Польза и вред перловой каши, особенности выбора и употребления

В древнем мире хорошо знали, чем полезна перловая каша. В современном — практически исключили ее из рациона. Зря, говорят диетологи. Сложно найти продукт, более доступный, чем перловка. И богатый ценными веществами, которые наш организм может получать только из пищи. Расскажем о пользе дешевой крупы, особенностях ее выбора, хранения.

Перловую крупу получают из ячменя, древнейшего злака, окультуренного человеком не менее 17 тысяч лет назад. Его употребляли все первые цивилизации, причем независимо от географического положения. Злак столь неприхотлив, что спокойно произрастал в тропических районах Америки, входя в основной рацион местного населения. И на заснеженных вершинах Гималайских гор, где его обнаружил в ходе экспедиции знаменитый путешественник Николай Пржевальский.

Более того, человечество в древнейшие времена настолько ценило этот злак, что вводило его не только в кулинарию, но и в социальную жизнь. Например, с ячменем связаны первые меры веса, по которым определялась стоимость драгоценных камней. Арабы приравнивали 5 зернышек перловки к 1 карату бриллиантов. Англичане отмеряли зернами длину — основой сохранившейся системы измерения в дюймах стали 3 ячменных зернышка. Крупа упоминалась в научных трудах Платона, считавшего ее основой сытого и обеспеченного государства. А учеников знаменитого античного университета Пифагора кормили исключительно ячменем.

Особенности продукта

С чем же связано столь высокое внимание первых цивилизаций к этому злаку? Безусловно, с простотой его возделывания и способностью произрастать в любых климатических условиях. Но людям была хорошо известна польза перловой каши, о которой сегодня мало кто знает. Современное поколение выросло с пониманием, что перловка — это каша армейская, школьная, то есть бюджетная. А в государственных учреждениях ее никогда не варили по правилам, за что за ней, абсолютно незаслуженно, закрепилось звание одной из самых невкусных круп.

При этом достаточно знать основные особенности продукта, чтобы «подружиться» с ним.

  • Перловка — целые зерна ячменя. Крупу получают простым шлифованием. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть грубых волокон, полезных для организма.
  • Злак встречается в продаже под номерами. Цифры 1 и 2 соответствуют зернам удлиненной формы, 3-5 — ядрам круглым. Практического значения форма и длина ядер злака не имеют. Они одинаково полезны.
  • В повседневной кухне можно использовать мелкую перловку. Ее ядрышки развариваются быстрее.
  • Выбор крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.
  • Лучше покупать перловку в картонных упаковках. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев.
  • При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.
  • В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.
Перловка является шлифованным «вариантом» ячменя. Путем дробления из этого злака получают ячневую крупу. Полезные свойства второго продукта считаются более высокими, так как ячка не подвергается вообще никакой механической обработке. Она сохраняет все поверхностные оболочки, в которых находится максимум грубых волокон.

Калорийность и пищевая ценность

ПродуктКалорийностьБелкиЖирыУглеводыГликемический
индекс
Перловая каша на воде88 ккал3,6 г2,2 г17,1 г
Перловая каша на молоке124 ккал4,7 г2,2 г21,1 г

Большая деревянная ложка полна готовой перловки

Польза и вред

В чем же заключаются польза и вред перловой каши? По мнению диетологов, употреблять ее в пищу следует по ряду причин.

  • В состав ее входит лизин. Это аминокислота, которая является структурным элементом белков нашего организма. Без нее невозможны рост и восстановление тканей, она принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой, то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
  • В перловой крупе много фосфора. Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350 мг на 100 граммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия, необходимого для здоровья сердца, сосудов. Другие полезные микроэлементы в ее составе — кальций, железо, йод.
  • Продукт содержит витамины В. Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагрузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
  • В составе перловки 66% углеводов. Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
Неверным является мнение, что перловку нельзя мыть для сохранения максимума полезных свойств. Промывать ее следует обязательно, чтобы устранить слой пыли, образовавшийся на поверхности при производстве, хранении. Грубые пищевые волокна, сохранившиеся в оболочке, водой не смываются.

Перловка практически не имеет противопоказаний по употреблению. Диетологи не рекомендуют включать ее в рацион лишь тех людей, которые страдают синдромом «раздраженного кишечника». В научном мире это заболевание носит название целиакия. И вызывает его глютен — белок, содержащийся в ядрах ячменя.

По этой же причине нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.

Хорошо завтракать кашей вдвоём в выходной день

Правила употребления

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно. Не отказывайтесь от приготовления ее на молоке. Такое блюдо будет чуть более калорийным, чем приготовленное на воде. Однако растительные и животные белки, входящие в состав ячменя и молока, уравновесят друг друга по содержанию незаменимых аминокислот. Завтрак из молочной перловки очень полезный и вкусный!

Правила приготовления крупы следующие.

  • Ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания — 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
  • Лучший способ приготовления — на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.

Подавать крупу необходимо с маслом, солить не нужно. Перловка получается нежной, мягкой, с насыщенным вкусом.

Невероятно полезная перловая каша достойна места на вашем столе. Используя классический рецепт приготовления, вы сможете порадовать семью роскошным новым блюдом. И обогатить рацион ценными веществами.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

821
5 мин ккал

Рецепт варенья из лепестков роз: лечебный женский десерт с привкусом романтики

Варенье из лепестков роз: полезные свойства и противопоказания. Как помогает при женских болезнях. Можно ли есть цветочный десерт беременным и детям. Подборка рецептов: старинный, классика, без варки, в мультиварке.

1128
5 мин ккал

Варенье из шишек сосны: оригинальный вкус, лесной аромат и целебные свойства

Варенье из сосновых шишек: полезные свойства и ограничения приема. Правила заготовки сырья и подборка рецептов. Правила употребления продукта в лечебных целях при ангине, бронхите, астме и от паразитов.

795

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

Двуликий холод. Оружие массового обморожения. Часть 2

С какой скоростью замерзают люди разных возрастов? Наблюдения за военными с спортсменами на морозе. Какие продукты способствуют согреванию в холодную погоду. И почему все-таки лучше одевать шапку зимой.

33

Как отстирать краску с одежды после пейнтбола, стройки и фестиваля Холи

Чем оттереть краску с одежды после ремонтных работ, игры в пейнтбол и красочного фестиваля Холи. Способы чистки свежих и застарелых пятен. Как справиться с проблемой хозяйственным мылом, горчицей и постным маслом.

359

Екатерина Сартакова: «Этикет — это не сухие правила, которые сковывают людей по рукам и ногам»

Знание правил этикета помогает свободно и спокойно чувствовать себя в разных ситуациях: на первом свидании, при общении в интернете и на деловом ужине. Базовые случаи разбирает специалист по этикету Екатерина Сартакова.

69

Маска и другие домашние процедуры с касторовым маслом для волос

Как использовать касторовое масло для волос в домашних условиях: рецепты лечебных масок для роста, от перхоти, сухости и выпадения. Применение в виде спрея. Касторовый вариант ламинирования. Советы, как легко смыть средство с волос.

404
5 мин ккал

Облепиховое варенье: правила сбора ягод и 6 способов закупорки антипростудного лакомства

Рецепт варенья из облепихи: с варкой и без, пятиминутка. Полезные свойства ягод и противопоказания. Можно ли детям, беременным и кормящим. Правила сбора и обработки. Как сделать джем без косточек и морс.

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

25

Как вывести пятна крови с одежды и постели, чем очистить мягкую мебель и матрас

Как отстирать кровь с одежды: свежую и засохшую. Правила ледяной воды и быстрой реакции. Методы удаления бурых потеков с постельного белья, матраса, текстильной и кожаной обивки дивана.