Ксения Луговая: «Рецепт успеха — прост, но требует от вас самого активного участия»

Ксения Луговая — владелица сети ресторанов «Дед Пихто», член Федерации рестораторов и отельеров России, международного клуба профессионалов ресторанного бизнеса Leaders club international. Ксения управляет двумя ресторанами, а также участвует в благотворительности и изучает кухни народов мира. Ее называют ресторатором нового поколения. Она ведет активный образ жизни и убеждена, чтобы стать успешным ресторатором нужно очень любить свое дело.

— С какими трудностями Вы сталкивались при открытии ресторанов?

— Когда вы открываете новый ресторан, то всем деталям нужно уделять особое внимание. Второстепенных вопросов на этом этапе не может быть в принципе! Любой ресторан начинается с выбора места и определения аудитории. Согласитесь, глупо открывать бизнес-ресторан в спальном районе города. Поэтому очень важно правильно расставить акценты, от которых будет зависеть вся концепция заведения в целом. Например, мы прекрасно понимали, когда открывали ресторан «Дед Пихто» на Лесной, что он будет находиться в бизнес-центре и должен соответствовать статусу ресторана, в котором можно не только прекрасно отдохнуть, пообедать, но и провести серьезную бизнес-встречу. В свою очередь «Дед Пихто» на Мясницкой обладает особым очарованием домашнего уюта, где наши гости могут почувствовать себя в непринужденной обстановке, при этом оставаясь в самом центре мегаполиса.

Другой важный момент: ароматы кухни, особенно, если она находится в непосредственной близости от гостевого зала, не должны мешать гостям наслаждаться индивидуальным вкусом блюда. С другой стороны, посетители, в первую очередь, обращают внимание на интерьер и то, как их встретили сотрудники ресторана. Поэтому вопросу разработки дизайна и подбору хостеса тоже стоит уделить самое пристальное внимание. И финальный, но самый ключевой момент, ради которого и приходят люди в ресторан, — меню. Если вы сможете удивить своих гостей качеством и подачей блюд, то они дадут вашему заведению самую высокую оценку. Как видите, рецепт успеха — прост, но он требует от вас самого активного участия.

Луговая Ксения в зеленом костюме— Какими качества должна обладать девушка, чтобы быть владелицей собственного бизнеса?

— Прежде всего, целеустремленностью и огромным желанием добиться положительного результата. Если в душе есть здоровый азарт, в глазах — огонь, а время позволяет полностью погрузиться в создание своего бизнеса, то успех обеспечен! И поверьте, этими качествами должен обладать любой бизнесмен вне зависимости от его пола.

— Как все успевать? Ведь нужно уделять время себе, семье, бизнесу.

— Успевает всюду тот, кто никуда не торопится! Совершенно гениальная фраза Булгакова. Ее смысл и спустя сто лет остается актуальным. Прежде всего, научитесь четко планировать свой график, расставлять приоритеты, отделять важное от того, что можно сделать позже. Как бы не хотелось все контролировать, постарайтесь делегировать часть своих полномочий проверенным людям, именно за это они получают свою зарплату. Если говорить проще: не стоит контролировать повара, который шинкует зелень, за вас это с успехом может сделать шеф-повар.

Посвятите это время семье. Обязательно в своем календаре выделите дни, часы или минуты, которые, вне зависимости от обстоятельств, вы сможете уделить своим близким. Пусть это будет 10 минут в обед, которые вы потратите на звонок маме, или субботний вечер для поездки с семьей на природу, похода в кино или парк. Это ваше святое время! Поверьте, близкие ждут этих минут с огромным нетерпением и они должны чувствовать вашу заботу и внимание. Мы работаем, не только ради пополнения банковского счета, но и ради спокойствия и благополучия дорогих нам людей.

— Вы сами подбираете персонал для своих заведений?

— Если говорить о ключевых позициях, то я всегда сама провожу собеседование! Назначения на другие должности я доверяю управляющему ресторана, она прекрасно с этим справляется. При этом я обязательно обращаю внимание на приветливость и внешний вид сотрудников, которые встречают наших гостей.

— Как Вы считаете, женщине тяжелее вести бизнес, чем мужчине?

— Если говорить, о ресторанном бизнесе, то сложно сказать проще или тяжелее. Все зависит от человека. Женщина больше внимания обращает на детали, которые влияют на общую атмосферу. Иногда бывает так: приходишь в заведение, вроде бы все хорошо, милый дизайн и неплохая кухня, приятная музыка, а желания вернуться в этот ресторан не возникает. И только профессионал поймет, что причиной такого решения стало неудачно подобранное освещение, духота, запах с кухни, криво висящая портьера, увядший цветок и многие другие детали, из которых складывается общая обстановка. Мужчины мыслят более глобально и не обращают внимание на такие детали. С другой стороны, женщине сложнее тем, что не многие мужчины, консерваторы по своей натуре, готовы воспринимать ее как серьезного партнера. Прежде чем женщина сможет проявить свои деловые качества, ей необходимо добиться расположения и заработать авторитет. Я с подобным отношением сталкиваюсь довольно часто.

Ресторатор, владелица сети ресторанов "Дед Пихто"— Можно ли совмещать семью с карьерой?

— Можно, иначе бы в мире не существовало семейного бизнеса! Главное не зацикливаться исключительно на работе. В идеале, дайте возможность вашим близким помогать вам в бизнесе, это объединяет. Если такое невозможно, то делитесь с ними впечатлениями от прошедшего дня и проводите вместе все свободное время.

— Много ли у Вас свободного времени и есть ли оно вообще?

— Свободного времени катастрофически не хватает! Мой график расписан по минутам. Как любой активный человек, я стараюсь свое время тратить на работу, семью и многочисленные интересы — занятия спортом, творчеством, вокалом, ораторским искусством и обязательно на отдых. Если правильно распределять свое время, то можно успеть очень много.

— Как оставаться всегда в хорошей форме, несмотря на большую занятость?

— Прежде всего, это здоровый сон! Можно работать в режиме цейтнота, но в итоге последствия хронической усталости могут обернуться серьезными проблемами. Во-вторых, здоровое питание и регулярные физические нагрузки. И самое главное, нужно любить себя в хорошем смысле этого слова и даже в самом плотном графике находить время для отдыха.

— Есть ли в планах и дальше развивать бизнес?

— Безусловно, учитывая, что «Дед Пихто» пользуется огромной популярностью! В настоящее время мы разрабатываем концепцию третьего ресторана и подбираем место для его открытия. Если честно, это придает такие огромные силы! Эта идея заряжает новой, колоссальной энергией!

— Что Вы посоветуете девушкам, которые мечтают открыть свой ресторан, салон красоты и прочее?

— Идти к мечте и начать с самых мелких деталей! Нельзя добиться успеха, если вы не знаете все нюансы и детали своего будущего бизнеса. Недаром японские топ-менеджеры проходят всю карьерную лестницу с самого начала, изучают свое дело с самых азов. Посредственное отношение к бизнесу может обернуться самыми печальными последствиями и серьезными финансовыми потерями. Нужно жить своим делом, вникать во все детали, следить за тенденциями и новинками, и самое главное — найти свою изюминку, то, что позволит вам выгодно отличаться от конкурентов. Проявите искреннюю заботу и внимание к тем людям, ради которых вы открываете свой бизнес. Даже если у вас не будет эксклюзивного дизайна, пафосных отзывов в рейтингах, но ваши клиенты будут возвращаться к вам снова и снова, то, поверьте, это и будет самой лучшей рекламой и залогом успешного развития.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

12

Пельвиоперитонит: чем опасен, как лечить и восстановить репродуктивную функцию

Симптомы и опасность развития пельвиоперитонита у женщин. Классификация и патогенез. Риск летального исхода. Диагностика. Возможности консервативного лечения. Варианты операций. Осложнения со стороны репродуктивной функции.

17

Фиброаденома (доброкачественная опухоль молочной железы): чем опасна и как ее лечить

Причины образования фиброаденомы (доброкачественной опухоли молочной железы). Симптомы. Самообследование. Методы профессиональной диагностики. Консервативное и оперативное лечение. Отличия от рака. Профилактика.

16873

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

376

Нимфомания у женщин: признаки, и как отличить сексуальную распущенность от болезни

Симптомы нимфомании и понятие бешенства матки. Причины патологии. Роль гормонов и психического состояния. Признаки, отличающие нимфоманку от распущенной женщины. Болезнь у девушек и в климактерический период. Лечение.

90
1 час 64 ккал

Маринованная слива: заготовки на зиму с косточками и без

Рецепты приготовления маринованных слив на зиму. Польза основного ингредиента. Критерии выбора сырья. Пикантная заготовка с чесноком, виноградом и пряностями. Закрутка со вкусом маслин. «Пьяные» плоды с коньяком.

152
5 мин ккал

Стерилизация банок: традиционные методы и помощь современных бытовых приборов

Быстрые способы стерилизации пустых банок и с заготовками. Пошаговые инструкции к методам кипячения, в духовке, микроволновке, мультиварке, на водяной бане. Расчет времени в зависимости от объема тары. Плюсы и минусы разных техник.

105
30 мин 288 ккал

Джем из слив: базовый рецепт, способы приготовления без варки и без сахара

Базовый и оригинальные рецепты сливового джема. Полезные свойства основного ингредиента. Варианты приготовления без варки и сахара, в мультиварке. Лакомство с шоколадом. Использование желфикса.

88

«Бифосин»: эффективность от грибка ногтей и кожи

Инструкция по применению «Бифосина» от грибка кожи и ногтей. Формы выпуска. Эффективность при отрубевидном лишае и молочнице. Правильный способ использования крема при поражении ногтей. Противопоказания.

127

«Зинерит» от прыщей: эффективность и правила применения

Эффективность применения «Зинерита» от прыщей и угрей. Состав и принцип действия лекарства. Правила нанесения утром и вечером. Резистентность бактерий. Длительность терапии. Дешевый аналог. Отзывы.