Марина Луста: «В России сегодня налицо тренд готовить экономно и готовить дома»

Издавна считалось, что женщина должна быть хорошей хозяйкой: прилежной, чистоплотной, экономной и обязательно с задатками знатного повара. Однако многие из нас к приготовлению пищи относятся с опаской. Особенно, если нам еще не посчастливилось найти того, кто непрестанно требует себя кормить регулярно и желательно вкусно. Между тем, всем хочется, чтобы кулинарные изыски не стали проблемой для семейного кошелька. О том, как научиться готовить вкусно, быстро и экономно мы беседуем с Мариной Луста, фуд-блогером, кулинаром и автором проекта «Экономная кулинария».

— Марина, давай немного поговорим о тебе: как так вышло, что ты, человек с высшим медицинским образованием, сейчас идешь совершенно по иной стезе и учишь людей готовить?

— Так случилось, что во время каникул в медуниверситете я подрабатывала на кухне помощником повара, и мне понравилось. Я решила, что мне нужен еще один диплом и отучилась в Томске, а затем и в Москве на специальных курсах, а потом работала в разных кофейнях, как сетевых, так и местных, кондитером. Потом мои друзья стали просить научить готовить их какие-то вкусные блюда. Это было лет пять назад, и тогда у нас еще не были популярны кулинарные мастер-классы.

Все гуру кулинарии — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Рейчел Рэй — стараются делать акцент на экономной кулинарии.

Марина на своей кухне

— Так и просится шутка: ты учила людей готовить, когда это еще не было мейнстримом?

— Да-да-да! (смеется) Я приглашала их к себе домой, мы устраивали кулинарные вечеринки. Затем меня позвали работать в Италию поваром в небольшую компанию. Я провела там лето, вернулась в Томск, где начала вести мастер-классы по итальянской кухне. А не так давно я задумала и реализовала проект «Экономная кулинария» — его я вела на базе кулинарных студий «Хорошая кухня» и «Лофт», а также в своем блоге.

— Как ты пришла к тому, что такой курс необходим? Учитывая кризисную ситуацию в стране, сегодня вообще существует тренд на экономию в самых разных сферах. Кулинария не стала исключением?

— Если обратить внимание на тренды, то все гуру кулинарии — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Рейчел Рэй — стараются делать акцент на экономной кулинарии. Но дело в том, что я старалась исходить из тех проблем, которые сегодня встают перед людьми. Я сама постепенно от кухни высокой ушла в домашнюю, она особенно популярна в регионах. Между тем, у многих людей есть стереотипы, что готовить дома — дорого и долго. Но это совершенно не так. Когда я лично столкнулась с тем, что нужно правильно планировать семейный бюджет, я начала обращать внимание, на что он тратится. Поняла, что продукты, если их выбирать неправильно, забирают приличную его часть. Много времени и денег уходит на гастрономию, если ты приходишь в магазин без списка продуктов и четкого понимания, что ты будешь готовить в ближайшее время. Поэтому я, прежде всего, рекомендую своим ученикам не полениться, потратить время на составление своего меню на неделю, а уже потом писать список покупок.

Конечно, мне помогает в этом мой большой опыт, у многих его нет — поэтому я и провожу свой курс, в котором учу людей готовить правильно, быстро, без ущерба для кошелька и разнообразно.

Ты тратишь на все эти вещи два-три часа и обеспечиваешь себя домашними заготовками на целую неделю!

Портрет в черно-белом исполнении— Звучит очень заманчиво. Расскажи подробнее?

— Мой опыт работы показал, что заготовки, которые используются на кухнях в общепите и ресторанах, можно делать и дома — это сократит ежедневное время приготовления пищи до 15–20 минут. Я рекомендую один день в неделю выделять на заготовки. Например, мы ставим в духовку блюдо, которое не требует нашего постоянного участия: допустим, запекаем мясо. Но так как мы все равно находимся на кухне, мы используем это время рационально. Чистим и жарим овощи на суп на неделю: лук, морковь, перчик, сельдерей — в масле они простоят без проблем в холодильнике неделю. Отвариваем и замораживаем рис, он потом пойдет в фарш для тефтелек, фрикаделек, запеканок. Разделываем курицу: например, грудка у нас пойдет на обжарку, ножки на запекание, косточки на бульон. Варим сам бульон и тоже его замораживаем. Ты тратишь на все эти вещи два-три часа и обеспечиваешь себя домашними заготовками на целую неделю! В течение этой недели ты каждый день быстро сможешь приготовить любое блюдо. Я уверена, что еда должна быть свежей — это гораздо лучше, чем кастрюля супа, сваренная на неделю.

Ко мне постоянно приходят девушки, которые не готовят, потому что боятся испортить продукты: в итоге они выходят замуж, и сталкиваются с проблемой, чем кормить любимого мужчину. А причина этого страха проста: ранее они пробовали готовить по рецептам, в которых не прописаны какие-то базовые вещи, нарушена технология, они берут не те продукты, и ничего не выходит.

Марина уверенно управляется с кухонной техникой— Например?

— Например, сыр моцарелла в рассоле и твердая моцарелла для пиццы — это разные продукты, и в салат капрезе твердая моцарелла не подойдет. И таких нюансов множество. Их все нужно знать и учитывать.

— Мы вплотную подошли к тому, что ты должна поделиться с нашими читателями этакими базовые секретами хорошей хозяйки.

— Итак. Бульон — это основа основ. Он должен быть в замороженном виде всегда. Если позволяет морозилка, его нужно просто сварить, процедить, залить в контейнер и заморозить. При варке используйте косточки, которые обычно выбрасываете: крылышки, хрящики — так бульон будет наваристее. Потом этот бульон достаточно разморозить и использовать. Если в морозилке места мало — тогда бульон можно «уварить» до трети изначального объема, заморозить в форме для льда или пакетиках для льда, и получатся домашние бульонные кубики. Их при готовке нужно будет уже 3–4 на раз. Бульон — это основа для супа, рагу, ризотто, пасты — даже без мяса, но на мясном бульоне, все блюда получаются более ароматными. Также бульоны можно делать овощные, грибные, рыбные.

Секрет для экономной хозяйки: купить куриное мясо на косточке и разделать его выгоднее, чем приобрести готовое филе. Косточку можно использовать для супа, белое мясо пожарить, а стоит это дешевле. Смело собирайте и замораживайте стебельки от зелени — для варки бульона они подойдут отлично, ведь в них полно вкусовых качеств, а мы их обычно выбрасываем. Замораживайте овощи типа лука, морковки — их можно потом также использовать в бульоне.

Если рука тянется за круассаном — достаньте телефон и посчитайте на калькуляторе. Круассан стоит 30 рублей, слоеное тесто — 60. Но из него получится 8 больших или 20 маленьких.

Марина в тёплом бушлате— Ты так вкусно рассказываешь!

— А это лишь начало. Вот мы живем в России, зимой у нас не сезон для многих овощей, так чем покупать дорогие и резиновые помидоры и огурцы, воспользуйтесь замороженными брокколи, цветной капустой, горошком. Их можно быстро протушить с имбирем и чесночком, добавить в лапшу для вока — и удон готов! А еще я рекомендую покупать разное тесто — слоеное и тесто «фило» — для спринг-роллов, пирожков, восточных сладостей. Всегда дома должен быть запас круп, макарон. Не бойтесь замораживать готовые блюда. Например, соус болоньезе — вы приготовили его много, разделили пополам, первую часть подали тут же, вторую заморозили. Затем вы используете его в лазанье, начинке для пирога, в запеканке.

— Я всегда думала, что заморозка — это плохо.

— Отнюдь. Есть продукты, которые действительно плохо ее переносят: картофель, яйца, молочные продукты. Стейки из замороженного мяса будут не такими сочными. Но все остальное нужно будет лишь повторно немного приправить — и все! Но здесь есть свои секреты.

Замораживать продукты лучше побыстрее. С размораживанием дело обстоит наоборот: чем медленнее, тем лучше. Поэтому в идеале с вечера лучше переложить нужные продукты из морозилки в холодильник. Основные принципы, которыми я советую пользоваться, я взяла из итальянской кухни: используйте местные продукты и по сезону. Вместо резинового салата сварите суп из домашних солений, а в качестве салата используйте, например, капусту. А вот летом переходите на продукты, максимально близкие к средиземноморской кухне.

Уверенная улыбка преуспевающей женщины— Итак. Что при походе в магазин следует положить в продуктовую корзину хорошей хозяйке?

— Как я уже говорила, приходить в магазин лучше со списком: потратьте время, составьте меню, просмотрите холодильник, чтобы не купить лишнего и не забыть нужное. Не посещайте магазины голодными. Про куриное мясо я уже говорила — не позволяйте магазинам зарабатывать на вашей лени. Не покупайте разделанное филе, лучше возьмите курицу и разделайте ее сами. Теперь поговорим о фарше. В Европе, например, на полках магазина нет такого продукта: фарш прокручивают при тебе из того куска мяса, что ты выбрал. Поэтому готовый я не рекомендуют покупать, мало ли что в его составе. Не ведитесь на названия типа «духовое мясо»: берете мясо для рагу, то, что с прослойками жира, и не самое дорогое. Вырезка нужна лишь для стейков и отбивных.

Если рука тянется за круассаном — достаньте телефон и посчитайте на калькуляторе. Круассан стоит 30 рублей, слоеное тесто — 60. Но из него получится 8 больших или 20 маленьких. И обязательно старайтесь выбрать свой магазин: сравните, в каких магазинах продукты из вашего рациона стоят дешевле и всегда есть в наличии? И следите за акциями и скидками: супермаркеты сегодня часто их проводят. При этом не забывайте проверить срок годности.

— Скажи, вот мы много говорим о домашней кухне — у меня сложилось ощущение, что сегодня, напротив, приобретает популярность тренд на стрит-фуд. Я ошибаюсь?

— Это пришло к нам из Европы. Там у людей меньше времени на приготовление пищи дома, у них другая культура питания: для них быстрый завтрак на ходу более актуален, чем для нас. Поэтому к нам приходят заведения общепита со стрит-фудом, но скорее как места, куда можно прийти после работы или в выходные. Статистика — вещь упрямая. В России сегодня налицо тренд готовить экономно и готовить дома — и это прекрасно!

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

541
5 мин ккал

Как приготовить соус терияки для свинины, роллов и овощных салатов

Рецепт соуса терияки в домашних условиях: какие ингредиенты входят в состав классического варианта и разновидностей. Как правильно готовить и хранить, чем полезен, кому противопоказан. Оптимальная густота заправки.

8

Лечение молочницы народными средствами: действительно ли помогут диета и травы

Народные средства от молочницы: какие выбрать. Сидячие ванны, спринцевания, протирания с корой дуба, календулой, ромашкой, марганцовкой, и другими компонентами. Средства для приема внутрь. Основы гигиены и питания.

18
35 мин 179 ккал

Салат «Ромашка»: «цветочное» поле для экспериментов новичков и опытных кулинаров

Рецепт салата «Ромашка»: как приготовить. Способы украсить вареными яйцами, чипсами и зеленью. Варианты с куриной печенью, колбасой или крабовыми палочками. Экспериментируем с рыбными консервами, морковью по-корейски, свеклой.

725
35 мин 322 ккал

Классический рецепт салата «Цезарь»: готовим по правилам и без них

Классический рецепт салата «Цезарь» с курицей пошагово. История создания блюда. Чем оригинальная версия отличается от современных интерпретаций. «Цезарь» с мясными ингредиентами и дарами моря.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

10

Подробное меню английской диеты на 21 день с белковыми и овощными рецептами

Классическая английская диета для похудения. Таблица разрешенных продуктов. Подробное меню на 21 день. Запрет на употребление соли. Кому подойдет. Белковые и овощные рецепты. Возврат к обычному рациону. Противопоказания.

9

Диета доктора Ковалькова: тише едешь — меньше будешь

Диета Ковалькова: принципы и преимущества. Подробное описание этапов и прогнозы похудения на каждом из них. Что нельзя употреблять. Примерное меню на день. Таблица продуктов-фаворитов. Правила питьевого режима.

8730

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

7

Диета на овсянке: худеем на аристократическом завтраке

Овсяная диета: польза и вред. Правильно варим стройнящую кашу. Подготовка и очищение организма. Выбираем методику: от трех дней до двух недель. На сколько можно похудеть. Подводные камни и противопоказания.

9
35 мин 100 ккал

Салат «Радуга»: готовим слоями, горками, дугами и кругами

Рецепт салата «Радуга»: способы выкладки. Вариант для вегетарианцев и постящихся. Экспериментируем со вкусом и цветом: добавляем сухарики, чипсы, картошку фри, морковь по-корейски. Чем заменить майонез.

3

«Ригевидон»: кому подойдет это противозачаточное, и какие возможны побочные эффекты

Инструкция по применению «Ригевидона»: как работает противозачаточный препарат. Преимущества. Как принимать и что делать, если пропущена таблетка. Когда и какими ждать месячные. Аналоги. Противопоказания и побочные действия.

9

Подробное описание метаболической диеты для тех, кто уже отчаялся вернуться в форму

Метаболическая диета для похудения: какой можно получить результат. Таблица разрешенных продуктов по баллам. Три фазы и несколько вариантов меню. Рецепты на ноль баллов. Достоинства и недостатки системы.