Марина Луста: «В России сегодня налицо тренд готовить экономно и готовить дома»

Издавна считалось, что женщина должна быть хорошей хозяйкой: прилежной, чистоплотной, экономной и обязательно с задатками знатного повара. Однако многие из нас к приготовлению пищи относятся с опаской. Особенно, если нам еще не посчастливилось найти того, кто непрестанно требует себя кормить регулярно и желательно вкусно. Между тем, всем хочется, чтобы кулинарные изыски не стали проблемой для семейного кошелька. О том, как научиться готовить вкусно, быстро и экономно мы беседуем с Мариной Луста, фуд-блогером, кулинаром и автором проекта «Экономная кулинария».

— Марина, давай немного поговорим о тебе: как так вышло, что ты, человек с высшим медицинским образованием, сейчас идешь совершенно по иной стезе и учишь людей готовить?

— Так случилось, что во время каникул в медуниверситете я подрабатывала на кухне помощником повара, и мне понравилось. Я решила, что мне нужен еще один диплом и отучилась в Томске, а затем и в Москве на специальных курсах, а потом работала в разных кофейнях, как сетевых, так и местных, кондитером. Потом мои друзья стали просить научить готовить их какие-то вкусные блюда. Это было лет пять назад, и тогда у нас еще не были популярны кулинарные мастер-классы.

Все гуру кулинарии — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Рейчел Рэй — стараются делать акцент на экономной кулинарии.

Марина на своей кухне

— Так и просится шутка: ты учила людей готовить, когда это еще не было мейнстримом?

— Да-да-да! (смеется) Я приглашала их к себе домой, мы устраивали кулинарные вечеринки. Затем меня позвали работать в Италию поваром в небольшую компанию. Я провела там лето, вернулась в Томск, где начала вести мастер-классы по итальянской кухне. А не так давно я задумала и реализовала проект «Экономная кулинария» — его я вела на базе кулинарных студий «Хорошая кухня» и «Лофт», а также в своем блоге.

— Как ты пришла к тому, что такой курс необходим? Учитывая кризисную ситуацию в стране, сегодня вообще существует тренд на экономию в самых разных сферах. Кулинария не стала исключением?

— Если обратить внимание на тренды, то все гуру кулинарии — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Рейчел Рэй — стараются делать акцент на экономной кулинарии. Но дело в том, что я старалась исходить из тех проблем, которые сегодня встают перед людьми. Я сама постепенно от кухни высокой ушла в домашнюю, она особенно популярна в регионах. Между тем, у многих людей есть стереотипы, что готовить дома — дорого и долго. Но это совершенно не так. Когда я лично столкнулась с тем, что нужно правильно планировать семейный бюджет, я начала обращать внимание, на что он тратится. Поняла, что продукты, если их выбирать неправильно, забирают приличную его часть. Много времени и денег уходит на гастрономию, если ты приходишь в магазин без списка продуктов и четкого понимания, что ты будешь готовить в ближайшее время. Поэтому я, прежде всего, рекомендую своим ученикам не полениться, потратить время на составление своего меню на неделю, а уже потом писать список покупок.

Конечно, мне помогает в этом мой большой опыт, у многих его нет — поэтому я и провожу свой курс, в котором учу людей готовить правильно, быстро, без ущерба для кошелька и разнообразно.

Ты тратишь на все эти вещи два-три часа и обеспечиваешь себя домашними заготовками на целую неделю!

Портрет в черно-белом исполнении— Звучит очень заманчиво. Расскажи подробнее?

— Мой опыт работы показал, что заготовки, которые используются на кухнях в общепите и ресторанах, можно делать и дома — это сократит ежедневное время приготовления пищи до 15–20 минут. Я рекомендую один день в неделю выделять на заготовки. Например, мы ставим в духовку блюдо, которое не требует нашего постоянного участия: допустим, запекаем мясо. Но так как мы все равно находимся на кухне, мы используем это время рационально. Чистим и жарим овощи на суп на неделю: лук, морковь, перчик, сельдерей — в масле они простоят без проблем в холодильнике неделю. Отвариваем и замораживаем рис, он потом пойдет в фарш для тефтелек, фрикаделек, запеканок. Разделываем курицу: например, грудка у нас пойдет на обжарку, ножки на запекание, косточки на бульон. Варим сам бульон и тоже его замораживаем. Ты тратишь на все эти вещи два-три часа и обеспечиваешь себя домашними заготовками на целую неделю! В течение этой недели ты каждый день быстро сможешь приготовить любое блюдо. Я уверена, что еда должна быть свежей — это гораздо лучше, чем кастрюля супа, сваренная на неделю.

Ко мне постоянно приходят девушки, которые не готовят, потому что боятся испортить продукты: в итоге они выходят замуж, и сталкиваются с проблемой, чем кормить любимого мужчину. А причина этого страха проста: ранее они пробовали готовить по рецептам, в которых не прописаны какие-то базовые вещи, нарушена технология, они берут не те продукты, и ничего не выходит.

Марина уверенно управляется с кухонной техникой— Например?

— Например, сыр моцарелла в рассоле и твердая моцарелла для пиццы — это разные продукты, и в салат капрезе твердая моцарелла не подойдет. И таких нюансов множество. Их все нужно знать и учитывать.

— Мы вплотную подошли к тому, что ты должна поделиться с нашими читателями этакими базовые секретами хорошей хозяйки.

— Итак. Бульон — это основа основ. Он должен быть в замороженном виде всегда. Если позволяет морозилка, его нужно просто сварить, процедить, залить в контейнер и заморозить. При варке используйте косточки, которые обычно выбрасываете: крылышки, хрящики — так бульон будет наваристее. Потом этот бульон достаточно разморозить и использовать. Если в морозилке места мало — тогда бульон можно «уварить» до трети изначального объема, заморозить в форме для льда или пакетиках для льда, и получатся домашние бульонные кубики. Их при готовке нужно будет уже 3–4 на раз. Бульон — это основа для супа, рагу, ризотто, пасты — даже без мяса, но на мясном бульоне, все блюда получаются более ароматными. Также бульоны можно делать овощные, грибные, рыбные.

Секрет для экономной хозяйки: купить куриное мясо на косточке и разделать его выгоднее, чем приобрести готовое филе. Косточку можно использовать для супа, белое мясо пожарить, а стоит это дешевле. Смело собирайте и замораживайте стебельки от зелени — для варки бульона они подойдут отлично, ведь в них полно вкусовых качеств, а мы их обычно выбрасываем. Замораживайте овощи типа лука, морковки — их можно потом также использовать в бульоне.

Если рука тянется за круассаном — достаньте телефон и посчитайте на калькуляторе. Круассан стоит 30 рублей, слоеное тесто — 60. Но из него получится 8 больших или 20 маленьких.

Марина в тёплом бушлате— Ты так вкусно рассказываешь!

— А это лишь начало. Вот мы живем в России, зимой у нас не сезон для многих овощей, так чем покупать дорогие и резиновые помидоры и огурцы, воспользуйтесь замороженными брокколи, цветной капустой, горошком. Их можно быстро протушить с имбирем и чесночком, добавить в лапшу для вока — и удон готов! А еще я рекомендую покупать разное тесто — слоеное и тесто «фило» — для спринг-роллов, пирожков, восточных сладостей. Всегда дома должен быть запас круп, макарон. Не бойтесь замораживать готовые блюда. Например, соус болоньезе — вы приготовили его много, разделили пополам, первую часть подали тут же, вторую заморозили. Затем вы используете его в лазанье, начинке для пирога, в запеканке.

— Я всегда думала, что заморозка — это плохо.

— Отнюдь. Есть продукты, которые действительно плохо ее переносят: картофель, яйца, молочные продукты. Стейки из замороженного мяса будут не такими сочными. Но все остальное нужно будет лишь повторно немного приправить — и все! Но здесь есть свои секреты.

Замораживать продукты лучше побыстрее. С размораживанием дело обстоит наоборот: чем медленнее, тем лучше. Поэтому в идеале с вечера лучше переложить нужные продукты из морозилки в холодильник. Основные принципы, которыми я советую пользоваться, я взяла из итальянской кухни: используйте местные продукты и по сезону. Вместо резинового салата сварите суп из домашних солений, а в качестве салата используйте, например, капусту. А вот летом переходите на продукты, максимально близкие к средиземноморской кухне.

Уверенная улыбка преуспевающей женщины— Итак. Что при походе в магазин следует положить в продуктовую корзину хорошей хозяйке?

— Как я уже говорила, приходить в магазин лучше со списком: потратьте время, составьте меню, просмотрите холодильник, чтобы не купить лишнего и не забыть нужное. Не посещайте магазины голодными. Про куриное мясо я уже говорила — не позволяйте магазинам зарабатывать на вашей лени. Не покупайте разделанное филе, лучше возьмите курицу и разделайте ее сами. Теперь поговорим о фарше. В Европе, например, на полках магазина нет такого продукта: фарш прокручивают при тебе из того куска мяса, что ты выбрал. Поэтому готовый я не рекомендуют покупать, мало ли что в его составе. Не ведитесь на названия типа «духовое мясо»: берете мясо для рагу, то, что с прослойками жира, и не самое дорогое. Вырезка нужна лишь для стейков и отбивных.

Если рука тянется за круассаном — достаньте телефон и посчитайте на калькуляторе. Круассан стоит 30 рублей, слоеное тесто — 60. Но из него получится 8 больших или 20 маленьких. И обязательно старайтесь выбрать свой магазин: сравните, в каких магазинах продукты из вашего рациона стоят дешевле и всегда есть в наличии? И следите за акциями и скидками: супермаркеты сегодня часто их проводят. При этом не забывайте проверить срок годности.

— Скажи, вот мы много говорим о домашней кухне — у меня сложилось ощущение, что сегодня, напротив, приобретает популярность тренд на стрит-фуд. Я ошибаюсь?

— Это пришло к нам из Европы. Там у людей меньше времени на приготовление пищи дома, у них другая культура питания: для них быстрый завтрак на ходу более актуален, чем для нас. Поэтому к нам приходят заведения общепита со стрит-фудом, но скорее как места, куда можно прийти после работы или в выходные. Статистика — вещь упрямая. В России сегодня налицо тренд готовить экономно и готовить дома — и это прекрасно!

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

473

Любовь Соболева: «Пока на контент есть обратная реакция, даже негативная, это означает, что он работает»

Кто стоит за самыми известными блогерами Рунета? В чем секрет популярности в соцсетях? Как продвинуть свой аккаунт и заработать деньги, а не только лайки? Почему пиарщику стало скучно на телевидении? Зачем нужно дружить в виртуальной реальности?

98349
1 час 328 ккал

Готовим блины на минералке — рецепты на любой вкус

Блины на минеральной воде: тонкие ажурные, с молоком и без молока, с добавлением яиц и без них. Постный рецепт. Как правильно использовать минеральную воду. Секреты консистенции теста и безупречной выпечки.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

857

Как спасти вещи от пятен

Мало кто сегодня может пожаловаться на дефицит одежды. Ведь сейчас можно купить что угодно и в любых количествах. Однако у каждой из нас есть особые вещи — любимое платье, блузка или юбка, с которыми мы ни за что не расстанемся добровольно. И если на этих вещах появились пятна, это может стать настоящей катастрофой!

1335

Татьяна Белецкая: «Я мечтаю, чтобы каждый на свете был любим и нужен»

Забавно было то, что обе понимали безумность этой идеи, понимали, что денег нет, что спонсоров мы не найдем, что проект будет почти невозможно «распиарить», но остановиться уже не могли. Проект задумывался как камерный, собак на 40–50, но тех, кому надо срочно помочь, кто умирает без нашей помощи прямо сейчас, гораздо больше.

Авторские колонки

Двуликий холод. Оружие массового обморожения. Часть 2

С какой скоростью замерзают люди разных возрастов? Наблюдения за военными с спортсменами на морозе. Какие продукты способствуют согреванию в холодную погоду. И почему все-таки лучше одевать шапку зимой.

2442

Диета после удаления желчного пузыря: продукты, меню, рекомендации

Рекомендованная диета после удаления желчного пузыря в первые дни после операции. Как правильно питаться через 1, 2 месяца и полгода. Список продуктов, советы специалистов по составлению рациона для взрослого и ребенка.

79101
1 час 328 ккал

Заварные блины на кефире: разные рецепты и секреты приготовления

Блины на кефире с кипятком — тонкие заварные, пористые (с дырочками), с яйцами и без них. Полезные советы по консистенции теста, по приготовлению и сохранению свежести блинов. Традиционные и другие рецепты.