Малосольные огурцы: классический рецепт, важность предварительного замачивания, и почему не стоит использовать йодированную соль

Соленья за столом улетают на «ура». Особенно огурцы. Ждать зимы не стоит, чтобы насладиться хрустящими и ароматными «зеленцами». Можно легко и быстро приготовить малосольные овощи в пакете, банке, ведре или кастрюле. В отличие от квашеных, маринованных плодов, этот способ занимает минимум времени.

20 мин
14
8 порций
Легко приготовить

Солятся овощи холодным и горячим способами. Отличие заключается в том, что для второго варианта применятся кипяченый рассол. Он позволяет получить готовые плоды уже через одни сутки. При холодном способе для полного просаливания должно пройти два-три дня. Особенностью обоих вариантов является то, что можно добавлять овощи в имеющийся рассол взамен съеденных.

Подготовка «зеленцов»

В первую очередь «зеленцы» не должны быть горькими и желтыми. Поэтому перед использованием лучше их пробовать. Наилучший вариант — это крепкие овощи небольших размеров, с тонкой и пупырчатой кожурой. Подходит как магазинная продукция, так и сорванные с собственной грядки плоды. Рекомендуется отдавать предпочтение «зеленцам» одинаковых размеров, так они быстрее и равномернее пропитаются солью.

Предварительное замачивание обязательно. Оно обеспечит плодам хрусткость и крепость. Всего за три-четыре часа огурцы станут упругими. Замачиванию подлежат и те, которые были только что собраны с грядки.

Готовить овощи лучше всего с применением воды из родника. При ее отсутствии хорошо получатся малосолы на минералке. Если используется жидкость из-под крана, то предварительно ее нужно отфильтровать и прокипятить. В емкость кладут изделие из серебра или меди. Металлы способны в некоторой степени очистить воду и обеспечить ей лучший вкус.

Рецепты

Для заготовок на зиму подходят как банки, так и эмалированная кастрюля, ведро и даже полиэтиленовый пакет. Стеклянные емкости в обязательном порядке тщательно моются содой. Если применять моющие средства, то может остаться специфический запах, который потом впитают овощи. Кастрюля или ведро проверяется на отсутствие ржавчины, дыр и царапин. В противном случае может начаться процесс окисления, что негативно скажется на качестве продукта.

Классические

Особенности. Классический рецепт у каждой хозяйки может быть своим, так как нет единого правильного варианта. Одни готовят практически без специй, другие — используют большое количество зелени, пряных трав. Поэтому адаптируем рецепт под себя.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 60-75 г соли;
  • пучок укропа;
  • головка чеснока;
  • 120-140 мл отфильтрованной или кипяченой воды.

Приготовление

  1. Огурцы на несколько часов замачиваем в холодной воде.
  2. Чеснок нарезаем небольшими слайсами или дольками.
  3. Воду смешиваем с солью до полного ее растворения.
  4. Крупно нарубленную зелень, измельченный чеснок выкладываем в стерильную банку первым слоем.
  5. Заполняем емкость овощами.
  6. Последний слой — зелень, чеснок.
  7. Заливаем рассолом.
  8. Накрываем тару крышкой или куском марли. Оставляем в комнате на сутки.
  9. Выносим в холод.
Если нужно быстро приготовить овощи, то держим их при комнатной температуре два-три дня, а только потом ставим в холодильник. Следует придерживаться правил укладки. Сначала огурцы размещаются в банке вертикально, а потом — горизонтально. Не стоит их «утрамбовывать». В противном случае они размякнут.

Засолка огурцов в пакете

«Пятиминутки»

Особенности. Рецепт позволяет приготовить закуску за пять минут. Удачный вариант, который можно использовать на пикнике. Овощи отлично подойдут, например, к шашлыку.

Ингредиенты:

  • восемь огурцов;
  • чайная ложка соли;
  • петрушка, укроп, базилик;
  • четыре чесночных дольки.

Приготовление

  1. «Зеленцы» нарезаем кольцами, складываем в пакет.
  2. Посыпаем овощи солью, рубленой зеленью, измельченным чесноком.
  3. Хорошо завязываем пакет. Несколько раз встряхиваем.
Пользуемся каменной солью. Ее же используем и в других рецептах. В отличие от мелкой, йодированной она обеспечивает овощам нужную упругость и хрусткость. Даже если огурцы будут готовиться не за пять минут, а дольше, они не размякнут и не потеряют свой яркий вкус.

Остро-пряные

Особенности. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую кастрюлю. Можно взять емкость побольше. В ней будет удобнее смешивать компоненты. Заготовка для детского меню не должна включать острый перец.

Ингредиенты:

  • 10-12 огурцов;
  • три черешка сельдерея;
  • один горький перец;
  • пять чесночных долек;
  • четыре ветки эстрагона;
  • свежий и сушеный укроп;
  • 120-150 г соли (на 3 л воды).

Приготовление

  1. Кипятим рассол из воды и соли. Остужаем до 45ºC.
  2. Сельдерей нарезаем средними кусочками.
  3. Чеснок измельчаем слайсами, горький перец — кольцами.
  4. На дно кастрюли выкладываем слой из зелени и пряностей.
  5. Заполняем емкость овощами. Сверху кладем еще один слой из приправ.
  6. Заливаем рассолом. Накрываем крышкой, ставим под гнетом.
  7. В комнате держим пять дней.
В кастрюле «зеленцы» удобно готовить на даче или в загородном доме, так как есть достаточно свободного пространства. А вот в городских условиях может возникнуть проблема. Поэтому способ засола лучше применять в прохладную пору. Маленькую емкость можно поставить в холодильник. А вот хранение овощей в большой кастрюле в квартире возможно только на балконе.

Медово-горчичные

Особенности. Количество овощей рассчитано на трехлитровую банку. Огурцы получаются сладкими. Могут входить в детское меню, так как наличие спирта никак не влияет на свойства и вкус блюда. Водка здесь выступает в качестве консерванта, так как рецепт без уксуса.

Ингредиенты:

  • огурцы (столько, сколько войдет в емкость);
  • чайная ложка зерен горчицы;
  • острый перец, свежий или сушеный укроп, чеснок;
  • 25-30 г меда;
  • 25 мл водки;
  • 30-40 г соли.

Приготовление

  1. Огурцы накладываем в банку, чередуя с измельченной зеленью, чесноком.
  2. Готовим рассол: в холодную воду добавляем соль, мед. Ставим на огонь. Кипяток остужаем, вливаем в него водку.
  3. Заливаем овощи. Накрываем емкость куском марли и оставляем в комнате на 24 часа.
  4. Переносим в холод.
Чтобы ускорить процесс брожения, овощи прокалывают в нескольких местах при помощи острого ножа или зубочистки. Рекомендуется обрезать хвостики. Именно в них скапливается наибольшее количество нитратов. Эти маленькие хитрости позволят хранить заготовку без стерилизации долгое время.

Сухие

Особенности. Еще один быстрый вариант. Удобно его использовать на даче, когда был собран небольшой свежий урожай с грядки. Несмотря на то что овощи готовятся без рассола, они получаются достаточно сочными. Подаются к жирным, калорийным блюдам для лучшего усвоения организмом.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • горошек черного и душистого перца;
  • два лимона или лимонная кислота по вкусу.
  • 20 г сахара;
  • 80-100 г соли;
  • свежий укроп.

Приготовление

  1. Сахар, соль (половина) с горошком перца измельчаем в блендере или ступке.
  2. Добавляем лимонный сок или кислоту.
  3. Замачиваем огурцы на 60 минут. Разрезаем их поперек на несколько частей.
  4. Овощи натираем смесью из пряностей. Посыпаем оставшейся частью соли, измельченной зеленью. Оставляем на 30 минут.
  5. Перед употреблением подсушиваем огурцы бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю соль.
Сухая засолка может занять всего 60 минут, если овощи предварительно не замачивать в смеси из пряностей. Укроп заменяется петрушкой, листьями хрена, смородины или вишни. Можно добавить измельченный лавровый лист, кориандр.

Маринованные огурцы в банке

С яблоками

Особенности. Лучше всего хранить готовые овощи в холоде, так как в таких условиях процесс брожения замедляется. «Зеленцы» благодаря этому дольше остаются несолеными. С яблоками не стоит перебарщивать потому, что они могут изменить вкус овощей и сделать их очень кислыми.

Ингредиенты:

  • 4 кг огурцов;
  • восемь зеленых яблок;
  • черный перец горошком, листья хрена, смородины и вишни, петрушка или укроп;
  • шесть чесночных долек;
  • соль (40 г на 1 л воды);
  • вода (столько, сколько нужно, чтобы покрыть огурцы).

Приготовление

  1. Яблоки нарезаем четвертинками. С огурцов удаляем шляпки.
  2. Зелень и чеснок не измельчаем.
  3. В ведре огурцы перекладываем с пряностями.
  4. Кипятим воду, в нее бросаем соль. На 4 кг овощей приблизительно нужно 3 л рассола.
  5. Заливаем огурцы горячим маринадом.
  6. Оставляем настаиваться на 8-12 часов.

Некоторые хозяйки решают закатать малосольные огурцы. В этом случае необходимо побеспокоиться о том, чтобы овощи простояли долгое время. Листья или кора дуба способны приостановить образование бактерий. Перед закаткой в банку можно добавить ложку растительного масла. Оно останется на поверхности и не даст овощам портиться. Также не дадут взорваться емкостям семена горчицы. Если используется рецепт быстрого приготовления, то в качестве консерванта уксус не добавляется. В противном случае получится маринованная заготовка.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

745

Кето-диета (кетоновая, кетогенная диета): меню и правила перестройки метаболизма

Суть, разновидности и эффективность кето-диеты (кетогенной диеты). Правила низкоуглеводного питания, соотношение БЖУ. Запрещенные и разрешенные продукты. Пример меню на семь дней. Риски методики.

1853
25 мин 150 ккал

Салат «Дамский каприз»: классический рецепт из 3 компонентов и его разновидности

Рецепт салата «Дамский каприз». Классическое блюдо с курицей, ананасом и сыром. Слоеные разновидности. Приготовление с черносливом, грибами, языком, ветчиной, крабовыми палочками, гранатом, орехами.

327

Глориоза: как ухаживать в периоды цветения и покоя

Уход за глориозой в домашних условиях. Оптимальные температура и влажность. Содержание в периоды цветения и покоя. Полив, пересадка, размножение. Распространенные вредители, болезни и способы борьбы с ними.

1266

Лечебный стол № 9: правильный рацион при диабете и других нарушениях метаболизма

Пример меню лечебной диеты № 9 (лечебного стола № 9). Сахарный диабет и другие показания к назначению рациона. Распределение белков, углеводов, жиров и клетчатки. Роль нутриентов. Калорийность, нормы употребления воды.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

1396
1.5 часа 200 ккал

Салат «Венеция»: рецепты с колбасой, курицей, консервированной горбушей

Рецепт салата «Венеция» с колбасой. Варианты приготовления с отварной и копченой курицей. Блюдо с консервированной горбушей. Подача слоями. Добавление моркови, капусты, чернослива, ананаса, кукурузы, креветок, свеклы.

1678
1 час 296 ккал

Салат «Мужские грезы»: готовим с говядиной, курицей, свининой, индейкой и колбасой

Рецепт салата «Мужские грезы». Классический вариант с говядиной, сыром, луком и яйцами. Версии со свининой, курицей, индейкой и колбасой. Приготовление с картофелем, помидорами, сухариками, яблоком, ананасом.

93
15 мин 50 ккал

Салат со свежей капустой: 5 рецептов для тех, кто следит за фигурой

5 рецептов салата из свежей капусты. Простой вариант с морковью, луком и яблоком. Приготовление с перцем, огурцами, помидорами, горшком, ананасом, курицей. Заправка из уксуса и масла, майонеза, сметаны, соевого соуса.

393

Дримиопсис (ледебурия, сцилла): как ухаживать, размножать, лечить

Уход за дримиопсисом (ледебурией, сциллой) в домашних условиях. Освещение, температура, полив, подкормка и влажность. Разновидности растения. Пересадка и размножение. Болезни, вредители и лечение.

708

Лечебный стол № 5: характеристика, разновидности, меню

Показания и цели назначения лечебной диеты № 5 (лечебного стола № 5). Разновидности. Списки запрещенных и разрешенных продуктов. Калорийность рациона, распределение БЖУ. Пример дневного меню. Отзывы.

21140

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

507

Витамины группы B: содержание в продуктах, признаки и опасность дефицита

Список продуктов, богатых витаминами группы В. Роли В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12. Суточные нормы для детей и взрослых. Причины и признаки дефицита. Влияние соединений на состояние кожи и волос, нервной системы, слизистых оболочек.