Маринованные огурцы на зиму: классический способ приготовления, рецепт с водкой без закатки и оригинальный вариант в виде голубцов

Огурцы из банки — это и идеальная закуска под горячительные напитки, и одна из главных составляющих «Оливье», «Винегрета». А как они замечательно сочетаются с горячими мясными блюдами и картофельным пюре. Редкая хозяйка не позаботится о припасе из нескольких банок к каждой семейной дате. Методом проб можно выбрать собственный рецепт хрустящих маринованных «зеленцов».

1 час
19
4 порции
Легко приготовить

В процессе маринования овощи теряют больше полезных свойств, чем при солении. Но все-таки их немалая часть сохраняется. Также долю витаминов и минералов обеспечивают специи, приправы, добавленные в заготовки. А еще огурцы богаты на растительные волокна и клетчатку. А именно эти элементы позволяют организму лучше переваривать тяжелую пищу.

При консервировании плодов вырабатывается молочная кислота, снижающая уровень холестерина, поступающего в кровь с другими продуктами питания. Она же нейтрализует часть жиров. При умеренном употреблении маринованные «зеленцы» не способны навредить организму.

Клеопатра использовала огурцы в уходе за лицом, считая, что они обеспечивают неувядающую красоту и здоровье. Колумб в своих морских путешествиях вместе с командой питался солеными овощами, которые, по его мнению, помогали в борьбе с цингой. А Наполеон искал способ, как подольше сохранить их свежесть, чтобы брать в военные походы.

Выбор овощей

Даже самые красивые внешне огурцы могут не подходить для маринования. Есть несколько важных критериев, учитывая которые можно выбрать правильные «зеленцы».

  • Сорт. Наиболее популярным является «Неженский». Также можно отдавать предпочтение таким сортам, как «Фаворит», «Муромский», «Конкурент», «Эра», «Авангард». Одни ранние, другие — поздние.
  • Размер. Лучше всего отдавать предпочтение плодам размером 5-13 см. Они не только вкусные, но и хорошо помещаются в стеклянную тару, что упрощает процесс заготовки на зиму. В большинстве случаев в них нет пустот, поэтому «хрусткость» обеспечена.
  • Вкус. Если в овощах присутствует горчинка, то она не теряется даже при термической обработке. Это может быть такой сорт или вкус появляется в результате недостаточного полива в жаркие дни. Для консервации такие «зеленцы» брать не рекомендуется. Перед применением лучше попробовать овощ, откусив немного с самой темной части.
  • Цвет. Молодые огурчики имеют свежий зеленый цвет. Не нужно использовать для консервирования плоды с желтой кожурой, так как они старые и вкус у них пресный. Тем более что перезревшие овощи жесткие как снаружи, так и внутри.
  • Кожура. Для засолки подходят огурчики, имеющие поверхность с бугорками. У подходящих плодов есть маленькие шипы. Проверить их качество можно, надавив ногтем на кожуру. Если ее трудновато проколоть, то огурец можно мариновать. Плоды с гладкой кожицей используются для приготовления салатов, так как здесь термическая обработка может сделать плоды мягкими.
  • Степень зрелости. Отлично подходят овощи, которые были собраны до полного созревания.
  • Свежесть. Для консервации не подходят овощи, которые какое-то время лежали сорванными, потеряли упругость. С грядки их срывают непосредственно перед засолом. Чтобы они были сочнее, на ночь производится полив участка, где они растут.
Если с урожаем, собранным собственноручно, разобраться достаточно просто, то при покупке магазинной продукции необходимо проявлять осторожность. Лучше заранее поинтересоваться у продавца, где были выращены овощи или откуда привезены. Следует избегать продукции слишком больших или правильных размеров, с неестественным цветом. Эти показатели могут говорить о том, что урожай был «сдобрен» химикатами.

Две банки с маринованными огурцами

Рецепты

Рецептов, позволяющих хозяйкам мариновать огурцы на зиму огромное количество, но все они имеют неизменную «классическую» основу — соль, специи, уксус. Что касается специй, то здесь хозяйки могут уверенно экспериментировать. Гвоздика, тмин, зерна горчицы, сельдерей, кориандр — сочинить можно собственный вариант. Если добавить немного дубовых листьев или коры, то плоды сохранят свою плотную структуру и не размякнут.

Классические

Особенности. Перед закладкой овощи предварительно замачиваются в холодной воде. Чем больше они постоят, тем лучше. Готовые «зеленцы» получатся хрустящими и будут на вкус, как свежие. Количество всех компонентов рассчитано на банку объемом 2 л.

Ингредиенты:

  • 1 кг небольших огурцов;
  • чайная ложка уксуса;
  • 20-25 г соли;
  • 40-50 сахара;
  • морковь;
  • два-три чесночных зубчика;
  • специи;
  • вода (столько, сколько войдет в тару).

Приготовление

  1. В стерилизованной таре на дно выкладываем специи — дольки чеснока, несколько горошин черного перца, листья хрена, вишни или смородины, пару тонких брусочков моркови.
  2. Заполняем банку овощами. Между плотно уложенными огурцами вставляем зонтики укропа и другие специи по желанию.
  3. Кипяченой водой заливаем овощи на десять минут. Сливаем воду, кипятим, снова заливаем на такое же время.
  4. В третий раз в слитую жидкость добавляем, соль, сахар. Кипятим рассол. Уксус наливаем в банку или в маринад, но за пару минут до готовности, чтобы он не «выпарился».
  5. Заливаем овощи, закатываем стерильными крышками. Оставляем остывать. После выносим в прохладное место.
Если нужно приготовить маринад, например, на 3 л воды, то лучше придерживаться следующего принципа — соль добавляется с учетом количества необходимого рассола. На 1 л нужно брать одну большую ложку с горкой.

По-болгарски

Особенности. Вариант заготовок подойдет для тех, кто любит овощи с кисло-сладким вкусом. Готовятся огурцы по-болгарски с обязательной стерилизацией. Поэтому нужно заранее побеспокоиться о подходящей емкости. Лучше всего выбрать стеклянную тару поменьше, так как ее можно удобно поставить в кастрюлю. Количество специй рассчитано на литровую банку.

Ингредиенты:

  • огурцы (столько, сколько войдет в тару);
  • одна луковица;
  • 20-25 г соли;
  • 40-50 г сахара;
  • чайная ложка уксуса (9%);
  • лист лавра, горошины черного перца, листья смородины;
  • вода (столько, сколько войдет в тару).

Приготовление

  1. Лук нарезаем половинками колец. Вместе с другими специями, солью, сахаром кладем его первым слоем.
  2. Плотно заполняем банку огурцами. Предварительно их замачиваем, хорошо моем и обрезаем с обоих концов.
  3. Заливаем кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла «зеленцы», но не до самых краев тары.
  4. Добавляем уксус в банки.
  5. Накрываем стерильными крышками.
  6. На дно кастрюли кладем кусок материала. Ставим заполненную огурцами тару. Наливаем горячую воду. Она должна доходить до половины банок. Если они слишком плотно прилегают друг к другу, то между ними просовываем куски материала. Во время кипения банки не будут соприкасаться, что предотвратит их повреждение.
  7. Стерилизуем после кипения около пяти минут. Цвет овощей должен стать более тусклым и приобрести оливковый оттенок.
  8. Достаем из кастрюли, закатываем, переворачиваем на крышки и утепляем.
Важно уделить внимание предварительной подготовке плодов. Даже если они были сорваны с грядки перед закаткой, их нужно замочить на несколько часов. Вода влияет на конечный вкус заготовки. Лучшее решение — колодезная или родниковая. Воду из-под крана предварительно фильтруют, кипятят. Можно настоять с использованием меди или серебра.

С красной смородиной

Особенности. Заготовка делается без уксуса, так как необходимую кислоту обеспечивают ягоды смородины. Овощи получаются не только вкусными, но и очень красивыми. Сочетание «зеленцов» с красными ягодами отлично подходит для праздничного стола. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 400 г красной смородины;
  • по пять листьев смородины и вишни, зонтиков укропа;
  • три листа хрена;
  • шесть чесночных зубчиков;
  • горошины черного и душистого перца;
  • 100-120 г соли;
  • 200-240 г сахара;
  • стручок острого перца (по желанию);
  • вода (столько, сколько войдет в банки).

Приготовление

  1. Первым слоем делаем «зеленые» добавки, дольки чеснока, горошины перца, кольца острого перца.
  2. В банках огурцы кладем вертикально, чтобы удобно было сыпать между ними ягоды.
  3. Заливаем овощи кипятком на 15 минут.
  4. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль, сахар.
  5. Кипяченым рассолом заливаем «зеленцы» с ягодами, закатываем стерильными крышками, переворачиваем и оставляем, укутанными.
Овощи с красной смородиной — отличный вариант для детского меню, так как их приготовление не предполагает применение уксуса. В этом случае не добавляется и острый перец. Чтобы огурцы получились с более насыщенным ароматом, можно применить один из лайфхаков. Заполнив тару, оставляем ее на несколько часов под крышками. Овощи лучше пропитаются запахами специй. А вот после этого можно уже переходить к заливке кипятком.

Соленые огурцы в банках

С кетчупом

Особенности. На одну банку приходится две столовые ложки кетчупа. Есть два варианта заготовок — с острым соусом «Чили» и со сладкими «Пикантным», «Томатным».

Ингредиенты:

  • огурцы (столько, сколько войдет в тару);
  • две столовые ложки кетчупа острого или мягкого;
  • 40-50 г соли;
  • 80-100 г сахара;
  • 40-50 мл уксуса;
  • специи по вкусу;
  • вода (столько, сколько понадобится).

Приготовление

  1. Укладываем овощи, специи, пряности.
  2. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль, мешаем до полного их растворения. Вливаем кетчуп. Снимаем с огня и добавляем 9%-ный уксус.
  3. Заливаем маринадом «зеленцы».
  4. Ставим банки в кастрюлю, накрыв крышками, и стерилизуем после закипания 15 минут.
  5. Закатываем, оставляем в тепле до полного остывания.
Для заготовок подойдет как магазинный соус, так и приготовленный в домашних условиях из помидоров. В первом случае нужно обращать внимание на качество товара. Следует выбирать соус без консервантов, усилителей вкуса или красителей.

С водкой

Особенности. Заготовка по этому рецепту делается без сахара и без уксуса. Они здесь не нужны, так как в качестве консерванта выступает спирт. Он обеспечивает длительное хранение, способен останавливать процесс брожения и предотвращать появление плесени. Количество специй, приправ приблизительно рассчитано на 1,5 л рассола.

Ингредиенты:

  • огурцы (столько, сколько войдет в три литровые или одну трехлитровую банку);
  • 50 мл водки;
  • 75-85 г соли;
  • специи по вкусу;
  • 1,5 л воды (приблизительно).

Приготовление

  1. Укладываем на дно специи, а потом овощи, но не сильно плотно.
  2. Добавляем соль, заливаем холодной водой, накрываем крышками.
  3. Банки с огурцами держим в затемненном месте до тех пор, пока на поверхности овощей не появится пленка.
  4. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим.
  5. В тару добавляем водку. Заливаем рассолом, закатываем.
Маринованные огурцы со спиртом можно готовить без стерилизации и без закатки. В этом случае после заливки маринадом на банки просто надеваются капроновые крышки. Для того чтобы они плотно прилегали к горлу, их предварительно опускают в кипяток. Огурцы можно пробовать уже через три-четыре дня. Стоять такие заготовки могут до двух лет, при условии хранения в подвале или погребе.

С лимонной кислотой

Особенности. Заготовки понравятся тем, кто не любит вкус уксуса в маринаде. Его отлично заменяет лимонная кислота. Она выступает в качестве консерванта и обеспечивает овощам длительное хранение. Количество приправ, специй рассчитано на 1 л воды.

Ингредиенты:

  • огурцы (столько, сколько войдет);
  • горошины черного перца, листья лавра, зонтики укропа, зубчики чеснока;
  • 45-60 г соли;
  • 100-120 г сахара;
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 л воды.

Приготовление

  1. Сначала кладем специи, а потом огурцы.
  2. В первый раз заливаем кипятком на 20 минут, во второй — на 10-15 минут.
  3. Готовим маринад, добавив в воду соль, сахар.
  4. Лимонную кислоту засыпаем сразу в банку.
  5. Заливаем кипяченым рассолом, закатываем, переворачиваем, оставляем в тепле.
Можно вместо кристаллов в заготовки добавлять свежий цитрус. Для одной банки хватит пару колец лимона.

С капустой

Особенности. «Голубцы» станут изюминкой на праздничном столе. Заготовка подходит для диетического, постного меню. Количество приправ, яблочного сока рассчитано на 1 л воды.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг огурцов;
  • кочан капусты;
  • болгарский перец по вкусу;
  • 100 мл яблочного сока;
  • 50-60 г соли;
  • 100 г сахара;
  • зелень, чеснок, перец горошком.

Приготовление

  1. Кочан опускаем в кипяток на две минуты, огурцы — на 20 секунд.
  2. Каждый плод заворачиваем в лист капусты, обвязываем ниткой.
  3. На дно выкладываем слой из зелени, добавляем кусочки чеснока, соломку из болгарского перца.
  4. Заполняем тару «голубцами».
  5. Два раза заливаем банки кипятком на 10-15 минут.
  6. В рассол засыпаем соль, сахар и мешаем до полного растворения. Вливаем яблочный сок.
  7. Заливаем маринадом овощи, закатываем, оставляем в тепле.
Если огурцы больших размеров, то их можно разделить на несколько частей. Резанные плоды в готовом виде будут менее хрустящими, но такими же вкусными, как и целые. Для заготовки можно взять как магазинный, так и приготовленный в домашних условиях яблочный сок. Главное, чтобы он был неразбавленным.

Что же делать, если хочется насладиться ароматными «зеленцами», не дожидаясь холодов? Можно воспользоваться следующим рецептом сухого посола. Чтобы замариновать овощи в пакете, нужно на килограмм сырья взять большую ложку соли и маленькую — сахара. Пряности добавляются, исходя из личных предпочтений. В полиэтиленовый пакет кладут огурцы, пряности, насыпают соль и сахар. Все это хорошо перемешивают энергичным встряхиванием. Завязанный пакет оставляют в холоде не меньше, чем на шесть часов. По истечении времени овощи готовы к употреблению.

Маринованные огурцы

Отзывы

Закрываю из года в год маринадом и огурчики и помидоры одним и тем же рассолом, который не забываю никогда. Мама мне и сказала, что не забудешь, так оно и есть. А специи, как всегда. Кстати сегодня нашла у себя пачку дубовой коры в аптечке, так всыпала и её вместе со специями. По схеме 3×3х3 (сахар, соль, уксус изм. в ст. л на 3-х литровую банку) Если я хочу помидорки закрыть более слаже — беру 4 ст.л сахара, а уксуса две ст.л.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Меня всегда удивляли хрустящие огурчики у тети. А секрет был совершенно прост — дело не в приправах, а в самом обычном сахаре! Тетя всегда его добавляла при консервировании — в этом случае огурчики всегда хрустящие. Не помню как это научно называется, но сахар забирает лишнюю влагу и делает продукт твердым/хрупким (пардон, русских слов все меньше в запасе).

cosmopolitan, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Качественная консервация — то рецепт + лет 5 опыта. Мне за 60, так что можете поверить моим советам. Итак, чтобы рассол не мутнел и банки не `взрывались` необходимо:

а) стерилизация банок и крышек;
б) тщательно вымытые и предварительно замоченные огурцы;
в) специи — либо сухие либо пробланшированные;
г) огурцы складываем в меру плотно, они должны купаться в рассоле;
д) я предпочитаю стерилизацию; до 10мин. 1-литр.банки, до 20 мин. 3-хлитр. с момента закипания воды и на очень слабом огне.

Ольга, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Я покупаю на рынке набор для засола огурцов. Там есть все что нужно. Хрен, смородина, вишня, укроп, чеснок, тархун (на любителя), я еще добавляю дуб. На литр воды 2 ст.л. соли. развожу в холодной воде, выкладываю в кастрюльке слоями — зелень-огурцы-зелень-огурцы и заливаю все ХОЛОДНОЙ водой с солью, ставлю на сутки под пресс при комнатной температуре, а потом в холодильник. И можно кушать.

ТруЛаЛа, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

1678
1 час 296 ккал

Салат «Мужские грезы»: готовим с говядиной, курицей, свининой, индейкой и колбасой

Рецепт салата «Мужские грезы». Классический вариант с говядиной, сыром, луком и яйцами. Версии со свининой, курицей, индейкой и колбасой. Приготовление с картофелем, помидорами, сухариками, яблоком, ананасом.

1853
25 мин 150 ккал

Салат «Дамский каприз»: классический рецепт из 3 компонентов и его разновидности

Рецепт салата «Дамский каприз». Классическое блюдо с курицей, ананасом и сыром. Слоеные разновидности. Приготовление с черносливом, грибами, языком, ветчиной, крабовыми палочками, гранатом, орехами.

327

Глориоза: как ухаживать в периоды цветения и покоя

Уход за глориозой в домашних условиях. Оптимальные температура и влажность. Содержание в периоды цветения и покоя. Полив, пересадка, размножение. Распространенные вредители, болезни и способы борьбы с ними.

708

Лечебный стол № 5: характеристика, разновидности, меню

Показания и цели назначения лечебной диеты № 5 (лечебного стола № 5). Разновидности. Списки запрещенных и разрешенных продуктов. Калорийность рациона, распределение БЖУ. Пример дневного меню. Отзывы.

745

Кето-диета (кетоновая, кетогенная диета): меню и правила перестройки метаболизма

Суть, разновидности и эффективность кето-диеты (кетогенной диеты). Правила низкоуглеводного питания, соотношение БЖУ. Запрещенные и разрешенные продукты. Пример меню на семь дней. Риски методики.

93
15 мин 50 ккал

Салат со свежей капустой: 5 рецептов для тех, кто следит за фигурой

5 рецептов салата из свежей капусты. Простой вариант с морковью, луком и яблоком. Приготовление с перцем, огурцами, помидорами, горшком, ананасом, курицей. Заправка из уксуса и масла, майонеза, сметаны, соевого соуса.

507

Витамины группы B: содержание в продуктах, признаки и опасность дефицита

Список продуктов, богатых витаминами группы В. Роли В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12. Суточные нормы для детей и взрослых. Причины и признаки дефицита. Влияние соединений на состояние кожи и волос, нервной системы, слизистых оболочек.

393

Дримиопсис (ледебурия, сцилла): как ухаживать, размножать, лечить

Уход за дримиопсисом (ледебурией, сциллой) в домашних условиях. Освещение, температура, полив, подкормка и влажность. Разновидности растения. Пересадка и размножение. Болезни, вредители и лечение.

1396
1.5 часа 200 ккал

Салат «Венеция»: рецепты с колбасой, курицей, консервированной горбушей

Рецепт салата «Венеция» с колбасой. Варианты приготовления с отварной и копченой курицей. Блюдо с консервированной горбушей. Подача слоями. Добавление моркови, капусты, чернослива, ананаса, кукурузы, креветок, свеклы.

1266

Лечебный стол № 9: правильный рацион при диабете и других нарушениях метаболизма

Пример меню лечебной диеты № 9 (лечебного стола № 9). Сахарный диабет и другие показания к назначению рациона. Распределение белков, углеводов, жиров и клетчатки. Роль нутриентов. Калорийность, нормы употребления воды.

21140

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?