Top.Mail.Ru

Маринованный лук: рецепты на зиму без горечи и слез

Маринованный лук — это ходовой продукт. Шашлык, домашняя шаурма или бургеры, всевозможные салаты и бутерброды — всюду необходим этот пикантный ингредиент. Вы, наверняка, замечали, что из банки с любой соленой консервацией лук съедается в первую очередь. Вполне логично сделать горький овощ «звездой» домашних заготовок и приготовить маринованный лук на зиму.

20 мин
82
6 порций
Средняя сложность
Маринованный лук: рецепты на зиму без горечи и слез

Несмотря на свою горечь и резкий аромат, лук является самым распространенным овощем в мире. Вот только некоторые интересные факты об этом продукте.

  • Исторические корни. Точное место и время происхождения лука историкам неизвестно, однако они установили, что овощ был известен в Древнем Египте. В трудах Геродота указано, что рабов, строивших пирамиду Хеопса, кормили луком для повышения трудоспособности и профилактики болезней.
  • Пальма первенства. Мировым лидером по потреблению лука считается Ливия. Практически во все национальные блюда добавляется этот овощ.
  • Слаще фруктов. По содержанию сахара овощ превосходит яблоки и груши. Именно поэтому во время готовки он становится сладким.
  • Прототип Земли. Древние шумеры считали лук продуктом богов. Они были уверены, что Земля была создана именно по образцу этого овоща.
  • Множество видов. На данный момент в мире насчитывается около 900 видов лука, но съедобными являются немногим более 200. Остальные — это дикорастущие сорта, не представляющие пищевой ценности.

Польза основного ингредиента

Лук — это не просто пищевой продукт или вкусовая добавка. Это настоящий домашний доктор. Врачи утверждают, съедая по половине репчатого плода ежедневно (при отсутствии противопоказаний), можно обезопасить себя от недомоганий, заболеваний внутренних органов и простудных заболеваний. Секрет кроется в богатом химическом составе, который описан в таблице.

Таблица — Химический состав лука

ВеществоКоличество, мг/100 гДоля от суточной нормы,%Биологическая роль
Витамин В60,126— Способствует усвоению жирных кислот и нормальному протеканию биологических реакций;
— препятствует резким скачкам глюкозы в крови;
— нормализует работу головного мозга и улучшает память;
— повышает умственную и физическую работоспособность;
— оздоравливает сердце и сосуды;
— устраняет отечность
Витамин С1011— Стимулирует выработку собственного коллагена;
— принимает участие в синтезе стероидных гормонов;
— очищает организм от токсинов и тяжелых металлов;
— поддерживает здоровье печени;
— укрепляет иммунитет;
— нормализует свертываемость крови;
— укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными
Калий1757— Нормализует артериальное давление;
— препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах;
— предотвращает образование камней в почках;
— способствует преобразованию глюкозы в энергию;
— нормализует работу сердца;
— облегчает доставку кислорода к мозгу
Сера657— Поддерживает выработку желчи на оптимальном уровне;
— замедляет процессы старения организма;
— активизирует синтез коллагена;
— ускоряет метаболизм;
— стабилизирует работу нервной системы;
— укрепляет иммунитет;
— обладает антигистаминными свойствами
Фосфор587— Укрепляет костную ткань;
— повышает умственную и физическую работоспособность;
— способствует выработке ферментов, участвующих в биологических процессах;
— нормализует белковый и углеводный обмен;
— поддерживает кислотно-щелочной баланс
Железо0,85— Обеспечивает клеточное и тканевое дыхание;
— ускоряет метаболизм;
— обеспечивает здоровый рост организма;
— стимулирует проведение нервных импульсов;
— нормализует работу щитовидной железы;
— укрепляет иммунитет
Кобальт0,00550— Улучшает состав крови;
— принимает участие в выработке эритроцитов;
— нормализует микрофлору кишечника;
— способствует обновлению клеток;
— поддерживает нормальную работу эндокринной системы;
— укрепляет кости;
— снижает уровень «плохого» холестерина;
— замедляет процессы старения организма
Марганец0,2312— Поддерживает нормальную работу нервной системы;
— способствует выработке инсулина;
— ускоряет метаболизм;
— препятствует жировой дистрофии печени;
— стимулирует репродуктивную функцию;
— ускоряет регенерацию тканей
Медь0,099— Обладает окислительно-восстановительной активностью;
— способствует усвоению железа;
— способствует тканевому и клеточному дыханию;
— укрепляет кости;
— укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными;
— подавляет воспалительные процессы;
— улучшает состав крови
Хром0,0025— Регулирует липидный обмен;
— нормализует работу щитовидной железы;
— укрепляет сердечную мышцу;
— ускоряет регенерацию клеток;
— выводит токсины из организма
Цинк0,857— Входит в состав более 300 ферментов;
— ускоряет регенерацию клеток;
— принимает участие в белковом обмене;
— стимулирует репродуктивную функцию;
— нормализует работу сальных желез;
— укрепляет иммунитет;
— очищает организм от токсинов;
— обостряет чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов
Несмотря на богатый химический состав лука, у него есть противопоказания. Стоит отказаться от употребления продукта людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Также стоит есть поменьше лука при повышенной нервной возбудимости.

Маринованный лук на зиму: рецепты на любой вкус

Лук, как правило, маринуют холодным способом. Но для зимних заготовок используют горячий способ. Он более трудоемкий, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Овощ отдаст свою горечь маринаду, а сам пропитается выразительным вкусом специй и уксуса.

Традиционный

Особенности. Традиционный рецепт маринования лука передается из поколения в поколение. Простая технология и нехитрый набор ингредиентов дают на выходе замечательную острую закуску с кисло-сладким привкусом. Если правильно замариновать мелкий лук, он получится прозрачным, но сохранит аппетитный хруст.

Вам понадобится:

  • 1 кг посевного лука;
  • 0,5 л воды;
  • 30 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 70 мл уксуса (9%-ного);
  • стручок острого перца;
  • десять горошин черного перца;
  • два зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Большую кастрюлю (объемом 3-5 л) наполните водой, вскипятите, поместите в нее очищенный лук и проварите три минуты. Он должен лишь слегка размягчиться, а не свариться полностью.
  2. Заранее приготовьте емкость с холодной (а лучше с ледяной) водой. При помощи шумовки переместите в нее еще горячий лук. Этот прием помогает продукту оставаться хрустящим.
  3. В 0,5 л воды влейте уксус, пересыпьте все вкусовые добавки и нарезанный перец. Вскипятите и продолжайте варку еще две минуты.
  4. В чистые пол-литровые банки плотно уложите лук и залейте горячим маринадом.
  5. Стерилизуйте пять минут (не дольше, иначе лук сварится) и закатайте.
Лавровый лист, укроп и перец лучше извлечь из маринада, как только он будет готов. Если поместить вкусовые добавки в банки с луком, они «убьют» натуральный вкус основного ингредиента.

Со свеклой

Особенности. Если вам хочется чего-то традиционного и в то же время необычного, попробуйте приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации со свеклой. Бордовый овощ придаст основному ингредиенту не только приятную сладость, но и насыщенный розовый цвет. Таким образом, от поедания закуски вы получите не только гастрономическое, но также эстетическое наслаждение.

Вам понадобится:

  • 400 г мелкого красного лука;
  • 50 г свеклы;
  • 0,4 л воды;
  • 30 г соли;
  • 50 г сахара;
  • семь горошин черного перца;
  • 30 мл уксуса.

Приготовление

  1. Очистите лук, а свеклу нарежьте продолговатыми брусками толщиной около 6 мм.
  2. Добавьте в воду сыпучие продукты и перец, вскипятите.
  3. Добавьте свеклу и проварите пару минут.
  4. Поместите в маринад лук и варите пять минут.
  5. Переложите лук в стерильную банку объемом 0,75 л, а сверху уложите свеклу.
  6. Влейте уксус, а также маринад, чтобы заполнить все пустоты в емкости.
  7. Остается закатать банку.
Консервацию нужно укутать в теплое одеяло, чтобы она остывала постепенно. Это улучшит вкусовые качества и обеспечит длительное хранение. А еще не забудьте перевернуть емкости вниз головой, чтобы убедиться в герметичности.

Пряный

Особенности. Маринованный лук в банках на зиму — это незаменимая заготовка. Он украсит любое повседневное или праздничное блюдо. А еще он отлично сочетается с острыми специями и пряностями.

Вам понадобится:

  • 2 кг лука;
  • 2 л воды;
  • 0,7 л уксуса;
  • 300 г соли;
  • 1 г бадьяна;
  • три лавровых листа;
  • 1 г корицы;
  • 1 г красного молотого перца;
  • три горошины душистого перца;
  • два соцветия гвоздики.

Приготовление

  1. В литре воды растворите 200 г соли и опустите в рапу очищенный лук.
  2. Тем временем в литр воды добавьте оставшуюся соль и специи.
  3. Вскипятите жидкость и проварите пять минут. Добавьте уксус.
  4. Переложите лук в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте.
Чтобы облегчить процесс очистки лука, прибегните к бланшированию. Минуту подержите его в кипятке и моментально переместите в холодную воду. Шелуха будет отставать намного легче.

С болгарским перцем

Особенности. Маринованный лук с чесноком и перцем на зиму — это идеальное сочетание для ароматных заготовок. Пропитываясь ароматами друг друга, овощи приобретают абсолютно новые вкусовые оттенки. Внешний вид заготовки также не может не радовать. Количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 0,5 л.

Вам понадобится:

  • 1 кг мелкого лука;
  • 200 г болгарского перца;
  • 12 зубков чеснока;
  • восемь горошин черного перца;
  • два лавровых листа;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • пучок укропа;
  • 2 л воды;
  • 20 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 250 мл уксуса.

Приготовление

  1. Нагрейте литр воды, растворите в жидкости лимонную кислоту и замочите очищенный лук. Прокипятите три минуты и достаньте овощи из воды.
  2. Освободите перец от семян и порежьте кольцами.
  3. В стерилизованные банки положите шесть зубков чеснока, по четыре горошины перца и по лавровому листу.
  4. Сверху поочередно уложите слои лука и перца.
  5. Оставшееся пространство банки заполните вымытым и ошпаренным укропом.
  6. В литре воды растворите сыпучие продукты и вскипятите.
  7. Добавьте уксус, разлейте жидкость по банкам и закатайте.
Если у вас есть только крупный лук, не маринуйте его целиком — он не пропитается маринадом. Лучше разрежьте его на несколько более мелких фрагментов.

Луковые кольца с укропом и лимоном

Кольцами

Особенности. Любителям шашлыков, бургеров, салатов и просто пикантных закусок рекомендуется готовить маринованный лук кольцами на зиму. Такой полуфабрикат получается особенно ароматным и вкусным, ведь тонкие фрагменты насквозь пропитываются маринадом.

Вам понадобится:

  • 400 г лука;
  • 200 мл воды;
  • 2 г гвоздики;
  • 5 г черного перца-горошка;
  • 5 г душистого перца-горошка;
  • 15 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 30 мл уксуса;
  • два лавровых листа.

Приготовление

  1. Очищенный лук порежьте кольцами.
  2. Отправьте в воду все вкусовые добавки и вскипятите.
  3. Добавьте лук и кипятите пять минут.
  4. Разложите продукт по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте.
Перед тем, как закладывать луковые кольца в банку, посыпьте их куркумой. Заготовка приобретет привлекательный солнечно-желтый цвет и приятный аромат.

С оригинальным маринадом

Особенности. Если простые рецепты маринованного лука на зиму вас не вдохновляют, попробуйте внести в традиционную закуску что-то оригинальное. Особенность этого рецепта заключается в необычном цитрусовом маринаде.

Вам понадобится:

  • 1 кг мелкого лука;
  • 600 мл уксуса;
  • 250 мл воды;
  • 250 мл апельсинового сока;
  • 50 г соли;
  • 15 г эстрагона;
  • 10 г гвоздики;
  • 5 г корицы;
  • 100 г изюма;
  • 100 г сахара.

Приготовление

  1. Очищенный лук засыпьте солью и оставьте на пять часов.
  2. Соедините воду с апельсиновым соком, изюмом и специями.
  3. Вскипятите, добавьте лук и проварите пару минут.
  4. При помощи шумовки распределите лук по стерилизованным банкам.
  5. Добавьте к маринаду уксус, вскипятите и распределите жидкость по емкостям с заготовкой.

Зеленые ростки

Особенности. В качестве напоминания о теплом сезоне можно мариновать зеленый лук на зиму. Заготовка получается красивой и ароматной. Вкус луковых перьев довольно необычный и яркий. Это замечательное дополнение к салатам.

Вам понадобится:

  • 1 кг зеленого лука;
  • 200 г укропа;
  • 80 мл уксуса;
  • 120 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 1 л воды;
  • три горошины черного перца.

Приготовление

  1. Помойте и переберите зелень, срежьте сухие и пожелтевшие фрагменты.
  2. Поместите в воду вкусовые добавки и вскипятите.
  3. Отключите конфорку и добавьте в маринад уксус.
  4. Разложите по стерильным банкам зелень, слегка утрамбовывая.
  5. Залейте маринадом и закатайте.
Свежая зелень часто «взрывает» банки, поэтому маринованные перья лука нельзя хранить при комнатной температуре. Поставьте банки либо в погреб, либо в холодильник.

Женщина режет лук

Работа с овощем без слез

В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.

  1. Холодная вода. Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
  2. Заморозка. Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
  3. Пар. Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
  4. Вентилирование. Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
  5. Уксус или лимон. Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.
Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.

Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.

Другие рецепты домашних заготовок

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector