Как мочить яблоки на зиму: старинный метод заготовки «молодильных» плодов в современных условиях

Как правило, яблоневые деревья дают богатый урожай. Хватает, чтобы вдоволь наесться сочных плодов, наварить варенья и закрыть компотов. Но как сохранить драгоценный запас до зимы? Даже если поставить ящик с яблоками в темный прохладный погреб, они быстро начнут терять витамины. А вот мочение позволяет не только сохранить, но и преумножить полезные свойства плодов. Вы не пожалеете, если решите воплотить в жизнь рецепт моченых яблок в домашних условиях.

30 мин
47
10 порций
Сложно готовить

Яблоки настолько распространены на отечественных широтах, что кажутся вполне обыденными. С удовольствием поедая сочные плоды, мало кто задумывается об истории, легендах и статистике. Вы полюбите яблоки еще сильнее, если познакомитесь с некоторыми интересными фактами о них.

  • Бесчисленное множество сортов. На данный момент существует более 7 тыс. сортов яблок. Назвать точную цифру невозможно, так как чуть ли не каждый день с легкой руки селекционеров появляются новые сорта. Они имеют не только гастрономическое, но также декоративное и техническое назначение.
  • Символ жизни и долголетия. Именно так характеризуют яблоко во многих мировых культурах. Например, древние славяне дарили плод новорожденному, чтобы он рос крепким и здоровым. А в некоторых регионах Германии сохраняется красивая традиция сажать яблоню в честь рождения ребенка.
  • Первая елочная игрушка. В XVI-XIX веках европейцы украшали рождественские деревья яблоками. Традиция нарушилась из-за сильного неурожая. Тогда стеклодувы придумали разноцветные шары, прототипами для которых стали именно яблоки.
  • Плоды-рекордсмены. Самое миниатюрное яблоко, занесенное в книгу рекордов Гиннеса, по размерам едва превосходит горошину. А вот самый большой плод был размером с человеческую голову и весил почти 2 кг.
  • Исполнитель желаний. Древние персы верили, что если съесть 40 яблок подряд, предварительно подув на каждое, сбудется самая заветная мечта. Но к этому делу нужно подходить ответственно. Если просто надкусывать плоды или остановиться на полпути, на едока могут обрушиться неприятности.

Еще полезнее, чем с дерева

Прелесть моченых яблок в том, что концентрация полезных веществ в них на порядок больше, чем в свежих. Вот чем ценна заготовка.

  • Витамин В1 (тиамин). Регулирует углеводный и липидный обмен в организме. Именно благодаря ему в клетках вырабатывается энергия для нормального функционирования органов. Принимает участие в клеточном делении.
  • Витамин В2 (рибофлавин). Его называют «витамином красоты», так как от его концентрации в организме зависит состояние волос, кожи и ногтей. А еще вещество регулирует метаболизм и стимулирует репродуктивную функцию.
  • Витамин В3 (никотиновая кислота). Незаменим для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и кожных проблем. Усиливает активность мозга и подавляет нервное напряжение.
  • Витамин В6 (пиридоксин). Обеспечивает белковый обмен и транспортировку железа в костный мозг. А еще он стабилизирует центральную нервную систему, регулируя ее возбудимость.
  • Витамин В9 (фолиевая кислота). Вещество поддерживает здоровое состояние новых клеток, поэтому необходимо растущему организму, а также беременным женщинам. Регулирует работу иммунной системы и органов кроветворения.
  • Витамин В12 (кобаламин). Стимулирует синтез эритроцитов и препятствует их разрушению. Предупреждает жировое перерождение печени сердца и почек.
Основная ценность моченых плодов состоит в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Таким образом, яблоки из обычных превращаются в молодильные, ведь витамин C — это мощный антиоксидант, очищающий организм от всего лишнего и замедляющий процессы старения. Ну и, конечно же, кислота укрепляет иммунитет.

Особенности заготовки

Мочение, наряду с квашением и солением, является одним из древнейших способов заготовки плодов. Так заготавливали яблоки, груши, арбузы, ароматные ягоды (брусника, вишня), огурцы и многое другое. Этот способ сейчас не очень популярен, но, единожды попробовав моченое яблоко, вам захочется научиться делать такое лакомство самостоятельно.

Суть процесса

Суть процесса мочения заключается в том, что под влиянием молочнокислых бактерий и натуральных дрожжей (их еще называют «дикими»), сахар, входящий в состав яблок, трансформируется в спирт, молочную кислоту и углекислый газ. Эти вещества обеспечивают консервирующий эффект, предотвращая разложение и гниение плодов. Они приобретают приятный кисловатый привкус и насыщенный аромат.

До наших времен процедура мочения дошла практически в неизменном виде. Изменилась лишь тара. Издревле яблоки мочили в больших дубовых бочках. Но сейчас такая роскошь мало кому доступна. Да и современный человек не нуждается в таких колоссальных объемах заготовки. Поэтому традиционные бочки успешно заменяются эмалированными кастрюлями, пластиковыми ведрами и стеклянными бутылями.

Правильно мочить яблоки на зиму — это целая наука. Конечно, у каждой хозяйки свои секреты и хитрости, но есть пять пунктов, обязательных к соблюдению.

  1. Температурный режим. Первые десять дней заготовка должна находиться при температуре, не превышающей 20 °C.
  2. Начало брожения. Появление на поверхности пены — сигнал о начале процесса брожения (ее лучше убирать).
  3. Дегазация. Чтобы дать выход излишкам газа, заготовку нужно в нескольких местах проткнуть спицей (важно, чтобы отверстие доходило до дна емкости).
  4. Смена температурного режима. С момента начала брожения температурный режим нужно сменить на холодный (погреб, холодильник или балкон).
  5. Готовность и хранение. Через полтора-два месяца моченые яблоки будут готовы, а держать их можно целый год при температуре хранения 0-10°C.
В процедуре мочения важна стерильная чистота тары. Бочку обрабатывают каустической содой или крапивным отваром, банки стерилизуют. Прежде чем мочить яблоки в кастрюле, в ней нужно несколько раз прокипятить воду. Если как следует не обработать емкости, произойдет маслянокислое или уксуснокислое брожение. Такой продукт будет не пригоден в пищу.

Моченые яблоки на тарелке

Выбор сырья

Для мочения больше подходят осенние и зимние сорта яблок, характеризующиеся кисло-сладким вкусом и плотной мякотью. Это «Антоновка», «Пепин шафранный», «Анис», «Ранет», «Кальвили». Но можно использовать и летние сорта с аналогичными характеристиками. Например, «Белый налив». Но есть одно условие. Летние сорта яблок нужно перерабатывать сразу же после сбора. А вот осенним и зимним нужно дать полежать пару недель, чтобы концентрация сахаров в плодах достигла максимума.

Значение имеет не только сорт, но и физические характеристики плодов. Они должны быть плотными и крепкими без каких-либо признаков порчи. На яблоках не должно быть темных пятен и парши. Это портит не только внешний вид заготовки, но и ее вкусовые качества. Плоды с царапинами, проколами и трещинами также отбраковываются, так как в процессе мочения они перенасытятся раствором и станут безвкусными и бесполезными.

Моченые яблоки: рецепты

Если вы хотите открыть новую страницу в сфере домашних заготовок, вам просто необходимо приготовить моченые яблоки. Они приобретут не просто освежающую кислинку, а даже алкогольную ноту. А рассол получится слегка газированным, как квас.

По-деревенски

Особенности. Моченые яблоки «Антоновка», «Белый налив», «Ранет», «Пепин» и другие сорта получаются особенно вкусными, если готовить их в бочке. Тара из натурального материала не только обеспечивает продолжительную сохранность продукта, но также насыщает их терпким ароматом древесины. Если у вас есть, где хранить большую бочку с заготовкой, отдавайте предпочтение оригинальной старинной рецептуре.

Вам понадобится:

  • яблоки;
  • солома;
  • черносмородиновые листья;
  • эстрагон;
  • мята;
  • 150 г солода на каждые 10 л воды;
  • 400 г сахара на каждые 10 л воды;
  • 90 г соли на каждые 10 л воды (можно обойтись и без соли — это на ваше усмотрение).

Приготовление

  1. Хорошо промойте солому, ошпарьте кипятком и уложите на дно бочки слоем в 3 см.
  2. Уложите яблоки в один слой, а сверху — смородиновые листья и эстрагон.
  3. Продолжайте переслаивать яблоки с листьями, пока не заполните емкость доверху.
  4. Вскипятите солод в соответствующем количестве воды и дайте отстояться около часа.
  5. Процедите отвар, разведите в нем сыпучие продукты и залейте в бочку.
  6. Поставьте заготовку под гнет.
  7. Держите при комнатной температуре до начала брожения, после чего уберите в холод.
Если у вас нет солода, и вы не знаете, где его достать, воспользуйтесь рецептом моченых яблок с ржаной мукой. На 10 л воды понадобится 200 г продукта. Технология приготовления заливки та же.

Проще простого

Особенности. Простой рецепт моченых яблок на зиму подойдет даже тем, кто впервые сталкивается с подобной технологией заготовки плодов. Минимальный набор ингредиентов и незатейливый способ приготовления дают на выходе отличный результат. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг плодов. Корректируйте его в зависимости от объема тары.

Вам понадобится:

  • 1 кг яблок;
  • 1,5 л воды;
  • 120 г сахара;
  • 50 г соли;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • гвоздика, корица и зерновая горчица на ваше усмотрение.

Приготовление

  1. Дно емкости устелите вымытыми листьями.
  2. Сверху уложите два слоя яблок и прикройте их слоем листьев.
  3. Продолжайте чередование, пока емкость не будет заполнена доверху. Завершают «композицию» листья.
  4. Вскипятите воду со специями и растворите в ней сыпучие ингредиенты.
  5. Когда заливка остынет примерно до 35°C, заполните ею тару с яблоками и поставьте под гнет.
  6. Около недели держите заготовку при комнатной температуре, а когда начнется процесс брожения, переместите в холод.
  7. Через полтора—два месяца яблоки будут готовы.
В качестве гнета можно использовать плоскую тарелку. Сверху поставьте литровую банку, наполненную водой.

Моченые яблоки в бочке

Кислые с капустой

Особенности. Если вы хотите раскрыть новую грань сладких плодов, попробуйте сделать моченые яблоки на зиму с капустой. Плоды насытятся кисловато-солоноватым привкусом. Лакомство получится не десертным, а скорее закусочным.

Вам понадобится:

  • 3 кг яблок;
  • 4 кг капусты;
  • две моркови;
  • 60 г сахара;
  • 90 г соли.

Приготовление

  1. Мелко нашинкуйте капусту, а морковь натрите.
  2. Смешайте овощи с сыпучими продуктами и оставьте до появления сока.
  3. На дно емкости выложите морковно-капустный слой и хорошо утрамбуйте.
  4. Сверху положите слой яблок.
  5. Переслаивайте овощи с яблоками до заполнения емкости.
  6. Залейте в емкость сок, который выделили овощи.
  7. Сверху поставьте гнет.
  8. До начала брожения держите заготовку при комнатной температуре, а потом переместите в холод.
  9. Дегустировать можно через месяц.
Если овощного сока окажется слишком мало, чтобы залить заготовку, дополнительно приготовьте рассол. На литр кипящей воды понадобится по столовой ложке соли и сахара. Заливать в тару в остывшем виде.

С горчицей

Особенности. Удивительный, ни на что непохожий аромат придают яблокам цветочный мед и горчица. Последний компонент — это не просто вкусовая добавка, но и отличный консервант. Плоды, моченые в горчичной заливке, отлично хранятся в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • 10 кг яблок;
  • черносмородиновые листья;
  • листья хрена;
  • три столовых ложки порошковой горчицы;
  • 400 г меда;
  • 100 г соли;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. В чистую емкость слоями выкладывайте черносмородиновые листья и яблоки.
  2. В кипящей воде растворите соль с медом и дождитесь полного остывания.
  3. Заполните емкость с яблоками заливкой и поставьте под гнет.
  4. Когда начнется брожение, уберите в холодное место на полтора месяца.
До начала брожения плоды будут интенсивно впитывать воду. Следите за этим процессом и постоянно добавляйте заливку, иначе яблоки испортятся.

С рябиной

Особенности. В условиях городской квартиры удобнее всего готовить моченые яблоки в банках на зиму. С этой целью выбирайте мелкие плоды, которые легко пройдут через горлышко трехлитровой банки. Заготовка делается без листьев, а в качестве консервирующего агента используется спелая рябина. Такой вариант можно назвать рецептом быстрого приготовления, ведь лакомиться мочеными плодами можно будет менее, чем через месяц.

Вам понадобится:

  • 10 кг мелких яблок;
  • 1,5 кг рябины;
  • 250 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. Яблоки и ягоды рябины, снятые с грозди, уложите в емкость.
  2. Вскипятите воду, растворите в ней сыпучие добавки и дождитесь остывания.
  3. Заполните емкость с плодами заливкой.
  4. Поставьте под гнет, а когда начнется брожение, уберите в холод.
Чтобы избежать образования плесени, между заготовкой и гнетом нужно поместить чистую отутюженную марлю. Ежедневно ее нужно стирать с хозяйственным мылом.

Еще один повод научиться, как мочить яблоки на зиму — это проблемы с кожей. Если верить историческим слухам, княжна Анна Ярославна, будущая королева Франции, в свои 20 лет страдала от прыщей. Придворные знахари посоветовали ей есть моченые яблоки. Именно благодаря этому чудодейственному лакомству она избавилась от высыпаний и на свадьбе с королем Генрихом I предстала во всей своей красе.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

185

Олигоменорея: причины и последствия редких менструаций

Причины, симптомы и последствия олигоменореи. Нарушение цикла как признак патологий мозга, эндокринных заболеваний и сахарного диабета. Влияние лишнего веса и стрессов. Диагностика. Консервативное и оперативное лечение.

324

Нимфомания у женщин: признаки, и как отличить сексуальную распущенность от болезни

Симптомы нимфомании и понятие бешенства матки. Причины патологии. Роль гормонов и психического состояния. Признаки, отличающие нимфоманку от распущенной женщины. Болезнь у девушек и в климактерический период. Лечение.

100

«Зинерит» от прыщей: эффективность и правила применения

Эффективность применения «Зинерита» от прыщей и угрей. Состав и принцип действия лекарства. Правила нанесения утром и вечером. Резистентность бактерий. Длительность терапии. Дешевый аналог. Отзывы.

209

Как организовать пикник с размахом

Не знаем ни одного человека, который не любит пикники. Но многих пугают хлопоты, когда речь заходит о барбекю для большой компании. Мы на пикниках ни один килограмм шашлыков съели и знаем, как организовать пикник быстро, весело и с размахом!

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

63
1 час 64 ккал

Маринованная слива: заготовки на зиму с косточками и без

Рецепты приготовления маринованных слив на зиму. Польза основного ингредиента. Критерии выбора сырья. Пикантная заготовка с чесноком, виноградом и пряностями. Закрутка со вкусом маслин. «Пьяные» плоды с коньяком.

16832

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

132
5 мин ккал

Стерилизация банок: традиционные методы и помощь современных бытовых приборов

Быстрые способы стерилизации пустых банок и с заготовками. Пошаговые инструкции к методам кипячения, в духовке, микроволновке, мультиварке, на водяной бане. Расчет времени в зависимости от объема тары. Плюсы и минусы разных техник.

79
30 мин 288 ккал

Джем из слив: базовый рецепт, способы приготовления без варки и без сахара

Базовый и оригинальные рецепты сливового джема. Полезные свойства основного ингредиента. Варианты приготовления без варки и сахара, в мультиварке. Лакомство с шоколадом. Использование желфикса.

63

«Бифосин»: эффективность от грибка ногтей и кожи

Инструкция по применению «Бифосина» от грибка кожи и ногтей. Формы выпуска. Эффективность при отрубевидном лишае и молочнице. Правильный способ использования крема при поражении ногтей. Противопоказания.