Рагу из овощей с баклажанами и кабачками: новые вкусы известного блюда

Невероятный аромат и вкус тушеных ингредиентов — визитная карточка этого блюда, любимого во многих странах мира. Популярное овощное рагу с баклажанами и кабачками можно готовить разными способами: в духовке, мультиварке или казанке. Разные комбинации овощей, добавление мяса, фруктов, соусов и специй позволяют каждый раз получать новые вкусы.

1.5 часа
58
10 порций
Легко приготовить

Пройдя термообработку, овощи в готовом блюде сохраняют значительное количество полезных минералов, витаминов и клетчатки. Для приготовления хозяйки обязательно используют кабачки и «синенькие», и не зря. Они обладают низкой калорийностью, при этом хорошо утоляют голод и способствуют правильному пищеварению. Самая вкусная закуска получается из свежих сезонных овощей, но зимой для приготовления можно использовать замороженные плоды.

5 правил приготовления

«Возбуждающий аппетит» — так переводится с французского языка название блюда. Чтобы сделать по-настоящему соблазнительное яство, а не бесформенную кашеобразную массу, обратите внимание на пять советов, как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками.

  1. Выбор. Лучше использовать молодые овощи — они быстрее готовятся и обладают более нежным вкусом. В летний период вместо томатного соуса лучше отдать предпочтение свежим помидорам, предварительно сняв с них кожицу.
  2. Подготовка. Соланин опасен и придает синему овощу горьковатый вкус. Чтобы от него избавиться, достаточно посолить нарезанные баклажаны, а спустя полчаса промыть и обсушить кусочки. Со старых плодов рекомендуется снимать кожицу, на молодых овощах можно оставить, чтобы сохранить форму брусочков.
  3. Нарезка. Овощи в блюде должны иметь одинаковую форму, однако размер твердых компонентов — моркови или картофеля может быть меньше, чем нежных кабачков или капусты. Крупные куски лучше сохраняют форму и аппетитнее смотрятся в тарелке.
  4. Приготовление. Все овощи имеют различную структуру, поэтому для их приготовления потребуется разное время. Перед тушением закладка овощей требует последовательности: на дно посуды отправляются твердые виды, сверху — овощи мягкой структуры.
  5. Духовка. Полезный и диетический гарнир получится, если обойтись без предварительного обжаривания, а запечь овощи в духовке, смазав форму небольшим количеством масла. Чтобы овощи не подгорели сверху, во время запекания их следует прикрыть пищевой фольгой.
Любой из рецептов овощного рагу с баклажанами и кабачками можно исполнить в духовке, используя общую форму или отдельные горшочки. Пикантные соусы, сыр и сливочное масло дополнят овощной ансамбль уникальными вкусовыми оттенками.

Яркое овощное рагу

Овощное рагу с баклажанами и кабачками: 7 рецептов

С пропорциями ингредиентов для рагу разрешено экспериментировать. Любимый овощ можно сделать основным, а остальные добавить в меньшем количестве, или использовать все ингредиенты в равном соотношении — по желанию. В нижеприведенных рецептах пошагово описаны этапы приготовления овощного рагу с баклажанами, кабачками, другими овощами и мясом.

Традиционный

Особенности. Вкусно получится, если сделать овощное рагу с баклажанами, кабачками и перцем. Готовить рекомендуется в кастрюле с толстыми стенками или специальном казанке. Перед подачей на стол блюдо можно сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.

Потребуется:

  • синий овощ — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • картофель — 0,8 кг;
  • кабачок — 0,5 кг;
  • морковь — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 0,4 кг;
  • томаты спетые — 1 кг;
  • бульон овощной — 0,3 л;
  • свежая зелень — один пучок;
  • масло рафинированное, сахар, перец, соль — по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны с кабачками и картошкой нарезать кубиками одинакового размера — примерно по 1 см.
  2. Посолить синенькие. Спустя полчаса промыть и просушить бумажным полотенцем.
  3. Луковицы измельчить.
  4. Перец порезать в форме соломки.
  5. Снять кожицу с томатов, предварительно обдав кипятком, затем холодной водой и нарезать кубиками.
  6. Морковь натереть на терке крупной фракции.
  7. Разогреть в кастрюле масло.
  8. Отправить в нее морковь, лук, бахчевые овощи и обжарить в течение десяти минут.
  9. Картофель слегка обжарить и соединить с овощами.
  10. Добавить специи и залить бульоном.
  11. Тушить на среднем огне порядка 20-30 минут, регулярно помешивая.
  12. Блюдо готово к употреблению.
Овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой отлично дополнят грибы. Если добавить небольшое количество сливочного масла и чеснока в процессе тушения, это сделает вкус блюда более нежным.

С фасолью

Особенности. В рецепте указана консервированная фасоль, но можно использовать сушеные бобы, предварительно отварив. Для сохранения формы все овощные компоненты отдельно обжариваются перед тушением. Особенный вкус блюду перед подачей на стол придаст тертый сыр, но даже без него рагу получится вкусным.

Потребуется:

  • синенькие — 0,5 кг;
  • цукини — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • фасоль консервированная — 0,5 кг;
  • чеснок — пара зубков;
  • вода очищенная — 200 мл;
  • сыр твердый — 150 г;
  • масло — сколько потребуется для обжарки;
  • зелень и специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Все овощи нарезать одинаковой квадратной формы.
  2. Чеснок раздавить прессом.
  3. Зелень мелко измельчить ножом.
  4. Каждый овощ отдельно обжарить в сковороде по пять-семь минут. Томаты с перцем можно пассеровать вместе.
  5. Поместить обжаренные кусочки овощей в казанок, добавить фасоль.
  6. Влить воду и тушить на малом огне около получаса.
  7. Добавить все приправы и зелень, тщательно перемешать.
  8. Спустя пять минут снять с огня.
Такое овощное рагу с баклажанами и кабачками можно приготовить в мультиварке, выбрав для обжаривания овощей программу «Жарка» или «Тушение». Чтобы овощи окончательно «подружились», в конце готовки оставьте рагу в режиме «Подогрев» на 15 минут.

Овощное рагу в тарелке

С яблоками

Особенности. Интересный вкус рагу придают яблоки. По желанию, овощной вариант блюда можно разбавить сочной свининой. Все ингредиенты выкладываются на противень слоями и готовятся в духовке, сохраняя правильную аппетитную форму овощных ломтиков.

Потребуется:

  • молодые баклажаны —1 кг;
  • помидоры красные — 1 кг;
  • длинные тонкие кабачки — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • чеснок — одна небольшая головка;
  • паста томатная — 100 мл;
  • приправы — по вкусу;
  • свежая зелень — один пучок;
  • масло для жарки — 100-150 мл.

Приготовление

  1. Все овощи и яблоки нарезать тонкими кружками.
  2. Выпустить из баклажанов горечь с помощью соли.
  3. Пропустить зубки чеснока через пресс, соединить с мелко нарубленной зеленью, томатной пастой и ложкой масла — соус готов.
  4. Цукини и синенькие слегка обжарить на сковороде.
  5. Слоями выложить овощи в форму, смазывая каждый слой соусом.
  6. Отправить овощи в разогретую духовку до 200°C на 30-40 минут.
  7. Подавать на стол горячим.

С капустой

Особенности. Овощное рагу с баклажанами, кабачками и капустой получится очень сытным. Для приготовления можно использовать любой сорт капусты, однако цветная готовится быстрее и имеет более нежный вкус. Сметана добавит сливочный оттенок, а щавель — приятную кислинку.

Потребуется:

  • синенькие — пара штук;
  • молодые кабачки — один-два плода;
  • цветная капуста — одна средняя головка;
  • картофель — десять средних корнеплода;
  • шпинат или щавель — один пучок;
  • петрушка свежая — один пучок;
  • сметана — 250 мл;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • мука — 50 г;
  • соль и приправы — по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезать кубиками одинакового размера картофелины, кабачки и баклажаны.
  2. Отдельно обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
  3. Разобрать капусту и отварить соцветия в подсоленной воде.
  4. Сложить все овощи в казанок, добавить измельченный щавель.
  5. Соединить муку со сметаной, разбавить отваром, в котором готовилась капуста.
  6. Залить соусом овощи, чтобы они полностью покрылись.
  7. Тушить 30-40 минут на небольшом огне.
  8. Перед подачей на стол посыпать сметанное рагу рубленой зеленью.

С рисом

Особенности. Рис делает рагу более сытным, и при этом не забивает вкус овощей. Отличный вариант основного блюда или с гарнира. Подавать можно в теплом или холодном виде.

Потребуется:

  • цукини — 0,5 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • морковка сочная — 0,3 кг;
  • перец болгарский — 0,3 кг;
  • рис пропаренный — 200 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • чеснок — три зубка;
  • зелень петрушки — один пучок;
  • кумин — половина чайной ложки;
  • соль и смесь перцев молотая — по вкусу.

Приготовление

  1. Кубиком нарезать лук и бахчевые овощи.
  2. Морковь и перец нарезать полосками, чеснок — тонкими слайсами.
  3. Томаты очистить от кожицы и перемолоть.
  4. Обжарить лук до светло-золотистого цвета.
  5. Отправить к луку морковь и обжарить три-четыре минуты.
  6. Добавить перец с чесноком.
  7. Спустя пять минут отправить на сковороду цукини с баклажанами, пассеровать пять-семь минут под закрытой крышкой.
  8. Влить томатный морс и полстакана воды, тушить порядка десяти минут.
  9. Отваренный до полуготовности рис отправить в сковороду.
  10. Добавить соль, приправы и рубленую петрушку.
  11. Тушить на слабом огне около 15 минут.
  12. Подавать к столу.

По-французски

Особенности. Несмотря на простоту приготовления, этот овощной рататуй выглядит настолько ярко и аппетитно, что украсит даже праздничный стол. Вместо пармезана допускается использование другого сыра твердых сортов.

Потребуется:

  • кабачки, цукини и томаты — по 1 кг;
  • масло оливковое — 50-100 мл;
  • сыр пармезан — 100 г;
  • свежий базилик — 50 г;
  • чеснок — один зубок;
  • соус томатный — 400мл;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Бахчевые овощи и помидоры нарезать тонкими дисками — не более 0,5 см толщиной.
  2. Смазать форму маслом и выложить овощи, чередуя, по спирали.
  3. Посыпать специями и полить маслом.
  4. Отправить в разогретую духовку до 200°C на полчаса, накрыв сверху фольгой.
  5. Спустя указанное время снять фольгу, залить соусом и запекать еще четверть часа.
  6. Посыпать овощи тертым пармезаном и мелко нарезанным базиликом, вернуть в духовку на десять минут.
  7. Сразу подавать к столу.

Овощное рагу с мясом

С мясом

Особенности. Для приготовления блюда можно использовать любое мясо. Нежирная курица или говядина позволят употреблять рагу и в охлажденном виде. К томатному соусу в процессе тушения по желанию можно добавить сметану.

Потребуется:

  • мясо — 0,5 кг;
  • молодые кабачки и баклажаны — по 0,5 кг;
  • спелые томаты — 0,5 кг;
  • картофель — 0,8 кг;
  • лук — 0,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • чеснок — пара зубков;
  • масло рафинированное — 50 мл;
  • соус томатный — 100 мл;
  • зелень и специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи и мясо нарезать кусками одинаковой формы и размера.
  2. Все ингредиенты отдельно обжарить на растительном масле.
  3. Соединить овощи в емкости для дальнейшего приготовления.
  4. Добавить томатный соус, полстакана воды, специи, мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  5. Тщательно перемешать и тушить на малом огне около 40 минут.
Вместо мяса некоторые хозяйки добавляют в рагу фарш. Его также следует обжарить с луком перед тушением. Чтобы приготовить блюдо в горшочках в духовке, обжаривать нужно только мясо, а овощи — закладывать слоями в сыром виде.

Практически любой вариант рагу из овощей с баклажанами и кабачками можно сделать максимально полезным и диетическим — приготовить без жарки, используя рукав для запекания. Достаточно нарезать все ингредиенты, соединить со специями и дать промариноваться полчаса. Затем засыпать массу в рукав, добавить бульон или воду и отправить на час-полтора в разогретую духовку до 180°C. Такой вариант приготовления заметно экономит время, а результат получается превосходный.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

885

Мазь от прыщей на лице: обзор аптечных препаратов, и как выбрать «свое» средство

Средства от прыщей на лице: как выбрать эффективное. Требования к составу. Список препаратов с антибиотиками. Медикаменты направленного действия. Бюджетные варианты. Как улучшить результаты лечения.

813

Диета при высоком холестерине: какие ограничения она предусматривает

Диета при повышенном холестерине: что убрать из меню, а что нужно в него включить обязательно. Можно ли пить алкоголь. Какой эффект оказывает кофе. Списки рекомендованных и запрещенных продуктов. Отзывы.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

2218

Диета при гастрите: как построить рацион при воспалении слизистой желудка

Что можно и нельзя есть на диете при гастрите: разновидности «желудочных» столов. Как питаться в острый период, вне обострения, если кислотность повышена и понижена. Примерное меню.

916

Пятна от прыщей (постакне): как избавиться домашними средствами и возможности аппаратной косметологии

Как избавиться от постакне в домашних условиях, и каковы шансы на успех. Эффективность глины, трав, мумие, эфирных масел. Обзор профессиональных методик: лечение лазером, химический пилинг, мезотерапия и плазмолифтинг.

447
10 мин 215 ккал

Банановое варенье, 11 рецептов с мякотью, лакомство из кожуры, и о чем расскажет наклейка на тропической ягоде

Рецепты варенья из бананов. Чем полезна тропическая ягода. Как выбрать ингредиенты для заготовки. В какой посуде варить, сколько сахара добавлять и как раскладывать по банкам. С чем подавать: вафли, пудинг, творожный десерт.

839

Розовые угри на лице (розацеа): происхождение, особенности, терапия и прогноз ремиссии

Причины и лечение розацеа на лице (розовые угри). Признаки патологии. Отличия от других видов высыпаний. Терапия и профилактика народными и научными методами. Прогноз по рецидивам и последствиям. Что нельзя делать при розацеа.

1024

Мазь для рассасывания рубцов и шрамов на лице: виды, когда и как использовать

Мазь от рубцов и шрамов на лице: какая лучше. Причины появления дефектов. Состав лечебных средств от постакне. Как действуют «Контрактубекс», «Дерматикс», «Имофераза» и «Солкосерил». Помогут ли бадяга и «Боро Плюс».

1375
7 часов 816 ккал

Как засолить сало в домашних условиях и сделать идеальную закуску всего за сутки

Как солить сало в домашних условиях в рассоле, тузлуке, в банке или пакете, с чесноком и перцем, прослойками, по-украински. Горячий способ и сухой посол. Использование жидкого дыма. Сроки хранения.

661
20 мин 82 ккал

Маринованный лук: рецепты на зиму без горечи и слез

Маринованный лук на зиму: чем полезен и как готовить. Рецепт традиционной закуски. Красивая заготовка со свеклой. Ароматная — с перцем и чесноком. Оригинальная консервация с апельсиновым соком. Зеленые перья по-весеннему.

16132

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.