Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой

Несозревшие томаты – это вовсе не фиаско холодного и несолнечного лета. Это настоящая находка для тех, кто любит закатывать салат из зеленых помидоров на зиму. Приходится спасать урожай и собирать его раньше времени? Не отчаиваемся. Готовим закуски, отличающиеся необычайно богатой палитрой вкусов.

1 час
200
10 порций
Средняя сложность

В сыром виде зеленые помидоры есть не принято. Зато если на столе появляются консервированные неспелые плоды, то на их краснощеких «родичей» внимание уже не обращают. Поэтому опытные хозяйки стараются заготовить хотя бы несколько банок «томатного деликатеса» впрок. Конечно, можно приобрести готовую продукцию в магазине. Но по качеству и вкусовым характеристикам домашние заготовки в банках – вне конкуренции. В них только натуральные компоненты. Здесь нет усилителей вкуса, красителей и другой, вредной для здоровья, «химии».

Что нужно знать о «зеленушках»

Зеленые помидоры содержат вещества, которые принимают участие в обменных процессах организма. В ходе термической обработки большинство из них не теряется. В состав овощей входят следующие полезные для здоровья компоненты:

  • витамины – B, A, C, E, PP;
  • микро- и макроэлементы – алюминий, железо, бор, медь, калий, кальций, натрий;
  • аминокислоты – аланин, аргинин, лизин, лейцин, серин, глутаминовая кислота;
  • жирные кислоты – омега-6, пальмитиновая, стеариновая.

Фитонциды, входящие в состав зеленых помидоров, помогают бороться с воспалительными процессами. Ликопин способен приостанавливать образование клеток рака. Также он нормализует давление, способствует снижению уровня холестерина в крови, что уменьшает риск возникновения инфаркта. А томатидин – вещество, принимающее участие в росте мышечной массы.

Неспелые томаты пользуются популярностью у тех, кто борется с лишними килограммами. Зеленые плоды включены в ряд диет благодаря низкой калорийности – в 100 г сырого продукта 23 ккал. При консервации этот показатель снижается до 20 ккал. К тому же, овощ способствует быстрому насыщению организма, что позволяет без дискомфорта уменьшать объем порций.

Возможный вред

В сыром виде овощи не рекомендуется использовать из-за высокого содержания соланина. Вещество способно вызывать пищевое отравление разной степени тяжести. Существуют следующие противопоказания к употреблению зеленых помидоров:

  • индивидуальная непереносимость;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • артрит и подагра;
  • болезни почек.
Вред могут нанести и консервированные овощи. Поэтому очень важно соблюдать рецептуру. Продукты должны проходить тщательную термическую обработку.

Подготовка к консервированию

Качество салата зависит не только от используемых продуктов, но и от техники приготовления. Заранее необходимо позаботиться о кулинарных инструментах, что обеспечит удобство в процессе консервирования.

Собираем посуду

В первую очередь запасаемся мерными емкостями, которые помогут определять пропорции ингредиентов. Во время готовки может пригодиться практически все, что есть на кухонных полках.

  • Кастрюля. Емкость нужна для салатов как со стерилизацией, так и быстрого приготовления. В ней мы будем варить овощи или кипятить наполненные салатной смесью банки. Отдать предпочтение лучше изделию из прочной нержавеющей стали. Литраж выбираем, учитывая количество продуктов. Очень удобна посуда с делениями на стенках, с ней проще следить за количеством уваренного содержимого.
  • Приборы. Понадобиться шумовка, чтобы снимать пену. Деревянной ложкой с длинной ручкой можно мешать блюдо во время варки, раскладывать его по банкам.
  • Термометр. Устройство поможет определить температуру консервированных продуктов в процессе готовки или разлива в стеклянную тару.
Очень удобно использовать в домашнем консервировании автоклав. Он сэкономит время приготовления. Агрегат гораздо безопаснее в применении, чем обычная кастрюля. Минимизируется риск получить ожоги. Не нужно постоянно открывать крышку и проверять готовность закуски. Приготовление осуществляется в автоматическом режиме.

Обрабатываем банки

Емкости для салатной массы необходимо тщательно помыть, обезжирить при помощи мыльных средств или содового раствора. Проверить, чтобы не было трещин или сколов. Полулитровую тару стерилизовать пять минут, литровую – десять минут, двухлитровую – 15 минут, трехлитровую – 20-25 минут. Существуют четыре способа подготовки банок.

  1. В микроволновой печи. На дно чистой и без повреждений емкости наливаем немного воды (на два пальца). В вертикальном положении ставим ее в микроволновку. Включаем СВЧ-печь на мощность 800-900 Вт. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела, иначе тара лопнет.
  2. В духовке. На решетку ставим банки горлышками вниз. Разогреваем духовку до 150°C. Выдерживаем время с учетом литража.
  3. В пароварке. Банки ставим дном вверх и включаем режим «Варка».
  4. Паром. Подойдет кастрюля, чайник, миска. В емкость наливаем воду, накрываем ее металлическим ситом. Сверху ставим тару горлышком вниз.
Предварительной подготовки требуют и крышки. Они моются в содовом или мыльном растворе, хорошо споласкиваются. Затем их нужно кипятить две-три минуты. Крышки должны быть без ржавых пятен, вмятин, с плотно прилегающими резинками.

Салат из зеленых помидоров на зиму: рецепты со стерилизацией и без

Важной составляющей консервирования является грамотный выбор продуктов. Решив приготовить салат из зеленых томатов на зиму, лучше использовать овощи без внешних повреждений, признаков заболеваний. Что касается размеров, то подойдут любые, так как их все равно нужно нарезать. Средние плоды имеют плотную структуру и твердую мякоть в отличие от овощей больших размеров. Слишком маленькие, например, помидоры черри, не рекомендуется брать. Их не получится разделить на части так, чтобы это красиво и аппетитно смотрелось в готовом блюде.

«Зимний»

Особенности. Многие предпочитают простые закуски без стерилизации, вкусовая доминанта которых определяется неспелыми помидорами. В эту категорию и входит салат «Зимний». Можно поэкспериментировать и ввести в состав рис. На 2 кг томатов берут стакан крупы. В этом случае рис предварительно вымачивают, затем варят вместе с остальными овощами.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 300 г чеснока;
  • три острых перца;
  • два стакана сахара;
  • два стакана подсолнечного масла;
  • 100 г уксуса;
  • 100 г соли.

Приготовление

  1. Овощи разрезаем на четыре или шесть частей в зависимости от их размеров.
  2. Перцы, чеснок измельчаем в мясорубке.
  3. Смешиваем все компоненты.
  4. После закипания варим на медленном огне 30 минут.
  5. Раскладываем в чистые банки, закручиваем крышками.
  6. Ставим в теплое место до полного остывания.
Перевернув банки дном вверх, можно определить, насколько герметично они закручены. Салат из зеленых помидоров быстрого приготовления на зиму нужно выдержать в теплом месте для того, чтобы полностью закончилась термическая обработка.

«Дунайский»

Особенности. По своему составу салат «Дунайский» очень похож на традиционное лечо. Его корни можно найти в национальной венгерской кухне. Закуска подается в качестве гарнира или заправки к мясу. Так как в ней есть уксус, то не рекомендуется ее употреблять на голодный желудок и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг несозревших помидоров;
  • 750 г моркови;
  • 750 г репчатого лука;
  • 150 мл растительного масла;
  • 150 мл уксуса;
  • 60 г сахарного песка;
  • 50 г соли;
  • три лавровых листа;
  • 15 горошин черного перца.

Приготовление

  1. Помытые чистые томаты нарезаем большими дольками.
  2. Морковь натираем крупно, лук шинкуем средними полукольцами.
  3. В кастрюле смешиваем овощи, посыпаем солью. Оставляем настаиваться на четыре часа.
  4. По истечении нужного времени добавляем сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
  5. Варим на медленном огне один час, периодически перемешивая.
  6. Раскладываем смесь в емкости, заливаем рассолом, который остался в кастрюле.
  7. Закатываем, переворачиваем на горлышки и утепляем.
  8. Выносим в место хранения, когда остынут.
Чтобы закрутить крышки чаще всего используют специальный ключ. Он популярен, так как прост в применении и стоит недорого. Но такой инструмент периодически ломается, что приводит к некачественной герметизации банок и порче заготовок. Альтернативой ключу являются крышки «твист-офф». Для них нужны емкости с винтовыми горлышками. Они прилегают к стеклу максимально плотно, не образуя щелей.

«Изумрудный»

Особенности. Заготовка станет изысканным украшением праздничного стола. Изумрудный цвет будет приковывать к себе взгляды и пробуждать аппетит. При готовке закуски без варки, особое внимание надо уделить последнему слою. Формировать его рекомендуется из томатов. Если насыпать сверху измельченную зелень, то при сливе воды она смоется.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг несозревших помидоров;
  • три чесночных головки небольших размеров;
  • 300 г петрушки;
  • 300 г укропа;
  • 2,5 л воды;
  • две большие ложки соли;
  • четыре большие ложки сахарного песка;
  • маленькая ложка уксуса на одну банку;
  • четыре горошины черного перца;
  • две гвоздики.

Приготовление

  1. Томаты измельчаем дольками.
  2. Чесночные зубчики разрезаем на три-четыре части.
  3. Мелко рубим петрушку, укроп.
  4. В емкостях выкладываем слои: гвоздика и перец, помидоры, чеснок, зелень, помидоры. Повторяем последовательность до тех пор, пока не заполним банку.
  5. Заливаем слои крутым кипятком, накрываем емкости крышками.
  6. Готовим маринад: кипятим воду и в нее бросаем соль, сахар. Мешаем до полного растворения, держа на огне.
  7. Сливаем с банок воду и заливаем рассолом. Добавляем уксус.
  8. Закатываем, переворачиваем, утепляем.

Очень быстрый чесночный

Особенности. Острый салат из зеленых помидоров на зиму отлично сочетается с мясом и свежим белым хлебом. Как самостоятельное блюдо употреблять его могут те, кто любит испытывать свой желудок на прочность. Маленьким детям не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • 7 кг неспелых томатов;
  • 150-200 г сахара;
  • 150-200 г соли;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл уксуса;
  • 200 г измельченного чеснока.

Приготовление

  1. Чеснок мелко рубим, помидоры нарезаем средними дольками.
  2. Смешиваем овощи, добавляем остальные компоненты. Оставляем настаиваться на три часа.
  3. Раскладываем смесь в стерильные банки. Закрываем крышками из пластмассы. Ставим в прохладное место.
Готовя салат из зеленых помидоров с чесноком на зиму без стерилизации, можно использовать маленькую хитрость. Тугие крышки уменьшат риск порчи закуски. Их предварительно нужно кипятить не больше одной минуты. Далее они сразу надеваются на горлышки. Остывая, они плотно прилегают к стеклу, не образовывая щелей.

Нарезанные кружками зеленые помидоры

«Донской»

Особенности. Обязательным условием правильного приготовления классической закуски является наличие огурцов. Салат «Донской» имеет массу интерпретаций. Можно экспериментировать со специями и приправами, руководствуясь вкусовыми предпочтениями. Закуска получается сочной с хрустящими овощами.

Ингредиенты:

  • 2 кг зеленых помидор;
  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг болгарского перца разных цветов;
  • 500 г лука;
  • 120 мл уксуса (9%);
  • 100 г соли;
  • 150 г сахара;
  • специи.

Приготовление

  1. Промываем все овощи. Удаляем лишнее – плодоножки, семечки, носики, хвостики.
  2. Помидоры нарезаем на четвертинки или на шесть долек, лук и перец – половинками колец, огурцы – кружочками.
  3. В емкость больших размеров (больше 5 л) складываем подготовленные продукты, добавляем соль, сахар. Для пикантности можем использовать лавровый лист, перец горошком. Отставляем салатную смесь на два-три часа, чтобы настаивалась.
  4. В стерилизованные банки насыпаем овощное ассорти, заливаем уксусом, рассолом, оставшимся в емкости.
  5. Накрываем тару крышками и ставим ее в кастрюлю. Заливаем водой по «плечики». Стерилизуем салат 15-25 минут после того, как она закипела. Время подбираем с учетом литража емкостей.
  6. Готовую закуску закатываем, пока она горячая. Ставим в теплое место и чем-нибудь «укутываем». Убираем на хранение, когда остынет.
Для консервированного салата из зеленых помидор подойдет любой качественный уксус – рисовый, винный, яблочный. Главное, чтобы в него не добавлялась искусственная эссенция, которая испортит вкус блюда. В готовой закуске у томатов может появиться горчинка. Этого не произойдет, если предварительно замочить овощи в холодной воде на час.

Дольки зеленых помидоров в банке

«Кобра»

Особенности. Салат из зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь» получается острым, «кусачим». Именно благодаря этим вкусовым характеристикам он и приобрел второе интересное название – «Кобра». Количество перца и чеснока можно варьировать в зависимости от того, какая степень остроты предпочтительней. Отличный зимний салат, который сочетается с мясом и способен оттенить излишнюю его жирность.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг неспелых помидоров;
  • три зубчика чеснока;
  • 150 г острого перца чили;
  • 100 мл уксуса;
  • по четыре большие ложки соли и сахара.

Приготовление

  1. Помидоры нарезаем дольками.
  2. Очищенный острый перец измельчаем мелко – рубим ножом или перемалываем в мясорубке.
  3. Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
  4. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем специи. Хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Наливаем уксус.
  5. В простерилизованные банки плотно накладываем салатную смесь.
  6. Кипятим в кастрюле банки с закуской 20 минут.
  7. Закатываем крышками, утепляем и ждем, пока полностью не остынут.
  8. Убираем на хранение.
Чтобы в салате «Кобра» из зеленых помидор на зиму образовалось больше сока, перед консервацией смесь должна постоять в банках час. Насыщенный аромат закуска получит, если в нее добавить не свежий, а поджаренный чеснок. Не помешает и зелень. Для этой заготовки лучше всего подходит петрушка.

«Акварель»

Особенности. Закуска готовится без уксуса. Обязательна заливка раскаленным маслом. В блюде сочетаются легкая сладость и кислинка.

Ингредиенты:

  • 2 кг несозревших помидоров;
  • 500 г репчатого лука;
  • 500 г моркови;
  • 500 г болгарского перца;
  • два чесночных зубчика;
  • пучок зелени;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление

  1. Помидоры, морковь нарезаем тонкими кольцами, перец, лук – половинками колец.
  2. Давим чеснок, рубим зелень.
  3. Перемешиваем продукты и оставляем на шесть часов. После того как настоится смесь, добавляем остальные компоненты.
  4. Насыпаем в банки, ставим их в кастрюлю и заливаем водой. Кипятим 15 минут.
  5. Закручиваем крышками, переворачиваем, утепляем.
Пошагово следуя инструкции, обкладываем стенки и дно кастрюли тряпками или марлей. Между банками также должен быть материал. Для чего? Во время кипения стеклянные емкости соприкасаются друг с другом и с поверхностью кастрюли. Они могут треснуть и вся работа пойдет насмарку. Наличие перегородок позволит этого избежать.

Фаршированные зеленые помидоры в банках

«Охотничий»

Особенности. Решив приготовить такой салат из зеленых помидоров на зиму, можно менять компоненты и их количество по своему усмотрению. Тогда каждый год заготовки будут иметь разный вкус. Например, в первый раз добавляется немного молотого кориандра, во второй – острый перец чили.

Ингредиенты:

  • 200 г неспелых помидоров;
  • 200 г огурцов;
  • 200 г болгарского перца;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 50 г лука;
  • один чесночный зубчик;
  • соль по вкусу;
  • по веточке укропа, петрушки;
  • маленькая ложка уксуса на литровую емкость;
  • две большие ложки подсолнечного масла.

Приготовление

  1. Морковь, огурцы измельчаем тонкими брусочками, лук, перец, помидоры – небольшими квадратиками.
  2. Шинкуем капусту мелко, давим чеснок, рубим зелень.
  3. Перемешанную смесь оставляем до тех пор, пока она не пустит сок.
  4. Нагреваем, но не кипятим. В теплый салат добавляем растительное масло, соль и уксус.
  5. Раскладываем по банкам, стерилизуем 30 минут.
  6. Закатываем емкости, переворачиваем, укутываем.
Соли нужно положить столько, чтобы в только что приготовленном салате ощущалась небольшая пересоленность. Так и надо. Постояв в банках, овощи все впитают и вкус получится отменным. Выносить в прохладное место заготовки можно только после полного их остывания. В противном случае резкий перепад температур приведет к «взрыву» крышек.

Салат из зеленых помидоров

С томатной пастой

Особенности. Закуска отличается от прочих салатов тем, что овощи, входящие в ее состав, должны быть нарезаны одинаково. Рекомендуется измельчать продукты соломкой. В таком виде они не переварятся и не превратятся в кашицу. Если нарезать кубиками, то средних размеров.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг несозревших помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • три большие ложки сахара;
  • большая ложка соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 250 мл томатной пасты;
  • две большие ложки уксуса (9%);
  • черный перец горошком.

Приготовление

  1. Нарезаем овощи.
  2. Делаем заправку из специй и приправ. Заливаем ею салатную смесь, тщательно перемешивая. Оставляем настаиваться на два часа.
  3. Варим после закипания 20 минут.
  4. Раскладываем в термически обработанные банки, закатываем, утепляем.
Овощи получаются немного хрустящими и упругими. Если тушить закуску около часа, то они станут мягкими. Чтобы из томатов вытекало как можно меньше сока, для нарезки лучше брать острый нож с мелкими зубцами.

Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму позволяют готовить яркие и колоритные закуски. Рекомендуется употреблять их в пищу в первый год после закатки. Если заготовки стоят больше, то в них скапливаются вредные для здоровья вещества. В том числе и увеличивается доза соланина. Больше одного года не должны стоять салаты с рисом, перловкой. Хранить закрутку следует в холодном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

143
20 мин 14 ккал

Малосольные огурцы: классический рецепт, важность предварительного замачивания, и почему не стоит использовать йодированную соль

Рецепты малосольных огурцов в пакете. Быстрые малосолы в банках, кастрюле, ведре. Подготовка овощей. Приготовление сухим, горячим и холодным способами. Эксперименты с пряностями и специями. Хранение.

32

«Аллохол»: эффективность и правила приема желчегонных таблеток

Инструкция по применению желчегонного препарата «Аллохол». Дозировки, схемы лечения. Состав лекарства. Использование при запорах, для чистки печени. Роль в похудении. Противопоказания. Аналоги.

17913

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

69
40 мин 88 ккал

Грибная икра из опят на зиму: 5 рецептов, 7 кулинарных хитростей, и как не нарваться на ядовитый продукт

Пять рецептов икры из опят на зиму. Классический вариант с морковью и луком. Разновидности с баклажанами, чесноком, перцем, томатной пастой. Правила сбора и первичной обработки сырья. Кулинарные советы, чтобы получилось вкуснее.

17

Сциндапсус: комнатные разновидности, и как ухаживать за чертовски быстрой лианой

Пять правил ухода за сциндапсусом в домашних условиях. Температура, влажность, подкормки. Комнатные разновидности растения. Пересадка. Формирование. Проблемы из-за ошибок цветовода. Борьба с вредителями.

48
2 часа 215 ккал

Грушевое повидло: рецепты на зиму от сахарной классики до сочетания с лимоном и апельсином

Рецепты повидла из груш на зиму. Приготовление на плите, в мультиварке, духовке, без стерилизации и без сахара. Варка из плодов, прокрученных через мясорубку, с добавлением лимона, апельсина, слив и яблок. Отзывы.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

68
1 час 275 ккал

Груши в сиропе на зиму: приготовление сахарного, карамельного, медового лакомства целиком и дольками

Рецепты приготовления груш в сиропе на зиму. Варианты с лимоном, медом, ванилином, корицей, вином. Консервация дольками, без кожуры, целыми плодами, без стерилизации, с лимонной кислотой. Приготовление цукатов. Отзывы.

49

Табата: правила тренировок в домашних условиях, или Как похудеть за 4 минуты в день

Упражнения табата для похудения живота, бедер и ягодиц. Правила круговой тренировки. ТОП-5 табата-таймеров для смартфонов. Комплексы для проблемных зон от известных тренеров. Противопоказания.

10

«Монурал»: преимущества антибиотика в лечении инфекций мочевых путей

Инструкция по применению антибиотика «Монурал». Эффективность при цистите, бактериурии, уретрите. Назначение для профилактики инфекций мочевых путей. Способ разведения и приема гранул. Побочные эффекты.

23

Стефанотис: как ухаживать и заставить цвести капризный мадагаскарский жасмин

Уход за стефанотисом (мадагаскарским жасмином) в домашних условиях. Полив, температурный режим, график «кормлений», обрезка. Видовое разнообразие. Ошибки цветоводов. Пять правил пересадки. Размножение. Болезни и вредители.