Салат «Оливье»: рецепты с колбасой, мясом, рыбой, постный и оригинальный

Вариантов приготовления этого французского-русского салата множество. Кулинары подстраивали его под свои предпочтения, заменяя исходные продукты более доступными. Однако существует базовый, классический рецепт.

Двойная классика

Классическим можно назвать сразу два рецепта этого салата. Тот, который предложил господин Оливье. И тот, который стал любимым у советских хозяек. Общего у них мало. Интересно, что автор блюда так и не раскрыл его секрет, поэтому технология приготовления интерпретирована лишь примерно.

Версия Люсьена Оливье

Особенности. В некоторых источниках рябчика предлагают заменить перепелами, индейкой или курицей.

Ингредиенты:

• язык молодого теленка — 70 г;
• рябчик — половина тушки;
• раковые шейки — три штуки;
• свежий огурец — одна штука;
• каперсы маринованные — одна чайная ложка;
• маслины — три-пять штук;
• соль — по вкусу;
• майонез;
• картофель — две штуки;
• листья салата — для украшения блюда.

Ваши действия

1. В отдельных емкостях отварить птицу, язык, картофель и раковые шейки.
2. Еще теплыми измельчить кубиками отваренные ингредиенты.
3. Измельчить такими же кубиками огурец.
4. Маслины и каперсы измельчить по желанию.
5. Смешать все компоненты.
6. Добавить соль на свой вкус.
7. Заправить майонезом, снова перемешать.
8. Подавать на заранее украшенной листьями салата тарелке.
9. Украсить зеленью.

«Советская» версия

Особенности. Более известная вариация «Оливье», относящаяся к советскому времени. Традиционный новогодний салат с колбасой многие помнят с детства. Все составляющие должны быть свежими и качественными. Покупайте колбасу той фирмы, которую уже пробовали и которой доверяете. Если «Докторскую» заменить отварной говядиной, то получится мясной «Оливье». Такой вариант будет более сытным. Допустимой заменой считается ветчина.

Ингредиенты:

• колбаса «Докторская» — 400 г;
• консервированный зеленый горошек — одна банка;
• морковь (среднего размера) — две штуки;
• картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
• яйца отборные — пять штук;
• огурцы соленые — три-четыре штуки;
• соль по вкусу;
• майонез.

Ваши действия

1. Отдельно отварить вымытые, но «в мундирах» картофель и морковь, а также яйца (вкрутую).
2. Остывшие отварные ингредиенты очистить.
3. Открыть горошек, удалить из банки рассол.
4. Все компоненты измельчить кубиками любым удобным способом.
5. Смешать все компоненты.
6. Посолить.
7. Заправить майонезом, перемешать.

Современные варианты закуски

«Оливье» считается традиционным новогодним салатом. Но новогоднее застолье приходится как раз на период поста. Как же быть тем, кто его соблюдает? Или тем, кто вообще не употребляют мясные изделия? Есть варианты для любого случая.

Постный рецепт «Оливье» несильно отличается от базового. Нужно заменить обычный майонез на постный. Колбасу или мясо — на грибы. Лучше справятся с этой ролью консервированные (например, шампиньоны), так как у вареных не очень выраженный вкус.

Вегетарианцы также могут приготовить «Оливье», не изменяя своим принципам питания. Мясную составляющую убрать, заменив консервированными грибами. Все овощи оставить. Яйца заменить адыгейским сыром (если это допустимо). Можно по вкусу добавить яблоко, оно придаст пикантную нотку салату. Не запрещается присутствие лука и зелени в салате. Заправкой в таком варианте служит вегетарианский майонез.

Есть версии закуски и для тех, кто больше любит рыбу, чем мясо. А также для ценителей «богатой» пищи.

С семгой

Ингредиенты:

• морковь (среднего размера) — две штуки;
• картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
• яйца отборные — пять штук;
• огурцы свежие — две штуки;
• семга малосольная — 300 г;
• горошек (или кукуруза) — одна банка;
• лук — одна штука;
• сметана (для заправки) — примерно 150 г;
• соль и перец по вкусу.

Ваши действия

1. Картофель, яйца и морковь предварительно отварить. Очистить и нарезать после остывания.
2. Открыть консервированный горошек, слить рассол.
3. Нарезать остальные составляющие.
4. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
5. Заправить сметаной.
6. Украсить зеленью.

«Царский»

Ингредиенты:

• раковые шейки — около 100 г;
• куриная грудка — 100 г;
• огурцы (соленые или маринованные) — 40-50 г;
• яйца перепелиные — две-четыре штуки;
• картофель — 150 г;
• морковь — 50 г;
• горошек консервированный — три столовых ложки;
• огурцы свежие — 100 г;
• яблоки свежие — 40 г;
• перья лука — по вкусу;
• лимон — два-три ломтика;
• каперсы — 10 г;
• зернистая горчица — 15 г;
• вустерский соус — 10 г;
• майонез для заправки.

Ваши действия

1. Овощи и курицу отварить.
2. Яблоко нарезать и смешать с соком половины лимона и дать немного постоять.
3. Измельчить все продукты.
4. В глубокой емкости все соединить.
5. Влить вустерский соус, соль, горчицу и майонез, перемешать.

Заменить майонез в рецептах можно смесью сметаны с горчицей, натуральным йогуртом (с добавлением черного молотого перца), подсоленным кефиром, смесью сметаны с кавказской аджикой, соусом на майонезной или сметанной основе.

Другие рецепты салатов