Салаты из кабачков на зиму: 9 любимых вариаций

По запросу «салаты из кабачков на зиму» интернет-поисковик выдаст сотни рецептов. Но как правильно выбрать овощи для консервации, не подскажет. В этом деле вам стоит руководствоваться двумя правилами.

1. Молодость. «Молочные» плоды в консервации выглядят гораздо симпатичнее, и на вкус приятнее, чем перезревшие. У них более нежная кожура, а внутри – меньше семян. Мякоть свежего кабачка однородная, что значительно повышается ее ценность.
2. Целостность кожуры. Важно, чтобы овощи, отобранные для приготовления домашних заготовок, не имели «пораненных» боков. На кожице не должно быть потертостей, царапин или подгнивших «язвочек». Плодам предстоит храниться несколько месяцев. Выдержать испытание временем смогут только идеальные кабачки.

Путеводитель по стерилизации

Стеклянная тара, предназначенная для консервирования овощей, фруктов и ягод, должна проходить обязательную стерилизацию. Перед тем как раскладывать съедобное наполнение по банкам, хозяйка должна максимально качественно очистить от бактерий внутреннее пространство используемых сосудов. Первичную стерилизацию осуществляют на водяной бане или в духовке. Термическую обработку должны пройти и банки, и крышки. Но вопрос о том, когда и как проводить вторичную стерилизацию (обработку полных банок), остается открытым.

Если собрались приготовить кабачковый салат на зиму, не имея за плечами «консервационного» опыта, таблица, представленная ниже, станет путеводителем по этому замысловатому процессу. Она подскажет, нужно ли стерилизовать расфасованные по банкам заготовки или нет. А также обозначит случаи, когда перед закатыванием стеклянной тары применяют способ тройной заливки кипятком.

Таблица – Способы стерилизации и актуальность их применения

Вторичная стерилизация на водяной бане не имеет конкретной продолжительности. Длительность процесса зависит от объема заготовок:

• пол-литровые – мелкую тару стерилизуют в кипящей воде 15 минут;
• литровые – среднюю по объему тару обрабатывают 25 минут;
• полуторалитровые – требуют продолжительных «банных процедур»: от получаса до 45 минут.

Вкусные рецепты салатов из кабачков: типа гарнира…

Рецепты, предложенные ниже, точно не понравятся людям, следящим за своей фигурой. Причина – в калорийности, связанной с введением в состав консервации дополнительных ингредиентов. Но эти заготовки точно придутся по вкусу любителям плотно подкрепиться.

С рисом

Особенность. Салат из кабачков с рисом на зиму – это не только закуска, но и гарнир. Хозяйки считают его универсальным и нередко подают его в качестве второго блюда в сочетании с котлетами, стейками или бифштексами. В рецепте используется полстакана сахара, поэтому диабетикам налегать на эту заготовку не стоит. Тем, кто сидит на диете и следит за собственным весом, кушанье тоже противопоказано.

Продуктовый набор:

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• рис – 0,4 кг;
• сахар – 0,125 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• чеснок – несколько зубчиков по желанию;
• 9% уксусная кислота – 1/5 стакана.

Действия

1. Кабачки, лук и морковь очищаем от кожуры. Первые два овоща нарезаем кубиками среднего размера, а морковку измельчаем на крупной терке.
2. Томаты превращаем в пюре при помощи кухонного комбайна, мясорубки или блендера.
3. Все овощные ингредиенты перекладываем в просторный сотейник, добавляем туда же сахар и соль, хорошо перемешиваем и ставим тушиться на средний огонь.
4. Спустя полчаса активного тушения всыпаем в сотейник указанное в рецепте количество белого риса, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем термическую обработку до тех пор, пока крупа полностью не сварится.
5. По готовности риса выключаем огонь, добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус и консервируем.

С перловкой

Особенности. Салат из кабачков, моркови и перловки на зиму получается не менее сытным, чем предыдущий «рисовый» вариант. На его приготовление потребуется больше времени и усилий. Это связано с длительностью термической обработки перловки. Если замочить крупу в ночь накануне консервирования, наутро продукт будет полностью готов к процессу. Для удобства все описанные ниже действия можно производить в мультиварке. Данное блюдо консервируется без вторичной стерилизации, так как проходит полную термическую обработку до фасовки по банкам.

Продуктовый набор:

• перловая крупа – 0,4 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• репчатый лук – пять крупных луковиц;
• сладкий перец – пять крупных плодов;
• морковь – шесть средних клубней;
• рафинированное растительное масло – два стакана;
• сахар – 250 г;
• черный перец – чайная ложка с горкой;
• соль – четыре столовых ложки без горки;
• 9% уксусная кислота – 4/5 стакана.

Действия

1. Овощи измельчаем следующим образом: кабачки и морковь трем на крупной терке, сладкий перец после удаления плодоножки измельчаем брусочками, а лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами.
2. Томаты нарезаем дольками – на четыре-шесть частей в зависимости от размера плода.
3. Тертые кабачки вместе с остальными ингредиентами, включая томаты, выкладываем в сотейник, добавляем приправы (соль, сахар, перец), уксус, растительное масло и кипятим в течение 40 минут с момента закипания содержимого.
4. Спустя указанное количество времени, добавляем в салат перловую кашу, тщательно перемешиваем и продолжаем тушение около 12 минут.

С майонезом

Особенность. Кабачки с майонезом без варки – звучит странно. Каков этот салат на вкус –сложно представить. Хозяйки, которые рискуют поэкспериментировать, говорят, что изначально готовят любое необычное блюдо на 50% – уменьшают количество ингредиентов в рецепте в два раза. Но в случае с этой майонезной закуской переживать не стоит: она настолько вкусна и нетривиальна, что законсервированных запасов вам может и не хватить. Низкокалорийным это блюдо не назовешь. Но хрустящие овощи, сохраняющие свою плотность под воздействием консервантов, не дают оторваться от лакомства. Вместе с кабачками можно консервировать и огурцы в пропорции 1:1.

Продуктовый набор:

• кабачки – 2000 г;
• лук – две крупных луковицы;
• майонез высокой жирности – одна средняя упаковка;
• морковь – ¼ кг;
• кукурузное масло – полстакана;
• 9%-ная уксусная кислота – полстакана;
• сахарный песок – четыре столовых ложки;
• соль – две столовых ложки;
• черный перец молотый – чайная ложка.

Действия

1. В сотейник выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими брусочками.
2. Вторым слоем на кабачки выкладываем измельченную на крупной терке морковь.
3. Сверху на овощи кладем порезанный кубиками репчатый лук.
4. Добавляем приправы (соль, сахар, перец) и доливаем уксус с растительным маслом.
5. Приправляем овощное ассорти майонезом, тщательно перемешиваем салат и раскладываем его по предварительно простерилизованным банкам.
6. Подвергаем заготовку вторичной стерилизации.

… диетические…

Консервирование овощей приводит к тому, что часть полезных свойств выращенных на грядке плодов в процессе приготовления утрачивается. Но часть остается. Поэтому говорить, что зимние заготовки бесполезны, несправедливо. Если хотите, чтобы закуски длительного хранения служили «пинком для иммунитета» в холодное время года, воспользуйтесь витаминными рецептами.

Со свеклой

Особенность. Розовый цвет – не единственная особенность, которая присуща салату из кабачков и свеклы на зиму. Это блюдо готовится быстро и очень легко. Вторичная стерилизация исключает возможность вспучивания банок. Овощные ингредиенты получаются хрустящими на вкус, за счет чего служат идеальной закуской к горячительным напиткам и освежающей, слегка сладковатой добавкой к мясным и рыбным блюдам.

Продуктовый набор:

• столовая свекла – 500 г;
• кабачки – 1000 г;
• сахар – столовая ложка;
• соль – полторы чайных ложки;
• 9% уксус – две столовых ложки;
• чеснок – четыре зубчика.

Действия

1. Кабачки, не очищая от шкурки, нарезаем небольшими брусочками.
2. Очищенную свеклу нарезаем аналогичным образом.
3. Выкладываем в банки нарезанные овощи в вертикальном положении.
4. Используем вторичную стерилизацию тройной заливкой. Два раза заливаем кипятком, а на третий раз добавляем приправы, уксус и очищенные дольки чеснока. После заливки кипятком закатываем.

С фасолью и тыквой

Особенность. Вегетарианское рагу готовят в качестве гарнира. Но законсервировав его в стеклянные банки, рецепт легко трансформируется в салат из кабачков с фасолью на зиму. Фасоль перед использованием рекомендуется замочить: пусть полежит в воде ночь. Тогда она быстро сварится, и приготовление закуски не отнимет у повара много времени.

Продуктовый набор:

• кабачки – 0,6 кг;
• тыква – 0,6 кг;
• фасоль – стакан;
• болгарский перец – две штуки;
• луковица – одна;
• овощной бульон – два стакана;
• подсолнечное масло – две столовых ложки;
• специи и зелень – на выбор.

Действия

1. Тыкву и кабачки очищаем от кожуры и вместе с остальными овощными ингредиентами нарезаем на одинаковые кубики.
2. На сковороде разогреваем указанное количество подсолнечного масла и слегка пассируем лук до появления золотого оттенка.
3. Добавляем к луку все остальные овощи и хорошенько обжариваем в течение десяти минут.
4. Добавляем замоченную с ночи фасоль, заливаем овощной бульон и тушим 30 минут.
5. За пять минут до готовности высыпаем в рагу мелко нарубленную зелень и специи.
6. Раскладываем по банкам и закатываем.

С цветной капустой

Особенность. Цветная капуста – услада для человеческого организма. Соцветия этого овоща содержат двойную дозу железа, по сравнению со сладким перцем и салатом айсберг. А витамина С в ней в полтора раза больше, чем в традиционной белокочанной «сестрице». Состав кабачкового салата с цветной капустой можете менять на свое усмотрение, оставляя неизменными лишь основные ингредиенты. Это позволит избежать продуктов, которых не любят ваши домочадцы.

Продуктовый набор:

• кабачки – 1000 г;
• цветная капуста – 1000 г;
• сладкий перец – две штуки;
• морковь – две штуки;
• чеснок – головка;
• хрен – два крупных листа;
• укроп – большой пучок;
• сахарный песок – две столовых ложки;
• соль – столовая ложка;
• 6%-ный уксус – 1/5 стакана;
• лавровый лист и специи – для регуляции вкуса.

Действия

1. «Разделываем» капусту на соцветия и отвариваем их в кипящей воде пару минут. Скидываем соцветия на дуршлаг, позволяя воде полностью стечь.
2. Кабачки разрезаем на кружочки или полукруги толщиной до 3 см.
3. Морковь нарезаем тонкими кружочками, зелень и хрен рвем руками.
4. Болгарский перец режем вдоль на шесть-восемь частей.
5. На дно каждой банки кладем по несколько зубчиков чеснока, заполняем почти до верха овощами, а сверху присыпаем укропом и кладем лавровый лист и хрен.
6. Дважды заливаем содержимое кипятком на 15 минут.
7. Третий раз заливаем приготовленным из сахара, соли и уксуса маринадом.

… и «национальные»

В этой подборке содержатся два традиционных салата. Один из них является гордостью болгарской гастрономии. А второй стал детищем лихих 90-х – когда на полках магазинов появлялись заморские кушанья, но карманы большинства покупателей были пусты. Рядовые для современного человека соусы превращались в вожделенный товар и двигатель прогресса в области домашних заготовок.

«Анкл Бенс»

Особенность. В начале 90-х на прилавках магазинов появился заморский соус под названием Uncle Ben’s. Это был обычный соус, приготовленный на основе томатов с добавлением болгарского перца и других овощей. Популярности поспособствовали упаковка и иностранное название. В те времена подобные продукты были диковинкой. Купить их мог не каждый. Большинство хозяек, попробовав соус в гостях у подруг, стремились воссоздать его на свой лад из продуктов, которые имелись. Так родился зимний салат «Анкл Бенс».

Продуктовый набор:

• кабачки – четыре штуки среднего размера;
• луковицы – три крупных;
• паприка – две штуки разного цвета;
• томаты – восемь спелых плодов;
• рафинированное масло – стакан;
• сахарный песок – стакан;
• соль – столовая ложка;
• томатная паста – одна порционная упаковка;
• чистая питьевая вода – четыре стакана;
• 9%-ный уксус – 1/3 стакана.

Действия

1. Кабачки нарезаем четвертинками долек, луковицы – полукольцами, томаты – мелкими дольками в зависимости от размера плода, а перец – поперечными брусочками.
2. Выкладываем овощи в сотейник, добавляем к ним рафинированное масло, приправляем солью и сахаром и ставим на огонь. Варка должна продолжаться 20 минут.
3. Как только овощи будут готовы, добавляем в сотейник уксус, перемешиваем и раскладываем самодельный «Анкл Бенс» по банкам.

«Пальчики оближешь»

Особенность. Столь многообещающее название заготовка получил неспроста. В конце 80-х годов прошлого века хозяйки делились этим рецептом лишь с самыми близкими. Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» стал чем-то вроде кулинарной реликвии. А все потому, что овощи под жестяной крышкой, приготовленные по этому рецепту, получались в меру сладкие, в меру кислые и приятно острые – вкусные настолько, что сдержаться, не слопав банку в один присест, было попросту невозможно. В стерилизации эта заготовка не нуждается, а значит, существенно экономит время, которого у современных жен и мам и так вечно не хватает.

Продуктовый набор:

• кабачки – 3 кг;
• перец – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• чеснок — десять крупных зубчиков;
• чили – три стручка;
• сахарный песок — 4/5 стакана;
• растительное масло рафинированное – стакан;
• соль – две столовых ложки;
• 9%-ная уксусная кислота – 3/5 стакана.

Действия

1. Кабачки измельчаем на кубики среднего размера.
2. Томаты избавляем от плодоножек, чили – от семян, а болгарский перец – и от того, и от другого.
3. Отправляем дополнительные ингредиенты (томаты и два вида перца) в блендер и пюрируем их.
4. Чеснок измельчаем с помощью пресса, вместе с маслом и приправами добавляем в томатно-перечное пюре.
5. Заливаем пюреобразной субстанцией кабачки, включаем плиту и тушим после закипания около четверти часа.
6. После вливаем в общий сосуд уксусную кислоту и спустя две минуты снимаем кастрюлю с плиты.
7. Фасуем салат по стерилизованной стеклянной таре и закатываем.

«Юрча»

Особенность. Салат «Юрча» – это блюдо болгарской кухни. О принадлежности закуски к кулинарным традициям солнечной Болгарии уже практически никто не помнит – настолько она прижилась и укоренилась в отечественной кулинарной культуре. В салате пять основных ингредиентов. Из указанного ниже количества продуктов получается шесть-семь порций закуски. На приготовление уйдет максимум 60 минут.

Продуктовый набор:

• кабачки – пять штук среднего размера;
• болгарский перец – четыре штуки;
• помидоры – шесть-восемь плодов;
• петрушка – пышный пучок;
• сахарный песок – полстакана;
• уксусная кислота – 1/5 стакана;
• растительное масло.

Действия

1. В блендере измельчаем томаты, перекладываем их в сотейник и кипятим.
2. После закипания в помидорное пюре добавляем измельченную ножом петрушку, соль и сахар, чтобы приготовить маринад для заливки овощей. Доводим до кипения и тут же выключаем.
3. Перец и кабачки нарезаем небольшими кубиками, топим в маринаде и вновь включаем конфорку.
4. Доводим овощную смесь до кипения и получаем право влить в нее уксусную кислоту.
5. Провариваем будущий салат около 30 минут, после чего добавляем измельченный в прессе чеснок и тушим еще четверть часа.
6. Расфасовываем закуску по банкам и закатываем под жестяные крышки.

Чтобы приготовить острый салат из кабачков на зиму по любому из предложенных рецептов, необходимо ввести чайную ложку молотого красного перца или два мелко нарезанных стручка чили. Эти ингредиенты не только добавят блюду пикантности, но и послужат возбудителем аппетита и стимулятором для качественного переваривания пищи.

Отзывы

Я обычно рис, перловку, фасольку замачиваю с вечера. Хорошо так разбухает, а готовлю все заготовки в мультиварке. Без нее как без рук. сегодня вечер рассольника и яблочное пюре)) Недавно готовила салат «Нежность». Добавляю в него немного огурцов. Они и придают вкус свежести. Готовила в «гусятнице» со времен СССР. Не подгорает. Так что правильно говорят, век живи – век учись!)

gorlovaew72, http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/

Банки я стерилизую в электрической духовке. Мою и прямо мокрыми ставлю на решетку в перевернутом состоянии. Включаю духовку на 150 градусов на 15 минут. А еще иногда стерилизую в микроволновой печи.

Ольга, http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-s-perlovkoj-na-zimu/

«Анкл бенс» действительно название из 90-х, но не из-за кетчупа. Просто впервые появился «Анкл Бенс» кисло-сладкий соус, он полюбился нашим хозяйкам вот и придумали аналог варить дома из доступных продуктов. Я сама покупала часто этот соус, он был популярным, а потом соседка угостила домашним… мне показалось очень похоже.

Ольга, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Другие рецепты салатов