Утка с яблоками в духовке: рецепты, как приготовить птицу в фольге и рукаве

Редкая птица «доживает» до конца застолья. Особенно, если это утка, запеченная в духовке. Хрустящая, глянцевая корочка отвлекает от майонезных закусок, а восхитительный аромат так и искушает попробовать кусочек сочного, нежного мяса. Особенно хороша утка с яблоками в духовке. Она давно «прижилась» на рождественских и новогодних, а также других семейных праздниках. Запеченная птица с яблочками не утрачивает свои позиции и составляет достойную конкуренцию экзотическим блюдам.

2 часа
240
6 порций
Средняя сложность

Некоторые хозяйки отказываются готовить утятину, так как считают ее жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно избавиться довольно легко. Основная «фишка» заключается в правильном выборе рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка — и утятина «заиграет» абсолютно новыми вкусовыми и ароматными нотками.

Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку

Чтобы готовое блюдо не разочаровало специфическим запахом и неаккуратным внешним видом, нужно правильно подготовить тушку. Лучше использовать охлажденный продукт, так как он наиболее удобен в приготовлении, но подойдет и замороженный.

  • Разморозка. Тушку кладут на нижнюю полку в холодильнике, где менее холодно. Далее ее можно достать и закончить размораживать в условиях комнатной температуры. Не рекомендуется проводить разморозку при помощи горячей воды, такой способ может испортить вкусовые качества мяса. В микроволновке тоже этого делать не следует, иначе утка получится сухой.
  • Чистка. Остатки перьев, «пеньки» удаляются пинцетом. Если их много, то можно опалить, подержав над газовой конфоркой. После этого следует хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Кожа хорошо очищается, если использовать немного пшеничной муки. Нужно ею потереть поверхность и ополоснуть.
Случается, что в процессе запекания крылья тушки подгорают. Поэтому лучше заранее обрезать крайние их части. Сосредоточием неприятного специфического запаха и вкуса является утиный хвостик — гузок. Его тоже можно отрезать.

Утка с яблоками в духовке: готовим на каждый день и праздники

Рекомендуется использовать птицу весом до 3 кг. Это своего рода гарантия, что мясо будем сочным, хорошо промаринуется и пропечется. Если это домашняя старая птица, то перед запеканием ее можно отварить в слегка посоленной воде. Хватит 20 минут.

Для приготовления утятины не обязательно использовать плиту. Не менее вкусной она получается и в других приборах.

  • В мультиварке. Экономит время. Главным неудобством является то, что далеко не каждая тушка может поместиться в чашу. Поэтому такой способ готовки часто применяется не для целой утки, а для ее кусочков.
  • В аэрогриле. Птица пропекается равномерно, получает красивую корочку золотистого оттенка. Наиболее полезный и быстрый способ приготовления.

Классика жанра

Особенности. В процессе готовки нужно периодически поливать тушку образовавшимся жиром. Если нижний слой начнет подгорать, то можно добавить еще немного воды. Следует запечь утку с яблоками в духовке с фруктами кислых сортов. Они смогут компенсировать излишнюю жирность мяса.

Ингредиенты:

  • утка на 2 кг;
  • 1 кг яблок;
  • пять чесночных зубчиков;
  • соль, специи и приправы по вкусу;
  • 200 мл воды.

Приготовление

  1. Натираем тушку солью, специями, пряностями сверху и внутри.
  2. Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем дольками.
  3. В казане или утятнице первым слоем выкладываем фрукты.
  4. Фаршируем утку яблоками, чесноком. Зашиваем отверстие нитками.
  5. Укладываем тушку так, чтоб шов был сверху. Обкладываем ее кусочками фруктов, чтобы не соприкасалась со стенками.
  6. Заливаем водой. Запекаем при температуре 200°C. Первые полтора часа под крышкой, а затем 20-30 минут без нее.
  7. Перед подачей на стол нитки аккуратно удаляем.
Можно приготовить мясо без утятницы и казана. Удобнее сделать это в рукаве. Во-первых, тушка хорошо пропечется, и мясо получится сочным. Во-вторых, не нужно будет мыть посуду. Утка с яблоками помещается в рукав, который закрывается с обеих сторон веревочками или специальными зажимами. Выкладывается на противень и ставится в духовку. За 30 минут до готовности нужно разрезать рукав, чтобы корочка получилась хрустящей и румяной.

С черносливом

Особенности. Сухофрукты придадут блюду аромат дымка. В сочетании с кислыми яблоками они выступят «балансом» для жирного мяса. Птицу можно подать с отварным картофелем или гречкой. Рядом поставить ассорти из свежих или маринованных овощей.

Ингредиенты:

  • тушка на 3 кг;
  • шесть-семь яблок;
  • 100-120 г сухофруктов;
  • 80 мл сметаны или йогурта;
  • 40-50 мл меда;
  • 20-25 мл любой неострой горчицы;
  • соль, специи и пряности по вкусу.

Приготовление

  1. Половину меда смешиваем со сметаной (йогуртом), горчицей. Намазываем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.
  2. Кубики яблок смешиваем с черносливом. Добавляем к ним соль, оставшийся мед. Заполняем тушку этой начинкой.
  3. Связываем ножки при помощи нитки. Отверстие закрываем зубочистками или ниткой.
  4. Кладем утку на решетку, под нее ставим противень, куда будет стекать жир. Запекаем при температуре 200°C не меньше 50-60 минут.
  5. Уменьшаем температуру до 150°C и продолжаем запекать. Образовавшимся жиром периодически поливаем птицу.
  6. За 20 минут до конца готовки рядом с тушкой на решетку кладем оставшиеся яблоки целиком. Переворачиваем их пару раз, чтобы пропеклись со всех сторон.
Если после готовки остался жир — не выливайте его. Он подойдет для жарки картофеля. Его нужно слить с противня в банку и оставить для других кулинарных экспериментов. Утку, фаршированную яблоками, пока она готовится в духовке, дополнительно сдабривают орегано или базиликом. Если после застолья осталась часть тушки, то мясо подойдет для приготовления салатов, пиццы.

С апельсинами

Особенности. Пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке может адаптироваться под индивидуальные возможности кулинара. Так, можно использовать в нем фрукты не только кислых сортов. Подойдут и сладкие. Но все же кислинка должна здесь присутствовать, поэтому в начинку кладут дольки лимона или поливают ее небольшим количеством сухого вина.

Ингредиенты:

  • тушка на 2,5 кг;
  • четыре чесночных зубчика;
  • четыре яблока;
  • два апельсина небольших размеров или мандарина;
  • соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу.

Приготовление

  1. Яблоки нарезаем кубиками, цитрус разбираем на дольки.
  2. Смесью из соли, специй и приправ, измельченного чеснока натираем тушку как сверху, так и внутри.
  3. На противень стелем фольгу. Кладем на нее тушку, начиняем фруктами, закрываем отверстие нитками. Хорошо заворачиваем.
  4. Запекаем в течение двух часов при температуре 200°C.
  5. За 30 минут до конца готовки разрезаем фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
  6. Выключаем огонь, оставляем тушку постоять в духовке еще 20 минут. Вынимаем, удаляем нитку, подаем на стол в горячем виде.
Приготовить утку с яблоками в духовке можно сразу с гарниром. Для этого нужно взять стакан риса, два болгарских перца, специи. Крупу предварительно замачивают на два часа. Кубики перца смешивают с подсоленным рисом. Далее нужно выложить гарнир вокруг тушки и залить его 150 мл воды. Если жидкости не будет хватать, то ее добавляют тогда, когда раскрывают фольгу.

Утиная ножка на тарелке

С пряностями

Особенности. Утка с яблоками в рукаве в духовке по этому рецепту готовится не целой, а кусочками. Можно взять, например, одни голени. А вот крылья сюда не подходят, так как кусочки должны быть «мясистыми». Блюдо подходит для новогодних и рождественских праздников, на большую компанию. Подать птицу можно без костей, предварительно обрезав мякоть. Нужно красиво выложить мясо с фруктами, украсив блюдо веточками зелени и кусочками овощей. Яблоки кислого сорта можно заменить айвой. Она тоже не распадется и сохранит свою структуру в процессе готовки. Особенно актуально ее применение, если кусочки утки слишком жирные. В отличие от яблок, айва обладает более кислым и терпким вкусом.

Ингредиенты:

  • половина утки или 1,5 кг голеней;
  • 800 г яблок;
  • щепотка корицы и сушеного имбиря;
  • 40-50 мл меда;
  • 40-50 мл яблочного уксуса;
  • 400 мл воды;
  • 20-25 г соли;
  • два чесночных зубчика;
  • красный и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

  1. Птицу разрезаем на куски. Голени оставляем целыми.
  2. Готовим маринад: смешиваем воду с уксусом, добавляем корицу и мед. Кипятим смесь две-три минуты. Обдаем рассолом кусочки тушки.
  3. Обильно натираем птицу солью, перцами, имбирем, измельченным чесноком.
  4. Яблоки нарезаем четвертинками. Посыпаем солью и корицей.
  5. В рукав помещаем куски утки и яблоки.
  6. Мясо кладем на противень. Готовим полтора часа при температуре 200°C.
  7. За десять минут до готовности разрезаем рукав и вливаем внутрь остатки меда. Увеличиваем температурный режим до 220°C.
Перед тем как ставить противень в духовку, делаем в рукаве небольшие дырочки. Отверстия нужны для выхода пара, чтобы пакет не лопнул от высокого давления.

С гранатовым и яблочным соками

Особенности. Если нет одного из соков, то готовить утку с яблоками в фольге в духовке можно и так. Вкус от этого не станет хуже и мясо все равно получится ароматным и сочным. Просто оно не приобретет кислинки.

Ингредиенты:

  • одна тушка на 2-2,5 кг;
  • 1 кг яблок;
  • 60-80 мл гранатового сока;
  • 60-80 мл яблочного сока;
  • 40-50 мл соевого соуса;
  • соль, черный молотый перец, сушеный чеснок по вкусу.

Приготовление

  1. Натираем тушку смесью из соли, перца и чеснока. Поливаем ее маринадом из сока граната и соевого соуса. Оставляем настаиваться на два часа.
  2. Нарезаем яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем при помощи зубочисток или нитки.
  3. Заворачиваем тушку в фольгу. Ставим в духовку при температуре 220°C.
  4. Через 30 минут вытягивает утку, раскрываем и поливаем яблочным соком, снова закрываем. Готовим при температуре 180°C еще полтора или два часа в зависимости от ее веса.
  5. За 30 минут до конца готовки хорошо раскрываем фольгу, чтобы запеклась корочка.
  6. В горячем виде подаем на стол, предварительно удалив зубочистки или нитку.
Запекание утки с яблоками возможно не только в духовке, но и в аэрогриле. Птицу заворачивают в рукав, кладут на нижнюю решетку спинкой вниз. В течение 30 минут ее нужно готовить при 220°C, установив высокую скорость обдува. Далее температура снижается до 180°C. В таком режиме птицу готовят еще 30 минут. После этого ее переворачивают и запекают 40 минут. За 15 минут до конца готовки рукав разрезается.

Мисочка оливкового масла, две дольки чеснока и розмарин

Маринады для румяной и сочной корочки

Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Благодаря замачиванию компенсируется и чрезмерная жирность. В таблице приведено несколько вариантов маринада.

Таблица — Маринады для утки с яблоками

МаринадСоставВремя маринования, часы
Апельсиновый— Сок одного апельсина;
— измельченная цедра с половины цитруса;
— 4 измельченных чесночных зубчика;
— 40 мл масла оливы;
— майоран, базилик, паприка, молотый перец по вкусу;
— 10 г соли
3-4
Имбирно-соевый— 30 мл сока лимона;
— 50 мл соевого соуса;
— 20-25 г сахара;
— 20-25 мл растительного масла;
— 5-10 г молотого имбиря;
— соль по вкусу
2-3
Мускатно-коричный— 60-75 мл любого уксуса;
— 20-25 мл меда;
— по щепотке корицы и мускатного ореха, молотого черного перца
1-2
Если после маринования осталась заливка, то не спешите ее выливать. В процессе запекания можно поливать ею мясо. Корочка получится более румяной, глянцевой и хрустящей.

Любой рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, доступность тех или иных компонентов. Стоит проявить фантазию и готовить блюдо «два в одном» — сочное и вкусное запеченное мясо с гарниром. В тушку или возле нее можно положить квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отваренные до полуготовности, ассорти из сухофруктов и орехов. Простой вариант — утка с яблоками и нарезанными дольками картофеля. Ароматные лесные грибы, сочные томаты или яркий болгарский перец обеспечат блюду изысканные вкусовые нотки. А внешний вид птицы сможет удивить привередливых эстетов-гурманов.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

1645
25 мин 150 ккал

Салат «Дамский каприз»: классический рецепт из 3 компонентов и его разновидности

Рецепт салата «Дамский каприз». Классическое блюдо с курицей, ананасом и сыром. Слоеные разновидности. Приготовление с черносливом, грибами, языком, ветчиной, крабовыми палочками, гранатом, орехами.

1167
15 мин 84 ккал

Рецепты с капустой кольраби: праздничные, диетические и для разнообразия рациона

Рецепты блюд из капусты кольраби. Состав и польза продукта. Приготовление витаминного и диетического салатов, супов-пюре. Сытная закуска с курицей и майонезом. Подача с грецкими орехами для званого ужина.

615

Лечебный стол № 5: характеристика, разновидности, меню

Показания и цели назначения лечебной диеты № 5 (лечебного стола № 5). Разновидности. Списки запрещенных и разрешенных продуктов. Калорийность рациона, распределение БЖУ. Пример дневного меню. Отзывы.

1579
1 час 296 ккал

Салат «Мужские грезы»: готовим с говядиной, курицей, свининой, индейкой и колбасой

Рецепт салата «Мужские грезы». Классический вариант с говядиной, сыром, луком и яйцами. Версии со свининой, курицей, индейкой и колбасой. Приготовление с картофелем, помидорами, сухариками, яблоком, ананасом.

360

Дримиопсис (ледебурия, сцилла): как ухаживать, размножать, лечить

Уход за дримиопсисом (ледебурией, сциллой) в домашних условиях. Освещение, температура, полив, подкормка и влажность. Разновидности растения. Пересадка и размножение. Болезни, вредители и лечение.

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

21078

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

1316
1.5 часа 200 ккал

Салат «Венеция»: рецепты с колбасой, курицей, консервированной горбушей

Рецепт салата «Венеция» с колбасой. Варианты приготовления с отварной и копченой курицей. Блюдо с консервированной горбушей. Подача слоями. Добавление моркови, капусты, чернослива, ананаса, кукурузы, креветок, свеклы.

438

Витамины группы B: содержание в продуктах, признаки и опасность дефицита

Список продуктов, богатых витаминами группы В. Роли В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12. Суточные нормы для детей и взрослых. Причины и признаки дефицита. Влияние соединений на состояние кожи и волос, нервной системы, слизистых оболочек.

684

Кето-диета (кетоновая, кетогенная диета): меню и правила перестройки метаболизма

Суть, разновидности и эффективность кето-диеты (кетогенной диеты). Правила низкоуглеводного питания, соотношение БЖУ. Запрещенные и разрешенные продукты. Пример меню на семь дней. Риски методики.

1173

Лечебный стол № 9: правильный рацион при диабете и других нарушениях метаболизма

Пример меню лечебной диеты № 9 (лечебного стола № 9). Сахарный диабет и другие показания к назначению рациона. Распределение белков, углеводов, жиров и клетчатки. Роль нутриентов. Калорийность, нормы употребления воды.

303

Глориоза: как ухаживать в периоды цветения и покоя

Уход за глориозой в домашних условиях. Оптимальные температура и влажность. Содержание в периоды цветения и покоя. Полив, пересадка, размножение. Распространенные вредители, болезни и способы борьбы с ними.