Некоторые хозяйки отказываются готовить утятину, так как считают ее жирной, слишком жесткой или им не нравится ее специфический запах. Но от таких особенностей можно избавиться довольно легко. Основная «фишка», чтобы утка была мягкая, следует ее замариновать, а так же заключается в правильном выборе рецепта. Немного специй, сочная фруктовая начинка — и утятина «заиграет» абсолютно новыми вкусовыми и ароматными нотками.
Кулинарная «прелюдия»: как подготовить тушку
Чтобы готовое блюдо не разочаровало специфическим запахом и неаккуратным внешним видом, нужно правильно подготовить тушку. Лучше использовать охлажденный продукт, так как он наиболее удобен в приготовлении, но подойдет и замороженный.
- Разморозка. Тушку кладут на нижнюю полку в холодильнике, где менее холодно. Далее ее можно достать и закончить размораживать в условиях комнатной температуры. Не рекомендуется проводить разморозку при помощи горячей воды, такой способ может испортить вкусовые качества мяса. В микроволновке тоже этого делать не следует, иначе утка получится сухой.
- Чистка. Остатки перьев, «пеньки» удаляются пинцетом. Если их много, то можно опалить, подержав над газовой конфоркой. После этого следует хорошо промыть в теплой воде и обсушить. Кожа хорошо очищается, если использовать немного пшеничной муки. Нужно ею потереть поверхность и ополоснуть.
Утка с яблоками в духовке: готовим на каждый день и праздники
Рекомендуется использовать птицу весом до 3 кг. Это своего рода гарантия, что мясо будем сочным, хорошо промаринуется и пропечется. Если это домашняя старая качка, то перед запеканием ее можно отварить в слегка посоленной воде. Хватит 20 минут.
Для приготовления утятины не обязательно использовать плиту. Не менее вкусной она получается и в других приборах.
- В мультиварке. Экономит время. Главным неудобством является то, что далеко не каждая тушка может поместиться в чашу. Поэтому такой способ готовки часто применяется не для целой утки, а для ее кусочков.
- В аэрогриле. Птица пропекается равномерно, получает красивую корочку золотистого оттенка. Наиболее полезный и быстрый способ приготовления.
Классика жанра
Особенности. В процессе готовки нужно периодически поливать тушку образовавшимся жиром. Если нижний слой начнет подгорать, то можно добавить еще немного воды. Следует запечь утку с яблоками в духовке с фруктами кислых сортов. Они смогут компенсировать излишнюю жирность мяса.
Ингредиенты:
- утка на 2 кг;
- 1 кг яблок;
- пять чесночных зубчиков;
- соль, специи и приправы по вкусу;
- 200 мл воды.
Приготовление
- Натираем тушку солью, специями, пряностями сверху и внутри.
- Очищенные от сердцевины яблоки нарезаем дольками.
- В казане или утятнице первым слоем выкладываем фрукты.
- Фаршируем утку яблоками, чесноком. Зашиваем отверстие нитками.
- Укладываем тушку так, чтоб шов был сверху. Обкладываем ее кусочками фруктов, чтобы не соприкасалась со стенками.
- Заливаем водой. Запекаем при температуре 200°C. Первые полтора часа под крышкой, а затем 20-30 минут без нее.
- Перед подачей на стол нитки аккуратно удаляем.
С черносливом
Особенности. Сухофрукты придадут блюду аромат дымка. В сочетании с кислыми яблоками они выступят «балансом» для жирного мяса. Птицу можно подать с отварным картофелем или гречкой. Рядом поставить ассорти из свежих или маринованных овощей.
Ингредиенты:
- тушка на 3 кг;
- шесть-семь яблок;
- 100-120 г сухофруктов;
- 80 мл сметаны или йогурта;
- 40-50 мл меда;
- 20-25 мл любой неострой горчицы;
- соль, специи и пряности по вкусу.
Приготовление
- Половину меда смешиваем со сметаной (йогуртом), горчицей. Намазываем тушку и оставляем мариноваться на четыре часа.
- Кубики яблок смешиваем с черносливом. Добавляем к ним соль, оставшийся мед. Заполняем тушку этой начинкой.
- Связываем ножки при помощи нитки. Отверстие закрываем зубочистками или ниткой.
- Кладем утку на решетку, под нее ставим противень, куда будет стекать жир. Запекаем при температуре 200°C не меньше 50-60 минут.
- Уменьшаем температуру до 150°C и продолжаем запекать. Образовавшимся жиром периодически поливаем птицу.
- За 20 минут до конца готовки рядом с тушкой на решетку кладем оставшиеся яблоки целиком. Переворачиваем их пару раз, чтобы пропеклись со всех сторон.
С апельсинами
Особенности. Пошаговый рецепт утки с яблоками в духовке может адаптироваться под индивидуальные возможности кулинара. Так, можно использовать в нем фрукты не только кислых сортов. Подойдут и сладкие. Но все же кислинка должна здесь присутствовать, поэтому в начинку кладут дольки лимона или поливают ее небольшим количеством сухого вина.
Ингредиенты:
- тушка на 2,5 кг;
- четыре чесночных зубчика;
- четыре яблока;
- два апельсина небольших размеров или мандарина;
- соль, молотый черный перец и другие приправы по вкусу.
Приготовление
- Яблоки нарезаем кубиками, цитрус разбираем на дольки.
- Смесью из соли, специй и приправ, измельченного чеснока натираем тушку как сверху, так и внутри.
- На противень стелем фольгу. Кладем на нее тушку, начиняем фруктами, закрываем отверстие нитками. Хорошо заворачиваем.
- Запекаем в течение двух часов при температуре 200°C.
- За 30 минут до конца готовки разрезаем фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
- Выключаем огонь, оставляем тушку постоять в духовке еще 20 минут. Вынимаем, удаляем нитку, подаем на стол в горячем виде.
С пряностями
Особенности. Утка с яблоками в рукаве в духовке по этому рецепту готовится не целой, а кусочками. Можно взять, например, одни голени. А вот крылья сюда не подходят, так как кусочки должны быть «мясистыми». Блюдо подходит для новогодних и рождественских праздников, на большую компанию. Подать птицу можно без костей, предварительно обрезав мякоть. Нужно красиво выложить мясо с фруктами, украсив блюдо веточками зелени и кусочками овощей. Яблоки кислого сорта можно заменить айвой. Она тоже не распадется и сохранит свою структуру в процессе готовки. Особенно актуально ее применение, если кусочки утки слишком жирные. В отличие от яблок, айва обладает более кислым и терпким вкусом.
Ингредиенты:
- половина утки или 1,5 кг голеней;
- 800 г яблок;
- щепотка корицы и сушеного имбиря;
- 40-50 мл меда;
- 40-50 мл яблочного уксуса;
- 400 мл воды;
- 20-25 г соли;
- два чесночных зубчика;
- красный и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
- Птицу разрезаем на куски. Голени оставляем целыми.
- Готовим маринад: смешиваем воду с уксусом, добавляем корицу и мед. Кипятим смесь две-три минуты. Обдаем рассолом кусочки тушки.
- Обильно натираем птицу солью, перцами, имбирем, измельченным чесноком.
- Яблоки нарезаем четвертинками. Посыпаем солью и корицей.
- В рукав помещаем куски утки и яблоки.
- Мясо кладем на противень. Готовим полтора часа при температуре 200°C.
- За десять минут до готовности разрезаем рукав и вливаем внутрь остатки меда. Увеличиваем температурный режим до 220°C.
С гранатовым и яблочным соками
Особенности. Если нет одного из соков, то готовить утку с яблоками в фольге в духовке можно и так. Вкус от этого не станет хуже и мясо все равно получится ароматным и сочным. Просто оно не приобретет кислинки.
Ингредиенты:
- одна тушка на 2-2,5 кг;
- 1 кг яблок;
- 60-80 мл гранатового сока;
- 60-80 мл яблочного сока;
- 40-50 мл соевого соуса;
- соль, черный молотый перец, сушеный чеснок по вкусу.
Приготовление
- Натираем тушку смесью из соли, перца и чеснока. Поливаем ее маринадом из сока граната и соевого соуса. Оставляем настаиваться на два часа.
- Нарезаем яблоки дольками или четвертинками. Фаршируем ими утку. Закрываем при помощи зубочисток или нитки.
- Заворачиваем тушку в фольгу. Ставим в духовку при температуре 220°C.
- Через 30 минут вытягивает утку, раскрываем и поливаем яблочным соком, снова закрываем. Готовим при температуре 180°C еще полтора или два часа в зависимости от ее веса.
- За 30 минут до конца готовки хорошо раскрываем фольгу, чтобы запеклась корочка.
- В горячем виде подаем на стол, предварительно удалив зубочистки или нитку.
Маринады для румяной и сочной корочки
Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Благодаря замачиванию компенсируется и чрезмерная жирность. В таблице приведено несколько вариантов маринада.
Таблица — Маринады для утки с яблоками
| Маринад | Состав | Время маринования, часы |
|---|---|---|
| Апельсиновый | — Сок одного апельсина; — измельченная цедра с половины цитруса; — 4 измельченных чесночных зубчика; — 40 мл масла оливы; — майоран, базилик, паприка, молотый перец по вкусу; — 10 г соли | 3-4 |
| Имбирно-соевый | — 30 мл сока лимона; — 50 мл соевого соуса; — 20-25 г сахара; — 20-25 мл растительного масла; — 5-10 г молотого имбиря; — соль по вкусу | 2-3 |
| Мускатно-коричный | — 60-75 мл любого уксуса; — 20-25 мл меда; — по щепотке корицы и мускатного ореха, молотого черного перца | 1-2 |
Любой рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, доступность тех или иных компонентов. Стоит проявить фантазию и готовить блюдо «два в одном» — сочное и вкусное запеченное мясо с гарниром. В тушку или возле нее можно положить квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отваренные до полуготовности, ассорти из сухофруктов и орехов. Простой вариант — утка с яблоками и нарезанными дольками картофеля. Ароматные лесные грибы, сочные томаты или яркий болгарский перец обеспечат блюду изысканные вкусовые нотки. А внешний вид птицы сможет удивить привередливых эстетов-гурманов.
Загрузка...