Кухонная техника и утварь: кастрюля, нож, разделочная доска, скалка, шумовка, широкая миска, сито, зубочистка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мясо (говядина, курица, нежирная свинина) | 1,5 кг |
| Вода | 3 л |
| Соль | по вкусу в бульон + 1 ст. л. в тесто |
| Картофель | 7-8 шт. (крупных) |
| Луковица | 1 шт. |
| Мука | 1 кг |
| Кефир | 0,5 кг |
| Сода | 1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- В первую очередь промойте 1,5 кг мяса. Мясо может быть любым: и свинина, и говядина, и баранина, и даже курица. Мясо разрежьте на большие порционные куски. Эти куски вы потом будете есть, поэтому режьте так, чтобы вам было удобней откусывать. Кости могут присутствовать и даже приветствуются (именно кости дают «крепость» бульону), но все же мясо должно быть в разы больше. Нарезанное мясо выложите в кастрюлю и залейте 3-4 л воды (на 1 кг мяса обычно берется 2 л воды).
- Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте крышку и снимайте пенку. Если вы не снимите пенку, у вас никогда не получится чистый и красивый бульон. Варится бульон в зависимости от мяса от 1,5 (курица или кролик) до 2,5 часов (говядина, свинина, баранина). Крышку нужно немного приоткрыть, тогда бульон будет более наваристым. За час до готовности бульона почистите картофель и целиком бросьте в бульон.
- Тогда же очистите луковицу и тоже положите в бульон. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
- Бульон с мясом и картофелем пускай варится дальше, а вы приступайте к приготовлению теста. В широкую миску просейте 1 кг муки. Прямо в эту массу высыпьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку соды. Хорошо перемешайте муку, чтобы сода и соль равномерно разошлись.
- Потихоньку вливайте кефир и замешивайте тесто сначала в миске, а когда кефир закончится и тесто более или менее оформится, выкладывайте его на стол.
- Месите дальше. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и дайте полежать 30-40 минут. Вы увидите, что тесто немного поднимется из-за кефира.
- Разделите тесто на 3-5 частей (это зависит от рабочего места и ширины скалки). Можно вообще не делить, если позволяет стол.
- Раскатайте куски достаточно толсто – примерная толщина 6-7 мм.
- Ножом аккуратно нарежьте крупные полоски шириной до 3-4 см, а потом полоски нарежьте на ромбы. Это и есть аварские хинкали.
- К этому времени ваш бульон уже должен был свариться, поэтому шумовкой аккуратно достаньте картошку и мясо и выложите их на блюдо. Бульон процедите через сито и отправьте снова на огонь.
- Когда бульон опять закипит, можете бросать в него хинкали. Варятся кусочки недолго – всего 2-3 минуты.
- Через назначенное время достаньте 1 кусочек и проверьте его на готовность – просто разломите и посмотрите, проварилась ли его серединка. Если нет, то пусть покипят еще минутку; если да, то переходите к следующему шагу.
- Доставая из бульона хинкали, каждую штучку вы должны проколоть зубочисткой 2-3 раза. Это очень важный момент! Если не сделать таких проколов, ваши хинкали могут сдуться и посинеть.
- Хинкали выложите на блюдо к мясу и картошке, не перемешивая, отдельной горкой. Бульон разлейте по порционным пиалам и сделайте любой соус по вашему вкусу. Вот и все! Садитесь кушать!
Видеорецепт
Обязательно посмотрите видео, расположенное ниже, чтобы увидеть, как должны выглядеть настоящие аварские хинкали. Воочию увидев процесс приготовления столь вкусного блюда, вы сможете с легкостью повторить его дома. Приятного просмотра!
Аварские хинкали – это очень нежное и вкусное блюдо. В отличие от грузинских, в которые мясо заворачивается внутрь, аварские – это лишь кусочки вареного теста. Блюдо простое по составу, делается из доступных продуктов и легко готовится. Просто находка для тех, кто хочет удивить свою семью восточным, не очень сложным блюдом.
Если вы решили его приготовить, то вам пригодится информация, как правильно кушать хинкали. Во-первых, на блюдо все ингредиенты – мясо, картошку и хинкали – выкладывают отдельно. Во-вторых, бульон каждому наливают в глубокую пиалу. В-третьих, обязательно подают соус. Варианты соуса:
- чесночный (сметана, чеснок, укроп);
- томатный (помидоры, острый перец, чеснок);
- майонезный (майонез, горчица, травы);
- яблочный (яблоки, сметана, хрен).
Кусочек хинкали макают в соус, заедают мясом и картошкой и запивают бульоном. Очень просто!
Загрузка...