Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе — вкусное мясное блюдо 🥩

Кухонная техника и утварь: нож, ложка, разделочная доска, тарелка, фольга, сковорода с крышкой, лопатка, венчик, сотейник, плита.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление мяса

1. Достаем из холодильника за несколько часов до приготовления 500 г шейной части мраморной говядины (эта часть получается жирной и сочной), чтобы она стала комнатной температуры. При приготовлении мясо будет равномерно прожариваться и пропекаться внутри. Если вы достанете из холодильника и начнете сразу готовить, то мясо внутри не успеет прогреться. Делим кусок мяса вдоль на 2 части.
   
2. Смачиваем куски оливковым маслом с обеих сторон, растираем, чтобы оно немного впиталось. В сковороду наливать масло не будем, так как мясо довольно жирное, при нагреве начнет вытапливать сало и на нем же будет жариться.
   
3. Ставим на огонь сковороду, ждем, когда разогреется, выкладываем мясо и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Пока мясо не обжарится – не солим, не перчим, не добавляем специи.
   
4. После обжаривания кладем небольшой кусочек сливочного масла, примерно 20 г.
   
5. Добавляем 3 зубчика чеснока, предварительно разрезав пополам. Мясо получит приятный чесночный аромат.
   
6. Верхнюю часть уже поджаренного мяса присыпаем солью и свежемолотым черным перцем.
   
7. Мясо поливаем жиром, который образовался в сковороде. Жарим еще 2 минуты.
   
8. Выкладываем мясо со сковороды на тарелку с фольгой. Заворачиваем его, откладываем в сторону, чтобы мясо отдохнуло 10 – 15 минут.
   

Приготовление грибов

1. Моем 0,5 кг грибов шампиньонов, если нужно – очищаем.
   
2. Нарезаем 1 большую белую луковицу тонкими полукольцами. Белая луковица, в отличие от остальных, слаще и ароматнее. Перекладываем на тарелку.
   
3. В сковороду кладем 20 г сливочного масла, растапливаем его. Наливаем 20 – 30 мл растительного масла, даем закипеть.
   
4. Выкладываем нарезанный лук. Жарим до полуготовности, чтобы он стал прозрачным и немного подзолотился. Постоянно перемешиваем.
   
5. Грибы нарезаем не очень толстыми, но и не тонкими пластинами, примерно по 5 мм. После ужаривания тонкие пластины могут раствориться, а в соусе они должны немного ощущаться.
   
6. Перекладываем к луку. Если вам кажется, что грибов слишком много, не переживайте, они быстро уварятся и ужарятся.
   
7. Немного можно присолить грибы, чтобы они выделили сок. Перемешаем все. Если вы видите, что грибы суховатые, можно подлить еще растительного масла.
   
8. Когда грибы немного ужарятся, накрываем крышкой. Периодически открываем и перемешиваем.
   
9. Грибы тушатся в той жидкости, которую выделили. Тушим в течение 7 – 10 минут. Открываем крышку, чтобы испарилась жидкость, и даем грибам зажариться.
   

Приготовление соуса

1. В сотейник кладем 50 г сливочного масла, ставим на печку, ждем, пока растопится.
   
2. Насыпаем 2,5 ст. л. муки. Тщательно перемешиваем. Нужно, чтобы мука прогрелась и смешалась с маслом.
   
3. Заливаем 200 мл молока и хорошо перемешиваем венчиком. Молоко перед добавлением к муке нужно слегка подогреть, если оно из холодильника, или предварительно выставить, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
   
4. Можно даже снять с плиты, когда будем перемешивать. Когда все перемешали до однородности, ставим опять на плиту и доводим до кипения. Кипятить долго не надо, нужно, чтобы он схватился и стал густым. Все время мешаем, чтобы не появились комочки, и он не подгорел.
   
5. Соус стал густым, получилась консистенция густой сметаны. Убираем с плиты, солим по вкусу, перемешиваем. Наливаем 100 мл сливок. Хорошо вымешиваем.
   

Собираем блюдо

1. К зажаренным грибам выливаем соус. Тщательно перемешиваем.
   
2. Убираем грибы с огня. Даем соусу настояться, чтобы грибы отдали свой аромат. Пока остывает сковорода – постоянно помешиваем.
   
3. Мясо нарезаем кусочками и отправляем к грибам. Все перемешиваем.
   
4. Плита выключена, мясо тушить не надо, оно и так готово. Даем настояться и пропитаться грибными ароматами в течение 10 – 15 минут.
   
5. Выкладываем на тарелку, подаем к столу.
   

Видеорецепт

В этом ролике вы увидите, как готовить бефстроганов в сливочном соусе с добавлением грибов. Увидите, в какой последовательности все готовится, какой прожарки должно быть мясо, какое количество грибов остается после ужарки, насколько густым получается соус.