Кухонная техника и утварь:
- кухонная плита;
- духовой шкаф;
- кастрюля 3 – 3,5 л;
- сковорода – желательно 2 шт.;
- несколько глубоких мисок;
- пресс для чеснока или ступка;
- блендер – чоппер;
- сито для просеивания;
- шумовка;
- нож;
- терка;
- разделочная доска;
- марля;
- ложка.
Ингредиенты
| Для бульона ( 2 л): | |
| Говядина на кости | 1 кг |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Корень петрушки | 100 г |
| Чеснок | 50 г |
| Соль, лавровый листочек ,перец горошком | по вкусу |
| Овощи для борща: | |
| Картофель 200г | |
| Капуста белокочанная молодая | ½ кочана |
| Свекла | 3 шт. некрупные |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Помидоры очищенные в собственном соку | 200 г |
| Сахар-песок | 20 г |
| Лимонный сок | 10 г |
| Масло растительное | 70 мл |
| Петрушка и укроп | пучок |
| Болгарский желтый перец | 1 шт. |
| Сметана для подачи | 200 г |
| Специи | по вкусу |
| Для паштета из сала: | |
| Сало соленое | 300 г |
| Чеснок | 5 зубков |
| Зелень | 1 пучок |
| Соль, молотый перец | по вкусу |
| На пампушки из скороспелого теста: | |
| Молоко | 300 мл |
| Дрожжи сухие | ½ ч. л. |
| Мука | 500 г |
| Сахар-песок | 1 ст. л. |
| Масло сливочное | 20 г |
| Масло растительное | 70 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Чеснок | 6 зубков |
| Зелень | 1 пучок |
| Специи в соус | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Борщ
- На плиту поставить кастрюлю с водой для приготовления бульона. Приготовить бульон можно из говядины, выбирая ребра или голяшку. Необходимо удалить все жилы и пленки, промыть под холодной проточной водой. Поместить мясо в кастрюлю с кипящей водой цельным куском или разрубленным на несколько частей.
- Очистить коренья для бульона, нарезать полукольцами лук, небольшими ломтями корень петрушки и морковь, зубцы чеснока – пополам.
- Сложить в два слоя марлевый отрез, уложить туда овощи, лавровый лист, завязать туго на узел и поместить в кастрюлю. Варить 3 часа на медленном огне, при необходимости, убирать пену.
- Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой.
- Пересыпать в миску, присыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
- Разогреть сковороду с добавлением растительного масла, отправить туда свеклу и рубленые помидоры, посолить. Тушить вместе на медленном огне 30 – 35 минут, при необходимости добавлять бульон.
- Нарезать брусочками среднего размера очищенный картофель.
- Нарезать полукольцами лук.
- Морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
- Пассеровать лук, перец и морковь до полуготовности.
- Капусту нашинковать мелкой соломкой.
- После того, как бульон проварился достаточное время, нужно достать мясо и коренья в марле.
- В кастрюлю с бульоном отправить картофель и варить до полуготовности в кипящей воде 10 – 12 минут.
- После добавить капусту и проварить 2 – 3 минуты.
- Затем поместить в кастрюлю пассерованные овощи, и за 5 минут до готовности – смесь тушеной свеклы с помидорами.
- Как только борщ начнет закипать, убрать его с огня и накрыть крышкой. Когда борщ настоялся, добавить специи по вкусу.
Важно! Если вы готовите борщ не из молодой капусты, нужно ее варить 15 – 20 мин.
Пампушки
- Подогреть молоко до 35 – 37 °С.
- В глубокой миске взбить венчиком одно яйцо и, продолжая мешать, вливать теплое молоко. Добавить растопленное сливочное масло, 2 ч. л сахара, 1 ч. л соли.
- Полученную жидкость посыпать небольшим количеством просеянной муки и добавить 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
- Слегка перемешать и оставить на 15 – 20 минут в теплом месте для брожения.
- После того, как тесто побродило, добавляем муку, постоянно перемешивая ложкой или венчиком. Когда замешивать ложкой станет тяжело, добавляем понемногу муку и вымешиваем тесто руками. На стол или доску насыпать немного муки и продолжить мешать, добавляя муку до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук.
- Сформировать тесто в шар. Взять глубокую миску, влить на дно 5 – 7 мл растительного масла и положить тесто. Оставить подходить в теплом месте на 40 минут.
- После того, как тесто подошло, на смазанной растительным маслом поверхности для выпекания выложить сформированные из теста небольшие шарики. Для этого также смажьте руки маслом, отщипните небольшой комок теста и скатайте в ладонях шарик.
- Для румяной корочки взбить желток и смазать пампушки.
- Выпекать в духовом шкафу, разогретом до 180 – 190 °, 30 – 40 минут до золотистого цвета.
- Достать из духовки готовые пампушки и обильно смазать их чесночным соусом, пока они горячие.
- Для этой смеси измельчить чеснок, добавить пару столовых ложек растительного масла и зелень.
Знаете ли вы? Чтобы выпечка получалась более румяной, в желток для смазывания нужно добавить щепотку сахара.
Чесночный паштет из сала
- Сало измельчить чоппером или очень мелко нарезать. Пропустить через чесночный пресс или растереть в ступке чеснок.
- Нарубить зелень, все перемешать.
Подача блюда
Для подачи кладем кусок мяса в тарелку, насыпаем борщ, по желанию, добавляем 1 – 2 ст. л. паштета, посыпаем зеленью и кладем сметану. Паштет можно мазать на хлеб или пампушки.
Видеорецепт
В видеорецепте рассказано, как выбрать мясо и овощи, чтобы борщ получился правильным. Как работать с тестом, чтобы пампушки были мягкими, пышными и румяными.
Определенно стоит приложить немножко усилий, чтобы в результате получить такой замечательный и сытный обед в виде ароматного красного борща и вкуснейших пампушек. А вы готовили другие рецепты борща? Например, с черносливом или грибами? Многие готовят борщ с фасолью, она делает его богаче белками. Расскажите нам, какой ваш любимый рецепт, и с чем любят кушать борщ в вашей семье?
Другие рецепты супов
Суп с консервированной фасолью и картошкой
Суп из рыбных консервов
Уха из головы и хвоста форели
Уха по-фински из красной рыбы
Борщ с говядиной
Суп из рыбных консервов
Уха из головы и хвоста форели
Уха по-фински из красной рыбы
Борщ с говядиной
Приятного аппетита!
Загрузка...