Кухонная техника и утварь:
- сито;
- большая кастрюля или глубокая миска;
- варочная поверхность;
- чайник;
- мерный скатан;
- столовая и чайная ложка;
- кухонный термометр;
- кухонный комбайн;
- мясорубка;
- острые ножи;
- доска для нарезки;
- скалка;
- полиэтиленовый пакет;
- противень;
- пергаментная бумага;
- казан или сковорода с толстым дном;
- шумовка;
- бумажное полотенце;
- красивое блюдо.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мясо свинины или говядины | 600 г |
| Репчатый лук крупного размера | 5 шт. |
| Курдючное или любое другое сало | 150-200 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Черный молотый перец | 1/2 ст. л. |
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Растительное масло | 1050 мл |
| Вода | 500 мл |
Пошаговое приготовление
- Приготовление чебуреков начинаем с просеивания 1 кг пшеничной муки. Просеиваем ее сразу в чашу от кухонного комбайна, в которой и будем замешивать тесто. Если кухонного комбайна нет, то можно использовать миксер.
- В муку добавляем 1 ст. л. соли без верха и 50 мл масла. Лучше выбирать оливковое, но можно взять и подсолнечное, важно, чтобы оно было вкусным и качественным, без посторонних запахов.
- Вливаем в миску с мукой подогретую до 70 градусов воду в количестве 500 мл.
- Замешиваем тесто на средней скорости.
- Достаем тесто из кухонного комбайна и еще несколько минут разминаем его руками. Собираем тесто в комок, оставляем на столе при комнатной температуре, накрывая сверху миской. Это требуется для того, чтобы тесто не пересохло.
- Берем 600 г хорошего свиного, бараньего либо говяжьего мяса. Оно должно быть без костей, жира и пленочек. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, используя 2 острых ножа.
- Нарезаем его поперечными движениями, затем перекручиваем в мясорубке.
- Очищаем 5 крупных луковиц от шелухи и нарезаем их небольшими кусочками. Перекладываем в сито и обдаем кипятком. Перекручиваем лук на мясорубке вместе с мясом.
- Получившееся мясо солим 1 ст. л соли и приправляем 1/2 ст. л. черного молотого перца.
- Нарезаем мелкими кубиками 150-200 г курдючного либо любого другого свежего сала и добавляем его к фаршу.
- Все тщательно перемешиваем столовой ложкой.
- Для улучшения сочности чебуреков можно приготовить из оставшихся от мяса костей, пленок и жилок бульон. Замораживаем его и нарезаем на небольшие кубики. Небольшое количество бульона будем добавлять к каждому чебуреку для придания сочности.
- Отдохнувшее тесто перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Делим тесто на 2 половины. С одной будем работать, а другую откладываем в сторону, накрывая миской.
- Из 1/2 части теста раскатываем руками ровную колбаску. Нарезаем ее на 12 примерно одинаковых частей.
- Из каждого кусочка делаем заготовку для чебурека, а чтобы остальные не обветривались и не сохли, накрываем их полиэтиленовым пакетом. Каждому кусочку придаем круглую форму, разминая пальцами. На центр круга насыпаем немного муки и заминаем края. Так повторяем несколько раз. Делается это для того, чтобы у готовых чебуреков получилась пузырчатая структура.
- Смазываем скалку небольшим количеством муки и раскатываем каждую заготовку для чебурека. Толщина теста должна быть 1-2 мм.
- На раскатанный пласт теста выкладываем примерно 1 ст. л. фарша с небольшим верхом. Распределяем фарш равномерно по одной половине теста, оставляя 1 см у края.
- Поверх фарша выкладываем несколько бульонных кубиков и заворачиваем чебурек, тщательно заклеивая края. Если края теста плохо липнут друг к другу, то смачиваем палец в воде и немного смазываем один край.
- После заклеивания половины чебурека стоит немного придавить чебурек рукой, чтобы выпустить лишний воздух. Аналогично формируем остальные чебуреки.
- Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем уже сформированные чебуреки. Лучше вынести их на холод, чтобы они не стояли при комнатной температуре, пока вы будете заниматься остальными заготовками.
- В казан наливаем много растительного масла. В общем для жарки чебуреков потребуется более литрам масла. Ставим казан на варочную поверхность на максимальный огонь. Рекомендованная температура обжаривания 210-220 градусов.
- В казан с разогретым маслом кладем чебуреки и жарим на протяжении 1,5-2 минут. Масло должно быть столько, чтобы чебуреки в нем плавали. Переворачиваем чебуреки с помощью шумовки, чтобы они были одинаково румяными с обеих сторон.
- Спустя 2 минуты достаем шумовкой чебуреки, чтобы стекло лишнее масло.
- Готовые чебуреки перекладываем на бумажное полотенце, затем на красивое блюдо и подаем к столу.
Видеорецепт
В видеоролике представлен рецепт, руководствуясь которым, вы сможете сделать вкусные и сочные домашние чебуреки. Рецепт описан подробно и на каждом этапе приготовления даются рекомендации, с помощью которых тесто получается с пупырчатой структурой, а мясо сочным и насыщенным. Готовятся чебуреки из мяса, а также других продуктов, которые указаны в видео.
Пробовали ли вы готовить чебуреки по подобному рецепту и все ли у вас получилось с первого раза? Сколько времени заняла готовка? Какое мясо чаще всего вы используете в качестве начинки для чебуреков? Интересно узнать о вашем опыте приготовления чебуреков в комментариях.
Другие рецепты выпечки
Чебуреки из бездрожжевого теста
Приятного чтения!
Загрузка...