Кухонная техника и утварь
- плита,
- кастрюля,
- ложка,
- пищевой термометр,
- ткань для сыра,
- дуршлаг,
- нож,
- разделочная доска,
- контейнер или банка для хранения сыра.
Ингредиенты
- Молоко цельное – 10 л
- Мезофильно-термофильная закваска – 0,5 г
- Жидкий сычужный фермент (микробиальный) – 0,15 г
- Хлористый кальций – 2 ампулы
- Соль – 450 г
- Холодная кипяченая вода – 3 л
- Пряные травы (розмарин, шалфей, красный перец, чеснок) – 2 ч. л.
- Подсолнечное масло без запаха – 700 мл
- Оливково масло первого отжима с запахом – 300 мл
Пошаговое приготовление
Вы можете приготовить сыр Фета в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото:
- Молоко берем домашнее или фермерское. Оно должно быть хорошего качества. Если вы не уверены в качестве молока, то его нужно пастеризовать. Для этого нагреваем молоко до температуры 71-72 градуса, ждем 15-20 секунд и после этого быстро охлаждаем до температуры 29 градусов. В пастеризованное молоко вводим хлористый кальций, который можно купить в аптеке. Это нужно сделать для того, чтобы восстановить баланс кальция. После восстановления кальция нагреваем молоко до температуры 32 градуса, постоянно помешивая. Специальным градусником измеряем температуру молока.
- Берем закваску и рассыпаем по молоку. Ждем 3 минуты и перемешиваем закваску в молоке. Оставляем на 30 минут, чтобы молоко созрело. При этом поддерживаем температуру. Если в кухне прохладно, то кастрюлю с молоком следует накрыть крышкой. После этого нагреваем молоко до температуры 34 градуса, чтобы ввести фермент. За 5 минут до внесения фермента разводим его в баночке теплой кипяченой водой. Вливаем фермент, постоянно помешивая молоко. После этого перемешиваем 1-2 минуты и оставляем молоко на 40-60 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
- После этого в молоке появляется масса, которая называется калье. В эту массу вставляем нож и поворачиваем. В отверстии должна появиться сыворотка. Нарезаем калье на кубики. Сначала делаем полоски шириной 1,5 см, затем нарезаем кубики шириной 1,5 см. Это можно сделать ножом, а можно загнуть шампур буквой «П». Порезанное калье оставляем на 10 минут, накрываем крышкой.
- Сливаем сыворотку до уровня порезанного калье. Начинаем вымешивание и одновременный нагрев. За 20 минут нагреваем до температуры 38-39 градусов. При этом, вымешиваем все время сырное зерно. Сначала мы мешаем очень аккуратно, стараясь при этом не раздробить в кашу сырные кубики. После этого сливаем сыворотку через дуршлаг с тканью. Если у вас молоко хорошего качества, то у вас получится хороший выход сыра. Делаем узелок из ткани и подвешиваем на 4 часа. Температура во время подвешивания не должна превышать 20 градусов. Лучше, чтобы температура была 14-16 градусов.
- Через 4 часа развязываем узелок, переворачиваем сыр и снова подвешиваем на 18 часов. Пока сыр подвешен, готовим рассол. Для этого в охлажденной кипяченой воде (14 градусов) растворяем соль. Разрезаем головку сыра на 4-6 частей и погружаем в рассол. Выдерживаем 6 часов, если каждый кусок сыра не менее 500 г. После посолки сыр либо употребляем в пищу сразу, либо храним в контейнере. Еще можно положить сыр в оливково-подсолнечное масло и выдерживать с пряными травами.
- Чтобы хранить сыр в масле, нарезаем его на кубики размером 1,5 см и складываем в баночку, насыпаем любимые специи. Заливаем 30% оливкового масла от общей массы и 70% подсолнечного. Сыр Фета может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Видеорецепт
Предлагаем к просмотру видеорецепт приготовления сыра Фета. Автор подробно рассказывает о каждом этапе приготовления. Также вы увидите, какой сыр Фета получается в результате.
Уважаемые читатели, нравится ли вам сыр Фета? Вы можете сделать такой продукт в домашних условиях по пошаговому рецепту из этой статьи. Понравился ли вам рецепт? Что бы вы изменили в составе ингредиентов или в процессе приготовления? Пишите свои рекомендации, отзывы и комментарии.
Загрузка...