Как научиться готовить вкусную глазурь для булочек

Кухонная техника и утварь:

• кастрюля с толстым дном;
• кухонная плита;
• глубокая емкость;
• лёд;
• электрический миксер с насадками для перемешивания теста;
• холодильник;
• лопатка;
• силиконовая кисточка;
• кулинарный термометр.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю с толстым дном высыпьте 125 мл воды и 250 г сахара.
   
2. Кастрюлю поставьте на самый маленький огонь до полого растворения сахара. Рекомендую вам постоянно помешивать смесь силиконовой лопаткой или ложкой. Если весь сахар не успеет раствориться до момента закипания, то сироп начнет кристаллизоваться и станет непригодным к приготовлению помадки. Так что если замечаете, что сироп вот-вот закипит, а смесь еще неоднородная, просто выключите огонь, продолжая помешивать до полного растворения, и затем снова зажгите конфорку.
   
3. После того как сахар растворился и сироп начал закипать, нужно при помощи влажной кулинарной кисточки смыть со стенок кастрюли все кристаллы сахара, которые там образовались. Если при кипении сахара образуется много пены, снимите ее.
   
4. Сделайте огонь под кастрюлей чуть больше. Если он будет слишком тихим, вы потратите много времени, а если слишком большим, то можете обжечься брызгами кипящего сиропа. Сразу добавлять лимонную кислоту не следует, так как у вас инвертируется весь сахар, и вследствие помадка не взобьется миксером. Я добавляю пол чайной ложки лимонного сока при температуре 110 градусов. Это примерно через пять минут после закипания. Помешивать сироп больше не нужно. Не забудьте подготовить глубокую емкость со льдом, в которой будет удобно остужать сироп.
   
5. Варите сироп до температуры 115-117 градусов. Для контроля температуры советую вам использовать кулинарный термометр. При его отсутствии можете воспользоваться «пробой мягкого шарика». Для этого наберите стакан холодной воды и поставьте рядом с кастрюлей, затем опустите в стакан ложку сиропа и пробуйте руками слепить из него шарик. Если получится – можно прекращать варить. Не забывайте, что проба занимает некоторое время, поэтому лучше отставьте кастрюлю с огня, пока вы занимаетесь определением готовности сиропа. Доварить всегда успеете, а вот переваренный сироп испортит результат.
   
6. Поставьте кастрюлю в емкость со льдом. Рекомендую вам постоянно разворачивать кастрюлю, чтобы сироп, перекатываясь по стенкам посудины, остывал равномерно и быстро. Если вы готовите большое количество помадки, то лед можно положить сверху. Он быстро растает, снизив температуру. Затем его можно будет просто слить, так как с густым сиропом он не сможет смешаться. Охлаждать нужно примерно до пятидесяти градусов. Не переживайте, если сироп начнет застывать на стенках кастрюли, это нормально.
   
7. Остуженный сироп начните взбивать электрическим миксером с насадками для теста на средней скорости. Не советую использовать насадки для взбивания, так как они не справятся с густой помадкой и просто застрянут в ней. При отсутствие миксера вы можете взбивать помадку вручную, но это будет достаточно сложно.
   
8. Взбивая сироп, наберитесь терпения, процесс этот довольно длительный. Может потребоваться от пятнадцати до тридцати минут. Показателем того, что вы все делаете правильно, будет закрашивание помадки в белый цвет и увеличение ее в размере. Если через десять минут ни консистенция, ни цвет не изменились, возможно, был нарушен температурный режим приготовления.
   
9. Готовая помадка – густая, не клеится к рукам, белого цвета, пластичная.
   
10. Переложите ее в формочку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки до полной готовности к применению.
    

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вы наглядно ознакомитесь с процессом приготовления помадки, а также научитесь делать цветную помадку.

Другие рецепты булочек