Как научиться готовить вкусную глазурь для булочек

Проверенный рецепт приготовления глазури для булочек в домашних условиях. Вы узнаете, какие ингредиенты понадобятся для идеального сахарного покрытия кондитерских изделий. Познакомитесь со всеми тонкостями температурного режима каждого этапа приготовления. Для вашего удобства в статье описаны наиболее частые ошибки, которые допускаются во время приготовления глазури, и способы их предотвращения.

30 мин
350 ккал
2 порции
Средняя сложность
Как научиться готовить вкусную глазурь для булочек

Кухонная техника и утварь:

  • кастрюля с толстым дном;
  • кухонная плита;
  • глубокая емкость;
  • лёд;
  • электрический миксер с насадками для перемешивания теста;
  • холодильник;
  • лопатка;
  • силиконовая кисточка;
  • кулинарный термометр.

Ингредиенты

Продукт Количество
Сахар 250 г
Вода 125 мл
Лимонный сок 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю с толстым дном высыпьте 125 мл воды и 250 г сахара.
    Наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар.
  2. Кастрюлю поставьте на самый маленький огонь до полого растворения сахара. Рекомендую вам постоянно помешивать смесь силиконовой лопаткой или ложкой. Если весь сахар не успеет раствориться до момента закипания, то сироп начнет кристаллизоваться и станет непригодным к приготовлению помадки. Так что если замечаете, что сироп вот-вот закипит, а смесь еще неоднородная, просто выключите огонь, продолжая помешивать до полного растворения, и затем снова зажгите конфорку.
    Ставим сироп вариться.
  3. После того как сахар растворился и сироп начал закипать, нужно при помощи влажной кулинарной кисточки смыть со стенок кастрюли все кристаллы сахара, которые там образовались. Если при кипении сахара образуется много пены, снимите ее.
    При помощи смоченной в воде кисточки убираем со стенок кастрюли остатки сахара.
  4. Сделайте огонь под кастрюлей чуть больше. Если он будет слишком тихим, вы потратите много времени, а если слишком большим, то можете обжечься брызгами кипящего сиропа. Сразу добавлять лимонную кислоту не следует, так как у вас инвертируется весь сахар, и вследствие помадка не взобьется миксером. Я добавляю пол чайной ложки лимонного сока при температуре 110 градусов. Это примерно через пять минут после закипания. Помешивать сироп больше не нужно. Не забудьте подготовить глубокую емкость со льдом, в которой будет удобно остужать сироп.
    Делаем огонь чуть больше.
  5. Варите сироп до температуры 115-117 градусов. Для контроля температуры советую вам использовать кулинарный термометр. При его отсутствии можете воспользоваться «пробой мягкого шарика». Для этого наберите стакан холодной воды и поставьте рядом с кастрюлей, затем опустите в стакан ложку сиропа и пробуйте руками слепить из него шарик. Если получится – можно прекращать варить. Не забывайте, что проба занимает некоторое время, поэтому лучше отставьте кастрюлю с огня, пока вы занимаетесь определением готовности сиропа. Доварить всегда успеете, а вот переваренный сироп испортит результат.
    Варим сироп для глазури до температура 155-166 градусов.
  6. Поставьте кастрюлю в емкость со льдом. Рекомендую вам постоянно разворачивать кастрюлю, чтобы сироп, перекатываясь по стенкам посудины, остывал равномерно и быстро. Если вы готовите большое количество помадки, то лед можно положить сверху. Он быстро растает, снизив температуру. Затем его можно будет просто слить, так как с густым сиропом он не сможет смешаться. Охлаждать нужно примерно до пятидесяти градусов. Не переживайте, если сироп начнет застывать на стенках кастрюли, это нормально.
    Затем сироп нужно остудить.
  7. Остуженный сироп начните взбивать электрическим миксером с насадками для теста на средней скорости. Не советую использовать насадки для взбивания, так как они не справятся с густой помадкой и просто застрянут в ней. При отсутствие миксера вы можете взбивать помадку вручную, но это будет достаточно сложно.
    Взбиваем сироп миксером.
  8. Взбивая сироп, наберитесь терпения, процесс этот довольно длительный. Может потребоваться от пятнадцати до тридцати минут. Показателем того, что вы все делаете правильно, будет закрашивание помадки в белый цвет и увеличение ее в размере. Если через десять минут ни консистенция, ни цвет не изменились, возможно, был нарушен температурный режим приготовления.
    Если масса начинает белеть, глазурь получается.
  9. Готовая помадка – густая, не клеится к рукам, белого цвета, пластичная.
    Наша глазурь для булочек готова.
  10. Переложите ее в формочку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки до полной готовности к применению.
    Хранить такую глазурь можно в холодильнике.

Видеорецепт

Посмотрев видеоролик, вы наглядно ознакомитесь с процессом приготовления помадки, а также научитесь делать цветную помадку.

Иногда приготовить вкусное блюдо недостаточно. Хочется удивить родных и близких необычной презентацией и ярким оформлением блюда. Поэтому без проверенного рецепта идеальной сахарной помадки никуда. Процесс приготовления требует терпения и усердия, но уверяю, результат вас порадует. Поделитесь в комментариях, вашими вариантами использования глазури для украшения разнообразной выпечки.

Другие рецепты булочек

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector