Top.Mail.Ru

Икра из грибов: рецепты для заготовок на зиму и подачи к столу с пылу с жару

Грибы — краеугольный камень большинства кулинарных споров. С одной стороны, в них много белка и других полезных веществ. С другой, своеобразный состав продукта не позволяет содержащейся в нем пользе должным образом усваиваться человеческим организмом. Они считаются тяжелой пищей, не рекомендуются детям до 14 лет. Но рецепты икры из «шляпок» просто обязаны быть в «арсенале» хозяйки. Хотя бы потому, что закуска эта вкусная, сытная и необычная.

1.5 часа
88
8 порций
Средняя сложность
Икра из грибов: рецепты для заготовок на зиму и подачи к столу с пылу с жару

Само название блюда — «икра» — как бы подразумевает цель его приготовления. Считается, что она предназначена для начинки корзинок, создания канапе и намазывания на бутерброды. На самом деле, спектр применения гораздо шире. К примеру, кто мешает расфасовать готовую икру по порционным вакуумным пакетам, чтобы в морозное время года использовать полуфабрикат для приготовления супов-пюре? Или разогреть икру, подать ее в качестве гарнира к мясному блюду? Главное — соблюдать неизменное правило: икра из лесных грибов требует предварительной варки главного ингредиента.

Закуска из лесных грибов

Самыми ароматными и вкусными, с точки зрения гурманов, считаются именно лесные грибы. Но, наверное, дело все-таки в распространенности продукта. Если шампиньоны и вешенки человек научился выращивать чуть ли не в городских квартирах, то за лесным деликатесом нужно отправиться в хвойный или лиственный лес. Примечательно, что рецепты икры предоставляют хозяйке широкое поле деятельности: есть свежий продукт — отлично, нет свежего — используй сушеный или соленый.

100 г сушеных грибов соответствуют 400 г принесенного из леса продукта.

Из свежих

Особенность. Для приготовления классической икры из лесных грибов подойдет любое ассорти. Загляните в принесенное с «тихой охоты» лукошко и определитесь, какие ингредиенты станут главными в вашем блюде. Закрутка из маслят и подберезовиков готовятся по одному и тому же алгоритму. Поэтому не так важно, какие дары вам удалось найти. Классический рецепт предлагает смешать свежий белый гриб, рыжики, сыроежки и маслята. Вы же можете менять ингредиенты в зависимости от того, что есть в наличии.

Продуктовый набор:

  • белые грибы — 0,3 кг;
  • маслята — 0,2 кг;
  • рыжики — 0,2 кг;
  • сыроежки — 0,3 кг;
  • лук репчатый — одна головка;
  • растительное масло — 30 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • соль — чайная ложка;
  • чеснок — один зубок.

Что делаем

  1. Тщательно моем дары леса, нарезаем их крупными кусками.
  2. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем на нее порцию растительного масла и обжариваем грибное ассорти до тех пор, пока вся влага, выделившаяся из продукта, не испарится. Обычно четверти часа для этого достаточно.
  3. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковороде до появления золотистого оттенка.
  4. Выкладываем грибы вместе с пассированным луком в блендер, добавляем соль, лимонный сок, пропускаем через пресс дольку чеснока и тоже отправляем ее в общий котел. Перемалываем на высоких оборотах, получаем готовый продукт. Идеальная подача — с присыпкой из свежей зелени, солеными крекерами в качестве дополнения.
Белый гриб — единственное исключение из правил среди лесных грибов: отваривать его необязательно. А чтобы усилить вкус икры, сделать его более сливочным, стоит заменить растительное масло фермерской сметаной.

Из сушеных

Особенность. Это блюдо считается постным, поэтому употреблять его могут даже те, кто в данный момент времени держит себя в определенных кулинарных рамках. Главный ингредиент предварительно замачивают, чтобы восстановить его структуру, напитать грибную мякоть влагой. Если для приготовления икры вы выбрали сушеные лисички, используйте в блюде только шляпки. Ножки обретают «резиновую» структуру в процессе приготовления. Их можно задействовать в первых блюда или соусах. А если вы выбрали сморчки, обязательно промойте их перед тем как замочить. В ячейках этого гриба нередко застревают песчинки и частицы пыли.

Продуктовый набор:

  • сушеные лисички — два стакана;
  • сливочное масло — три столовых ложки;
  • репчатый лук — две средних луковицы;
  • кайенский перец — чайная ложка;
  • молотый черный перец — чайная ложка;
  • морковь — одна;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • портвейн — две столовых ложки;
  • лимонный сок — чайная ложка;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Начинаем с регидратации: выкладываем сушеный продукт в широкую эмалированную или металлическую посуду, заливаем крутым кипятком, сверху накрываем плоской тарелкой. Организовываем гнет. Важно, чтобы грибы полностью утонули в воде. Спустя 40 минут они обретут желаемую форму, будут готовы к последующим кулинарным манипуляциям.
  2. Растапливаем сливочное масло на сковороде, слегка припускаем на нем лук и морковь, добавляем раздавленные ножом дольки чеснока. Затем отправляем к овощам отжатые от лишней влаги вымоченные лисички, подвергаем смесь термической обработке на протяжении четверти часа.
  3. Как только содержимое сковороды обретет буроватый оттенок, добавляем соль, два вида перца, портвейн и лимонный сок.
  4. Тушим еще 20 минут, и как только икра станет суховатой, выключаем плиту.

Из соленых

Особенность. Поскольку сырье прокручивается через мясорубку, продукт получается очень нежным. И для его приготовления совсем необязательно иметь в наличии сушеные или свежие лесные дары. Грибная икра из соленых груздей для многих станет настоящим открытием. Все, что нужно для подготовки основного ингредиента, — это промыть его под проточной водой, скинуть на дуршлаг, дав лишней жидкости стечь.

Продуктовый набор:

  • соленые грузди — 0,45 кг;
  • чеснок — две головки;
  • лук-шалот — два стебля;
  • растительное масло — три столовых ложки;
  • соль и перец — для регуляции вкуса.

Что делаем

  1. Соленые грузди отправляем в мясорубку.
  2. Обжариваем на растительном масле нарезанный кольцами лук-шалот до золотистого оттенка.
  3. Прокручиваем в мясорубке чеснок и пассированный лук.
  4. Смешиваем ингредиенты в одной посуде, добавляем соль и перец, подаем к столу или консервируем.
В старину сырье для икры рубили в деревянном корыте с помощью специального приспособления — сечки. Благодаря нехитрому оборудованию, грибы сохранял свою структуру, а закуска получалась зернистой, с приятно упругими на вкус крупинками.

Грибная икра с банке

Заготовки из луговых грибов

Набрать лукошко грибов можно не только в лесу, но и на лугу. Особенно после обильных дождей в конце августа или начале сентября. Далеко не все луговые грибы являются съедобными, поэтому собирать их следует с особой аккуратностью, отправляя в корзину лишь то, в чем уверены на 100%. Самыми распространенными считаются опята и рядовки.

Из рядовки

Особенность. Рядовка серая — пластинчатый гриб, получивший в народе массу названий. Его именуют и подсосновиком, и серушкой, и рядовкой штриховатой. Чаще всего он встречается на песчаной почве, а также в лесу — как хвойном, так и смешанном. Реализовать предложенный рецепт удобней всего в мультиварке. Высокотехнологичная помощница сэкономит ваше время и силы. Сперва рядовку придется термически обработать в режиме «Варка», а после переключить прибор на режим «Тушение».

Продуктовый набор:

  • рядовка серая — 0,5 кг;
  • баклажан — один большой плод;
  • помидор — два крупных плода;
  • болгарский перец — три средних стручка;
  • чеснок — две головки;
  • соль и перец.

Что делаем

  1. Предварительно отваренные рядовки нарезаем, отправляем в мультиварку до появления золотистого оттенка.
  2. Опустошаем мультиварочную чашу, отправляем туда для жарки полукольца лука и нарезанный лапшой болгарский перец.
  3. В овощное ассорти отправляем измельченные в блендере помидоры, тушим четверть часа.
  4. После вводим в состав очищенные от кожуры и нарезанные соломкой баклажаны.
  5. Спустя 20 минут вводим обжаренные грибы, переключаем оборудование на режим тушения.
  6. После звукового сигнала добавляем соль, перец, измельченный чеснок, тушим еще 15 минут.
Рецепт можно дополнить любыми овощами — от кабачков до капусты. В результате получится овощное рагу с грибами, которое за счет обилия клетчатки гораздо лучше усвоится организмом.

Из опят

Особенность. Опята — пластинчатые грибы, получившие название от слова «пень». Несложно догадаться, что обитают эти организмы на пнях в просеке. Распространены в нашей стране и луговые опята, которые нередко соседствуют с шампиньонами, спрятавшись в сочной траве. Опята, и луговые, и лесные, требуют предварительного отваривания. В рецепте предлагается добавить к основному ингредиенту икры помидоры. Томаты можно заменить консервантом — томатной пастой.

Продуктовый набор:

  • опята — 0,5 кг;
  • помидор свежий — три больших плода;
  • лук репчатый — две головки;
  • растительное масло — для жарки;
  • перец и соль.

Что делаем

  1. Опята отвариваем в кастрюле с кипящей водой минут 15-20, после сливаем воду, скидываем продукт на дуршлаг, даем воде стечь.
  2. Пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.
  3. На сковороде с разогретым растительным маслом пассируем лук до появления золотистого оттенка.
  4. Помидоры бланшируем в кипятке, аккуратно снимаем с шкурку.
  5. Измельченные в мясорубке опята добавляем в сковороду к луку, туда же отправляем измельченную ножом томатную мякоть, тушим до готовности.
  6. Раскладываем икру по предварительно простерилизованным банкам и консервируем.
  7. При подаче блюда на стол сверху посыпаем закуску измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.
Определить готовность блюда можно по консистенции лука. Если он не скрипит на зубах, значит, икру можно уверенно снимать с огня.

Обработка садового урожая

Самые популярные садовые грибы — это вешенки и шампиньоны. Оба сорта развиваются на субстрате из неживых растительных останков. Вырастить их довольно просто. К тому же, эти грибы дают высокую урожайность. Некоторые горожане умудряются организовывать грибные «фермы» прямо на балконе или лоджии. И нужно признать, у них это неплохо получается. Шампиньоны и вешенки можно также купить на рынке и в супермаркете.

Икра из грибов на зиму

Из вешенок

Особенность. Принято считать, что ножки вешенок непригодны для кулинарного процесса. В первых блюдах и гарнирах они действительно смотрятся не очень хорошо. Но ничто не мешает вам пустить их на приготовление икры. В отличие от лисичек, эта часть тела вешенки по текстуре не напоминает «резину». Она довольно нежная и мягкая, особенно если перемолоть ее в блендере или пропустить через мясорубку. Отваривать вешенки нет нужды — термической обработки в сковороде будет вполне достаточно.

Продуктовый набор:

  • ножки вешенок — 0,5 кг;
  • морковь — одна;
  • луковица — одна;
  • болгарский перец красный — один;
  • чеснок — четыре зубчика;
  • рафинированное подсолнечное масло — для жарки;
  • соль и перец.

Что делаем

  1. Мелко нарезаем грибные ножки, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла под закрытой крышкой около получаса.
  2. На второй сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук, через пять минут добавляем к нему измельченную на мелкой терке морковь, а еще через пять — мелко нарезанный брусками болгарский перец.
  3. Смешиваем овощное ассорти с грибными компонентами, солим, перчим, тушим две четвери часа.
  4. За десять минут до готовности добавляем в блюдо измельченный чеснок.

Из шампиньонов

Особенность. Закуска с нежной сливочной текстурой мгновенно растает во рту. Подать блюдо можно и в качестве гарнира, предварительно разогрев и дополнив его на тарелке стейком или отварным картофелем. В идеале майонез, являющийся жидкой основой закуски, нужно приготовить самостоятельно. Блюдо с магазинным аналогом майонского соуса будет гораздо менее полезным.

Продуктовый набор:

  • шампиньоны — 0,5 кг;
  • луковица — одна;
  • куриное яйцо — одно;
  • морковь — одна;
  • чеснок — одна долька;
  • майонез на оливковом масле — три столовых ложки;
  • перец чили — один маленький стручок;
  • соль — по вкусу.

Что делаем

  1. Овощи и грибы нарезаем кубиками.
  2. Грибные куски обжариваем на сковороде до момента, пока выделенной влаги в посуде не останется.
  3. Добавляем пару капель растительного масла, отправляем к грибному компоненту овощную нарезку.
  4. Мелко нарезаем перец чили, предварительно удалив семена, и тоже обжариваем его вместе с остальными компонентами.
  5. Куриное яйцо варим вкрутую.
  6. После пятнадцатиминутной жарки ингредиентов выкладываем грибно-овощную массу в блендер, туда же отправляем очищенное яйцо, соль и молотый черный перец.
  7. Перемалываем компоненты, заправляем майонезом и подаем к столу.

Консервация

Если желаете, чтобы ароматная закуска сохранила свои вкусовые свойства как можно дольше, законсервируйте продукт, добавив в него уксус на конечном этапе приготовления. Предварительно подготовьте стеклянную тару, простерилизовав ее на водяной бане или в духовом шкафу.

Когда икра будет расфасована по стеклянным банкам, поставьте их в широкий металлический таз. Наполните его водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков, включите плиту. Пол-литровую тару с икрой следует стерилизовать перед закатыванием под жестяную крышку около четверти часа.

Чистка шляпок и ножек

Свежие грибы нужно очищать сразу. Если отложить это дело в долгий ящик, продукт может стать непригодным в пищу из-за невозможности качественного очищения. Мыть продукт перед чисткой не нужно, иначе грибы будут выскальзывать из рук. Таблица даст точные рекомендации по очистке разных видов съедобных грибов.

Таблица — Способы очистки съедобных грибов

ВидМетод очистки
Масленок— Удалить пленку со шляпки;
— счистить песок с ножки
ПодберезовикНожом снять верхний слой с ножки вместе с грязью
ШампиньонПротереть влажной губкой
Белый гриб (боровик)— Протереть губкой шляпку;
— срезать нижний ярус ножки;
— соскоблить с ножки землю;
— при наличии сильных загрязнений замочить
РыжикПромыть под краном
Лисичка— Срезать нижний ярус ножки;
— замочить, промыть под проточной водой
Опенок— Удалить ножку с остатками грунта;
— замочить в теплой воде
Груздь— Замочить на сутки;
— удалить грязь при помощи мягкой щетки
ВешенкаСрезать затемненные места и неровные края

Консервированная грибная икра

Сроки хранения

Как видно из таблицы, сроки годности икры зависят от способа ее хранения.

Таблица — Сроки хранения грибной икры

Способ храненияТараДлительность, месяцы
Морозильная камера— Вакуумный пакет;
— пластиковый контейнер
12
Холодильник— Стеклянная;
— пластиковая
0,5
КладовкаСтерилизованная стеклянная под жестяной крышкой12
Стерилизованная стеклянная под стеклянной крышкой24
В кладовой можно хранить лишь консервацию, которая была приготовлена способом маринования — с помощью добавления кислоты, подавляющей размножение микроорганизмов внутри тары.

Если вы с осени заморозили дары леса, то икру можно сделать и из них. Предварительно размораживать основной ингредиент не нужно — просто положите его в разогретую сковороду, обжарьте до полного испарения влаги.

Отзывы

Грибы, или грибные заготовки можно закрывать металлическими крышками, но при этом обязательно добавлять в заготовку уксус. Возбудитель ботулизма не развивается в кислой среде. Вспоминаю грибную икру, которая продавалась в магазинах во времена СССР. Она бала закрыта железными крышками. Да и сейчас консервированные грибы под железными крышками продают.

Евгений Стадухин, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Икру можно делать из кого угодно, но я чаще делаю из больших грибов, которые не идут в маринад (подосы, белые, подберы, лисы, маслята и т.д.). Иногда бывает так: ножки пускаю на икру, а шляпы идут в маринады. Это удобно, когда у подосов шляпки маленькие, крепкие, а ноги — с руку толщиной.

Готовую икру фасую в горячие сухие банки, которые стерилизуются либо на водяной бане, либо в духовке (я стерилизовала 30 минут при t 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатываю и укутываю одеялом на ночь.

Варварушка, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Я просто обожаю грибные блюда, вот и икру грибную наготовила, целую кучу, 10 баночек точно. Я уже для таких дел приобрела электрическую мясорубку, отечественная Аксион, с приставкой овощерезкой. Грибы пропускаю через мясорубку, а овощи — лук, морковь через насадку для шинковки, можно за раз много приготовить и не тратить полдня

Жанна, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Зачем портить грибную икру помидорами? Вкус грибов портится. Я делаю так: грибы отвариваю, перекручиваю на мясорубке, пережариваю лук, затем добавляю грибы и тушу, постоянно помешивая. Соль и перец по вкусу. Отключаю и добавляют по вкусу чеснок. В процессе приготовления надо постоянно пробовать. Много не готовлю, поэтому портится не успевают. А если грибов много, можно их отварить и заморозить. А когда надо — достал и приготовил порцию икры.

Татьяна, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Другие рецепты домашних заготовок

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector