Кабачки в томатном соусе на зиму: старая добрая классика для любителей поострее и оригинальные вариации рецепта

Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.

1 час
52
10 порций
Средняя сложность
Кабачки в томате в банке

Урожайный овощ обладает множеством полезных веществ. Кабачок богат ретинолом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Он содержит необходимые организму минералы, такие как натрий, цинк, калий, магний. Продукт полезен людям, страдающим от гипертонии, сердечных заболеваний, малокровия. А благодаря низкой калорийности (всего 16 ккал на 100 г) овощ становится просто «королем» диетических рационов.

«Правильные» овощи и специи для консервации

Вкус блюда полностью зависит от выбранных ингредиентов. Чтобы ваши кабачки в томатном соусе на зиму были аппетитными, необходимо особое внимание уделить выбору овощей. Причем на вкус существенно влияют не только кабачки, но и помидоры, а также специи, которые вы добавите в банки.

Требования к основному ингредиенту

Когда наступает сезон кабачков, прилавки магазинов просто ломятся под их тяжестью. Встречаются различные плоды, отличающиеся по цветовой гамме, размерам. Главное, не потеряться в таком многообразии, приобрести вкусное и полезное сырье. Для этого воспользуйтесь четырьмя рекомендациями.

  1. Размер плода. Кабачок – один из немногих овощей, который вкусен даже не полностью созревшим. Поэтому предпочтение отдавайте небольшим плодам. А вот огромные, перезревшие экземпляры употреблять нежелательно. Они содержат много семян, теряют нежный вкус. Повара утверждают, что наиболее вкусны плоды, длина которых варьируется в пределах 15-20 см, а вес не превышает 350 г.
  2. Ровный оттенок. Если вы приобретаете именно кабачки, а не патиссоны и цуккини, то выбирайте плоды, обладающие ровным естественным цветом. О свежести продукта сигнализирует светло-зеленый тон, с небольшим желтым отливом. Обратите внимание: на кожуре не должно быть никаких коричневых или темно-желтых пятен. Они указывают на процесс гниения. Такие продукты запрещены для употребления в пищу.
  3. Тонкая кожура. Еще один важный параметр, который защитит вас от приобретения некачественной продукции, – толщина шкурки. Натуральные, полезные овощи обладают тонкой и гладкой кожурой. Знайте, плоды чаще всего приобретают толстую шкуру в результате применения химических веществ. Если закатать такие кабачки, химикаты окажутся и в овощах, и в томатной заливке.
  4. Отсутствие повреждений. Нежелательно приобретать продукты, обладающие неровной поверхностью, различными углублениями, вмятинами. Обычно такие повреждения сигнализируют о неправильном или длительном хранении, а иногда и несоблюдение правил выращивания или транспортировки.

Кабачок начинает созревать в конце мая, продолжает плодоносить до последних дней июля. Именно в это время и приобретайте овощи. Они обладают наибольшим количеством полезных минералов и витаминов.

Плоды, попавшие на прилавки магазинов в марте-апреле, выращены в искусственных условиях, поэтому лишены множества необходимых компонентов. Те кабачки, которые появились позже августа, обычно перезрели или хранились долгое время. Полезные вещества в них также утрачены.

Особенности выбора приправ

Чтобы приготовить кабачки в томате на зиму, подберите «правильные» помидоры. Покупайте полностью созревшие плоды, без признаков порчи. И желательно не выбирать кисловатые томаты. Они могут здорово подпортить вкус блюда. Особое внимание уделите специям, указанным в таблице ниже.

Таблица – Пряности и специи для консервации

НаименованиеЧто придает консервации
Острый перец- Обладает противовирусными свойствами;
- придает остроту;
- насыщает жгучестью (в больших количествах);
- подчеркивает пикантность (в малых дозах)
Кинза- Содержит витамины А, С, жирные и эфирные масла;
- обеспечивает аромат
Базилик- Подчеркивает вкус маринада;
- гармонирует с кабачками, томатами, болгарским перцем, фасолью;
- улучшает пищеварение
Мелисса- Сочетается с маринадами;
- придает легкий лимонный вкус
Чеснок- Обеспечивает консервации пикантность;
- повышает дезинфекционные и противовирусные свойства;
- улучшает вкус;
- обеспечивает аромат
Розмарин, тимьян- Придает блюду пряность;
- обладает насыщенным вкусом и терпким ароматом
Тархун (эстрагон)- Подавляет развитие молочнокислых бактерий в консервации;
- обеспечивает сохранение цвета продукта;
- повышает крепость;
- придает блюду аромат;
- улучшает вкус
Петрушка- Насыщает витаминами, железом, кальцием и фосфором;
- обеспечивает характерный запах
Хрен- Придает остроту блюду;
- обеспечивает насыщенный вкус;
- повышает упругость продуктов

Кабачки в томате на зиму: 7 аппетитных закусок

Кабачки в томате – довольно пикантное блюдо, способное покорить сердца любителей маринованных овощей с «огоньком». Оно разнообразит ежедневный рацион, станет оригинальной закуской на празднике. Ниже представлено семь вариаций рецепта, выбор остается за хозяйкой.

Классический салат

Особенности. Классический вариант закуски на зиму – это кабачки в томате с чесноком. Данное блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

  • кабачки – шесть плодов;
  • помидоры – 1,8 кг;
  • соль – 40 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • чеснок – две маленькие головки;
  • красный перец – половина чайной ложки;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 80 мл.

Как готовить

  1. Для приготовления классической вариации нарежьте кабачки кусочками, причем некрупными, чтобы они в процессе готовки полностью пропитались.
  2. Измельчите помидоры.
  3. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
  4. В него добавьте масло, всыпьте соль, сахар.
  5. Аккуратно опустите в смесь подготовленные куски.
  6. Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь, продолжайте варить овощи 20 минут, постоянно помешивая.
  7. Чеснок продавите через пресс.
  8. Введите его в томатную массу, всыпьте чилийский перец.
  9. Проварите еще 15 минут.
  10. Влейте уксус, продолжайте томить салат на мелком огне пять-шесть минут.
  11. В простерилизованные банки разложите горячую томатно-кабачковую смесь, сразу закатайте.

В томатной заливке

Особенности. Этот рецепт понравится тем, у кого катастрофически мало времени на домашние заготовки, а побаловать родных чем-то вкусным хочется. Чтобы приготовить аппетитные кабачки в томатной заливке на зиму, следуйте приведенной инструкции.

Состав:

  • кабачок – восемь плодов;
  • томатный сок – 1,7 л;
  • растительное масло – 220 мл;
  • чеснок – одна головка;
  • уксус (лучше яблочный) – 160 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – пять-шесть штук;
  • перец горошком;
  • зелень для консервации.

Как готовить

  1. Возьмите томатный сок (либо покупной, либо самостоятельно изготовленный), добавьте к нему сахар, соль.
  2. Сразу влейте масло.
  3. Емкость с томатной заливкой поставьте на огонь.
  4. Когда маринад закипит, всыпьте специи, добавьте уксус.
  5. Для этого рецепта кабачки рекомендуется нарезать кружочками. Овощные заготовки аккуратно опустите в кипящую заливку.
  6. Проварите их в маринаде 12-15 минут.
  7. В это время приготовьте банки, добавив в каждую зелень, по два зубка чеснока.
  8. Разложите кабачки, сверху залейте томатной заливкой до самого горлышка.
  9. Закатайте, сразу укутайте банки теплым одеялом.

Острая закуска

Особенности. Если вы любите заготовки с «огоньком», приготовьте острые кабачки в томате на зиму. Рецепт напоминает классический вариант, не требует стерилизации.

Состав:

  • кабачок – пять плодов;
  • масло подсолнечное – 220 мл;
  • помидор – 1,2 кг;
  • соль – 65 г;
  • перец сладкий (предпочтительно красный) – десять плодов;
  • острый перец – один стручок;
  • сахар – 210 г;
  • уксус – 120 г;
  • чеснок – одна головка.

Как готовить

  1. Кабачки нарежьте тонкими ровными кружками толщиной приблизительно в 1 см.
  2. Помидоры измельчите.
  3. Очистите сладкий перец, пропустите через мясорубку.
  4. Измельчите чеснок при помощи пресса.
  5. Горький перец перекрутите в мясорубке.
  6. Соедините все измельченные компоненты.
  7. Добавьте в смесь соль, сахар.
  8. Влейте масло.
  9. В ароматную томатную гущу всыпьте кабачки.
  10. Заготовку поставьте на огонь.
  11. Доведите салат до кипения, немного уменьшите огонь.
  12. При постоянном перемешивании проварите 20 минут.
  13. Горячую массу разложите по банкам, закатайте на зиму.

С добавлением пасты

Особенности. Чтобы упростить процесс консервирования, если под рукой не оказалось свежих помидоров, можно закатать кабачки в томатной пасте на зиму. Причем такое блюдо ни в чем не уступит своим собратьям.

Состав:

  • кабачок – восемь плодов;
  • томатная паста – четыре столовых ложки;
  • сахар – 210 г;
  • уксус – 70 мл;
  • растительное масло – 220 мл;
  • соль – 65 г;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – головка.

Как готовить

  1. Изначально нарежьте кабачки некрупными кубиками.
  2. Опустите их в сотейник.
  3. К ним добавьте измельченный чеснок.
  4. Всыпьте сахар, соль.
  5. В отдельной посуде перемешайте томатную пасту с водой, чтобы получилась однородная смесь.
  6. Влейте ее в сотейник.
  7. Добавьте подсолнечное масло.
  8. Овощную смесь тушите полчаса.
  9. Последним влейте уксус.
  10. Томите закуску еще пять минут.
  11. Горячую массу закатайте.
Это блюдо довольно универсальное. Если вы не забудете летом положить несколько контейнеров кабачков в морозилку, то сможете зимой достать замороженные овощи, легко приготовить полюбившийся салат.

Кабачки на досточке

С рисом и перцем

Особенности. Такая закуска за счет добавления риса становится очень сытной. Ее можно использовать в качестве гарнира, немного подогрев перед подачей к столу. А если совершенно не осталось сил на приготовление еды, данная консервация способна заменить ужин. Кроме того, кабачки в томате с рисом на зиму готовят без уксуса, благодаря чему они не вызывают раздражения пищеварительного тракта даже у тех, кто страдает гастритом, язвой.

Состав:

  • кабачок – десять плодов;
  • рис (длинно-зернистый) – 550 г;
  • перец сладкий – три штуки;
  • помидор – 3,2 кг;
  • растительное масло – 90 мл;
  • репчатый лук – 550 г;
  • морковь – 1,1 кг;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – два зубка.

Как готовить

  1. Рис промойте холодной водой не менее пяти раз, чтобы максимально устранить крахмал.
  2. Сварите до полуготовности.
  3. Кабачки нарежьте кубиками.
  4. Порубите лук.
  5. Очистите перец, порежьте его небольшими кусками.
  6. Натрите морковь.
  7. Помидоры обдайте кипящей водой, затем аккуратно снимите кожицу.
  8. Измельчите томаты, добавьте мелко порубленный чеснок.
  9. Томатно-чесночную смесь вскипятите.
  10. Всыпьте в нее сахар, соль, влейте масло.
  11. Проварите заливку минут пять, затем всыпьте морковь, перец.
  12. Добавьте кабачки.
  13. Смесь томите на маленьком огне 18-20 минут, не забывая постоянно перемешивать.
  14. Осторожно всыпьте отваренный рис, продолжайте тушить салат 40-45 минут.
  15. По желанию добавьте специи.
  16. Разложите ароматную смесь по стерильным банкам, сразу их закатайте.
  17. Обязательно укутайте емкости, чтобы салат смог «дойти» в тепле.

С фасолью

Особенности. Фасоль, как и рис, способна придать блюду сытность. Закуска может выступать гарниром к мясу. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, используйте следующий рецепт.

Состав:

  • кабачок – десять плодов;
  • перец болгарский – три плода;
  • помидор – 1,6 кг;
  • чеснок – две головки;
  • уксус – 70 мл;
  • фасоль – 550 г;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 60 г;
  • масло подсолнечное – 180 мл.

Как готовить

  1. Фасоль замочите вечером в обычной воде.
  2. Утром сварите ее.
  3. Кабачки нарежьте кубиками.
  4. Очистите перец, порежьте его.
  5. Измельчите помидоры при помощи мясорубки, добавьте чеснок, продавленный через пресс.
  6. Томатно-чесночную массу вскипятите.
  7. Всыпьте соль, сахар.
  8. Влейте масло.
  9. Добавьте кабачки, перец.
  10. Засыпьте фасоль.
  11. Тушите салат на мелком огне в течение 40 минут.
  12. Затем разложите его по банкам, сразу закатайте.
Фасоль вызывает сильное газообразование. Чтобы снизить такой «побочный эффект» зимнего салата, добавьте во время варки пару листьев мяты.

Кабачки с рисом в банке

Овощной микс

Особенности. Для приготовления этой заготовки понадобится время и терпение. В данном рецепте кабачки необходимо обжаривать. Сил будет затрачено немало, но блюдо того стоит.

Состав:

  • кабачок – десять плодов;
  • репчатый лук – 1,1 кг;
  • помидор – 550 г;
  • морковь – 1,1 кг;
  • петрушка – один корень;
  • пастернак – один корень;
  • растительное масло (для обжарки и тушения) – 70 мл;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – три зубка.

Как готовить

  1. Кабачки нарежьте кружками, толщиной не более 1 см.
  2. Обжарьте их до золотистого оттенка.
  3. Порубите лук.
  4. Натрите на терке петрушку, пастернак и морковь.
  5. В сотейник влейте оставшееся масло, сложите в него измельченные коренья, морковь.
  6. Протушите заготовку десять минут.
  7. Порежьте помидоры мелкими кусками, измельчите чеснок.
  8. Добавьте их в сотейник, продолжайте тушить еще 15 минут.
  9. Посолите овощную массу, снимите с огня.
  10. В подготовленные банки выкладывайте слоями жареные кабачки и тушеные овощи.
  11. Банки закройте крышками, но не закатывайте.
  12. В большую кастрюлю постелите на дно полотенце, а сверху поставьте банки с кабачками.
  13. Залейте водой так, чтобы тара была погружена в жидкость практически до горлышка.
  14. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.

Если вы выбрали рецепты кабачков в томате на зиму без стерилизации, не бойтесь немного переварить блюдо. Если такое случится, вкус не ухудшится. Изменится только консистенция. Но если вы не доварите и закатаете сырой продукт, высок риск устроить в кладовке массовые «взрывы».

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Adblock detector