Кухонная техника и утварь
- духовка;
- противень;
- пергаментная бумага;
- бумажные пакеты или полотняные мешочки для хранения.
Ингредиенты
- Любые грибы (опята, вешенки, маслята, рыжики и т. д.) - на ваше усмотрение
Пошаговое приготовление
- Противень застилаем пергаментной бумагой.
- Берем абсолютно любые грибы (это могут быть вешенки, опята, маслята, рыжики и т. д.). Засушить грибов таким образом можно сколько угодно, а потому точное их количество определяем самостоятельно. Важно сказать, что мыть грибы перед сушкой категорически запрещается, так как они напитаются влагой и качественно не высохнут.
- Раскладываем грибы по противню. Если они совсем маленькие, то кладем целиком, а если достаточно крупные, то режем их на пластины толщиной примерно 5 мм.
- Разложенные ровным пластом по противню грибы оставляем постоять при комнатной температуре около 3 – 4 часов для того, чтобы из них ушла первоначальная влага, и грибы слегка «подвяли». Через указанный промежуток времени ставим противень с грибами в духовку. При этом устанавливаем на духовке самую минимальную температуру, а ее дверцу оставляем открытой. В таком положении (при минимальной температуре и открытой дверце) держим грибы в духовке примерно 1,5 часа.
- Через указанный промежуток времени достаем противень из духовки и даем грибам полностью остыть. Когда грибы полностью остынут, повторяем манипуляцию снова: ставим противень в духовку на 1,5 часа, а затем вынимаем и остужаем. В сумме за день вы должны проделать 3 таких цикла. После последней сушки даем грибам остыть и, если они достаточно просушились, складываем их в бумажных пакет или полотняный мешочек, где их и следует хранить (важно при этом в пакете или мешочке оставить отверстия для выхода воздуха). Можете дать грибам еще постоять ночь на противне вне духовки, так из них наверняка уйдут остатки влаги.
Таким образом грибы высыхают и уменьшаются в количестве примерно в 10 раз. То есть из 10 кг свежих грибов, у вас получится примерно 1 кг сушеных. Правильно высушенные грибы должны быть сухими, но эластичными, то есть при деформации (сжимании, сгибании и т. д.) они не должны крошиться и ломаться.
Из таких сушеных грибов вы сможете запросто приготовить различные вкусные блюда:
- грибной суп с перловкой, гречкой и т. д.;
- грибной соус к гарниру;
- постную солянку;
- ризотто;
- пасту;
- картофельную запеканку; курицу, фаршированную грибами;
- омлет с грибами и т. д.
Видеорецепт
Наглядно увидеть, как следует сушить грибы в духовке на зиму, можно в данном видео.
Грибы, высушенные должным образом, будут без проблем храниться у вас круглый год. Они очень компактные, а главное, что в сушеных грибах сохраняются все ценные свойства и бесподобный аромат. А любите ли вы делать такие заготовки на зиму? Пишите об этом в комментариях.
Загрузка...