Замороженный кубиками, целыми плодами или половинками сладкий перец — удобная заготовка на зиму для приготовления супов, рагу, тушеных овощных блюд и мяса в горшочке. Для заготовки подходят спелые, не потрескавшиеся стручки с толстыми стенками, не имеющие пятен и повреждений. Только такие плоды отличаются отменным вкусом даже после заморозки и размораживания.
Полезные свойства и состав овоща
Болгарский перец — не только яркий, ароматный и вкусный овощ, но еще и полезный. Даже в замороженном виде он сохраняет большую часть витаминов, минеральных веществ. Перец богат такими минералами, как натрий, йод, кальций, селен, калий. Из витаминов можно выделить: рибофлавин, витамин А, аскорбиновую кислоту. Регулярное употребление сладких плодов способно защитить организм от стрессов и депрессии, восстановить иммунитет, улучшить работу мозга. Более подробно состав и польза продукта разобраны в таблице.
Таблица — Содержание полезных веществ в болгарском перце и их действие на организм
| Состав | Количество на 100 г, мг | Влияние на организм |
|---|---|---|
| Витамин PP | 1,2 | — Участвует в метаболических процессах; — стабилизирует работу нервной системы; — нормализует содержание холестерина в крови |
| Витамин A | 0,33 | — Участвует в нормализации обменных процессов; — замедляет процессы старения; — повышает выработку половых гормонов; — стимулирует образование новых клеток |
| Витамин B1 | 0,1 | — Восстанавливает защитные функции организма; — способствует регенерации тканей и органов; — стимулирует деятельность мозга |
| Витамин B6 | 0,5 | — Помогает усвоению белка и жира; — участвует в синтезе нуклеиновых кислот; — нормализует работу опорно-двигательного аппарата и нервной системы |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 0,017 | — Отвечает за функционирование иммунной и кровеносной систем; — принимает участие в репликации ДНК; — участвует в выработке аминокислот, «гормона радости» серотонина, адреналина |
| Витамин C | 250 | — Отвечает за состояние волос, кожи, ногтей; — повышает иммунитет, помогает организму противостоять различным инфекциям; — регенерирует клетки и ткани; — участвует в выработке гормонов; — нормализует обмен веществ |
| Кальций | 8 | — Укрепляет костно-мышечную ткань; — регулирует свертываемости крови; — отвечает за эластичность сосудов; — стимулирует работу нервной системы; — активизирует ферменты и гормоны |
| Натрий | 19 | — Нормализует кислотно-щелочной баланс; — стимулирует работу нервной и мышечной ткани; — отвечает за процесс выработки слюны, желудочного сока |
| Калий | 163 | — Нормализует водно-солевой баланс и работу сердца; — предупреждает возникновение судорог; — снабжает клетки мозга кислородом; — снимает отечность |
| Магний | 11 | — Стимулирует деятельность мозга и улучшает память; — предупреждает возникновение депрессии, помогает бороться со стрессом; — регулирует работу щитовидной железы и мышц |
| Фосфор | 16 | — Нормализует метаболические процессы; — отвечает за рост организма; — укрепляет кости; — стимулирует деятельность мозга |
| Железо | 0,6 | — Помогает переносить кислород к клеткам; — входит в состав крови; — отвечает за выработку гормонов щитовидной железы; — способствует усвоению витаминов группы В |
Плюсы заморозки
Зная, как заморозить болгарский перец свежим на зиму, можно запастись полуфабрикатом практически до следующего урожая. Вынутые из морозилки зеленые, красные или желтые дольки можно затем использовать для жарки, тушить в сковороде, отваривать в мясном супе. Хозяйки выделяют следующие плюсы заморозки.
- Сохранение витаминов. При замораживании не происходит термической обработки овощей, благодаря чему ценные вещества сохраняются.
- Доступность и дешевизна способа. Вырастив урожай перца на огороде, балконе или в теплице, можно без особых затрат обеспечить семью заготовками на зиму.
- Экономия времени при готовке. Заморозив очищенные и нарезанные плоды, можно ускорить процесс приготовления овощного супа, рагу или фаршированных перцев, просто достав полуфабрикат из морозилки.
- Уверенность в качестве. Заготовив перцы самостоятельно, можно быть уверенным, что продукт замораживался и размораживался лишь один раз, а на приготовление пошли только свежие плоды.
Правила подготовки плодов
Раздумывая, как правильно замораживать перец на зиму, хозяйки обычно выбирают из двух имеющихся способов: заморозки целых овощей или порезанных на куски (кубиками, соломкой, четвертинами). Выбор зависит от будущих целей использования полуфабриката:
- плоды целиком — используют для фаршировки, заполняя мясным фаршем с рисом и овощами;
- кубики и дольки — добавляют при варке в супы, рагу, соте и гуляш, используют для тушения, запекания.
Чтобы заморозка сладкого перца на зиму прошла успешно, овощи предварительно отбирают, подготавливают. Придерживаются следующих принципов.
- Отбор по внешнему виду. Отбирают плотные, крупные плоды с зелеными плодоножками, отбраковывая экземпляры с пятнами, трещинами. Такие стручки не потеряют формы при заморозке благодаря толстым стенкам, сохранят больше витаминов.
- Удаление внутренних частей. После отбраковки плоды промывают, удаляют ножки, вырезают перегородки. Семена тщательно вычищают. Делать это лучше пальцами, а не ножом, чтобы не повредить стенки.
- Устранение лишней влаги. После очистки перцы промывают еще раз, затем протирают бумажным полотенцем, отрезом ткани, просушивают. Важно, чтобы внутри не оставалось ни капли воды.
- Сортировка по назначению. Для заморозки целиком берут удлиненные, конусообразные плоды средних размеров. Для рагу, салатов, соте подбирают сорта разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось ярким.
Как заморозить перец в морозилке на зиму разными способами
Для замораживания перца в домашних условиях понадобится лишь морозильная камера и различные емкости: подносы, пакеты, контейнеры. Чтобы плоды не пристали к поддону, его дно застилают чистой хлопчатобумажной тканью. Вся посуда должна быть сухой, желательно — герметично закрывающейся. В зависимости от предпочтений домочадцев и целей использования овощи заготавливают способами, подробно описанными ниже.
Целиком
Особенности. Заморозить перец целиком на зиму несложно даже при полном отсутствии кулинарных навыков. Перед употреблением заготовку нужно вынуть из морозилки, опустить на пару минут в холодную воду. Такие «стаканчики» удобно фаршировать мясом, готовя затем по привычному для хозяйки рецепту.
Потребуется:
- болгарские перцы одинакового размера — любое количество;
- чистая вода;
- плотные пакеты с завязками или застежками.
Технология
- Подготавливают необходимое количество сладких перцев любого цвета.
- В большую кастрюлю наливают воды, ставят на плиту, дожидаются закипания.
- Промытые и просушенные плоды без перегородок и семян аккуратно помещают в кастрюлю, проваривают примерно минуту.
- Овощи достают, переворачивают на ткань, подсушивают. Влагу внутри стручков удаляют бумажной салфеткой.
- Вставляют сухие плоды друг в друга «паровозиком», соединяя по пять-семь штук.
- Помещают заготовки в целлофановые пакеты, по максимуму удаляя из них воздух, закрывают застежки.
- Помещают в морозильную камеру.
Кубиками или полосками
Особенности. Перец, замороженный кусочками любой формы, занимает меньше места в морозилке, используется в различных кулинарных рецептах. Процесс заготовки занимает примерно 48 часов. Хранят кубики или полоски в контейнере, специальном пакете, просто завернутыми в пищевую пленку.
Потребуется:
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- пакеты или емкости для хранения.
Технология
- Заранее подготовленные плоды любого цвета разрежьте острым ножом на четыре-шесть частей.
- Промойте от сока, высушите дольки.
- Теперь каждый ломтик нарежьте тонкой соломкой или кольцами (для пиццы), кубиками (для борща), прямоугольными брусками (для рагу).
- Переложите кусочки в пакеты или подходящие емкости, отправьте в морозильную камеру.
- Каждые полчаса вынимайте контейнер, встряхивайте его несколько раз, чтобы кубики или дольки не смерзлись, не превратились в ком. Выполняйте процедуру до полного замораживания.
Со свежей зеленью
Особенности. Приготовить замороженные перцы можно даже с зеленью, к примеру, с петрушкой и укропом. Такая заготовка останется ароматной даже после долгого хранения в морозилке. Зелень следует брать свежую, только что сорванную с грядки.
Потребуется:
- болгарский перец — 2 кг;
- укроп — 150 г;
- петрушка — 150 г.
Технология
- Зелень переберите, промойте, залейте на пять-десять минут чистой водой в миске.
- Слейте воду, налейте новую, вымачивайте еще минут 15.
- Выньте из миски укроп и петрушку, встряхните пучки, слегка подсушите. Теперь измельчите ножом.
- Заранее подготовленный сладкий перец нарежьте дольками любой формы, как больше нравится.
- Возьмите два поддона или подноса, застелите тканью. На одном тонким слоем разровняйте зелень, на другом разложите куски перца.
- Замораживайте в морозилке сутки, периодически встряхивая поддоны, чтобы избежать прилипания.
- Достаньте подносы, соедините зелень и овощи. Перемешайте, расфасуйте по порционным пакетам, герметично закройте.
- Храните в морозильной камере.
В виде ассорти для рагу
Особенности. Замораживать можно не только перцы, но и другие овощи с грядки. Варить зимой рагу из такого ассорти намного удобнее и быстрее. Останется лишь добавить в сковороду специи, немного воды и соли, чтобы приготовить ароматное блюдо с овощами. Хранить заготовку можно до следующего урожая, герметично упаковав в емкости.
Потребуется:
- болгарский перец — восемь плодов;
- молодые баклажаны — три штуки;
- помидоры — пять штук;
- кабачки молодые — две штуки;
- зеленый горошек — два стакана.
Технология
- Промываем перец, удаляем перегородки и семена, просушиваем на полотенце.
- Кабачки и баклажаны (предварительно хорошо вымоченные в подсоленной воде) очищаем от кожуры, шинкуем на тонкие кружки толщиной 0,8-1 см.
- Плотные томаты нарезаем кружками, не снимая шкурки.
- Горошек перебираем от сора, промываем и откидываем на дуршлаг.
- Каждый овощ помещаем в отдельные пакеты, размещаем в морозилке. Каждые полчаса вынимаем, встряхиваем.
- Через пять-шесть часов, когда все продукты замерзнут и станут твердыми, пересыпаем их в одну емкость, перемешиваем.
- Перекладываем в большой плотный пакет или контейнер, отправляем в морозилку на хранение.
Печеный
Особенности. Болгарский стручковый перец можно замораживать не только свежим, но и печеным. Такая заготовка зимой размораживается в микроволновке, приправляется чесноком, растительным маслом и специями, подается как самостоятельное блюдо или добавка к гарниру.
Потребуется:
- сладкий перец разного цвета — любое количество;
- контейнер для хранения.
Технология
- Заранее очищенный и промытый перец выкладываем на противень.
- Отправляем целые овощи в духовку на 40 минут, разогрев ее до 180 °С.
- Вынимаем перцы, перекладываем в кастрюлю, настаиваем под крышкой полчаса.
- Снимаем с плодов кожицу, складываем в сухой контейнер, закрываем герметичной крышкой.
- Отправляем в морозилку на хранение.
Фаршированный
Особенности. Можно заморозить перец на зиму в виде полуфабриката, нафаршировав его мясом с рисом и овощами. Такое блюдо останется лишь достать из холодильника, приготовить на плите или в мультиварке по любимому рецепту. Единственный недостаток — фаршированный перец займет много места в морозилке, но его вкус того стоит.
Потребуется:
- перец болгарский — десять штук;
- свино-говяжий фарш — 0,5 кг;
- круглый рис — 100 г;
- луковица — одна;
- морковь — одна;
- приправы;
- соль;
- растительное масло.
Технология
- Перцы очистите от плодоножек, семян, перегородок.
- Морковь натрите на терке, лук мелко порубите, обжарьте овощи на растительном масле.
- Рис отварите до полуготовности, слейте воду, промойте.
- В фарш добавьте морковно-луковую поджарку, рис, специи и соль. Перемешайте массу руками.
- Нафаршируйте каждый плод, слегка утрамбовывая фарш пальцами.
- Положите в пакет, отправьте на заморозку.
Особенности хранения овощного полуфабриката
Замораживают перцы на зиму при температуре от −19 °C до −23 °C. Именно этот диапазон позволяет сохранить все ценные свойства плодов. Срок годности такой заготовки при нахождении в морозилке — пять-шесть месяцев. При этом вкус и аромат остаются прежними, не меняются даже после разморозки.
Длительность хранения напрямую зависит от температуры в морозильной камере. Рекомендуемые показатели и сроки указаны в таблице.
Таблица — Сроки хранения замороженных заготовок из перца
| Температура хранения, °C | Срок годности перца, месяцев |
|---|---|
| -6 | Не дольше 1 |
| -12 | Около 3-4 |
| От −18 и выше | От 6 до 12 |
Зная, как заморозить болгарский перец на зиму, можно без труда запастись витаминными полуфабрикатами вплоть до нового урожая. Если следовать всем правилам заготовки, несложно облегчить процесс приготовления вкусных и полезных блюд, даже не размораживая овощные кубики. Достаточно лишь несколько секунд подержать их под струей воды, всыпать в суп или овощную смесь.
Отзывы: «Получается рассыпчатым, не слипается»
Это обязательная заготовка у меня каждый год, очень люблю и в борщ, и в свежий капустный салат (для него специально делаю микс из перца разных цветов). Недавно узнала, что замораживать перец нужно в широкой открытой емкости, этим повышается содержание витамина С. Так и делаю, потом слегка ворошу соломку из перца и ссыпаю в удобные пакеты, отколупывать зимой ничего не приходится, перец легко набирается сколько нужно.
Pavelia, http://www.povarenok.ru/recipes/show/32840/
Последние пару лет тоже приноровилась замораживать перец (раньше постоянно консервировала). Мне гораздо удобнее замораживать перец, порезанный кубиками. Я его не бланширую и практически не обсушиваю. Просто хорошенько промываю, нарезаю кубиками , выкладываю на полотенце, слегка промакививаю, убирая лишнюю влагу. А потом сразу выкладываю на разделочную доску и ставлю в холодильник минут на 20. В это время готовлю другую партию перца. Через 20 минут перчик уже подморозился и его можно пересыпать в пакет. Таким образом перец получается рассыпчатым, не слипается друг с другом получается рассыпчатым, не слипается друг с другом.
Марина, https://rusfermer.net/forlady/hranenie/perets/zamorozka-p/bolgarskogo.html
Другие рецепты домашних заготовок
Абрикосовое варенье
Томатная паста из помидоров на зиму
Сладкие помидоры на зиму
Кетчуп в домашних условиях
Загрузка...