Кухонная техника: газовая или электрическая плита, кухонный процессор (последнее не обязательно).
Кухонная утварь:
- кастрюля для отваривания картофеля;
- мерный стакан;
- кухонные весы;
- миска для опары;
- миска для теста;
- пресс;
- венчик;
- глубокая миска для подъема теста;
- пищевая пленка.
Ингредиенты
| Картофель | 200 г |
| Мягкие дрожжи | 20 г |
| Сахар | 20 г |
| Соль | 4 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Пшеничная мука высшего сорта | 500 г |
| Вода | для варки картофеля |
Пошаговое приготовление
Начнем с приготовления картофельного отвара и опары на его основе:
- Очистите и отварите 200 г картофеля. Воду после варки не выливайте, она нам пригодится.
- В глубокую миску выложите, и немного разомните пальцами 20 г мягких дрожжей. Добавьте к ним немного муки из приготовленных 500 г, и 10 г сахара.
- Залейте содержимое миски 200 мл теплого, но ни в коем случае не горячего отвара из картофеля, хорошо перемешайте. Оставьте смесь постоять в течение 15-20 минут в теплом месте – дрожжи должны активироваться, на поверхности появится пенная дрожжевая шапка.
Теперь займемся самим тестом:
- При помощи пресса превратите отварной картофель в пюре. Выложите его в глубокую миску.
- Залейте картофельное пюре остатками отвара, хорошо перемешайте венчиком. Очень важно, чтобы не осталось картофельных комочков.
- В полученную массу добавьте оставшийся сахар (10 г), 4 г соли, 100 мл растительного масла и подготовленную опару. Перемешайте.
- Понемногу всыпьте всю муку, регулярно перемешивая содержимое миски.
- Можно вымешивать тесто руками, а можно загрузить его в процессор, выставив сначала среднюю скорость, а затем – более высокую. В итоге у вас должен получиться гладкий, мягкий и эластичный комок. Выложите его в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло примерно на час – оно должно хорошо подойти.
- Затем осадите тесто. Можно начинать готовить из него выпечку прямо сейчас, а можно дать еще разок подойти – на ваше усмотрение.
Приятной вам готовки!
Видеорецепт
На этом видеоролике наглядно показано, как приготовить постное картофельное тесто на дрожжах. Хорошо видны все процессы создания этой основы для выпечки – от подъема дрожжевой шапки до самого теста в готовом подошедшем виде.
Картофельное тесто – это постный вариант приготовления основы для выпечки на любой вкус. Это очень простой рецепт, который получается всегда – дрожжи всегда активируются, а само тесто всегда очень хорошо подходит. В итоге, выпечка получается очень нежной, легкой, воздушной и пушистой, несмотря на то, что в рецепте нет ни молока, ни яиц.
Кроме мягких дрожжей, вы вполне можете использовать активные сухие – на это количество ингредиентов достаточно 7 грамм. Единственный момент – они должны быть свежими, только так тесто приобретет свою воздушность и пористость.
Однозначный плюс такого способа приготовления в универсальности теста. Его можно и выпекать в духовке, и жарить, использовать и соленые начинки, и сладкие, и сухие, и сочные. Даже без начинки, в виде простых булочек, это тесто приятно удивит вас своим вкусом и текстурой.
Загрузка...