Кухонная техника и утварь: кухонные весы и другие мерные принадлежности, форма для выпечки диаметром 22 см, сковорода, сито, несколько вместительных мисок.
Ингредиенты
компоненты | пропорции |
куриное яйцо | 8 шт. |
лимонный сок | 5-7 мл |
гранулированный сахар | 190-220 г |
сырые орехи (кешью, фундук) | 250-400 г |
картофельный крахмал | 80-100 г |
сливочное масло | 500 г |
сгущенка | 200 г |
ваниль | 1 упаковка |
сахарная пудра | 130-150 г |
порошок какао | 60 г |
красители | 3 вида |
поваренная соль | 1 щепотка |
Пошаговое приготовление
Безе
- На раскаленную сухую сковороду выкладываем 250-400 г орехов и обжариваем их несколько секунд при интенсивном и постоянном перемешивании. Орехи необходимо лишь слегка просушить со всех сторон, но не нужно обжаривать их до коричневого цвета.
- Подсушенные орехи пересыпаем в блендер, а затем перемалываем их в крупную крошку. Отставляем измельченную смесь в сторону, позволяя ей остыть до комнатной температуры.
- Берем четыре обязательно холодных куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки нам больше не понадобятся. Белки заливаем в чашу блендера, затем добавляем туда же щепотку соли и взбиваем компоненты. Начинаем взбивание на самой маленькой скорости, а затем в течение минуты понемногу увеличиваем ее до максимальной.
- Во взбитые белки добавляем 5-7 мл свежевыжатого лимонного сока. Это необходимо для того, чтобы сохранить аппетитную белизну белковой массы.
- Туда же добавляем 200 г сахара и взбиваем массу. Всыпаем сахар поэтапно, примерно в 3-4 приема. Начинанием взбивание со средней скорости устройства и постепенно увеличиваем ее до максимальной. Сахар должен полностью раствориться в белковой массе.
- В густую белковую заготовку добавляем половину от общей массы остывших орехов и 40-50 г картофельного крахмала.
- Очень медленно и аккуратно замешиваем тесто, чтобы белок не осел.
- Дно формы застилаем пергаментной бумаги, поверх которой выкладываем приготовленное тесто. Выкладываем безе в середину, а затем аккуратно разравниваем его. Белок не должен быть сильно прижат к стенкам формы.
- Отправляем форму с безе в холодную духовку, затем выставляем температуру в 150°С и выпекаем корж в течение 2-2,5 часов. Дверцу духовки оставляем слегка приоткрытой, чтобы заготовка немного обветривалась во время выпечки.
- Готовый корж не вынимаем из духовки еще около часа, позволяя ему постепенно остыть. Данное действие поможет сохранить воздушность безе и не позволит ему осесть. Аналогичным образом выпекаем второй корж, используя те же ингредиенты и такого же количества.
Первый крем
- В чашу блендера выкладываем очень мягкое сливочное масло объемом 200 г, начинаем взбивание со средней скорости и заканчиваем на максимальной.
- Туда же поэтапно добавляем 200 г сгущенки. Количество сгущенки можете регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
- Взбиваем ингредиенты в общей сложности 10-13 минут до получения воздушной консистенции перламутрового цвета.
- Перекладываем приготовленные крем и пока отставляем его в сторону.
Второй крем
- В чашу блендера отправляем 300 г очень мягкого масла и взбиваем его до того момента, когда масса посветлеет и станет воздушным.
- Туда же добавляем упаковку ванилина, 130-150 г сахарной пудры. Пудру вводим частями. Взбиваем смесь в течение 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость устройства.
- Полученный крем делим на несколько частей: в одну миску кладем 20 г крема – это будут белые цветы, в другую грамм 60 – это будут цветные украшения. В остальной крем просеиваем 60 г порошка какао, после чего взбиваем его до однородной консистенции. Начинанием взбивание с маленькой скорости, иначе какао разлетится по всей кухне.
- Отложенные ранее 60 г крема раскладываем по трем чашкам. В одну чашку добавляем розовый краситель, в другую – зеленый, в третью – голубой. Затем взбиваем каждый из них миксером.
Сборка торта
- Берем один из коржей и аккуратно снимаем пекарскую бумагу.
- Переворачиваем корж и срезаем тонкую верхушку толщиной где-то 5 см. Вручную измельчаем верхушку до состояния крупной крошки.
- Берем большое плоское блюдо, после чего немного смазываем его дно первым белым кремом, чтобы торт не скользил во время нарезки. Кладем корж на тарелку, а затем поверх него формируем слой из крема со сгущенкой.
- На крем аккуратно выкладываем второй корж, немного прижав его книзу.
- Теперь весь торт обмазываем тонким слоем коричневого крема, оставив лишь чуть-чуть для декора.
- Бока торта присыпаем крупной крошкой, приготовленной ранее из верхушки одного из коржей.
- При помощи кондитерского мешка и насадок декорируем изделие оставшимися разноцветными кремами.
Видеорецепт
Чтобы более детально разобраться в декорировании Киевского торта, а также закрепить описанный выше материал, ознакомьтесь с представленным видеороликом.
Другие рецепты тортов
Торт сметанник
Шоколадный торт Захер
Торт из пряников без выпечки
Шоколадный сметанный торт