Кухонная техника и утварь: классическая турка с зауженным горлышком, чайная ложка, кофейные чашки.
Ингредиенты
| Молоко | 150-200 мл |
| Кофе | 10 г |
Пошаговое приготовление
- Насыпаем кофе, наливаем молоко и ставим турку на маленький огонь.
- Когда вы услышите звуки шипения и бульканья в турке, это значит, что кофе уже почти готов – будьте начеку. Когда пенка начнет подниматься, можно убирать кофе с огня.
- Важно, чтобы он не закипел, и пенка не выбежала. Кофе наливаем в чашку, как только сняли турку с огня. Минусом является то, что в чашку к вам попадает очень много гущи. Если вы не хотите, чтобы молотый кофе хрустел у вас на зубах, можно отставить турку и подождать пару минут, пока эта вся гуща осядет на дно. После чего наливайте в чашку.
Знаете ли вы? Отличие керамической турки от медной состоит в том, что керамическую турку снимают с огня один раз, а медную трижды. Если варить в медной турке, то, когда пенка поднимется, нужно снять ее с огня, дать осесть пенке и снова поставить на огонь. Эту процедуру проделывать трижды. После третьего раза наливаем кофе в чашку.
При заваривании кофе в турке очень важны четыре фактора:
- Важен кофе, который вы используете, чтобы он был свежей обжарки и обжарен специально для приготовления кофе в турке. Эта информация должна быть указана производителем на упаковке. Кофе должен быть по цвету ближе к средней обжарке, чем к темной. Еще один маленький нюанс: зерна кофе должны быть обжарены так, чтобы не дать окончательно карамелизоваться корочке на поверхности зерна, а все процессы протекли внутри. Это видно за счет не очень равномерного цвета зерен. Они матовые и немножко как будто пятнышками. Еще если попробовать раскусить такое зерно, то вы почувствуете, что оно очень твердое. А если вы возьмете зерно под «Эспрессо» и раскусите, то оно будет легко ломаться, кусаться и жеваться. Это значит – все, что было внутри зерна, вышло на поверхность и стало темно-коричневого цвета, т. е. вышли сахара. Кофе в турке готовится не 30 секунд, как «Эспрессо», а 3-4 минуты, поэтому важно, чтобы сахара остались внутри, чтобы кофе не ушел в горечь, а стал, наоборот, сладким.
- Важен правильный и свежий помол непосредственно перед приготовлением. Заранее смолотый кофе использовать нежелательно, т. к. кофе в принципе вступает в контакт с кислородом и начинает окисляться, а смолотый кофе делает это в 1000 раз быстрее, чем цельное зерно. Под турку нужен помол, как очень мелкий песок. Если же смолоть в пыль, то больше шансов, что кофе получится горьким.
- Качество молока, которое вы используете для приготовления кофе: лучше выбрать ультрапастеризованное приблизительно комнатной температуры.
- Правильный выбор турки. Есть много разных мнений по этому поводу. Самый древний и классический материал для изготовления сосуда – это медь. Лучше меди – серебро, но здесь решающий фактор решает вопрос цены. И тот, и другой сосуды прослужат вечно. Есть еще стеклянные, глиняные. Можно использовать турки и из нержавеющей стали, но их теплопроводность гораздо ниже медных, что сказывается на качестве сваренного кофе. Медная турка – оптимальный вариант. Именно медная турка равномерно прогревается и передает тепло кофе. Но она должна быть не из чистой меди, а покрытая внутри пищевым оловом или серебром. Форма турки также имеет значение. Разница между диаметрами широкой и узкой части не должна превышать 20%. Объем турки начинается от 50 мл и заканчивается профессиональной – 350 мл, но в любом случае нужно соблюдать такое правило: одну турку использовать для приготовления одной чашки кофе, чтобы не нарушать процесс приготовления. Сняв кофе с плиты или песка, мы не заканчиваем процесс приготовления. Он будет продолжать готовиться у вас в чашке.
Видеорецепт
В этом видео кофе на молоке будет приготовлен прямо у вас на глазах.
Вам понравился рецепт? А может, в вашем арсенале есть что-то особенное? Пишите в комментариях.
Загрузка...