Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, холодильник, мясорубка, разделочный нож, разделочная доска, сковородка, лопатка, обеденная тарелка, глубокая емкость для фарша, глубокая пиала, столовая ложка, пищевая пленка.
Ингредиенты:
| Щука | 1 шт. |
| Лук | 2 шт. |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сливочное масло | 100 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Хлеб | 2 кусочка |
| Молоко | 100 г |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Перец | 1 щепотка |
| Смесь «Итальянские травы» | 2 ч. л. |
| Панировочные сухари | 6-7 ст. л. |
| Подсолнечное масло | 3-4 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Разделка рыбы
Для начала отделяем филе от костей, для этого сделаем следующее:
- Кладем рыбу на разделочную доску и острым ножом делаем надрез прямо возле жаберной дуги, пока нож не коснется кости хребта.
- Затем ставим нож под углом примерно 30° и двигаемся вдоль хребта к хвосту, срезая мясо вместе с кожей и стараясь обойти плавники.
- Кусочек будущего филе откладываем, после чего переворачиваем щуку на другую сторону, снова делаем надрез до хребта возле жабр и срезаем мясо ножом, придерживая рукой тушку щуки.
- Оставшиеся на поверхности филе кусочки хребта или внутренностей аккуратно срезаем ножом, наклонив его почти горизонтально. Если на кусочках мяса есть плавник, его также срезаем, просто отрезав маленький кусочек брюшка.
- Срезать филе начинаем со стороны хвоста и для этого делаем на самом конце надрез, чтобы дойти до внутренней стороны шкуры. Придерживаем пальцем кусочек шкуры и срезаем мясо ножом, наклонив его горизонтально для того, чтобы получить как можно больше мяса. То же самое проделываем со вторым кусочком рыбы.
Приготовление котлет
Теперь переходим непосредственно к котлетам и делаем это следующим образом:
- В молоке на 3-4 мин. замачиваем 2 ломтика хлеба.
- Филе разрезаем на 3 кусочка, также делим пополам 100 г сливочного масла. Отправляем в мясорубку поочередно мясо и масло, но начинаем и заканчиваем процесс измельчения рыбным филе.
- Лук очищаем от шелухи и нарезаем средними кусочками, также освобождаем от шелухи зубчики чеснока. Перемалываем в мясорубке лук, чеснок и вымоченный в молоке хлеб, не отжимая его.
- В полученную массу добавляем 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, щепотку перца, 2 ч. л. смеси «Итальянские травы» и тщательно перемешиваем столовой ложкой до однородности.
- Накрываем емкость с полученным фаршем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 15-20 минут. Разогреваем на сковородке 1-1,5 ст. л. подсолнечного масла, насыпаем на обеденную тарелку 2-3 ст. л. панировочных сухарей и достаем из холодильника емкость с фаршем.
- На ладонь насыпаем 2-3 большие щепотки сухарей, на них ложкой выкладываем порцию фарша, сверху присыпаем еще сухарями и формируем шарик. Обваливаем рыбный шарик в тарелке с сухарями, придаем ему форму будущей котлеты и отправляем жариться на сковородку.
- Таким же образом формируем остальные котлеты, стараясь сделать их одинакового размера.
- Сухари постепенно досыпаем в тарелку, когда их количество уменьшается. Обжариваем рыбные котлеты на небольшом огне до образования золотисто-коричневой корочки, после чего переворачиваем их лопаткой и снова обжариваем до красивого коричневатого оттенка.
Если хочется уменьшить калорийность этого блюда, тогда обжариваем на большом огне котлеты с двух сторон до золотистого цвета. После этого помещаем их в сотейник или кастрюлю, наливаем на дно примерно 100-150 мл воды, накрываем крышкой и пропариваем на протяжении 20 мин.
Также для снижения числа калорий можно использовать духовку, разместив обжаренные котлеты на противне, покрытом пергаментом. Затем отправляем их в разогретую духовку примерно на 20 мин., после чего достаем и подаем на стол.
Видеорецепт
Если возникли сомнения, правильно ли вы разделываете рыбу или формируете котлеты, можно посмотреть видеорецепт. Он поможет придать уверенности в своих силах и двигаться дальше, покоряя вершины кулинарии.
Другие рецепты котлет
Котлеты из куриной грудки
Котлеты из индейки
Котлеты из куриной печени
Рубленные котлеты из индейки
Загрузка...