Потрясающий кружевной пасхальный кулич Краффин

Кухонная техника и утварь: 

• плита;
• духовка;
• кухонные весы;
• миксер;
• формы для куличей;
• противень или решетка;
• миски для ингредиентов (3 шт.);
• чайная и столовая ложки;
• силиконовая лопатка;
• скалка;
• пищевая пленка;
• пергаментная бумага;
• фольга алюминиевая;
• кухонное полотенце;
• доска;
• кухонный нож;
• прихватки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В небольшую миску влить 80 г теплого молока, добавить 10 г сахара, 6 г сухими дрожжей, хорошо размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и выросла пышная «шапочка». Таким образом проверяется качество дрожжей, и вы сможете быть уверенными, что тесто подойдет.
   
2. В другую миску вбить одно куриное яйцо и 2 желтка, добавить 70 г сахара и взбить ингредиенты миксером до получения густой и пышной белой массы. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, поэтому лучше их выложить из холодильника за пару часов до начала готовки.
   
3. В еще одну большую миску просеять 350 г муки, добавить 0,5 ч. л. соли и хорошенько перемешать.
   
4. В сухой смеси сделать углубление, вылить полученную опару, взбитые яйца, 30 мл сока маракуйи или апельсина (можно заменить этот ингредиент теплым молоком) и начать замешивать тесто.
   
5. Далее добавить 40 г предварительно растопленного сливочного масла и продолжить замес теста.
   
6. Когда оно соберется в один ком, выложить тесто на рабочую поверхность и продолжать замешивать руками еще примерно 10 минут. Оно будет еще липким и может приставать к поверхности стола, но муку больше подсыпать не нужно.
   
7. Готовая основа для куличей должна быть эластичной и мягкой, т. к. тесто придется растягивать.
   
8. Миску, в которой замешивалось тесто, смазать сливочным или растительным маслом, выложить основу для куличей, сверху накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте, примерно на 60 минут, чтобы тесто смогло подойти в два раза.
   
9. Прежде чем приступать к формированию куличей, необходимо подготовить формы. Понадобится небольшие 3 формы с примерным диаметром 10-12 см, дно и края которых необходимо выстелить пергаментной бумагой. Если формочки небольшой высоты, ее также можно нарастить с помощью бумаги.
   
10. Разделить тесто на 3 части в зависимости от размера форм, если они у вас одинаковые, тогда и делить нужно на 3 одинаковые части. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
    
11. Рабочую поверхность присыпать мукой и каждый кусок раскатать в тонкий длинный пласт, с помощью скалки.
    
12. Сверху выложить размягченное сливочное масло (на каждый пласт примерно по 30-40 г) и равномерно распределить по всей поверхности теста.
    
13. Для аромата натереть мускатный орех и распределить его также по всему тесту.
    
14. Далее посыпать клюквой, черникой, изюмом, цукатами и миндальными пластинками, как кому нравится. Для трех куличей 100 г сухих ягод и 50 г миндаля будет достаточно.
    
15. Аккуратно крутить каждый пласт теста в плотный рулет, накрыть пищевой пленкой и оставить минут на 10, чтобы тесто отдохнуло.
    
16. Выложить рулет на доску, разрезать на 2 равные части, но не до конца.
    
17. Свернуть таким образом, чтобы слои были снаружи.
    
18. Сформированные куличи выложить в форму и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем накрыть формы сверху фольгой и продолжить выпекать при температуре 180 градусов минут 20-25. Каждая хозяйка должна ориентироваться сама, зная нюансы своей духовки.
    
19. Готовую выпечку аккуратно выложить на чистое полотенце и дать остыть несколько минут.
    
20. По желанию можно куличи сверху присыпать сахарной пудрой.
    

Видеорецепт

Чтобы увидеть каждый этап приготовления куличей Краффин, рекомендуем ознакомиться еще и с этим видео.

Другие рецепты куличей