Лечо из огурцов: рецепты на зиму со стерилизацией и без, плюс способ сохранить форму и «хрусткость» даже у слегка переспевших овощей

Лечо является традиционным блюдом венгерской кухни. Свое распространение получило во многих европейских странах. У него нет классического рецепта. Однако неизменным и обязательным является сочетание болгарского перца, помидоров и репчатого лука. Каждая хозяйка адаптирует рецепт под доступные ей продукты. Жители Германии используют лечо в качестве гарнира к жирным и острым мясным блюдам. Подают с горчицей, соусом чили. В Венгрии туда добавляют копчености. Употребляют салат с белым хлебом.

Подготовка основных продуктов

Нельзя законсервировать вкусное лечо без правильного выбора составляющих. Несколько правил и рекомендаций существенно упростят процесс приготовления.

• Огурцы. Подойдут плоды практически любых размеров. Не используются только переспелые овощи желтого цвета. Они горькие, слишком твердые, обладают пресным вкусом. Также в них семена крупных размеров.
• Помидоры. Можно выбрать даже мятые, неправильной формы, переспелые плоды. Отлично подходят мясистые, красные томаты. Перед измельчением их обдают кипятком. Так удобнее избавиться от кожуры.
• Болгарский перец. Не рекомендуется использовать овощи зеленого цвета. Лучше отдать предпочтение желтым и красным. Они красивее и аппетитнее будут смотреться в закуске.

Классика и еще 3 варианта приготовления

Закуска хорошо сочетается не только с мясными и рыбными блюдами, но и с гарнирами — рисом, отварным картофелем, макаронными изделиями. Лечо из огурцов входит в категорию тех заготовок, которые можно использовать в диетическом и постном меню. Также ассорти из овощей не оставят без внимания вегетарианцы.

В качестве консерванта может выступать не только уксус. Последний может заменяться лимонной кислотой. Если в рецепте присутствует уксусная эссенция, то она добавляется в небольших количествах. Некоторые хозяйки применяют устаревшие методы консервирования, добавляя в закрутки «Аспирин».

Традиционное

Особенности. Необязательно использовать горький перец. Без него закуска будет иметь мягкий сладкий привкус. Из пряностей можно выбрать душистый перец, сушеный или свежий укроп. Более пикантный вариант получится с приправой хмели-сунели или молотым кориандром.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 500 г помидоров;
• пять болгарских перцев;
• один горький перец;
• пять-восемь чесночных долек;
• две луковицы;
• морковь;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50-60 г сахара;
• 20-25 г соли;
• пряности.

Приготовление

1. Морковь натираем, лук измельчаем кубиками. Пассеруем овощи.
2. Томаты, сладкий и горький перец перемалываем на мясорубке, в блендере или кухонном комбайне.
3. Пасту приправляем специями, солим и кипятим. Добавляем нарезанные кружочками огурцы. Варим около трех минут. Вводим пассеровку из моркови и лука.
4. Зубчики чеснока нарезаем слайсами. Кладем их в стерильные банки. Дальше заливаем салатную смесь. Сдабриваем уксусом.
5. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 20 минут.
6. Закатываем, переворачиваем вверх дном, утепляем.
7. Выносим в холод после полного остывания.

С баклажанами

Особенности. Лечо с огурцами, болгарским перцем и баклажанами может стоять в открытой банке не больше четырех-пяти дней. Подается только в охлажденном виде. Если баклажаны имеют горьковатый привкус, то нужно его устранить. Для этого измельченные овощи солят и оставляют на два часа. Затем хорошо промывают холодной водой. Ускорить процесс можно, если оставить синенькие под гнетом.

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 1,4 кг томатов;
• 1,4 кг баклажан;
• 600 г болгарского перца;
• 320 г репчатого лука;
• 50-60 г соли;
• 95-100 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 75 мл уксуса.

Приготовление

1. Баклажаны нарезаем кубиками, огурцы — четвертинками, лук — половинками колец, перец — соломкой.
2. Из томатов давим сок и кипятим пять минут.
3. Далее вводим измельченные овощи и держим на огне под закрытой крышкой еще 20 минут. Постоянно помешиваем, чтобы не подгорело.
4. В салатную смесь добавляем оставшиеся компоненты и томим пять минут.
5. Разливаем по стерильным емкостям, закручиваем, утепляем.
6. Ждем, пока не остынут. Только потом выносим в кладовую или погреб.

Грузинское

Особенности. Не нужно бояться добавлять в лечо специи и приправы. Чем душистее и прянее будет аромат заготовки, тем лучше. Если нет хмели-сунели или кориандра, то в качестве замены подойдет измельченный лавровый лист. Готовить нужно из спелых помидоров. Таким образом светлые «зеленцы» будут красиво сочетаться с красным томатным соком. Закуска будет иметь аппетитный вид, если кольца огурцов нарезать аккуратно и одинаково.

Ингредиенты:

• 4,5 кг огурцов;
• 1,8 кг томатов;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 60 г соли;
• 250 г чеснока;
• 250 мл уксуса;
• смесь перцев, хмели-сунели, кориандр.

Приготовление

1. Томаты измельчаем на мясорубке или на терке.
2. Огурцы нарезаем тонкими кольцами, чеснок давим.
3. Томатный сок, растительное масло, соль, сахар смешиваем. Кипятим 20 минут.
4. В салатную смесь вливаем уксус, добавляем чеснок, пряности и огурцы. Варим десять минут. Огурцы должны посветлеть.
5. Раскладываем по банкам, закатываем, утепляем.
6. В место хранения выносим через 24 часа.

С желатином

Особенности. В отличие от остальных вариантов, в этой заготовке огурцы получатся хрустящими. Они остаются плотными и не теряют своих эстетических качеств благодаря оболочке из желатина. Обязательно подаются охлажденными. Заготовка относится к категории блюд, которые еще называют «к водке», то есть подается к спиртным напиткам. Блюдо готовится из слегка недозревших томатов. Нужно выбирать плоды с плотной структурой. Если использовать переспелые овощи, то при термической обработке они размякнут и превратятся в кашицу. Их не спасет даже «скрепляющее» желе.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• четыре помидора;
• 60-75 г желатина;
• 1,6 л воды;
• 30-40 г соли;
• 80-90 г сахара;
• 12 чесночных долек;
• две луковицы;
• 120 мл уксуса;
• лист лавра, горошек душистого перца;
• зелень по вкусу.

Приготовление

1. Томаты, огурцы нарезаем крупными кольцами, а лук — мелкими.
2. В банках первый слой — специи и пряности, зелень. Потом идут овощи. Последний слой — луковые кольца.
3. Желатин разводим в холодной кипяченой воде (600 мл) и ждем, пока не разбухнет 40 минут.
4. Оставшуюся воду смешиваем с солью, сахаром. Кипяченый рассол добавляем к желатину, перемешиваем, пока он полностью не растворится. Последним вливаем уксус.
5. Салатную смесь заливаем маринадом. Стерилизуем в кастрюле с водой 15-20 минут.
6. Закатываем, не утепляем.

Блюдо можно сделать с применением уже готового томатного соуса. Перед тем как ставить на огонь, он разводится водой до консистенции сметаны. Рекомендуется тщательно выбирать магазинную продукцию. В томатной пасте не должно быть консервантов, усилителей вкуса и запаха, других химических добавок. Также для приготовления лечо можно использовать магазинный или домашний кетчуп. В первом случае следует учитывать то, что соус в своем составе уже содержит соль, сахар и другие продукты.

Другие рецепты салатов