Top.Mail.Ru

Вкусная начинка для эклеров: кокос, карамель

Следуя подробным пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить два вида вкуснейшей начинки для эклеров в домашних условиях. Узнаете как приготовить нежнейшую кокосовую начинку и помадку, а так же как сделать соленую карамель. Изучив подробную инструкцию. вы сможете приготовить изумительный десерт не хуже чем в лучших кондитерских.

5 часов
270
10 порций
Средняя сложность
Вкусная начинка для эклеров: кокос, карамель

Кухонная техника и утварь: сотейник с толстым дном и крышкой, пиала, пищевой термометр, мерный стакан, кухонные весы, кондитерский мешок, глубокая емкость, тарелка, пищевая пленка, лопатка, сито, венчик, холодильник, миксер, блендер, плита, микроволновка.

Ингредиенты

Кокосовая начинка и сахарная помадка

Желатин 4 г
Сливки 260 г
Яйцо куриное 1 шт. (желток)
Кокосовая стружка 45 г
Сахар 265 г
Белый шоколад 183 г
Вода 75 г
Лимонный сок 2,5 г

Соленая карамель

Молоко 2,5% 260 г
Сахар 100 г
Масло сливочное 145 г
Яйцо куриное 1 шт. (желток)
Желатин 3 г
Соль по вкусу
Вода 18 г
Растопленный шоколад (по желанию) 30 г
Измельченный арахис (по желанию) 30 г

Пошаговое приготовление

Кокосовая начинка и сахарная помадка

Крем

  1. Для начала ароматизируем сливки. Для этого выливаем сливки в сотейник и высыпаем в них 30 г кокосовой стружки Доводим до кипения, но не кипятим. После этого оставляем настояться под закрытой крышкой 10-15 минут.
    Для приготовления начинки для эклеров, подготовьте ингредиенты
  2. Настоявшиеся сливки нужно процедить сквозь сито, чтобы избавиться от кокосовой стружки. Замачиваем желатин в пропорции 1:6 в ледяной воде. Так он быстрее набухнет.
    Для приготовления начинки для эклеров смешайте ингредиенты
  3. Далее приступаем к замешиванию крема для основы начинки. Отделяем желток 1 яйца и смешиваем его с 15 г сахара. Смешивать нужно обязательно сразу, поскольку сахар имеет свойство сжигать желток.
    Для приготовления начинки для эклеров перетрите яйца
  4. Параллельно с этим процессом доводим ароматизированные сливки до кипения, но не кипятим. После этого смешиваем яично-сахарную смесь со сливками и увариваем до 83 градусов. Это принципиально, поскольку при более высокой температуре мы получим омлет. Для закаливания желтков сначала вливаем в них 1/3 горячих сливок постоянно помешивая и только после этого переливаем получившуюся смесь в оставшиеся сливки и увариваем до 83 градусов. К этому моменту смесь должна стать довольно-таки густой.
    Для приготовления начинки для эклеров приготовьте помадку
  5. Вводим в крем ранее замоченный желатин и размешиваем до его растворения. Остужаем массу до 35 градусов и вводим в нее растопленный короткими импульсами в микроволновке белый шоколад. Перемешиваем до однородности. На этом же этапе можно добавить ранее отсеянную кокосовую стружку, но если такая текстура крема вам не нравится, этого можно не делать. Далее взбиваем оставшуюся часть сливок до состояния негустой сметаны. После этого смешиваем крем со взбитыми сливками и накрываем пищевой пленкой, опуская ее до самой начинки, чтобы в емкости не осталось воздуха. Убираем в холодильник на 4 часа для стабилизации.
    Для приготовления начинки для эклеров добавьте сливки
  6. Чтобы готовый крем был однородным, взбиваем его несколько секунд в блендере и перекладываем в кондитерский мешок. Можно приступать к наполнению эклеров, а после окунуть их в сахарную помадку и кокосовую стружку.
    Для приготовления начинки для эклеров соедините ингредиенты

Помадка

  1. Для помадки нам понадобится сахар, вода и лимонный сок. Смешиваем все ингредиенты в сотейнике. Сотейник нужно обязательно брать толстым дном, чтобы ничего не прилипало. Варим сироп до 115 градусов. Когда температура достигнет 110 градусов, вводим лимонный сок. Обратите внимание, что сироп мешать не нужно.
    Для приготовления начинки для эклеров сварите сироп
  2. Взбиваем помадку до ярко-белого цвета на слабых оборотах миксера. Если помадка очень быстро загустевает, можно разбавить ее 1 ст. л. кипятка и продолжить работу. Такую помадку можно достаточно долго хранить в холодильнике и использовать, подогревая по необходимости.
    Для приготовления начинки для эклеров взбейте ингредиенты

Соленая карамель

  1. Для начала заливаем желатин водой в пропорции 1:6. Затем растапливаем сахар в сотейнике с толстым дном на небольшом огне, всыпая 90 г сахара небольшими порциями.
    Для приготовления начинки для эклеров смешайте ингредиенты
  2. Пока сахар растапливается, отделяем желток от белка, желток выкладываем в отдельную пиалу и добавляем 10 г сахара. Перемешиваем сразу, поскольку сахар может сжечь желток. Молоко выливаем в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Когда сахар полностью расплавился, вводим в него доведенное до кипения молоко. Вводим очень горячее молоко маленькими порциями.
    Для приготовления начинки для эклеров добавьте молоко
  3. После этого возвращаем смесь на плиту и провариваем до однородности. Далее нужно смешать карамельную смесь с яично-сахарной. Сначала закаливаем желток, добавив в него 1/3 карамели, постоянно помешивая. Затем эту смесь вливаем в оставшуюся в сотейнике, ставим на плиту и как только масса начнет густеть, снимаем с огня.
    Для приготовления начинки для эклеров добавьте масло
  4. После этого вводим в смесь замоченный ранее желатин и размешиваем до однородности. Полученную смесь остужаем до 40-45 градусов и вводим в нее сливочное масло. На этом же этапе нужно ввести соль, чтобы карамель стала соленой. Соль является естественным усилителем вкуса, поэтому вводим ее на свое усмотрение, но главное – не переусердствовать. Для придания однородности взбиваем карамель блендером. Затем так же, как и предыдущую начинку, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 4 часа для стабилизации.
    Для приготовления начинки для эклеров остудите ингредиенты
  5. На завершающем этапе перекладываем карамель в кондитерский мешок и наполняем эклеры. Украсить их можно с помощью растопленного шоколада и измельченного арахиса.
    начинка для эклеров готова

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробные инструкции приготовления трех разных видов начинки для эклеров: кокосовой, соленой карамели и клубничной. Автор подробно показывает, в какой последовательности смешивать все необходимые ингредиенты и до какой температуры разогревать. А также предлагает разные варианты украшения эклеров для каждой начинки.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить несколько разных видов начинки для эклеров. А вы часто выпекаете этот десерт дома? Какую начинку используете? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Другие рецепты выпечки

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector