Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

Рецепт пельменей с редькой, предположительно, пришел к нам с Урала. Большой популярностью такие пельмени пользовались во время поста. Редьку рубили сечкой (старинный топорик) в специальном деревянном корыте и заворачивали в пресное тесто, а потом замораживали. Сегодня это блюдо может прийтись по вкусу вегетарианцам или тем, кто придерживается поста.

2 часа
300
6 порций
Легко приготовить
Пельмени с редькой и зеленью

Классический рецепт

Пельмени с редькой в наше время — почти экзотика, а экзотику всегда стоит пробовать. Тем более что для этого блюда не требуются дорогостоящие ингредиенты.

Для теста вам понадобятся:

  • мука — 500 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 1 стакан;
  • растительное масло (не обязательно) — ½ чайной ложки.

Для начинки вам понадобятся:

  • зеленая или черная редька — 500 г;
  • лук — 1 средняя головка;
  • соль — по вкусу;
  • асафетида или чеснок — по вкусу;
  • сливочное масло (или сметана) — 100 г.
Перед тем как готовить пельмени из редьки, обратите внимание, что она может горчить, даже зеленая. Чтобы убрать горечь, черную редьку необходимо в натертом виде прокипятить в течение 20 минут на сильном огне (главное — не переварите), зеленую — подержать в кипятке также 20 минут.


Приготовление

  1. Тесто для пельменейЗамесите тесто: просейте муку в большую миску, влейте в нее воду, предварительно растворив в ней яйцо и соль. По желанию можно добавить растительное масло — оно придаст мягкости. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут под полотенцем, чтобы крупинки муки полностью растворились.
  2. Натрите редьку на средней терке, хорошо отожмите ее, оставив совсем немного сока, чтобы пельмени из-за него не развалились во время варки. Нарежьте или натрите лук.
    Смешайте овощи, сливочное масло и соль. Чеснок или асафетиду добавляйте по желанию, если не хватает остроты. Если хотите, начинку можно потушить на среднем огне со сливочным маслом (тогда дополнительно масло класть необязательно).
  3. Тертая редькаРаскатайте тесто, но не слишком тонко. Сделайте кружочки или квадратики (как вам больше нравится) и раскладывайте на них начинку. Не кладите слишком много — нужно, чтобы внутри было небольшое воздушное пространство, иначе пельмени развалятся.
  4. Кладите изделия в закипевшую подсоленную воду и варите после закипания около 10 минут (в зависимости от размеров). Но не переварите, чтобы редька не потеряла свою фактуру (то есть не превратилась в кашу). Помните, что воды должно быть много, чтобы пельмени не слипались и полностью проварились. В бульон можно добавить сливочное масло, лавровый лист, очищенную луковицу, черный перец горошком и любые другие специи.

Подавайте пельмени с бульоном, сметаной, жирными сливками, жареным луком, растопленным сливочным маслом или зеленью.

Рецепт с салом

Если пельмени с редькой кажутся вам суховатыми (все-таки приходится сильно отжимать сок), попробуйте рецепт пельменей с редькой и салом. Именно сало придаст сочности начинке и сделает блюдо сытнее.

Пельмени с редькой и саломДля теста вам понадобятся:

  • мука — 500 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 1 стакан.

Для начинки вам понадобятся:

  • редька — примерно 500 г;
  • лук — 1 средняя головка;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу;
  • свиное сало — 100 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто: в просеянную муку добавьте яйцо, соль, воду и тщательно все промесите до эластичности. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
  2. Натрите черную или зеленую редьку и отожмите лишний сок. Нарежьте мелким кубиком лук. Прокрутите сало на мясорубке (если сало будет с прослойками мяса, оно, конечно же, не будет лишним).
  3. Овощи немного обжарьте на раскаленной сковороде, затем потушите под закрытой крышкой еще минуты 3. Дайте немного остыть. Смешайте редьку, лук и прокрученное сало, добавьте соль и приправы по вкусу. Обратите внимание, что сало обжаривать не надо, иначе оно превратится просто в жирные неприятные на вкус кусочки, которые не дадут сока в пельменях.
  4. Варите в подсоленной воде примерно 7 минут после закипания (обязательно пробуйте), в бульон можно добавить лавровый лист, головку лука и специи.
  5. Подавайте пельмени в горячем виде с зеленью, сметаной, чесночно-сметанным соусом.

Постные пельмени с редькой

Во время поста картошка и квашеная капуста рано или поздно надоедают, и хочется чего-то новенького. Постные пельмени с редькой помогут разнообразить меню.

Постные пельмени с редькойДля теста вам понадобятся:

  • мука — 2 стакана;
  • вода (кипяток) — 1 стакан;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • соль — ½ чайной ложки.

Для начинки вам понадобятся:

  • зеленая редька — 2 штуки (примерно 600 г);
  • морковь — 2 средние штуки;
  • лук — 2 головки;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • растительное масло — для обжаривания овощей.

Приготовление

  1. Просейте муку и добавьте в нее соль. Сделайте ямку и влейте сначала растительное масло, затем кипяток и быстро все перемешайте ложкой. Получится масса из комочков, но не пугайтесь — месите тесто примерно 10 минут, и оно станет эластичным.
  2. Пока тесто отдыхает, натрите на терке морковь и редьку и порежьте мелким кубиком лук.
  3. Обжарьте на сковороде сначала лук до прозрачности, затем добавьте остальные овощи. Жарьте начинку, пока она немного не подсохнет (но не пересушите). Добавьте соль и немного сахара.
  4. Нарежьте кружки из теста, разложите по ним начинку, слепите пельмени желаемой формы.
  5. Варите в подсоленной воде около 4 минут (так как начинка уже готова, свариться нужно только тесту). Такие пельмени можно приготовить и на пару.
  6. После приготовления их желательно смазать растительным маслом, чтобы они не слиплись.
Еще один вариант: на раскаленной сковороде обжарьте сначала лук до прозрачности, затем положите туда вареные пельмени и доведите до румяной корочки, аккуратно помешивая лопаткой. На тарелке готовое блюдо можно обсыпать зеленью и полить любым постным соусом.

Приготовить пельмени из редьки проще простого, надо лишь немного времени и желание удивить своих близких.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Adblock detector