Яблочное повидло: рецепты для ароматной выпечки, хрустящих гренок, и чтобы просто есть ложкой

Первое повидло было приготовлено более 200 лет назад. Оно состояло из венгерской сливы, уваренной до состояния густой пасты. Вкус и текстура лакомства настолько понравились хозяйкам, что они начали применять эту технологию для обработки других продуктов. Так получился десерт из яблок.

6 полезных свойств основного ингредиента

Хрустящие сочные яблоки не просто вкусны, но еще и невероятно полезны. Можно выделить шесть основных свойств, благодаря которым ценятся эти фрукты.

1. Предотвращают атеросклероз. Повышенное содержание пектина способствует снижению уровня «плохого» холестерина. При регулярном употреблении яблок в разы снижается риск образования бляшек в сосудах.
2. Нормализуют пищеварение. Один плод с кожурой содержит 10% от суточной нормы пищевых волокон. Они нормализуют моторику кишечника, а также поглощают токсины, выводя их естественным путем из организма.
3. Борются с анемией. Яблоки богаты витаминами и минералами. Они особенно ценны благодаря высокому содержанию железа. Эти факторы позволяют эффективно бороться с авитаминозом и малокровием.
4. Повышают физическую выносливость. Фруктоза способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Плоды не менее полезны для тех, кто занят умственной работой и ведет малоподвижный образ жизни.
5. Омолаживают организм. При регулярном употреблении фрукты способствуют ускорению метаболизма и нормализации водно-солевого баланса. Все это замедляет процесс старения.
6. Стимулируют мозговую активность. Фосфор активизирует умственную работу и стабилизирует нервную систему. Человек проще усваивает информацию, лучше спит и спокойнее реагирует на раздражители.

Классическое повидло из яблок на зиму: 5 способов приготовления

Если вы хотите приобщить своих домочадцев к правильному питанию, стоит начать с замены вредных сладостей на полезные. Правильным решением будет приготовить повидло из яблок в домашних условиях. Классический десерт можно приготовить пятью способами.

В кастрюле

Особенности. Первое, что приходит на ум — это сварить яблочное повидло в кастрюле. Такой метод позволяет полностью контролировать процесс приготовления, регулировать сладость и густоту десерта.

Вам понадобится:

• 2,5 кг яблок;
• 1,5 кг сахара;
• 1,5 л воды.

Приготовление

1. Очищенные яблоки порежьте кубиками или тонкими дольками.
2. Уложите подготовленные фрукты в кастрюлю и залейте водой.
3. Варите плоды на среднем огне, пока они не размягчатся. На это уходит около получаса.
4. При помощи блендера, мясорубки или пестика превратите вареные яблоки в однородную массу.
5. Добавьте сахар и томите будущее повидло около часа на небольшой мощности конфорки.
6. Готовое повидло распределите по стеклянным банкам и закатайте.

В мультиварке

Особенности. Если вы — новичок в домашних заготовках, вам нужен простой рецепт яблочного повидла. В мультиварке без труда можно приготовить все, что угодно, включая густое насыщенное повидло. Достаточно загрузить ингредиенты в чашу и нажать пару кнопок.

Вам понадобится:

• 1,5 кг яблок;
• 650 г сахара;
• 90 мл воды;
• пол-лимона.

Приготовление

1. Очищенные яблоки порежьте тонкими пластинками.
2. Поместите заготовку в чашу мультиварки, залейте водой и готовьте под крышкой в режиме «Выпечка». Через каждые десять минут проверяйте готовность, протыкая ломтики вилкой или зубочисткой.
3. Когда яблоки станут настолько мягкими, что будут разваливаться, разомните их до пюреобразного состояния.
4. Добавьте сок лимона и сахар.
5. Готовьте яблочное повидло в мультиварке в режиме «Тушение» на протяжении часа.
6. Переместите десерт в стерильную стеклянную тару и закупорьте.

В духовке

Особенности. Иногда хозяйки не решаются приготовить повидло из яблок из-за недостатка времени. Этот десерт требует постоянного внимания, иначе есть риск, что он подгорит. Технология приготовления повидла в духовке избавляет от такой необходимости.

Вам понадобится:

• 2 кг яблок;
• 650 г сахара;
• 250 мл воды.

Приготовление

1. Очищенные яблоки порежьте кубиками.
2. Поместите заготовку в кастрюлю, залейте водой и варите, пока фрукты не станут мягкими.
3. Слейте жидкость, а мякоть протрите через сито, чтобы получилось пюре.
4. Смешайте массу с сахаром, пересыпьте в форму для выпекания и поставьте в духовку.
5. Готовьте при температуре 190°C до тех пор, пока повидло не начнет кипеть.
6. Уменьшите температуру до 60°C и готовьте три часа.
7. Ярко-оранжевый цвет массы — сигнал о готовности лакомства. Остается лишь закупорить его в стерильные банки.

Без сахара

Особенности. Для тех, кто пристально следит за фигурой, сладкое густое повидло находится под строгим запретом. Но если приготовить его без сахара, оно не навредит вашей форме и принесет колоссальную пользу организму. Отсутствие подсластителя не повлияет на густоту, ведь в яблоках достаточно пектина, чтобы десерт «схватился».

Вам понадобится:

• 1,5 кг яблок;
• 250 мл воды.

Приготовление

1. Очищенные плоды порежьте кубиками и залейте водой.
2. Варите в течение часа до мягкости, а потом перетрите фрукты через сито.
3. Верните пюре на плиту и продолжайте томить, пока оно не загустеет.
4. Пересыпьте повидло в чистую стеклянную тару, стерилизуйте и закатайте.

Из жмыха

Особенности. Яблоки — это удивительный продукт, который можно переработать практически без отходов. Если вы заготавливали на зиму сок и у вас остался жмых, приготовьте из него повидло. Оно получится очень густым и сладким. Это идеальная начинка для выпечки и блинов.

Вам понадобится:

• 1 кг яблочного жмыха;
• 800 г сахара;
• 250 мл воды.

Приготовление

1. Соедините все ингредиенты и поставьте на огонь. Постоянно мешайте массу, иначе она подгорит.
2. С момента закипания продолжайте варку пять-семь минут.
3. Распределите густую массу по стерилизованным банкам и закупорьте.

Экспериментальные вкусы

На базе классического яблочного повидла можно провести множество вкусовых экспериментов. Сочный плод отлично сочетается с другими фруктами и добавками. Пошаговые рецепты повидла из яблок на зиму помогут вам приготовить множество оригинальных десертов.

С грушами

Особенности. Яблоки и груши чем-то похожи внешне, но их вкус и текстура отличаются. Тем не менее, два вида плодов отлично сочетаются в десертах. Кислинка яблока и терпкость груши придают повидлу неповторимый вкус.

Вам понадобится:

• 2,5 кг яблок;
• 1 кг груш;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление

1. Очищенные плоды порубите соломкой.
2. Присыпьте яблоки сахаром и томите 20 минут до мягкости.
3. Добавьте груши и продолжайте томить еще столько же.
4. Перебейте массу в блендере и проварите еще десять минут.
5. Расфасуйте десерт по стерильным банкам и закупорьте.

С какао

Особенности. Если добавить к фруктовому десерту порошок какао, получится новое лакомство. Вместо какао можно использовать натуральный горький шоколад. Важно, чтобы в его составе не было сливок и сахара.

Вам понадобится:

• 1,5 кг яблок;
• 250 г сахара;
• 55 г порошка какао;
• 75 г сливочного масла.

Приготовление

1. Освободите плоды от сердцевины и перебейте их блендером. Снимать кожуру не нужно.
2. Прогрейте полчаса, после чего добавьте масло и какао.
3. Размешайте массу до однородности и введите в нее сахар.
4. Протомите 25-30 минут, распределите по стерильным емкостям и закупорьте.

С дыней

Особенности. Дыня придает десерту сочность и неповторимую медовую ноту. Для джема нужно выбирать сладкую сочную дыню (можно даже переспевшую). А вот яблоки лучше выбирать кислых сортов, слегка твердые.

Вам понадобится:

• 1,5 кг яблок;
• 700 г дынной мякоти;
• 700 г сахара;
• 5 г лимонной кислоты;
• 300 мл воды.

Приготовление

1. Порубите очищенные плоды кубиками.
2. Залейте дыню половиной воды и томите 20 минут, пока продукт не станет очень мягким.
3. Протрите дыню через сито, чтобы получилось пюре.
4. Залейте яблоки оставшейся водой и варите 20 минут до размягчения.
5. Превратите плоды в пюре при помощи сита.
6. Смешайте два вида пюре, поставьте на огонь и постепенно введите половину сахара. Варите полчаса.
7. Добавьте оставшийся сахар и томите еще четверть часа.
8. Добавьте лимонную кислоту, распределите по стерильным банкам и закатайте.

С апельсинами и морковью

Особенности. Яблочное повидло с апельсинами обладает удивительным янтарным цветом, нежной текстурой, а также исключительным вкусом.

Вам понадобится:

• 2 кг яблок (лучше антоновки);
• 2 кг моркови;
• два апельсина;
• 500 г сахара;
• 600 мл воды;
• чайная ложка ванильного порошка;
• столько же гвоздики;
• столько же душистого перца;
• две чайных ложки корицы;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• щепотка соли.

Приготовление

1. Очищенные и порезанные яблоки соедините с прокрученной через мясорубку морковью, залейте водой и вскипятите. Убавьте огонь и тушите 45 минут.
2. Протрите массу через сито, чтобы получилось пюре.
3. Соедините массу с сахаром, специями и прокрученными через мясорубку апельсинами (вместе с кожурой и косточками).
4. Когда масса остынет, отправьте ее в холодильник на десять часов.
5. Вскипятите массу, убавьте огонь и томите на протяжении шести часов.

С тыквой

Особенности. Яблоко с тыквой — это оригинальное и неожиданное сочетание. Плотная, тяжелая текстура тыквы, благодаря яблоку, приобретает воздушность. Тыквенно-яблочное повидло не обязательно закатывать металлическими крышками. Оно будет хорошо храниться, если прикрыть банки пергаментом и перевязать веревкой.

Вам понадобится:

• 1,2 кг яблок кислых сортов;
• 800 г мякоти тыквы (предпочтительно мускатного сорта);
• 1 кг сахара;
• вода (сколько понадобится);
• столовая ложка апельсиновой цедры.

Приготовление

1. Очищенные яблоки и тыкву нарежьте мелкими кубиками или натрите.
2. В разные кастрюли сложите разные плоды и налейте воду, чтобы она покрыла заготовки.
3. Томите продукты до размягчения, перетрите и соедините их.
4. Добавьте сахар и варите, пока масса не станет достаточно густой.
5. Разлейте по стерильным банкам и закатайте.

Со сгущенкой

Особенности. Сгущенка — это вполне самодостаточный десерт. Как и яблочное повидло. Но хозяйки сочли возможным объединить эти продукты в рамках одного блюда. Повидло перестанет быть прозрачным и янтарным, зато приобретет приятный сливочный цвет и кремовую текстуру.

Вам понадобится:

• 2 кг яблок;
• 500 мл сгущенного молока;
• 50 мл воды.

Приготовление

1. Очищенные яблоки порежьте дольками, добавьте воду и томите до мягкости.
2. Превратите плоды в пюре при помощи блендера, пестика или сита.
3. Добавьте сгущенку и варите на слабой мощности конфорки до загустения.
4. Распределите по стерильным банкам и закупорьте.

С рябиной

Особенности. Черноплодная рябина больше известна в народной медицине, чем в кулинарии. Она содержит огромное количество железа. В сочетании с яблоками получается двойная польза. Яблочно-ягодный джем незаменим для людей, страдающих анемией.

Вам понадобится:

• 3 кг яблок;
• 350 г черноплодной рябины;
• 1,5 кг сахара;
• лимон.

Приготовление

1. Очищенные яблоки натрите и засыпьте сахаром.
2. Заготовку нужно оставить на час, чтобы фрукты пустили сок. Это важно, так как повидло готовится без воды.
3. Вымытую рябину опустите в кипяток на пять минут, чтобы она стала мягкой.
4. Нагревайте яблочную массу до закипания, добавьте ягоды и варите час.
5. Добавьте нарезанный лимон и варите еще 20 минут.
6. Распределите по стерильным емкостям и закатайте.

С айвой

Особенности. В свежем виде айва терпкая и невкусная. Но в виде домашних заготовок ее вкусо-ароматические свойства раскрываются в полной мере. Яблочно-айвовое повидло получается особенно ароматным.

Вам понадобится:

• 4 кг яблок;
• 3 кг айвы;
• 3 кг сахара;
• 1,2 л воды.

Приготовление

1. Нарежьте очищенные фрукты кубиками.
2. Залейте айву водой и варите до мягкости.
3. Добавьте яблоки и готовьте еще десять минут.
4. Процедите фруктовый отвар, добавьте к нему сахар и продолжайте варить до растворения последнего.
5. Фрукты превратите в пюре и отправьте в сироп.
6. Уваривайте 30-50 минут в зависимости от того, какой консистенции вы хотите добиться.
7. Распределите по стерильным банкам и закупорьте.

В славянской мифологии яблоко олицетворяет все самое прекрасное. Здоровье плодородие, любовь, семья — все это неразрывно связано с ароматным сочным фруктом. Возможно, поэтому яблоки так прочно вошли в отечественное гастрономическое сознание. Особенно любим рецепт яблочного повидла — вкусного и полезного десерта для всей семьи.

Другие рецепты домашних заготовок