Рассольник с перловкой и солеными огурцами: как без машины времени отправиться в советскую столовую

Рассольник — это классика советского питания. В меню многих столовых присутствовал суп на основе мясного бульона с потрохами и солеными огурцами. Назывался он «Московский рассольник». Но первое блюдо без круп и картошки не устраивало советского человека, так как было недостаточно сытным. К «Московскому» добавили сытные клубни, питательную перловку, и появился «Ленинградский рассольник». Этот пикантный суп не теряет популярности и сегодня.

Польза основных ингредиентов

Удивительный вкус и питательные свойства рассольника определяются двумя основными ингредиентами — перловкой и солеными огурцами. У этих продуктов есть как поклонники, так и противники. Но едва ли кто-то будет отрицать их пользу. В таблице указаны основные полезные свойства главных составляющих рассольника.

Таблица — Полезные свойства перловки и соленых огурцов

8 правил вкусного супа

Несмотря на то, что рассольник считается простым народным блюдом, в его приготовлении не меньше тонкостей, чем у шедевров высокой кухни. Чтобы ваш суп получился идеальным по вкусу и текстуре, запомните восемь правил, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами.

1. Соблюдайте пропорции. Если вы добавляете рассол, на него должна приходиться четвертая часть всей жидкости в супе. Этого достаточно, чтобы придать блюду характерный вкус.
2. Подготовьте огурцы. Освободите их от кожуры и семян, чтобы текстура супа была приятно однородной. Если вы не трете огурцы, а нарезаете кубиками, обдайте их кипятком перед закладкой в суп. Это позволит овощам сохранить форму при тепловой обработке.
3. Не переборщите с солью. Благодаря огурцам и рассолу, блюдо и так получается достаточно соленым. Поэтому соли нужно совсем немного. А можно и вовсе обойтись без нее.
4. Не подавайте рассольник сразу. Он должен «дозреть». После окончания варки не открывайте крышку кастрюли хотя бы 15 минут.
5. Не спешите добавлять соленья. Огурцы и рассол можно вводить в суп не ранее, чем сварится картофель. Если поспешить, корнеплод станет жестким.
6. Подготовьте перловку. Крупу нужно вымачивать в воде не менее трех часов. Если у вас нет времени ждать, отварите ее в отдельной кастрюле. Если положить в суп сырую перловку, блюдо приобретет неприятную вязкость.
7. Не путайте огурцы. Для супа подходят только соленые овощи. Маринованные огурцы, которые готовились с уксусом или лимонной кислотой, не подходят. Они придадут рассольнику резкий привкус.
8. Добавьте кислоты. Если огурцы недостаточно пикантные, суп может получиться пресным. Ситуацию исправит свежевыжатый лимонный сок.

Рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами

Рассольник — это простой в приготовлении и очень вкусный суп. От других первых блюд его выгодно отличает приятная кислинка соленых огурцов. Изобретательные хозяйки разнообразили классический рецепт рассольника, благодаря чему появилось множество новых вкусных блюд на неизменной основе.

С томатной поджаркой

Особенности. Базовый рецепт рассольника с перловкой и огурцами отличается высокими питательными свойствами и насыщенным вкусом. Наваристый бульон, сладковатая томатная паста и огуречная кислинка — отличная комбинация.

Вам понадобится:

• 500 г мяса на косточке (свинина или говядина);
• 100 г перловки;
• четыре соленых огурца;
• 2 л воды;
• четыре средние картофелины;
• морковка;
• луковица;
• две столовых ложки томатной пасты;
• соль и специи.

Приготовление

1. Вымытое мясо залейте водой и варите около двух часов. Не забывайте снимать пенку на стадии закипания.
2. Достаньте мясо из бульона, а саму жидкость процедите и снова верните в кастрюлю.
3. Включите конфорку посильнее, погрузите в бульон перловку и варите 20-30 минут.
4. Отправьте в кастрюлю очищенный картофель, нарезанный кубиками.
5. Морковь натрите, лук мелко порубите и обжарьте все это на подсолнечном масле.
6. Как только овощи размягчились, добавьте в сковороду нарезанные огурцы и томатную пасту.
7. Добавьте к поджарке три-четыре столовых ложки воды и потушите пять минут.
8. Когда картофель в кастрюле дойдет до готовности, отправьте поджарку в суп.
9. Посолите и приправьте блюдо.
10. Срежьте с косточки ранее отваренное мясо, измельчите и также отправьте в кастрюлю.
11. Через пять-семь минут отключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться четверть часа.

На курятине

Особенности. Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами — это облегченный вариант всеми любимого блюда. Полезный бульон из мяса птицы станет отличной основой для насыщенного супа.

Вам понадобится:

• 800 г куриных голеней или бедер;
• половина стакана перловки;
• три соленых огурца;
• полтора стакана огуречного рассола;
• морковка;
• крупная репчатая луковица;
• четыре картофелины;
• три зубка чеснока;
• два лавровых листа;
• чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Приготовление

1. Курятину залейте двумя литрами воды и варите 40-50 минут, не забывая снимать пену.
2. Достаньте из кастрюли мясо, долейте в бульон литр кипятка и снова поставьте емкость на огонь.
3. В кипящую жидкость добавьте перловку и нарезанную брусками картошку.
4. Тертую морковку и рубленый обжарьте на растительном масле в течение пяти минут.
5. Когда картошка будет готова, отправьте в суп поджарку.
6. Следом добавьте тертые огурцы и рубленый чеснок.
7. Снимите курятину с костей, порежьте кубиками и отправьте в суп. Туда же добавьте рассол, соль и специи.
8. Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и томите рассольник 25 минут.

С грибами

Особенности. Если исключить из состава блюда мясо, получится постный рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Чтобы вегетарианский рассольник получился ароматным, его дополняют грибной поджаркой.

Вам понадобится:

• 300 г шампиньонов;
• четыре соленых огурца;
• треть стакана перловки;
• крупная луковица;
• морковка;
• четыре картофелины;
• лавровый лист;
• соль и сушеные травы.

Приготовление

1. Залейте перловку литром воды и варите полчаса под крышкой на небольшом огне. Когда вода вскипит, добавьте немного сливочного или растительного масла, чтобы крупа не слиплась.
2. Тем временем, в другой кастрюле вскипятите два литра воды и отправьте вариться нарезанный кубиками картофель.
3. Натрите морковь, нашинкуйте лук и обжарьте до прозрачности.
4. Отправьте к овощам измельченные грибы и продолжайте обжаривать до готовности последних.
5. Когда картошка сварится, добавьте в кастрюлю поджарку и тертые соленые огурцы.
6. Добавьте соль, лавровый лист и сушеную зелень. Варите еще 20 минут под крышкой.

С почками

Особенности. Рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами — это одна из старейших рецептур, изобретенных на Руси. Субпродукты отлично сочетаются с питательной крупой. А еще почки очень полезны и стоят совсем недорого.

Вам понадобится:

• 300 г говяжьих почек;
• 50 г перловки;
• четыре соленых огурца;
• стакан рассола;
• три картофелины;
• морковка;
• крупная луковица;
• соль и специи.

Приготовление

1. Хорошо вымойте почки, срежьте с них пленки и остатки жира. Замочите заготовку в холодной воде на восемь часов. Меняйте воду через каждые два часа.
2. Отдельно сварите перловку в литре жидкости. Обязательно подсолите воду.
3. Вскипятите 3 л воды и отправьте туда нарезанные почки. Варите 40 минут, не забывая снимать пену.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Слегка обжарьте тертую морковь с измельченным луком.
6. Когда картошка будет мягкой, отправьте в кастрюлю поджарку и тертые огурцы.
7. Через 20 минут приправьте блюдо. Варите еще столько же.

В мультиварке

Особенности. Пикантный суп можно сделать при помощи мультиварки. Современный прибор облегчит процесс приготовления, а копченая колбаса придаст блюду новые вкусовые оттенки. Запомните пошаговый рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

Вам понадобится:

• 300 г копченой колбасы;
• 150 г перловки;
• четыре соленых огурца;
• половина стакана рассола;
• 2 л мясного бульона;
• три картошки;
• луковица;
• морковка;
• соль и специи.

Приготовление

1. Заранее отварите перловку в 1,5 л воды.
2. В чашу мультиварки налейте немного масла, положите тертую морковку и нарезанный лук. Готовьте четверть часа в режиме «Жарка».
3. Добавьте колбасу. Продолжайте жарить еще пять минут.
4. Влейте в чашу бульон, добавьте перловку. Готовьте в режиме «Суп» или «Тушение» 30-40 минут.
5. Добавьте тертые огурцы, соль и приправы, прогрейте еще пять-десять минут.

Прототип рассольника появился на Руси еще в XV веке. Наши предки любили есть суп на основе рассола и рыбы, который назывался калья. По особым случаям в это блюдо добавляли даже красную икру. Со временем на смену рыбе пришли вкусные, полезные и доступные субпродукты, а на богатые барские столы суп подавался с копченостями. Сегодня наиболее популярен рассольник с перловкой и солеными огурцами. Сытное и полезное блюдо занимает достойное место в отечественной гастрономической культуре.

Другие рецепты супов