Кухонная техника и утварь
- миксер;
- миска;
- сепаратор для отделения белка от желтка;
- лопатка.
Ингредиенты
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сахар-песок – 120 г
- Долька лимона – 1 шт.
- Соль – щепотка
Пошаговое приготовление
- Для начала приготовим все ингредиенты. На 1 вес яичного белка нужно брать 2 веса сахарного песка. Если яичный белок, в среднем, весит 30-35 г, следовательно, на 1 белок нужно 60-70 г сахара. Можно уменьшить количество сахара на один белок до 50 г, но чем меньше сахара, тем меньше плотность готовой меренги. Яйца должны быть свежие и хорошего качества. Но не получится взбить белок, если вы возьмете яйца только что из-под курицы. Поэтому для меренги необходимо, чтобы яйцам было 3-5 дней. Именно за это время белок становится более концентрированным. Белки при взбивании должны быть комнатной температуры. Кстати, белки можно замораживать, они при этом не теряют своих свойств.
- Взбивать необходимо специальным миксером или блендером с кондитерской насадкой. Обычный погружной блендер не справится с этой задачей. Берем чистую сухую и обезжиренную посуду для взбивания белков. Для обезжиривания чашу для взбивания протираем ломтиком лимона изнутри.
- Аккуратно разбиваем яйцо, чтобы желток остался целый, и помещаем в специальный сепаратор. Ждем, пока белок стечет. Можно аккуратно отделить белок от желтка руками. Каждый белок отделяем в отдельную посуду, на случай, если вдруг в него попадет желток. Так как даже маленькая капля желтка содержит жир, который препятствует взбиванию.
- Помещаем белки в миску или чашу для взбивания. Удаляем соединительные жгутики вилкой.
- Сахар должен быть мелкокристаллическим. Пудру не рекомендуется использовать, так как в ней могут быть примеси.
- Перед началом взбивания добавляем небольшую щепотку соли. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера. При появлении пены увеличиваем скорость до максимума. Взбиваем без сахара до хорошей пышной пены. Обычно хватает двух-трех минут.
- После этого начинаем вводить дождиком сахар. Можно всыпать все количество сахара сразу, но лучше это делать постепенно.
- Когда добавили весь сахар, взбиваем белки до того состояния, которое нужно по рецепту. До мягких пиков обычно взбивают для добавления в тесто или муссы. Пена при этом тянется лентой.
- До жестких пиков взбивают, когда нужно сделать белковый крем или приготовить безе. Белок, взбитый до жестких пиков, не растекается и имеет форму птичьих клювиков, он не выпадает из миски при переворачивании.
После добавления сахара не нужно взбивать белки более 5-6 минут, чтобы не перебить. - Для хорошей меренги добавлять лимонную кислоту не обязательно. Но вы можете это делать перед окончанием процесса по желанию. Берем немного готовой взбитой массы руками и растираем между пальцами, чтобы проверить, растворились ли кристаллы сахара.
- Готовую меренгу рекомендуется использовать сразу же, так как она неустойчива. Готовьте с удовольствием!
Видеорецепт
Предлагаем к просмотру очень интересный и познавательный французский рецепт приготовления меренги. Автор сюжета подробно рассказывает обо всех этапах приготовления, дает рекомендации и объясняет важные моменты. В конце вы увидите, какая меренга получается в результате.
Уважаемые читатели, готовите ли вы десерты с взбитыми белками? Предлагаем приготовить меренгу по французскому рецепту. Напишите свое мнение о полученном результате. Были ли какие-нибудь трудности при взбивании. Добавляли ли вы в процессе лимонную кислоту? Ждем ваши отзывы и комментарии.
Загрузка...