Рецепт приготовления идеальной меренги 🥝

В статье рассказывается о классическом пошаговом рецепте приготовления французской меренги с фото и рекомендациями. Взбитые белки часто используются для приготовления десертов. Но иногда в результате получается совсем не то, что ожидается. Как же избежать проблем в процессе приготовления? В статье вы найдете пошаговый рецепт с рекомендациями и подробным объяснением важных моментов.

15 мин
280 ккал
2 порции
Средняя сложность
Рецепт приготовления идеальной меренги 🥝

Кухонная техника и утварь

  • миксер;
  • миска;
  • сепаратор для отделения белка от желтка;
  • лопатка.

Ингредиенты

  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар-песок – 120 г
  • Долька лимона – 1 шт.
  • Соль – щепотка

Пошаговое приготовление

  1. Для начала приготовим все ингредиенты. На 1 вес яичного белка нужно брать 2 веса сахарного песка. Если яичный белок, в среднем, весит 30-35 г, следовательно, на 1 белок нужно 60-70 г сахара. Можно уменьшить количество сахара на один белок до 50 г, но чем меньше сахара, тем меньше плотность готовой меренги. Яйца должны быть свежие и хорошего качества. Но не получится взбить белок, если вы возьмете яйца только что из-под курицы. Поэтому для меренги необходимо, чтобы яйцам было 3-5 дней. Именно за это время белок становится более концентрированным. Белки при взбивании должны быть комнатной температуры. Кстати, белки можно замораживать, они при этом не теряют своих свойств. Нам понадобится сахар и яйца комнатной температуры.
  2. Взбивать необходимо специальным миксером или блендером с кондитерской насадкой. Обычный погружной блендер не справится с этой задачей. Берем чистую сухую и обезжиренную посуду для взбивания белков. Для обезжиривания чашу для взбивания протираем ломтиком лимона изнутри. Миску для взбивания белков смазываем лимонным соком.
  3. Аккуратно разбиваем яйцо, чтобы желток остался целый, и помещаем в специальный сепаратор. Ждем, пока белок стечет. Можно аккуратно отделить белок от желтка руками. Каждый белок отделяем в отдельную посуду, на случай, если вдруг в него попадет желток. Так как даже маленькая капля желтка содержит жир, который препятствует взбиванию. Аккуратно отделяем белки от желтков.
  4. Помещаем белки в миску или чашу для взбивания. Удаляем соединительные жгутики вилкой. Вилкой вылавливаем из белков жгутики.
  5. Сахар должен быть мелкокристаллическим. Пудру не рекомендуется использовать, так как в ней могут быть примеси. Сахар для этого рецепта нужен очень мелким.
  6. Перед началом взбивания добавляем небольшую щепотку соли. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера. При появлении пены увеличиваем скорость до максимума. Взбиваем без сахара до хорошей пышной пены. Обычно хватает двух-трех минут. Начинаем взбивать белки.
  7. После этого начинаем вводить дождиком сахар. Можно всыпать все количество сахара сразу, но лучше это делать постепенно. Понемногу вводим в белковую массу сахар.
  8. Когда добавили весь сахар, взбиваем белки до того состояния, которое нужно по рецепту. До мягких пиков обычно взбивают для добавления в тесто или муссы. Пена при этом тянется лентой. Белки можно взбить до мягких пиков.
  9. До жестких пиков взбивают, когда нужно сделать белковый крем или приготовить безе. Белок, взбитый до жестких пиков, не растекается и имеет форму птичьих клювиков, он не выпадает из миски при переворачивании. А вот взбитые до стойких пиков белки.
    После добавления сахара не нужно взбивать белки более 5-6 минут, чтобы не перебить.
  10. Для хорошей меренги добавлять лимонную кислоту не обязательно. Но вы можете это делать перед окончанием процесса по желанию. Берем немного готовой взбитой массы руками и растираем между пальцами, чтобы проверить, растворились ли кристаллы сахара. Вот такой простой рецепт меренги.
  11. Готовую меренгу рекомендуется использовать сразу же, так как она неустойчива. Готовьте с удовольствием! Меренгу хранить не нужно, ее желательно сразу использовать.

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру очень интересный и познавательный французский рецепт приготовления меренги. Автор сюжета подробно рассказывает обо всех этапах приготовления, дает рекомендации и объясняет важные моменты. В конце вы увидите, какая меренга получается в результате.

Уважаемые читатели, готовите ли вы десерты с взбитыми белками? Предлагаем приготовить меренгу по французскому рецепту. Напишите свое мнение о полученном результате. Были ли какие-нибудь трудности при взбивании. Добавляли ли вы в процессе лимонную кислоту? Ждем ваши отзывы и комментарии.
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (30 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 14.07.2019
Adblock detector