Кухонная техника и утварь
- газовая плита или жарочная поверхность;
- кухонные весы;
- чайная ложка;
- мерный стакан;
- стакан;
- столовая ложка;
- литровая кастрюля;
- венчик;
- 3-литровая кастрюля;
- шумовка;
- круглая емкость диаметром 20 см;
- силиконовая кисточка;
- пищевая пленка;
- глубокая пиала;
- нож;
- блюдо.
Ингредиенты
- Вода – 475 мл
- Сахарный песок – 1,5 стак.
- Малиновый сироп – 100 мл
- Черносмородиновый сироп – 100 мл
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал – 1 стак.
- Экстракт ванили – ½ ч. л.
- Обжаренный арахис – 100 г
- Сахарная пудра – ½ стак.
- Подсолнечное масло – 0,5 ст. л.
Пошаговое приготовление
- В литровую кастрюлю засыпаем 1,5 стакана сахара, наливаем 100 мл воды, 100 мл малинового сиропа, 100 мл черносмородинового сиропа и 1 ст. л. лимонного сока, и ставим на емкость на средний огонь.
- Постоянно размешивая венчиком, ждем, когда полностью растворятся кристаллы сахара, и когда сироп закипит, затем уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем образовавшуюся пену и оставляем сироп вариться.
- Берем 3-литровую кастрюлю, засыпаем в нее 1 стакан кукурузного крахмала, заливаем 375 мл ледяной воды, хорошенько размешиваем венчиком до однородности и ставим кастрюлю на маленький огонь.
- При постоянном помешивании, доводим смесь до густого состояния, напоминающего заварной крем, затем выключаем огонь.
- Проверяем готовность сиропа, для этого капаем им в ледяную воду, и если капля превратилась в мягкую карамель, можно выключать огонь.
- Не прекращая размешивать венчиком, тонкой струйкой вливаем сироп в крахмальную массу, пока не получится киселеобразная масса.
- Ставим кастрюлю с получившейся массой на маленький огонь и при непрерывном помешивании увариваем ее на протяжении 20-30 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной пастой.
- Добавляем в массу ½ ч. л. экстракта ванили и 100 г обжаренного арахиса, и тщательно перемешиваем.
- Круглую емкость застилаем куском пищевой пленки, смазываем сверху при помощи кисточки 0,5 ст. л. растительного масла, затем выкладываем нашу массу с орехами, разравниваем и оставляем на 7-8 часов, чтобы она застыла.
- Спустя 7-8 часов в глубокой пиале смешиваем 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана кукурузного крахмала, затем высыпаем 1/3 часть этой смеси на рабочую поверхность ровным слоем и аккуратно вытряхиваем из формы застывшую массу. Сверху пласт посыпаем еще 1/3 части смеси, и аккуратно разравниваем по поверхности.
- Ножом нарезаем пласт на порционные кубики размером 2×2 см, затем каждый обваливаем в оставшейся части смеси, выкладываем на небольшое блюдо и подаем на стол.
Важно! Такая присыпка необходима, чтобы в процессе хранения сладости не отмокали. Если вы планируете сделать его на один раз, можно обвалять кусочки в кокосовой стружке.
Видеорецепт
Не так просто понять, какой должен быть крахмал после загустения, или как правильно проверить готовность сиропа, но при помощи видеорецепта можно уточнить интересующие кулинарные тонкости.
Готовили ли вы дома эту популярную восточную сладость? Какие ингредиенты использовали в процессе готовки? Какие орехи предпочитаете добавлять? Расскажите о своем любимом рахат-лукуме в комментариях, который вам приходилось приготовить.
Загрузка...