Кухонная техника и утварь
- нож;
- разделочная доска;
- сотейник;
- длинный узкий нож или шампур;
- кухонные весы;
- мерная чашка;
- банка объемом 1 литр.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная –1,0-1,1 кг
- Вода питьевая – 1 л
- Соль поваренная каменная – 1 ст. л. с горкой
- Сахарный песок – 1 ст. л. с горкой
- Лавровый лист – 3 шт.
- Душистый перец горошком – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Морковь небольшая – 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Доведите до кипения в сотейнике или небольшой кастрюле 1 литр питьевой воды. Положите в только закипевшую воду 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца и 5-6 штук черного перца горошком.
- Добавьте в воду 1 столовую ложку крупной каменной соли с маленькой горкой и 1 столовую ложку сахарного песка с небольшой горкой. Размешивайте рассол до полного растворения соли и сахара. Подождите, чтобы жидкость остыла (до температуры 35-38°С).
- Помытую и обсушенную головку капусты весом примерно 1,0-1,1 кг разрежьте на 2 или 4 части (как вам будет удобнее резать). Нарежьте капусту тонкой соломкой при помощи кухонного ножа, специального ножа или шинковки.
- В чистую литровую банку плотно укладывайте нарезанную капусту. Между слоями капусты положите 2 предварительно помытых лавровых листа. Набейте банку капустой до «плечиков».
- Порциями залейте в банку с капустой теплый рассол. Поставьте банку в глубокую тарелку, на случай, если при брожении из нее будет вытекать рассол.
- Через 8-10 часов, когда на поверхности капусты появится пена, проколите банку до самого дна узким острым ножом или шампуром, сделайте два прокола. Прокол помогает удалить из слоев капусты скопившийся там углекислый газ , который образовывается в процессе брожения. Оставьте капусту при комнатной температуре на сутки (или более) до полного заквашивания. Примерно через 24-26 часов из капусты можно делать салат. Через сутки капусту накройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Полностью салат дойдет примерно на 3 сутки.
- Вымойте и очистите 1 небольшую морковь, натрите овощ на терке для корейской моркови. При подаче капусты на стол украсьте ее соломкой из моркови. Также можно украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и (или) петрушки, ягодами клюквы.
Вкус обычной квашеной капусты в салатах улучшают морковью, разными ягодами (к примеру, клюквой, морошкой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами). Можно добавлять к капусте соленые или консервированные грибы, овощи – перец, свеклу, сельдерей, иные. Обогащают вкус капусты специи – тмин, острый перец, гвоздика, лавровый лист, корни и листья хрена.
При добавлении в капусту приправ опытные кулинары советуют придерживаться следующих пропорций: на 10 кг капусты брать ягод моркови – около 200 граммов, яблок – 800 граммов, тмина, аниса – по 5 граммов, лаврового листа – 3 грамма, сладкого перца, свеклы – примерно 1 кг.
Видеорецепт
Посмотрите процесс приготовления капусты в динамике в приведенном ниже видео. Повторите поочередно все действия хозяйки, и всего за сутки сделайте хрустящую капусту для салата.
Загрузка...