Ароматный рождественский кекс — немецкий штоллен

Сегодня выпекаем традиционный немецкий рождественский кекс штоллен, который готовят за 2 – 3 недели до Рождества. И все это время он лежит в прохладном месте, созревает, приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Из рецепта вы можете узнать, как сделать начинку, пропитанную апельсиновым соком и ромом, сколько ей нужно настаиваться, как сделать опару для дрожжевого теста и как придать форму штоллену.

1.5 часа
440
10 порций
Средняя сложность
Ароматный рождественский кекс — немецкий штоллен

Кухонная техника и утварь: чаша – 2 шт., чайник, нож, ножницы, ложка, банка с крышкой, сито, полотенце, бумага для выпечки, фольга, блендер, скалка, прямоугольные формочки, противень, духовка.

Ингредиенты

Сухофрукты 200 г
Цукаты 200 г
Апельсин 1 шт.
Ром 100 мл
Орехи 200 г
Вода 500 мл
Живые дрожжи 50 г
Сахар 80 — 90 г
Молоко 180 г
Мука 650 — 700 г
Яйцо 1 шт.
Миндальная мука 50 г
Соль 1 щепотка
Корица 2 ч. л.
Имбирь 0,5 ч. л.
Гвоздика молотая 1 щепотка
Кардамон молотый 1 щепотка
Мускатный орех молотый 1 щепотка
Душистый перец молотый 1 щепотка
Сливочное масло 300 г
Сахарная пудра 50 г

Пошаговое приготовление

Подготовка цукатов и сухофруктов

В общей сложности цукатов и сухофруктов нам понадобится 400 г. Цукаты лучше всего использовать от цитрусовых, у нас памела и кумкват. Из сухофруктов возьмем 4 вида изюма и сушеную клюкву.

  1. Сухофрукты нужно обязательно промыть. Сначала в холодной воде, затем заливаем 500 мл кипятка. Когда они набухнут, воду сливаем. Цукаты измельчаем ножом или ножницами до размера изюма. Измельченные цукаты и промытые сухофрукты перекладываем в баночку.
    Для приготовления рождественского кекса, подготовьте ингредиенты
  2. Туда же добавляем цедру 1 апельсина. С апельсина снимаем только верхнюю оранжевую часть. Мелко режем, складываем к цукатам.
    Для приготовления рождественского кекса очистите апельсин
  3. Из апельсина выжимаем сок. К сухофруктам выливаем апельсиновый свежевыжатый сок и 100 мл рома. Можно использовать светлый или темный ром, коньяк или виски.
    Для приготовления рождественского кекса смешайте ингредиенты
  4. Баночку плотно закрываем, хорошо встряхиваем и оставляем сухофрукты настаиваться. Чем дольше будут настаиваться, тем лучше. Минимум оставляем на ночь, лучше на сутки. Периодически баночку надо встряхивать.
    Для приготовления рождественского кекса подготовьте цукаты

Приготовление опары

  1. Дрожжевое тесто готовим опарным способом. В глубокой чаше крошим 50 г живых дрожжей или 15 г сухих. Добавляем 1 ст. л. сахара. Наливаем 180 мл теплого молока. Все перемешиваем до однородности.
    Для приготовления рождественского кекса приготовьте опару
  2. Насыпаем 150 г просеянной муки, перемешиваем. Получившуюся опару накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 30 минут. За это время она должна хорошо подойти. Опару осаживаем, после чего будем готовить тесто.
    Для приготовления рождественского кекса просейте муку

Приготовление теста

  1. Добавляем 60 г оставшегося сахара. Кладем 1 крупное яйцо, но лучше 3 желтка.
    Для приготовления рождественского кекса положите яйца
  2. Насыпаем 50 г миндальной муки или миндаля, измельченного в блендере. Добавляем 1 щепотку соли и молотые специи: 2 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря, по 1 щепотке гвоздики, кардамона, мускатного ореха и душистого перца.
    Для приготовления рождественского кекса добавьте специи
  3. Все хорошо перемешиваем, после чего добавляем просеянную муку. Насыпаем 400 г муки. Перемешиваем тесто ложкой. Далее присыпаем рабочую поверхность достаточным количеством муки, выкладываем тесто и будем вымешивать его руками.
    Для приготовления рождественского кекса просейте муку
  4. Теперь вмешиваем 250 г размягченного сливочного масла комнатной температуры. Масло вмешиваем постепенно – частями. Подсыпаем оставшуюся муку. Таким образом нам надо вмешать в тесто всю муку и все сливочное масло.
    Для приготовления рождественского кекса добавьте масло
  5. Тесто получилось мягким. Но за счет того, что было добавлено достаточное количество масла, оно совершенно не липнет к рукам и к рабочей поверхности. Тесто перекладываем в чашу, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 40 минут.
    Для приготовления рождественского кекса накройте тесто полотенцем
  6. Когда тесто подошло, осаживаем его и оставляем еще раз подходить на 40 минут в теплом месте без сквозняков.
    Для приготовления рождественского кекса замесите тесто

Добавление начинки

  1. Нам понадобится 200 г обжаренных орехов, у нас фундук. Можно использовать миндаль или грецкие орехи. А также нужны будут настоявшиеся сухофрукты. Они за это время впитали в себя всю жидкость и стали очень ароматными. Подошедшее второй раз тесто обминаем и выкладываем на рабочую поверхность. Теперь в него надо вмешать орехи и сухофрукты. От середины к краям раздвигаем тесто. Высыпаем все орехи и сухофрукты на тесто. Вам может показаться, что орехов и сухофруктов слишком много, но не пугайтесь, они все вмешаются в тесто.
    Для приготовления рождественского кекса добавьте к тесту цукаты
  2. Заворачиваем края к середине, накрывая начинку. Вымешиваем тесто. Ничего страшного, если начинка начнет высыпаться и рвать тесто. На этом этапе, если тесто стало слишком липким, можно добавить немного муки, но не более 50 г.
    Для приготовления рождественского кекса замесите тесто

Формовка и выпекание штоллена

  1. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем на нее часть теста. Сверху также присыпаем мукой и раскатываем в небольшую лепешку. Далее эту лепешку складываем пополам. Это один из вариантов формовки штоллена. Оставшееся тесто делим на 3 равные части и выкладываем в прямоугольные формочки.
    Для приготовления рождественского кекса разделите тесто
  2. Штоллены накрываем полотенцем и даем немножко подойти, пока разогревается духовка до 180 градусов. Из данного количества теста получается 4 штоллена. Можно тесто разделить и на 3 части, а можно испечь и 2 больших штоллена. Время выпечки будет зависеть от их размера. Маленькие штоллены выпекаются около 60 минут, большие – около 80. Выпекаем до румяной корочки.
    Для приготовления рождественского кекса положите тесто в форму
  3. Растапливаем 50 г сливочного масла. Остывшие штоллены мы обильно со всех сторон смазываем растопленным маслом и также со всех сторон обсыпаем сахарной пудрой (понадобится 50 г).
    Для приготовления рождественского кекса посыпьте сахарной пудрой
  4. Штоллены заворачиваем в бумагу для выпечки, а затем в фольгу.
    Для приготовления рождественского кекса заверните тесто в фольгу
  5. После чего отправляем их в прохладное место на 2 – 3 недели дозревать.
    Рождественский кекс по пошаговому рецепту с фото

Видеорецепт

Здесь вы можете посмотреть, как готовят немецкий штоллен на Рождество, как его замешивают, формируют и запаковывают для хранения.

Только после 2 недель дозревания штоллен приобретает настоящий неповторимый вкус и аромат. Даже если вы начнете есть штоллен сразу после выпечки, вы почувствуете невероятный аромат и насколько он мягкий и нежный. Со временем он будет становиться более плотным, но от этого не менее вкусным. Штоллен может стать отличным подарком на рождественские праздники, который можно приготовить заранее.

Всем удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать. А в комментариях пишите, как вы готовили и что добавляли в кекс.

Другие рецепты кексов

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector