Рыба холодного копчения своими руками

Сегодня у вас есть возможность разобраться, как готовится рыба холодного копчения. Вы познакомитесь с простым рецептом маринада для рыбы. Узнаете, сколько времени нужно для того, чтобы она хорошо просолилась. Разберетесь, как подготовить морепродукт к холодному копчению, при каких температурных условиях коптить ее лучше всего.

1.5 часа
220
10 порций
Средняя сложность
Рыба холодного копчения своими руками

Кухонная техника и утварь: коптильня, нож, разделочная доска, сетка для сушки.

Ингредиенты

Скумбрия 6 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Перец душистый горошком 2-3 шт.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Вода 2 л
Соль 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Перед тем, как приготовить рыбу холодного копчения, нужно ее засолить и подвялить. Мы будем сегодня готовить скумбрию, в рецепте количество ингредиентов указано на шесть рыб, вы можете коптить большее количество, увеличивая дозировку указанных ингредиентов согласно пропорции.

  1. Для начала удаляем из скумбрии голову и внутренности. Внутренности лучше удалить так, чтобы не разрезать брюхо. Тогда тушка рыбы останется более плотной после копчения из-за того, что в нее попадет меньшее количество воздуха. Разделываем рыбу и промываем.
    Для приготовления рыбы холодного копчения подготовьте ингредиенты
  2. Отправляем тушки в удобную посуду, укладываем плотно, и заливаем маринадом. Здесь они будут мариноваться три дня,. В отдельную кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 3 столовые ложки соли, разрываем на мелкие кусочки два лавровых листа. Добавляем пять горошин душистого перца и 0,5 ч. л. перца молотого. Все перемешиваем, даем соли полностью раствориться и заливаем получившимся раствором скумбрию. Если рыба всплывает и остается не полностью покрытой водой, сделайте гнет. Для этого положим сверху тяжелую тарелку, накроем посуду для маринования крышкой и отправим в холодильник на трое суток.
    Для приготовления рыбы холодного копчения подготовьте рассол
  3. Через три дня достаем скумбрию из рассола, вывешиваем на улице в хорошо проветриваемом месте, где есть тень, хвостами кверху на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
    Для приготовления рыбы холодного копчения высушите рыбу
  4. Затем перекладываем тушки в специальную сетку для сушки рыбы, и оставляем еще на несколько часов. Если вы готовите рыбу летом, то начало копчения лучше перенести на вечер, когда температура на улице не выше 20 градусов тепла.
    Для приготовления рыбы холодного копчения положите рыбу в сетку
  5. Продеваем сквозь край хвостов рыбы металлические, прочные крючки, вешаем рыбу на квадратную сетку, выдерживая расстояние друг от друга. Растапливаем дымогенератор, нашу коптильню, чтобы температура внутри была не выше 26 градусов. Открываем крышку, помещаем в коптильню рыбу, закрываем крышкой и оставляем на всю ночь. Общее время выдержки примерно 12 часов. С каждым часом температура в коптильне будет понижаться. На ночь дымогенератор можно отключить от компрессора. Но его работа полностью зависит от состояния вашей коптильни, поэтому регулируйте ее на ваше усмотрение. В течение 12 часов копчения проверяем коптильню, смотрим на состояние рыбы, температуру в ней, проверяем наличие щепок. Спустя это время достаем рыбу и вывешиваем в тени на улице, даем проветриться, чтобы удалить едкий запах дыма. По хорошему, для проветривания понадобятся сутки, но можно выдержать минимум 12 часов.
    Для приготовления рыбы холодного копчения подготовьте необходимый инвентарь
  6. После этого готовую скумбрию холодного копчения можете заносить в дом и кушать. Она станет отличным угощением к пиву. Также подойдет для самостоятельного употребления, будет вкусна с салатом или отварным картофелем.
    Рыба холодного копчения по пошаговому рецепту с фото

Видеорецепт

А теперь предлагаем вам посмотреть видео, где житель Воронежа продемонстрировал весь процесс подготовки и холодного копчения скумбрии. Вы узнаете, каким получается маринад, как правильно разделать рыбу, что получится после полного приготовления.

Напишите в комментариях, воспользовались ли вы нашими советами, удалось ли приготовить рыбу холодного копчения по вышеизложенному рецепту. Расскажите свои варианты копчения рыбы, какой сорт морепродуктов вы коптите чаще всего, и каким способом?

Другие рецепты рыбных блюд

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector