Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: популярная советская закуска у вас на кухне

Современные хозяйки мало придерживаются ГОСТа. Ведь каждая стремится вложить в блюдо частичку души, а заодно и свой собственный ингредиент. Поэтому, решив приготовить «Нежинский» салат, вы столкнетесь с большим разнообразием рецептов.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: правила приготовления

Чтобы приготовить «Нежинский» салат на зиму, который понравится гостям и домочадцам, необходимо учесть четыре совета от профессионалов.

1. Выбор огурцов. Если у вас осталось много переросших овощей, то они вполне подойдут для салата. Однако не забывайте, что эти плоды отличаются плотной кожурой и большими семечками. Поэтому желательно очистить плоды от шкурки. Для удаления семян воспользуйтесь ложкой. Но если вы хотите получить нежное блюдо, восхищающее хрустящими аппетитными огурчиками, то лучше предпочесть небольшие корнишоны. Причем можно брать овощи любой формы.
2. «Купание» огурцов. Перед готовкой опытные хозяйки всегда замачивают зеленые плоды в холодной воде на два-три часа. Процедура позволяет решить сразу несколько важных задач. Во-первых, овощи тщательно отмоются. Во-вторых, они восстановят свою свежесть. А в-третьих, именно замоченные огурцы в консервации становятся упругими и хрустящими. Но «купать» овощи нужно только в холодной воде.
3. Вопрос стерилизации. Рецепт «Нежинских» огурцов может подразумевать два способа готовки: со стерилизацией или без нее. Выбор зависит от ваших целей. Если вы стремитесь сохранить в банке свежий летний аромат, то отдайте предпочтение стерилизации. Для того, чтобы насладиться приятно похрустывающей маринованной продукцией, откажитесь от кипячения банок с готовым салатом.
4. Добавление пряностей. Любителям трав и специй не возбраняется улучшить вкус заготовки несколькими дополнительными компонентами. Однако применяйте лишь те, вкус которых вы знаете и любите. Не перенасыщайте блюдо. Повара утверждают, что гармонично способны сочетаться только две специи. Третья внесет диссонанс. И не перебарщивайте. В консервации вкус пряности усилится вдвое. Вряд ли вам захочется наслаждаться салатом из огурцов, который вместо характерного овощного вкуса и запаха отдает базиликом.

Подборка рецептов

Классический салат «Нежинский» на зиму подразумевает сочетание огурцов с луком. Именно эта комбинация, закатанная на консервных заводах, восхищала советских людей. Сейчас рядом с традиционным рецептом активно применяются усовершенствованные вариации, в которые включены помидоры или болгарский перец. Некоторые экспериментаторы пошли дальше и заменили один из основных компонентов — лук — ароматным чесноком.

Неизменная «классика»

Особенности. Это один из самых популярных рецептов салата «Нежинский», который принято считать классическим. Для его изготовления берут перезревшие крупные овощи.

Что потребуется:

• репчатый лук — 0,9 кг;
• огурцы — 2,8 кг;
• уксусная эссенция — 30 мл;
• сахар — 125 г;
• укроп, петрушка — пучок;
• соль — 65 г;
• растительное масло — 230 мл.

Как приготовить

1. Огурцы нарежьте кружочками, толщиной в 7-10 мм.
2. Полученную заготовку сложите в большую кастрюлю.
3. Порубите зелень.
4. Полукольцами нарежьте лук.
5. Оба ингредиента добавьте к огурцам.
6. Всыпьте специи.
7. Старательно перемешайте массу.
8. Оставьте ее часа на два пускать сок.
9. Разложите заготовку по стерильным банкам.
10. Вскипятите воду.
11. Залейте банки.
12. Тару прикройте крышками и оставьте на столе минут на 20.
13. Теперь переставьте заготовки в объемную кастрюлю, стерилизуйте консервацию 15 минут.
14. Закатайте крышками.

Без стерилизации

Особенности. Не все хозяйки любят возиться с кипячением банок. Если вы принадлежите к их числу, то обратите внимание на салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации.

Что потребуется:

• растительное масло — 110 мл;
• огурцы — 2 кг;
• лук репчатый — 1,9 кг;
• сахар — 60 г;
• соль — 60 г;
• винный уксус (можно заменить яблочным) — 110 мл;
• черный перец — несколько горошин.

Как приготовить

1. Огурцы порубите кружками, а лук — кольцами.
2. Соедините обе заготовки в большой нержавеющей кастрюле.
3. Посолите смесь, добавьте сахар.
4. Оставьте овощи минут на 30, чтобы они пустили сок.
5. Поставьте кастрюлю с заготовкой на плиту.
6. Доведите смесь до кипения, влейте масло.
7. Варите овощи в течение десяти минут.
8. Как только огурцы изменят свой цвет, добавьте к ним уксус.
9. Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
10. Сразу закатайте.

Закрутка с томатами

Особенности. Еще одну оригинальную разновидность «Нежинского» салата на зиму готовят из огурцов и помидоров. Сочетание этих овощей одно из самых удачных. Чтобы легче было получить тонко нарезанные огурцы, воспользуйтесь специальной теркой, предназначенной для изготовления корейской моркови.

Что потребуется:

• помидоры — 1,7 кг;
• огурцы — 1,7 кг;
• лук репчатый — 0,6 кг;
• болгарский перец — 0,6 кг;
• подсолнечное масло — 110 мл;
• уксус — 110 мл;
• чеснок — два-три зубка;
• зелень — 60 г;
• сахар — 110 г;
• соль — 60 г.

Как приготовить

1. Болгарский перец очистите от плодоножек и семян.
2. Порубите его тонкими полукольцами.
3. Огурцы нарежьте тонкими кружками.
4. При помощи острого ножа порубите помидоры тонкими дольками.
5. Все овощи сложите в одну большую кастрюлю.
6. Очистите репчатый лук, порубите его полукольцами.
7. Чеснок пропустите через пресс.
8. Оба продукта добавьте к овощной массе.
9. Теперь всыпьте в заготовку мелко порубленную зелень.
10. Тщательно перемешайте ингредиенты.
11. Оставьте салат минут на 15-20, чтобы все овощи пустили сок.
12. Всыпьте сахар, посолите, влейте масло.
13. Поставьте кастрюлю на огонь.
14. Проварите массу до тех пор, пока цвет овощей не начнет меняться (на это уходит в среднем пять-десять минут).
15. Влейте уксус.
16. Тщательно перемешайте массу, разложите ее по стерилизованным банкам и закатайте.

С капустой

Особенности. Если вы закатаете на зиму салат «Нежинский» из огурцов с капустой, то добавьте болгарский перец, чтобы придать консервации яркий вид.

Что потребуется:

• капуста белокочанная — 2,8 кг;
• соль — 85 г;
• огурец — 1 кг;
• масло растительное — 260 мл;
• морковь — 1 кг;
• перец болгарский — 1,1 кг;
• уксус столовый — 85 мл;
• лук репчатый — 0,6 кг.

Как приготовить

1. Нашинкуйте капусту.
2. Чистыми руками помните заготовку до тех пор, пока не выделится сок.
3. Морковь натрите на крупной терке.
4. Огурцы порубите тонкими кружками.
5. Репчатый лук очистите от шелухи, посеките полукольцами.
6. Очистите перец от семян, порубите мелкими полосками.
7. Смешайте в отдельной емкости капусту с огурцами, оставьте их настаиваться.
8. В большой казан влейте масло, разогрейте его.
9. Всыпьте в казан лук, слегка обжарьте, добавьте морковь.
10. Продолжайте тушить заготовку.
11. Когда смесь приобретет золотистый оттенок, всыпьте бруски перца.
12. Томите заготовку до тех пор, пока все ингредиенты не размягчатся.
13. Теперь всыпьте капусту с огурцами.
14. Посолите, влейте уксус.
15. Перемешайте салат.
16. Перед тем как законсервировать салат, тушите его в течение семи-десяти минут.
17. Затем разложите по стерильным банкам и укупорьте.

С зеленью

Особенности. Это вкусное блюдо готовят без варки. Но для того, чтобы ароматная смесь огурцов с зеленью выдержала долгую зиму, консервацию придется простерилизовать.

Что потребуется:

• огурцы — 3,5 кг;
• морковь (ярко-оранжевая) — 0,5 кг;
• масло растительное — 150 мл;
• репчатый лук — 1 кг;
• сахар — 110 г;
• соль — 75 г;
• укроп — пучок;
• петрушка — пучок;
• уксус — 90 мл.

Как приготовить

1. Огурцы нарежьте кружками.
2. Сложите их в большую кастрюлю.
3. Морковь натрите на терку, лук порубите мелкими кубиками.
4. Всыпьте оба компонента к огурцам.
5. Порубите зелень.
6. Добавьте ее в овощную смесь.
7. Всыпьте в кастрюлю специи, влейте масло, уксус.
8. Добавьте лавровый лист.
9. Перемешайте заготовку, оставьте ее настаиваться в течение трех-пяти часов.
10. Разложите салат по банкам.
11. Простерилизуйте консервацию в течение семи-десяти минут и закатайте.

Вы можете изменять рецепт салата «Нежинский» по своему вкусу. Если вам нравятся острые блюда, то добавляйте чилийский перец. Любителям пикантных закусок можно увеличить количество чеснока. Также консервацию можно «оживить» с помощью эстрагона.

Другие рецепты салатов