В переводе с грузинского «сацебели» — просто «соус», причем название произносят с ударением на первый слог. Чаще его делают из орехов, ягод, спелых фруктов. Однако не меньшую популярность имеют рецепты с томатной пастой или свежими мясистыми помидорами, бульоном, чесноком.
Полезные свойства и калорийность заправки
Польза соуса обусловлена его фруктово-овощным составом, дополненным специями и пряностями. Орехи, виноградный или гранатовый сок обогащают блюдо железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами группы А, В. Лук с чесноком обладают сильными бактерицидными свойствами, кинза насыщает витамином С и каротином. Томаты содержат фермент ликопин, который борется с раковыми клетками и повышает иммунитет.
Выделяют и другие полезные свойства пряной добавки:
- нормализация обмена веществ;
- повышение работоспособности;
- профилактика авитаминоза;
- укрепление стенок артерий и сосудов;
- улучшение кровообращения;
- нормализация уровня сахара в крови;
- повышение либидо.
Особенности приготовления
Соус может быть кисловатым, острым (даже жгучим) или сладким в зависимости от состава. Фруктовый вариант часто содержит виноград, сок спелого граната, ежевику, яблоки или сливы. Овощной — томаты, жгучие и сладкие перцы, чесночные зубчики, пряную зелень. Специи и приправы добавляются обязательно.
- Придание аромата. «Запашистости» заправке добавляют чеснок, шафран, кинза, кориандр, эстрагон, хмели-сунели, мята перечная, петрушка.
- Температура при подаче. Употребляют в пищу приправу в холодном или теплом виде, но только не горячей.
- Заготовка впрок. Для зимнего хранения массу уваривают, раскладывают по стерилизованным банкам, влив перед этим немного уксуса, закручивают.
- Подготовка продуктов. Перцы освобождают от семян, белых перегородок, сливы, алычу — от косточек. С помидоров после ошпаривания снимают шкурку. Зелень промывают и просушивают, лук и чеснок очищают.
Соус сацебели: основной рецепт
Особенности. Самый простой рецепт соуса цицибели, который понравится всем. Приготовить традиционный сацебели из помидоров и болгарского перца получится даже у неопытной хозяйки — сложностей в рецепте нет. Вкус регулируется с помощью чили и чеснока, других острых приправ. Подается такая добавка в теплом или холодном виде к шашлыкам, баранине, хинкали, чахохбили, солянке. Сочетается с рассольными сырами, овощами на гриле, супом харчо, рисом и даже пирогами.
Что подготовить:
- спелые, даже перезревшие томаты — 2,4 кг;
- болгарский сладкий перец — 0,6 кг;
- жгучий чили — один стручок;
- чеснок — крупная головка;
- кориандр — треть чайной ложки;
- укроп — пять-шесть веток;
- кинза — пять-шесть веток;
- красный молотый острый перец — щепотка;
- соль — одна столовая ложка.
Как делать
- Разрезать переспевшие помидоры на две или четыре части, сняв с них шкурки, убрать на час-два в холодильник.
- Слить сок.
- Разрезать очищенный перец на четверти, проварить в кипятке десять минут. Остудить, снять с долек тонкую кожицу.
- Залить водой томаты, варить десять минут.
- Протереть охлажденные овощи через сито. Добавить специи, перемолотый жгучий перец.
- Варить овощное пюре на среднем огне 15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- Затем на слабом огне тушить около часа.
- Добавить порубленную зелень, раздавленный в ступке или чеснокодавилке чеснок, через пять минут снять с плиты.
- Перелить загустевшую массу в простерилизованные банки, бутылки, закатать.
Оригинальные разновидности приправы
Необычных вариантов пряного соуса придумано множество. Пикантный сацебели готовится у разных хозяек на основе винограда, гранатного сока, алычи, с куриным бульоном и грецкими орехами. Часто добавляется чеснок, лук, острый перец чили. Подается такая острокислая добавка к разным блюдам из курицы, мяса, рыбы, овощей и круп.
Из слив
Особенности. Рецепт соуса сацебели из слив в Грузии обычно передается из поколения в поколение. Содержащиеся в составе грецкие орехи и приправы отлично сочетаются с чесноком, сочными и сладкими плодами. Приправа употребляется как в теплом, так и в горячем виде.
Что подготовить:
- сливы — 1 кг;
- сахар — 100 г;
- очищенные грецкие орехи — 120 г;
- чеснок — 50 г;
- соль — 15 г;
- перец чили — 30 г;
- перец молотый — 5 г;
- приправа карри — 10 г.
Как делать
- Чили, сливы без косточек, орехи и чесночные зубки измолоть мясорубкой, прокрутив два раза.
- Поместить фруктово-ореховую смесь в толстодонную кастрюлю, посолить, подсластить, всыпать пряности.
- Вскипятить, затем проварить полчаса, помешивая массу.
- Разлить соус по стерилизованным бутылям с широким горлышком, законсервировать.
Из алычи
Особенности. Рецепт сацебели из алычи получается вкусным и ароматным. Многие хозяйки и члены семьи после дегустации навсегда становятся его фанатами. Обычно он подается к шашлыку из баранины или свинины, рису, спагетти, хачапури, даже к теплому лавашу.
Что подготовить:
- алыча — 1 кг;
- кинза — 50 г;
- укроп — 50 г;
- сахар — 60 г;
- чеснок — три зубчика;
- высушенный стручковый острый перец — четверть красного стручка;
- соль.
Как делать
- Залить алычу кипятком, подождать пять минут. Слить воду, плоды протереть через крупное сито до состояния пюре.
- Переложить фруктовую массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.
- Всыпать измельченную зелень и растолченный чеснок, остальные ингредиенты варить четверть часа, помешивая.
- Простерилизовать банки в духовке или на пару, обдать кипятком крышки.
- Разложить горячую массу по емкостям, закрутить.
- Укутать до полного остывания, поставив на крышки.
С грецкими орехами как на фото
Особенности. С грецкими орехами и бульоном соус сацебели получается намного сытнее, чем просто с овощами и фруктами. Такой рецепт нравится многим из-за густой консистенции, острого вкуса, пряного аромата кинзы и освежающего — мяты. Подается заправка к мясу, блюдам из птицы, супам.
Что подготовить:
- очищенные грецкие орехи — 200 г;
- чеснок — пять-шесть зубков;
- луковица — одна;
- зелень кинзы — десять веток;
- зелень мяты перечной — пять веток;
- красный перемолотый перец — по вкусу;
- куриный бульон — 200-300 мл;
- уксус столовый — одна чайная ложка;
- соль — одна чайная ложка.
Как делать
- Очищенный лук и чеснок мелко порубить.
- Зелень измельчить ножом.
- Смешать в блюде компоненты, всыпать грецкие орехи, перемолоть блендером.
- Поперчить, посолить, развести уксусом и остывшим куриным бульоном до нужной консистенции.
С томатной пастой
Особенности. Грузинский сацебели с томатной пастой, аджикой и чесноком отличается остротой, аппетитным цветом и запахом. Соус готовится густым, но при желании легко разводится кипяченой водой до нужной консистенции.
Что подготовить:
- томатная паста — 150 г;
- зелень кинзы — десять веток;
- чеснок — три зубка;
- кипяченая вода (холодная) — 150 мл;
- хмели-сунели — одна чайная ложка;
- аджика — одна чайная ложка;
- яблочный уксус — две столовых ложки;
- соль.
Как делать
- Чеснок ополоснуть, раздавить прессом.
- Высушенную после мытья зелень порубить.
- Смешать оба ингредиента с аджикой, хмели-сунели, взбить блендером до получения однородной массы.
- Добавить пасту и яблочный уксус, перемешать.
- Влить при помешивании воду, чтобы получить нужной густоты соус.
- Посолить.
С гранатом
Особенности. Фруктовый грузинский соус сацебели с гранатовым соком получается темно-розовым, ароматным, изысканным на вкус. Обычно он подается к макаронам, птице, рыбе, шашлыкам и запеченному мясу. Густота заправки регулируется путем подливания или уменьшения количества гранатового сока при готовке.
Что подготовить:
- крупный гранат — один;
- очищенные и обжаренные грецкие орехи — 150 г;
- зелень кориандра — десять стеблей;
- острый молотый красный перец;
- поваренная соль.
Как делать
- Очистить спелый гранат от кожуры, обернуть марлей, сложенной в несколько слоев.
- Сильно скрутить марлевый «мешок», выжать гранатовый сок в миску. Желательно отжать около 180-200 мл.
- Зелень кориандра порубить, смешать с обжаренными грецкими орехами.
- Перетереть в ступке пестиком до получения ароматной кашицы, посолить, поперчить.
- Дозированно (по 30-40 мл за раз) вливать гранатовый сок, перемешивая до получения однородной густой заправки.
С виноградом
Особенности. Виноградный соус сацебели в домашних условиях готовится просто. Он получается не слишком густым, вкусным и ароматным, идеально сочетается с мясными блюдами. В стерилизованных банках под железными крышками приправа хранится всю зиму.
Что подготовить:
- мясистые помидоры — 7 кг;
- болгарский перец красного цвета — 1,5 кг;
- зеленый виноград без косточек — 1,5 кг;
- острый красный чили — один стручок;
- чеснок — три средние головки;
- кинза — четыре больших пучка;
- молотый перец — щепотка (можно больше);
- соль — полторы чайных ложки.
Как делать
- Подготовленные овощи и виноград без косточек пропустить два-три раза через мясорубку, чтобы было меньше кусков, переложить в большую толстодонную кастрюлю.
- Вскипятить, на слабом огне варить 40 минут. Помешивать лопаткой, чтоб не пригорало.
- Перетереть слегка остывшую массу через сито или блендером.
- Жмых убрать, соус перелить обратно в кастрюлю.
- Варить до густоты (примерно два часа).
- За 15 минут до окончания варки всыпать соль, раздавленный прессом чеснок, измельченную кинзу.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.
Заготовка на зиму
Особенности. Если есть желание полакомиться вкусной заправкой из свежих овощей даже в морозы, можно законсервировать ароматную добавку. Готовится соус сацебели на зиму из помидоров и перцев с добавлением свежей зелени. Горячая масса разливается только в просушенные, заранее простерилизованные банки любого объема.
Что подготовить:
- красные томаты — 3 кг;
- болгарский сладкий перец — 1 кг;
- острый чили — один стручок;
- чеснок — одна головка;
- петрушка — десять веток;
- укроп — десять веток;
- кинза — десять веток;
- кориандр молотый — одна большая ложка;
- сахар и соль — по вкусу.
Как делать
- Измельчить чеснок, отставить на время, закрыв миску крышкой.
- Овощи и посушенную зелень прокрутить через мясорубку.
- Переложить смесь в кастрюлю, вскипятить, держать на огне 20 минут, дожидаясь загустения.
- Всыпать кориандр, а через 15 минут ввести чесночную кашицу, соль и сахар.
- Вскипятить, выключить огонь, разложить по стеклянным емкостям.
- На ночь перевернуть, укрыть.
Приготовить соус сацебели по любому из вышеперечисленных рецептов несложно, заранее подготовив продукты, банки и кухонную утварь. Хранить готовую заправку в комнатных условиях следует в закупоренных стеклянных емкостях не более трех-пяти дней. Увеличить срок хранения до трех-четырех недель поможет помещение банок в холодильник или погреб.
Другие рецепты домашних заготовок
Прозрачное варенье из ранеток
Классический рецепт хренодера
Стерилизация банок в микроволновке
Стерилизация банок в духовке