Макароны, если быть до конца откровенными, — действительно незатейливое блюдо. Простыми спагетти никого не удивишь. Но стоит добавить к ним нежный соус бешамель, пряный чесночный или ароматный грибной соус — и сразу же паста приобретает уникальную вкусовую нотку. Этот секрет знаком итальянцам. Наши же хозяйки чаще всего предлагают домочадцам полить макароны кетчупом — вот и все изыски. Такое блюдо вы вряд ли предложите гостям, а вот пасту с соусом песто или с тыквенно-креветочной заправкой не грех подать и на званый ужин. Одним словом, соус решает многое!
4 секрета приготовления
Соус может быть простым и сложным, диетическим и высококалорийным. Обычно заправки состоят из нескольких компонентов. Основой может быть бульон, молоко, сливки. Нужную консистенцию дает масло, яйца, мучная добавка. Также не обойтись без компонента, который отвечает за вкус. Тут открывается поле для экспериментов, но особенно хорошо «звучат» с макаронами сыр, томатная паста, грибы, мясо, морепродукты. Не следует забывать и о специях — черном перце, мускатном орехе, тимьяне, орегано — без них по-настоящему вкусный соус не получится.
Чтобы приготовить заправку не хуже, чем в ресторане, нужно знать некоторые хитрости. Конечно, кулинарное чутье — дело опыта, но, запомнив четыре секрета, вы сможете порадовать домочадцев настоящим гастрономическим шедевром.
- Добавляем «правильный» бульон. Выбор бульона — важный этап. Для красной подливы, к примеру, больше подходит мясной. Если вы хотите приготовить белый соус для макарон в домашних условиях, то не используйте грибной и овощной бульоны: цвет получится серым.
- Мучная пассеровка обязательна. Если не обжарить мучную составляющую соуса, то получите тягучую подливу с непонятным вкусом. Если во время пассеровки по рецепту ингредиент нужно развести водой, то рекомендуется сначала подсолить жидкость. Это предотвратит появление комков.
- Правильно сочетаем ингредиенты. Есть проверенные вкусовые комбинации, на которые нужно ориентироваться. Например, помидоры хорошо сочетаются с фаршем. Вкус бекона раскроет пармезан, а грибы «заиграют» при добавлении сливок.
- Специи — в конце. Необходимые приправы (соль, перец, травы) добавляют за пять — десять минут до конца приготовления. Не переборщите со специями: соус должен дополнять макароны, а не полностью «забивать» их вкус. Если по рецепту нужна томатная паста, до ее добавления не стоит солить блюдо. Паста сама по себе солоноватая. Достаточно ли соусу соли, вы сможете сориентироваться только после добавления этого ингредиента.
Проверенные рецепты соусов для макарон
Заправок для макарон существует огромное количество. Классические и экспериментаторские, простые и предполагающие выполнение несколько кулинарных процессов — состав выбирать вам. Соусы, известные во многих странах, легко приготовит даже неопытная хозяйка, используя пошаговые рецепты. Пора начинать радовать домочадцев не просто макаронами, а пастой с соусом!
Подливка из томатной пасты
Особенности. Это максимально простой рецепт соуса для макарон. Он выручит, когда времени для приготовления ужина в обрез или намечаются незапланированные «посиделки» с друзьями. Французские травы придадут вкусу нотку изысканности, а чеснок добавит остроты.
Вам понадобятся:
- томатная паста — 80 мл;
- чеснок — одна долька;
- луковица — одна небольшая головка;
- оливковое и сливочное масло — для обжарки;
- французские травы — по вкусу;
- соль, черный перец — по желанию.
Приготовление
- Порежьте луковицу кубиками. Обжарьте на смеси масел.
- Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте чеснок. Можно его мелко порезать, а можно подавить.
- Добавьте в сковороду томатную пасту и травы. При необходимости посолите, поперчите.
- Томите три минуты. Соус готов!
Помидорно-чесночный
Особенности. Какой соус сделать к рожкам? Рецепт красного соуса к рожкам станет находкой для тех, кто худеет. Калорийность блюда составляет всего 29 ккал. Правда, чтобы не набрать лишние килограммы, нужно выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
Вам понадобятся:
- болгарский перец — две штуки;
- крупные помидоры — две штуки;
- луковица — одна небольшая головка;
- чеснок — три дольки;
- масло оливковое — для обжаривания;
- прованские травы — по желанию;
- соль, перец молотый — по вкусу.
Приготовление
- Запеките перцы в духовке. Крупные овощи нужно запекать при температуре 200°C примерно 15 минут.
- Когда перцы остынут, снимите с них кожуру. Измельчите мякоть ножом.
- Обдайте помидоры кипятком. Снимите с томатов кожицу, измельчите.
- Порежьте луковицу кубиками. Обжарьте.
- Добавьте к луку мякоть перцев и помидоров. Сюда же всыпьте мелко порезанный чеснок. Томите под крышкой 20 минут.
- За пять минут до конца приготовления посолите, поперчите, добавьте травы.
- Последний шаг — сделать из полученной массы пюре с помощью блендера.
Из фарша «а-ля болоньезе»
Особенности. Один из самых известный в кулинарном мире — соус болоньезе. Вы можете сделать соус для макарон из фарша «а-ля болоньезе»: получится тоже вкусно, однако готовить его быстрее, и ингредиентов потребуется меньше. Плюс мясного соуса — сытность.
Вам понадобятся:
- фарш — 300 г;
- мука — одна столовая ложка;
- сметана — две столовые ложки;
- луковица — одна головка;
- бульон ¬— половина стакана;
- томатный сок — половина стакана;
- сливочное масло — для жарки;
- петрушка — небольшой пучок;
- соль/перец — по вкусу.
Приготовление
- Сделайте мучную пассеровку.
- Обжарьте нарезанную кубиками луковицу. Когда лук станет золотистый, сверху сделайте посыпьте мукой.
- Выложите в сковородку фарш, влейте бульон и томатный сок.
- Тушите на небольшом огне восемь минут. Еще две — после добавления сметаны.
- В конце посолите, поперчите на свое усмотрение. Добавьте рубленую петрушку (количество — по желанию).
Орехово-сливочный как на фото
Особенности. Соус для лапши и вермишели получается нежным и пикантным одновременно. Этот вариант точно понравится тем, кто любит в блюдах ореховые нотки.
Вам понадобятся:
- грецкие орехи — одна горсть;
- миндаль — восемь-десять штук;
- нежирные сливки — один стакан;
- натертый пармезан — две столовые ложки;
- чеснок — зубчик;
- масло оливковое — для жарки;
- кинза — пара веточек.
Приготовление
- Измельчите орехи. В этом поможет блендер.
- Порежьте мелко кинзу и таким же образом — чеснок.
- Обжарьте орехи на масле. Достаточно трех минут.
- Добавьте в сковороду зелень, сливки.
- Доведите смесь до загустения. Придется мешать без остановки.
- В уже густую смесь добавьте сыр, специи. Можно подавать!
Молочно-сырный
Особенности. Рецепт соуса для макарон из молока выручит, когда совсем нет времени возиться на кухне. Заправка получается нежной. Можно приготовить ее для детей — им точно понравится.
Вам понадобятся:
- молоко — половина стакана;
- плавленый сыр — 100 г;
- приправы — на свое усмотрение.
Приготовление
- Подогрейте молоко. Следите, чтобы оно не закипело.
- Натрите сыр на терке. Чтобы было проще это сделать, предварительно положите кусок на пару минут в морозилку.
- Добавьте сыр в теплое молоко. Активно помешивайте, чтобы он расплавился. Консистенция соуса должна быть сметанообразной.
- Добавьте специи по желанию.
Традиционный песто
Особенности. Пошаговый рецепт соуса к макаронам прост. Готовится заправка буквально за пять минут. Макароны, заправленные песто, выглядят как в ресторане, поэтому рецепт стоит взять на вооружение тем, к кому часто на ужин приходят незваные гости.
Вам понадобятся:
- базилик — небольшой пучок;
- орехи (кедровые или кешью) — одна горсть;
- масло оливковое — семь столовых ложек;
- чеснок — по вкусу;
- пармезан — 50 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Сложите в блендер зелень, орехи, зубчик чеснока, натертый сыр.
- Сюда же влейте масло.
- Взбейте ингредиенты до состояния пюре.
- Посолите на свое усмотрение.
Тыквенно-креветочный
Особенности. С помощью необычного соуса вы сможете разнообразить повседневное меню. Заправка удивит гостей. Приправы добавляйте на свое усмотрение, но не забудьте о них: именно ароматные добавки в сочетании с дарами моря и тыквой гарантируют «взрыв» вкусовых рецепторов.
Вам понадобятся:
- креветки — 0,5 кг;
- тыква — 250 г;
- нежирные сливки — один стакан;
- овощной бульон — один стакан;
- сливочное масло — четыре столовых ложки «с горкой»;
- майоран, мускатный орех, соль, перец — количество по своему усмотрению.
Приготовление
- Очищенную тыкву нарежьте кубиками. Обжарьте в сотейнике, добавив половину указанного количества масла.
- Влейте к тыкве бульон. Убавьте огонь, тушите десять минут и еще пять — с добавлением сливок.
- Сделайте из тыквенно-сливочной массы пюре с помощью блендера.
- Растопите на сковороде оставшееся масло. Посыпьте майораном, следом отправляйте очищенные креветки.
- Обжаривайте дары моря примерно три минуты, после вылейте в сковороду тыквенный соус. Когда заправка закипит, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
3 хитрости, чтобы было еще вкуснее
Приготовили макароны, старались сделать заправку к ним, но блюдо получилось далеко не ресторанным? Паста отдельно, соус отдельно — сплошное разочарование! Запомните три хитрости, которые помогут вам создать кулинарный шедевр.
- «Нет» — холодной промывке. Промывать макароны водой из-под крана — не лучшая идея. Так вы смоете натуральный крахмал, который выделяется из пасты. Именно он помогает соусу впитаться в макароны, что делает блюдо целостным.
- Оливковому маслу не место в кастрюле с макаронами. Часто встречается совет: добавить оливковое масло в воду, в которой будут вариться спагетти. Так действительно можно избежать склеивания макарон. Однако масло сделает пасту скользкой, заправка будет стекать. Не добавляйте масло при варке, выбирайте качественную пасту, не переваривайте — и все получится.
- Сначала готовьте соус. На момент, когда паста будет сварена, у вас должна быть готова заправка. Макароны «готовятся» и после того, как вода слита. Нужно сразу же добавлять соус, чтобы он пропитал пасту.
Новичкам на кухне рекомендуется строго придерживаться рецептуры: так заправка точно получится вкусной. «Бывалые» кулинары могут видоизменять классические рецепты соусов к макаронам, экспериментировать с приправами и сочетанием ингредиентов. Помните, что соус — это дополнение к гарниру, паста не должна тонуть в нем. Но и не скупитесь — ищите «золотую середину» методом проб.
Отзывы: «Добавляю все, что есть дома, и наслаждаюсь новым вкусом»
А я добавлю один — лично придуманный:) Мой муж очень его любит. Говяжью печенку порезать на небольшие кусочки, быстро обжарить на растительном масле, добавить туда же предварительно обжаренные шампиньоны, налить бульона и немного красного вина, посолить-поперчить и потушить минут 15-20 под крышкой, чтобы печенка стала мягкой. Выложить все на спагетти, полить бульоном из сковородки и посыпать сыром. Еще мой любимый соус песто, особенно из свежей молодой черемши — для этого листья черемши перемалывают в мясорубке с оливковым маслом и семенами пинии (что практически то же самое, что и кедровые орешки). Только я пропорций не помню, если хотите, могу дома поискать. Песто можно и из базилика делать.
Дженни, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sousy-makaronam-t33748.html
Внесу и я свою лепту. На сковороде делаете быстрый бешамель. (муку слегка поджарить на масле и развести водой). Дальше все, что только душа пожелает, мясо, курица, грибы, любые овощи. Добавить молока или сливок — будет сливочный соус, добавить томатной пасты томатный. Добавить овощей любых, хоть свежих, хоть обжареных, хоть маринованных — вот вам куча вкусов. Разные травки — разные вкусы. Можно добавлять фрукты, например бананы, курица, немного обжаренного лука, сливки. очень вкусно. В общем — как фантазия подскажет. Самое простое и недорогое — слегка обжарить фарш, лук морковь, засыпать в соус, посолить, приправить пастой томатной (обязательно немного песка сахарного, а то кисловато получится), любыми любимыми специями и на макароны. Можно и на рис.
Можно добавлять перцы, помидоры, маринованные огурцы, слегка обжареную белокочанную капусту, измельченную цветную и т. д. и т. п.
Я обычно кладу все, что есть дома под рукой, любые мясные продукты и любые овощи и каждый раз наслаждаюсь разным вкусом. единственное, что я не клала в такой соус — это творог Сыр тертый тоже можно.Ксю, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sousy-makaronam-t33748.html
Обжариваете на оливковом масле лук, паприку. Потом обжариваете чеснок, туда же сразу добавляете молотые свежие помидоры 3-5 минут их готовите, солите, перчите, я добавляю немного сахара и по истечении 3-5 минут(зависит от кол-ва соуса) добавляете ранее обжаренные лук и паприку, готовый соус выкладываете на пасту, украшаете базиликом и вуаля — вкуснущее блюдо готово!:))
Гость, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/
Обжариваете лук с тушенкой или еще лучше с фаршем. Добавляете так вам надоевший кетчуп, а еще лучше томатную пасту, при необходимости добавляете воду или немного бульона, чтобы не было очень густо. Тушите немного помешивая периодически. Еще люблю макароны с белым соусом. Особенно если планируется жареная курица. Пассировать муку со сливочным маслом. Добавить молоко и готовить помешивая до готовности. Соль, специи и зелень по вкусу.
Большая_черепаха, http://club.passion.ru/obmen-retseptami/sous-dlya-spagetti-t49390.html
Загрузка...