Кухонная техника и утварь
- плита,
- сковорода для готовки гарнира,
- грилевая сковорода,
- разделочная доска,
- нож.
Ингредиенты
- Говяжий стейк – 350-400 г
- Спаржа – 200 г
- Шампиньоны – 200-250 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 30-40 мл
- Растительное масло – 20-30 мл
- Соль – 1 ст. л.
- Кориандр – 1, 5 ст. л.
- Черный молотый перец1-2 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Для приготовления стейка «Нью-Йорк» берем мясо бычка, вырезанное с тонкой части поясничного отдела. Нам понадобится 350-400 граммов такого мяса. Очень хорошо, если это мясо имеет 10-14-дневную выдержку.
- Прежде чем приготовить стейк, сначала приготовим гарнир к нему. Это будет спаржа с грибами. Одну головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем под краном, нарезаем на разделочной доске четвертинками.
- Ставим на плиту сковороду, добавляем в нее 30-40 граммов сливочного масла. Чтобы сливочное масло не горело, добавляем в сковороду 20 мл растительного масла. Разогреваем сковороду, пока масло не растопится, затем выкладываем нарезанный лук, обжариваем, постоянно помешивая, до прозрачности. Заранее промытые шампиньоны в количестве 300-400 граммов нарезаем на рабочей поверхности на четыре части. Когда лук прожарится до прозрачности, добавляем в сковороду нарезанные шампиньоны, готовим их до тех пор, пока грибы станут золотистого цвета, приобретут свой вкус.
- В это время, когда готовим гарнир, за 15 минут до начала готовки непосредственно самого стейка, солим мясо примерно 1 неполной столовой ложкой соли с обеих сторон, посыпаем черным молотым перцем в количестве примерно 1 неполной чайной ложки, даем продукту «отдохнуть». Тем временем грибы на сковороде уже готовы, поэтому спешим добавить в сковороду спаржу в объеме 200-250 граммов. Фасоль можно не размораживать до использования. В этом случае жарить ее нет необходимости, достаточно просто прогреть компонент, чтобы она оставалась сочной.
- Добавляем в сковороду половину чайной ложки кориандра, чайную ложку соли, половину чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем, отставляем сковороду в сторону. На плиту помещаем грилевую сковороду, ждем, пока она нагреется до нужной температуры, так как стейк готовится на максимальном огне. Пока сковорода разогревается, смазываем растительным маслом стейк с обеих сторон.
- Выкладываем мясо на грилевую сковороду, жарим сначала с одной стороны 3-4 минуты, затем переворачиваем на другую сторону и тоже жарим 3-4
- Даем стейку «отдохнуть» 3-4 минуты после обжарки, не накрываем его, чтобы получить среднюю степень прожарки.
Полезные советы
- Идеальная толщина стейка «Нью-Йорк» составляет 2,5-3 см. Это позволяет мясу готовиться на большом огне, не высыхая сильно.
- Для приготовления такого стейка используется только мясо бычков зернового откорма, в котором есть жировые вкрапления.
- Перед тем как поместить стейк на грилевую сковороду, проверьте степень ее нагрева. Он должен быть максимальным. Брызните несколько воды на сковороду: если капельки танцуют, а не испаряются сразу, то нагрев соответствует.
Видеорецепт
Если вы хотите приготовить стейк «Нью-Йорк» у себя на кухне, познакомьтесь с материалами этого видео. Вы досконально увидите всю технологию подготовки и обжарки стейка, получите советы опытного повара по приготовлению и подачи блюда.