Суп из сушеных белых грибов — самый лучший рецепт из Карпат

Оригинальный суп из сушеных белых грибов. Благодаря простой пошаговой инструкции, вы сможете сварить необычайно ароматное первое блюдо. Узнаете, как правильно подготовить сушеные грибы, какой в результате должна получиться консистенция блюда. Ознакомитесь с правилами подачи настоящей грибной юшки.

1.5 часа
58 ккал
7 порций
Средняя сложность
Суп из сушеных белых грибов — самый лучший рецепт из Карпат

Кухонная посуда:

  • объемная кастрюля;
  • миска;
  • тарелка;
  • волосяное сито или дуршлаг;
  • терка;
  • кухонные чашки;
  • разделочная доска;
  • половник;
  • нож;
  • сковорода;
  • лопаточка;
  • венчик.

Ингредиенты

Наименование  Количество 
Грибы белые (или любые лесные), сушеные 100 г
Сметана густая, 20% жирности 200 г
Масло сливочное 100 г
Масло растительное 2-3 ст. л.
Репчатый лук 2-3 шт.
Морковь сырая 1 шт.
Мука пшеничная 2-3 ст. л.
Лавровый лист 2-3 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Вода питьевая фильтрованная 5,0-5,5 л
Знаете ли вы? Картофель, вермишель или всевозможные крупы в грибную юшку не подпускают.

Пошаговое приготовление с фото

Варим грибной бульон

  1. В объемной кастрюле залить 2,0-2,5 л теплой воды 100 г сухих белых грибов (или любых других высушенных лесных грибов) так, чтобы вода полностью покрыла грибные кусочки, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.
    Заливаем сушеные грибы кипятком.
  2. Спустя четверть часа довести объем жидкости до края кастрюли и поставить на конфорку. После закипания содержимого кастрюли убавить пламя, немного посолить и варить грибной бульон 60 мин.
    Грибы должны провариться на маленьком огне час.
  3. Через час от начала закипания, слить и процедить через волосяное сито грибной навар, а грибы отставить в сторонку для остывания.
    Процеживаем грибной бульон через сито.
  4. Хорошо промыть кастрюлю и вновь залить в нее готовый бульон.
    Грибы оставляем, а бульон возвращаем в кастрюлю и ставим пять вариться.
  5. Распустить на мелкой терке одну небольшую морковину и выложить ее в бульон вместе с 2-3 листиками лаврушки и щепоткой черного молотого перца.
    Добавить в бульон натертую на терке морковь.
  6. Дать грибному бульону вновь закипеть и варить до полной готовности моркови.
    Добавить также лавровый лист, специи и варить.

Готовим зажарку

  1. Нарезать три средней величины луковицы мелкими кубиками.
    Измельчаем лук.
  2. Выложить порезанный лук в разогревающуюся на небольшом огне сковороду вместе с 20 г сливочного масла и с половиной щепотки черного молотого перца, а также 2-3 ст. л. растительного масла.
    выкладываем лук на разогретую сковороду обязательно с кусочком сливочного масла.
  3. Пассеровать кубики лука до прозрачности, после чего снять со сковороды.
    Обжариваем лук до золотистого цвета.
  4. Мелко порезать отваренные боровики.
    Грибы режем небольшими кусочками.
  5. На маленьком пламени плиты растопить в сковороде 80 г сливочного масла, всыпать 2-3 ст. л. пшеничной муки, заварить и пассеровать до коричневатого оттенка при постоянном помешивании.
    Завариваем муку на сливочном масле.
  6. В пассерованную муку выложить 200 г густой сметаны и перемешать до образования гомогенной массы не более минуты, после чего отключить конфорку. По желанию сметану можно заменить таким же количеством сливок.
    Добавляем в заварную массу сметану и доводим до загустения.

Заправляем юшку

  1. В содержимое сковороды влить половник грибного бульона и тщательно размешать венчиком, добавляя порционно жидкость, пока все комочки не разобьются и смесь не приобретет однородность.
    Вводим в заварную основу бульон, перемешивая все венчиком.
  2. Смешать содержимое сковороды с грибным бульоном в кастрюле.
    Переливаем массу в кастрюлю с оставшимся бульоном.
  3. Тщательно размешать юшку, добавить пассерованный лук и нарезанные грибы.
    Добавляем грибы. а также лук.
  4. Поставить на огонь кастрюлю с юшкой, дождаться закипания грибного супа и тут же выключить конфорку.
    Через несколько минут кипения юшка готова.
Знаете ли вы? Карпатский рецепт варки грибной юшки насчитывает не одну сотню лет. Секрет приготовления наваристого первого блюда передавался из поколения в поколение, и лишь в недавнем прошлом подачу бульона из лесных грибов стали практиковать в столичных ресторанах.

Сервировка и украшение

Подают карпатскую грибную юшку сразу, еще горячей, но не в супнице, а в порционных суповых тарелках. Ни зелень, ни какие-либо овощи к первому блюду не подаются.

В суп из сушеных белых грибов не добавляют ни картофель, ни крупы.

Можно предложить к грибному супу сухарики, тосты или обжаренные в постном масле кусочки ржаного хлеба. Для пикантности вкуса в юшку можно добавить молотый мускатный орех (на кончике ножа на всю кастрюлю).

Видеорецепт

В предлагаемом к просмотру сюжете демонстрируется пошаговый мастер-класс по приготовлению настоящего карпатского грибного супа. В ролике дается масса советов и рекомендаций правильного приготовления и очередности действий хозяйки.

А как вы готовите суп с грибами? Поделитесь своим опытом и наработками по приготовлению грибного супа из высушенных или свежих грибов. Откройте секрет, в чем состоит вкусовая разница при изготовлении первого блюда из свежих, замороженных либо высушенных грибов. Не забудьте также оставить свой отзыв или прокомментировать рецепт карпатской грибной юшки. Возможно, у вас найдется предложение по улучшению этого рецепта, поделитесь своим мнением с аудиторией, и всем – приятного аппетита.

Другие рецепты супов

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (36 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock detector