«Тещин язык» из кабачков на зиму: острое угощенье для зятя и гостей

Вкус закуски понравится любителям острой кухни, а также вегетарианцам. Общее название «Тещин язык» объединяет горячие и холодные блюда из баклажанов или кабачков. Главный ингредиент, вне зависимости от рецепта, — жгучий перец. Заготовкадолжна оправдывать название, быть острой, как язык тещи.

Состав и полезные свойства

Традиционно рецепт «Тещиного языка» из кабачков готовится с перцем двух видов — чили и болгарским. Закуска займет почетное место на «зимнем» столе, ведь в ее составе овощи, которых так не хватает в холода. Большинство витаминов не сохраняется в консервированных продуктах. Однако остаются микроэлементы. Например, практически полностью сохраняются магний, калий, кальций. В томатах после термической обработки возрастает количество ликопина — вещества, предупреждающего заболевания сердца и глаз. Компоненты этой заготовки на зиму и их полезные свойства приведены в таблице.

Таблица — Основные ингредиенты кабачкового «Тещиного языка» и их полезные свойства

5 рецептов салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

Приготовить «Тещин язык» из кабачков сможет даже начинающий повар. Потребуется свободное время, кухонный комбайн или блендер, немного терпения и соблюдение рецептуры. Можно поэкспериментировать со вкусом, добавить морковь, гвоздику, томатный сок.

Классический

Описание. Традиционное блюдо готовится полностью из свежих овощей. Расход продуктов рассчитан на 3-3,5 л готового продукта.

Что подготовить:

• кабачки — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• чеснок — восемь зубчиков;
• жгучий перец (стручки) — 100 г;
• растительное масло — 150 мл;
• 70%-ный раствор уксуса — 10 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 40 г.

Как готовить

1. Снимите с кабачков кожуру.
2. Разрежьте вдоль, извлеките семена.
3. Каждую половину разрежьте вдоль на две-четыре части в зависимости от толщины плода, порубите поперек на небольшие бруски толщиной примерно 2 см.
4. Вычистите сладкие и жгучие перцы от семечек, измельчите.
5. Надрежьте томатную кожицу на противоположной от плодоножки части.
6. Опустите помидоры в кипящую воду на пару минут, а затем — в ледяную.
7. Снимите томатную кожицу, порежьте мякоть на дольки.
8. Измельчите томаты и перцы в блендере, кухонном комбайне или с помощью мясорубки.
9. Влейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстыми стенками.
10. Всыпьте сахар, соль, влейте масло.
11. Поставьте на огонь, доведите смесь до кипения.
12. Варите десять минут на небольшом огне.
13. Добавьте кабачки, перемешайте.
14. Оставьте тушиться минут на 20, пока овощи не станут мягкими, сохраняя при этом форму.
15. Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
16.  Тушите минут семь на слабом огне.
17. Влейте уксусный раствор, аккуратно перемешайте, оставьте под крышкой на две минуты.
18. Стерилизуйте банки и крышки.
19. Заполните емкости, плотно закройте (закрутите машинкой) крышки.
20. Поставьте дном вверх, укутайте полотенцем.
21. Когда заготовки остынут, сложите на хранение.

С томатной пастой

Описание. «Тещин язык» из кабачков можно приготовить с помидорами или с пастой. Подмену продуктов никто не заметит, вкус не изменится, если взять натуральную концентрированную пасту без дополнительных добавок.

Что подготовить:

• кабачки — 2 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• стручки жгучего перца — 200 г;
• томатная паста — 250 г;
• чесночная головка — две штуки;
• сахар — 100 г;
• столовых уксусный раствор — 50 мл;
• соль — 80 г;
• вода — 500 мл;
• растительное масло — 150 мл.

Как готовить

1. Снимите кожуру, выньте семечки из кабачков.
2. Разрежьте на небольшие бруски — «язычки».
3. Влейте в пасту воду, поставьте на плиту кипятиться.
4. Как только смесь закипит, выдавите чеснок.
5. Вычистите перцы, перетрите с помощью бытовых приборов в пасту.
6. Соедините с томатной смесью, снова доведите до кипения.
7. Всыпьте сахар, соль, влейте масло.
8. Опустите куски кабачков, аккуратно перемешайте.
9. Влейте уксусную эссенцию, оставьте вариться на полчаса.
10. Стерильные банки заполните салатом, закрутите крышки.

В мультиварке

Описание. Приготовить салат «Тещин язык» из кабачков на зиму сможет домашняя «помощница». Всю основную работу сделает прибор, хозяйкам останется только нарезать овощи и выставить нужную программу.

Что подготовить:

• кабачки — 3 кг;
• болгарский перец — четыре штуки;
• свежий перец чили — два стручка;
• чесночная головка — одна штука;
• помидоры — четыре штуки;
• 9%-ный уксусный раствор — полстакана;
• сахар — один стакан;
• подсолнечное масло — один стакан;
• соль — две столовые ложки.

Как готовить

1. Почистите перцы от семян.
2. Пробланшируйте томаты, снимите кожуру.
3. Измельчите овощи в блендере до однородной массы
4. Очистите от шкуры и семян кабачки.
5. Порежьте небольшими пластинами.
6. Загрузите в чашу мультиварки измельченную смесь и кабачки
7. Всыпьте сахар, посолите, влейте масло, перемешайте.
8. Выставите на приборе режим «Тушение» на 40 минут.
9. За пять минут до окончания программы откройте крышку, влейте уксусный раствор, добавьте предварительно выдавленную чесночную головку.
10. Перемешайте, закройте крышку, дождитесь окончания режима.
11. В стерилизованные банки выложите получившийся салат, закрутите крышки.
12. Переверните емкости, укутайте, оставьте на 24 часа.

С морковью

Описание. Можно сделать «Тещин язык» из кабачков с морковью и томатным пюре. Из представленного количества ингредиентов получится 5 л салата.

Что подготовить:

• молодые кабачки — 3 кг;
• болгарский перец — три штуки;
• жгучий перец — одна штука;
• морковь — три штуки;
• томаты — 500 г;
• чесночные зубки — семь-девять штук;
• сахар — 180 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 180 мл;
• соль — две столовые ложки;
• растительное масло — 200 мл.

Как готовить

1. Очистите кабачки, выньте семена.
2. Нарежьте пластинами толщиной 5 мм.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Измельчите чесночные зубки блендером или ножом.
5. Нарежьте соломкой болгарский перец.
6. Снимите кожицу с томатов и сделайте из мякоти пюре в блендере.
7. Жгучий перец мелко порубите ножом (используйте перчатки).
8. Поместите все ингредиенты в кастрюлю для тушения.
9. Посолите, всыпьте сахар, влейте уксусный раствор, перемешайте.
10. Оставьте на час, чтобы выделился сок.
11. Поставьте на плиту, дождитесь закипания.
12. Оставьте на 40 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
13. Стерилизуйте банки и крышки.
14. Разложите салат по емкостям, закрутите.
15. Переверните, укутайте.
16. Через сутки уберите на хранение.

Жареная закуска

Описание. «Тещин язык» из кабачков на зиму без стерилизациисделать невозможно. Но можно порадовать семью и гостей «жгучей» закуской быстрого приготовления из молодых кабачков. Подается в холодном или теплом виде.

Что подготовить:

• молодые кабачки — три штуки;
• сыр — 200 г;
• томаты — четыре штуки;
• яйца — пять штук;
• чесночная головка — две штуки;
• укроп — два пучка;
• мука — восемь столовых ложек;
• майонез — 150 г;
• растительное масло — 150 мл;
• соль;
• зубочистки.

Как готовить

1. Разрежьте кабачки вдоль полосами толщиной полсантиметра.
2. Посолите, оставьте минут на 15.
3. Порежьте помидоры ломтиками или дольками.
4. Очистите чесночную головку.
5. Нарежьте сыр пластинами.
6. Мелко порубите укроп.
7. Взбейте яйца.
8. Обваляйте каждый ломтик кабачка в муке, затем окуните во взбитые яйца.
9. Выложите на раскаленную сковороду с маслом.
10. Обжарьте с двух сторон.
11. Готовые «язычки» смажьте майонезом.
12. Положите с одного края сырный ломтик, с другого — томатную дольку.
13. Посередине выдавите чесночный зубчик, присыпьте укропом.
14. Начиная с «помидорного» края, сверните «язычок» рулетом, закрепите зубочисткой.

Еще 8 советов

У разных хозяек вкус и срок хранения блюда могут отличаться, даже если использовался один рецепт. Вкус зависит от качества и «молодости» продуктов, срок годности — от стерильности банки. Салат может храниться всю зиму и оставаться сочным и ароматным, а может испортиться за пару месяцев. Закуска «Тещин язык» из кабачков получится идеальной, если соблюдать восемь рекомендаций готовки.

1. Выбор кабачков. Для жарки и тушения подходят молодые плоды с тонкой кожей. В заготовку же годятся толстокожие крупные кабачки, которые «некуда девать». За счет плотной мякоти куски надолго сохранят форму даже в маринаде.
2. Качество овощей. Спелые сочные плоды наполнены витаминами, микроэлементами, органическими соединениями. Подгнившие испорченные овощи, долго пролежавшие под кроватью, не годятся даже для закрутки.
3. Стерилизация. Чтобы заготовка на зиму не испортилась за пару месяцев, следует тщательно стерилизовать банки и крышки. Это необходимое условие для длительного хранения. При закладке емкости должны быть горячими и сухими. Заполнять банку до самого верха нельзя, необходимо оставить небольшое пространство
4. Время варки. Овощи невозможно «переварить». Однако при длительной варке получится более жидкая закуска, напоминающая соус. При этом блюдо не потеряет аромата и жгучего вкуса. По отзывам, получившийся соус хорошо сочетается с картофельным пюре.
5. Уксус. При непереносимости уксусной эссенции можно обойтись и без нее. Но долго простоять такая заготовка не сможет даже при тщательной стерилизации емкостей. Поэтому «чистую» закуску лучше употребить за пару месяцев.
6. Контроль «жгучести». Перец кладется исходя из личных предпочтений. Кому-то будет достаточно половины стручка, а кто-то не откажется от трех перцев в одной трехлитровой банке. Поэтому можно смело нарушать рецептуру в этом пункте.
7. Замена масла. Растительное масло увеличивает срок хранения, выступая натуральным консервантом, но смущает высокой калорийностью. Понизит уровень калорий частичная замена масла томатным концентрированным соком.
8. Специи. Рекомендуется экспериментировать с сухими специями. Томаты хорошо сочетаются с кориандром и базиликом. Небольшое количество приправ придаст блюду приятный аромат. Учитывайте остроту при выборе специй.

При правильном подходе к рецептуре «Тещин язык» из кабачков на зиму покорит гостей и домочадцев. Но несмотря на натуральность продукта, злоупотреблять заготовками не стоит. Диетологи советуют употреблять консервированные овощи один-два раза в неделю.

Другие рецепты салатов