Кухонная посуда: стакан, чашка, миска, мерная емкость, миксер, венчик, кухонные весы, пищевой термометр, столовая и чайная ложки, нож, силиконовая/деревянная лопаточка, блендер/кофемолка, сито, форма Ø16 см, кондитерский мешок с насадками, кондитерский мастихин, пекарская бумага, духовка, деревянная шпажка/лучинка.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Мука пшеничная, в/с | 250 г |
| Яйцо куриное | 6 шт. |
| Йогурт или жирный кефир | 125 мл |
| Апельсиновый сок | 80 мл |
| Молоко цельное | 50 мл |
| Масло растительное, рафинированное | 150 мл |
| Масло сливочное | 300 г |
| Сахарный песок | 480 г |
| Орехи лещины/грецкие | 80 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Соль | щепотка |
| Цедра апельсина или лимона (по желанию) | 1 ч. л. |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. |
| Кислота лимонная | ¼ ч. л. |
| Краситель пищевой (любой) | по желанию |
| Посыпка и украшения кондитерские | по своему усмотрению |
Пошаговое приготовление
Перед тем как начать готовить бисквит, нужно включить на разогрев духовку, установив температуру в шкафу 180° С.
Готовим бисквитное тесто
- Обжарить и блендером или в кофемолке измельчить в мелкую крошку 80 г любых орехов. Вбить в миску три куриных яйца и взбить до мягкой пены.
- В яичную пену всыпать 180 г сахарного песка и продолжать взбивать на максимальной скорости еще 5 минут. Переключить миксер на пониженную скорость и тонкой струйкой влить в яично-сахарную массу 120 мл рафинированного растительного масла.
- Продолжая взбивать, в массу добавить 125 мл несладкого йогурта, после чего влить (также тонкой струйкой) 80 мл апельсинового сока и продолжать взбивать еще 3 минуты.
- Перед окончанием взбивания всыпать в содержимое чашки 1 ч. л. мелко натертой цедры апельсина и хорошенько перемешать. Смешать 250 г пшеничной муки с 2 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли, просеять и постепенно ввести в яичную массу, перемешивая венчиком до однородности.
- Добавить в бисквитное тесто обжаренные измельченные орехи, и вновь аккуратно перемешать.
- Выложить готовое тесто в разъемную форму (желательно Ø16 см, чтобы торт получился высоким), предварительно выстлав дно и боковины формы пекарской бумагой.
- Выпекать в хорошо прогретой духовке 50-60 минут. Перед тем, как вынуть бисквит из духовки, проверить деревянной лучинкой или длиной шпажкой корж на готовность. Горячий бисквит оставить на 10 минут в форме для остывания, после чего рассоединить борта и извлечь корж на решетку, где его довести до полного остывания.
Важно! Чтобы вкус коржей не отдавал горечью после добавления цедры, кожицу с цитруса нужно снимать тонким слоем, не задевая белую подложку плода.
Взбиваем белково-масляный крем
- Отделить белок от желтка трех куриных яиц. Белки оставить в работе, а желтки ненадолго убрать в холодильник. Установить на водяную баню удобную миску, всыпать в нее 200 г сахарного песка и выложить белок от трех яиц. По мере прогревания начать взбивать венчиком и взбивать белковую пену до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. Температура белковой смеси не должна превышать 70° C во избежание сворачивания белка.
- Перелить белковую массу из миски в чашу для взбивания и добавить в нее 1,5 ч. л. ванильного сахара и ¼ ч. л. лимонной кислоты. Взбить белки миксером до стойких пиков (около 10 минут). Если белковая масса за время взбивания не успела остыть, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
- В остывшую белковую массу (по чайной ложке) ввести 200 г размягченного сливочного масла, хорошо вымешивая миксером после каждого добавления. Готовый крем убрать на 10-15 минут в холодильник, после чего его вновь нужно немного подбить.
Варим желтковый крем
- В отдельной чашке (которую можно поставить на конфорку) растереть добела три оставшихся в холодильнике желтка со 100 г сахарного песка.
- Когда желтковая масса побелеет и вдвое увеличится в объеме, влить в нее 50 мл теплого молока, не прекращая взбивать смесь. Поставить миску на медленный огонь и довести до густого состояния (но ни в коем случае не до кипения!) при постоянном помешивании.
Знаете ли вы? Для быстрого охлаждения желтковой смеси нужно поместить чашку с кремом в миску с холодной водой и, быстро помешивая, остудить до комнатной температуры. - Выложить в чашу миксера 100 г размягченного сливочного масла и взбить до белой пушистой массы. Не прекращая взбивать, запустить небольшими порциями заваренные желтки в масляную массу до получения сливочно-заварного крема.
- По желанию можно окрасить заварной крем любым пищевым красителем по своему вкусу.
Формируем торт
- Остывший бисквит острым ножом разрезать на три коржа, аккуратно срезав верхушку с выпечки.
- Заварной крем разделить на две равные части и промазать им нижний и средний корж.
- Уложить верхний корж на торт и нанести на верхушку и бока торта белково-масляный крем. Кстати, этот крем также можно окрасить пищевым красителем в такой же или альтернативный предыдущему крему тон.
- Убрать торт в холодильник на 15 минут, чтобы «схватилось» масло, после чего торт можно оформить по своему усмотрению.
Видеорецепт
Вашему вниманию предлагается пошаговый мастер-класс по изготовлению ароматного влажного и очень вкусного бисквитного торта. Его выпечку можно приурочить к любому семейному празднику или годовщине определенной даты. Невзирая на объемное описание, это достаточно простое кондитерское изделие. Обязательно посмотрите, как его печь.
Спасибо, что обратили внимание на рецепт бисквитного торта с двумя видами крема. Прокомментируйте рецепт и обязательно поделитесь, насколько вам понравился такой способ выпечки и оформления десерта. Напишите, какие рекомендации вы бы использовали на своей кухне и какие лайфхаки вам пригодятся в дальнейшем. Оставьте свой отзыв в разделе для комментариев в нижней части страницы. Приятного чаепития!
Загрузка...