Кухонная техника и утварь:
- набор ёмкостей разной глубины;
- формы для запекания диаметром 18 и 19 см;
- миксер;
- ложка;
- ковшик;
- кондитерский шприц;
- фольга;
- пергаментная бумага;
- сервировочное блюдо.
Ингредиенты
Яйцо куриное | 1 шт. |
Масло сливочное | 255 г |
Разрыхлитель теста | ⅓ ч. л. |
Мука пшеничная | 70 г |
Соль | ½ ч. л. |
Сахар | 340 г |
Ванильный сахар | ⅓ ч. л. |
Сгущённое молоко | 80 г |
Какао-порошок | 10 г |
Быстрорастворимый желатин | 13 г |
Вода | 180 мл |
Яичный белок | 3 шт. |
Лимонный сок | 1 ч. л. |
Чёрный шоколад | 60 г |
Пошаговое приготовление
Бисквит
- К 50 г сливочного масла комнатной температуры добавляем 40 г сахара и взбиваем миксером в течение 4-5 минут до получения светлой пышной массы.
- Далее вводим ванильный сахар, щепотку соли и 1 куриное яйцо и снова взбиваем массу примерно 4 минуты. Она может расслаиваться, но это не страшно; главное, чтобы масса была пышной.
- В 70 г муки добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в заготовленную массу.
- Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть мягким и воздушным.
- Берём кольцо для выпекания диаметром 18 см, покрываем его наружную часть фольгой, а дно устилаем кружочком пергаментной бумаги. Выкладываем внутрь тесто и максимально хорошо разравниваем.
- Выпекаем бисквит в течение 18-20 минут при температуре 180ºС.
- По завершении вынимаем бисквит из формы и даём ему полностью остыть.
Суфле
- 255 г сливочного масла взбиваем до пышности приблизительно 5 минут.
- Понемногу добавляем в масло 80 г сгущённого молока и продолжаем взбивать до однородной консистенции.
- Делим получившийся крем на 2 одинаковые порции.
- В одну из них просеиваем 10 г какао-порошка.
- Слегка перемешиваем его, а после взбиваем до однородности. Класть готовый крем в холодильник не нужно.
- Соединяем желатин с 50 г воды и оставляем набухать необходимое время.
- В 130 мл воды высыпаем 300 г сахара и ставим на плиту. Варим сироп в течение 12-13 минут. Его температура должна быть в районе 110ºС, а текстура – тягучей и вязкой.
- К 3 яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены, в конце вводим 1 ч. л. лимонного сока. Чтобы всё получилось как надо, венчики миксера должны быть чистыми и сухими.
- Как только сахарный сироп будет готов, его нужно сразу же снять с плиты и смешать со взбитыми белками, размешивая миксером. Вливаем сироп очень осторожно, чтобы не попасть на венчики миксера.
- Когда сироп кончится, взбиваем белковую массу ещё 1 минуту.
- На водяной бане разжижаем желатин и вводим его в белковую массу. Размешиваем миксером на медленной скорости, чтобы он равномерно распределился.
- Делим массу на 2 части и в каждую добавляем заготовленный белковый крем: в одну часть белый, в другую – шоколадный. Размешиваем миксером.
Собираем торт
- Устанавливаем кольцо для запекания диаметром 19 см, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом и наклеиваем полоску пергаментной бумаги. Стараемся выпустить весь воздух между ней и стенками формы. Разрезаем бисквит на 2 части вдоль.
- Вниз формы выкладываем ту часть, которая толще.
- Заливаем бисквит тёмным суфле, аккуратно и тщательно разравниваем его и ставим в холодильник на 10 минут, чтобы суфле успело немного схватиться.
- Сверху кладём вторую часть бисквита и заливаем его белым суфле.
- Разравниваем, выпускаем пузырьки воздуха. Торт убираем в холодильник минимум на 4 часа, чтобы суфле полностью остыло.
- Для глазури растапливаем 25 г сливочного масла на водяной бане и добавляем к нему 40 г шоколада.
- Дожидаемся, когда шоколад станет мягким, и перемешиваем до однородной массы. Готовить глазурь нужно непосредственно перед доставанием торта из холодильника.
- Поливаем торт глазурью и даём ей полностью остыть.
- После этого растапливаем 20 г шоколада и с помощью кондитерского шприца украшаем торт по своему усмотрению.
- После этого снимаем с него кольцо и убираем пергаментную бумагу. Поздравляем, торт Птичье молоко готов!
Видеорецепт
Для большей ясности вы можете ознакомиться с этапами приготовления торта на видео. Мастер поможет разобраться с моментами, где нужна максимальная точность.
Другие рецепты тортов
Торт Наполеон на сковороде
Медовик на сковороде
Киевский торт
Банановый торт