Невероятно вкусный торт 🥝 «Три шоколада»

Готовим бисквитную основу

1. Соединяем в емкости 55 г темного шоколада с 20 мл молока и 15 г сливочного масла.
2. Все ингредиенты нужно растопить на водяной бане либо в микроволновке. Можно расплавить смесь и на плите на минимальном огне, постоянно помешивая.
3. Яичные белки (2 шт.) отделяем от желтков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышной густой пены.
4. Увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, добавляем ложкой 45 г сахара. Взбивание с сахаром занимает 5-7 минут.
5. В миску к желткам добавляем 45 г сахара и взбиваем 5 минут до пышности.
6. К желтковой массе добавляем треть белковой пены и хорошо перемешиваем лопаткой.
7. Пшеничную муку (55 г) смешиваем в отдельной миске с 10 г крахмала и 3 г разрыхлителя. Просеиваем все в емкость к желткам и белкам.
8. Ложкой замешиваем тесто. Часть теста добавляем в остывшую шоколадную смесь. Перемешиваем, возвращаем все обратно в миску и вымешиваем ингредиенты до однородности.
9. В конце подмешиваем оставшиеся взбитые белки.
10. Дно круглой формы для выпечки застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Прокручиваем несколько раз, чтобы тесто легло ровнее.
11. Печем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
12. Форму переворачиваем на решетку, остужаем.
13. Затем острым ножом срезаем верхнюю корочку.
14. Бисквит переносим на большое плоское блюдо. Надеваем сверху кольцо и ацетатную пленку.
15. Смазываем бисквит, обмакивая силиконовую кисточку в пропитку (30 мл чая, кофе или какао).

Мусс на темном шоколаде

1. 17 г желатина заливаем 1,5 ст. л. теплого молока, оставляем набухать. 2 желтка соединяем с 2/3 ст. л. сахара, растираем венчиком.
2. Молоко (90 мл) доводим до кипения. Выливаем молоко струйкой в желтковую смесь, перемешиваем, снова переливаем все в кастрюльку и возвращаем на плиту.
3. При низкой температуре варим 3-5 минут, все время помешивая венчиком. Снимаем все с плиты, добавляем разбухший желатин и 90 г темного шоколада, поломанного на кусочки. Вымешиваем до однородности, оставляем остывать.
4. Миксером взбиваем 180 г сливок, пока они не станут держать форму.
5. В теплую заварную основу вмешиваем взбитые сливки. Делаем это в несколько приемов.
6. Готовый мусс перекладываем на бисквит и разравниваем. Убираем в холодильник на 40-60 минут.
7. Когда темный мусс начнет застывать, делаем следующий слой по тому же принципу.

Мусс из молочного и белого шоколада

1. Второй и третий слои мусса делаются так же, как и первый темно-шоколадный слой. 5 г желатина смешиваем с 1,5 ст. л. молока.
2. Сырые желтки (2 шт.) растираем с 2/3 ст. л. сахара.
3. Нагреваем 90 мл молока и варим его с желтково-сахарной смесью 3-5 минут.
4. Затем в горячую смесь кладем разбухший желатин и молочный (в последнем верхнем слое – белый) шоколад. Соединяем теплую основу со сливками (180 г), лопаткой наносим на торт.
5. Можно сразу взбить общее количество сливок для каждого слоя (540 г), а затем отмерить по 180 г с помощью весов. Взбитые сливки держите в холодильнике, чтобы они не осели.

Готовим глазурь

1. Когда самый верхний слой из белого шоколада начнет застывать, делаем мягкую глазурь. Желатин (2 г) заливаем 1 ст. л. воды, оставляем набухать.
2. Сливки (100 г) вливаем в кастрюльку, доводим до кипения. Добавляем желатин, 80 г молочного и 20 г белого шоколада. Вымешиваем до однородности.
3. Процеживаем глазурь сквозь металлическое сито, остужаем до комнатной температуры и выливаем на торт.
4. Убираем всю конструкцию в холодильник на ночь. Утром снимаем разъемное кольцо. Ацетатную ленту предварительно слегка прогреваем феном, а затем аккуратно отделяем от боков торта.
5. Десерт «Три шоколада» лучше всего делить на порции нагретым ножом.