Top.Mail.Ru

Классическое Венское тесто для куличей — нежнейшее, как пух, и очень долго свежее

Если вы задумали сделать венское тесто для куличей, непременно нужно попробовать описанный в этой статье рецепт. Несмотря на то, что он занимает много времени, процесс изготовления его не отличается сложностью. Подробная пошаговая инструкция и точное количество необходимых продуктов поможет безошибочно пройти все этапы, начиная с замешивания опары и заканчивая украшением изделий.

7 часов
320 ккал
4 порции
Сложно готовить
Классическое Венское тесто для куличей — нежнейшее, как пух, и очень долго свежее

Кухонная техника и утварь:

  • газовая или электрическая духовка;
  • кухонная плита или жарочная поверхность;
  • погружной блендер;
  • кастрюля на 1 л;
  • глубокая емкость;
  • сито;
  • мелкая терка;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • кухонные весы;
  • мерный стакан;
  • кастрюля на 10 л с крышкой;
  • тканевое кухонное полотенце;
  • пищевая пленка;
  • деревянная шпажка;
  • венчик;
  • силиконовая кисточка;
  • пиала;
  • таз;
  • 4 формы для куличей из плотного пергамента;
  • нож;
  • десертная тарелка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Молоко 515 мл
Свежие дрожжи 75 г
Мука 1100 г
Сахарный песок 10 ст. л.
Сливочное масло комнатной температуры 120 г
Куриное яйцо 4 шт. + 1 желток
Подсолнечное рафинированное масло 115 мл
Соль 1 ч. л.
Ванилин 0,5 ч. л.
Сметана 20% 225 мл
Лимон 0,5 шт.
Цукаты из клюквы 4 ст. л.
Сахарная пудра 150-170 г
Вода 4 л 20 мл

Пошаговое приготовление

Опара

  1. В глубокую емкость просеиваем через сито 100 г муки.
    Просеваем муку.
  2. Наливаем в литровую кастрюлю 500 мл молока, ставим на небольшой огонь и ждем, когда оно закипит. Струйкой наливаем горячее молоко в емкость с мукой, не прекращая перемешивать заваривающуюся массу венчиком.
    Завариваем муку, добавляя в нее горячее молоко.
  3. Остужаем массу, погрузив емкость в таз с 3-4 л холодной воды.
    Затем мучную смесь нужно остудить.
  4. Когда опара остыла, добавляем 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и перемешиваем венчиком до однородности.
    Добавляем к массе сахар.
  5. Засыпаем в массу 75 г измельченных в крошку свежих дрожжей и размешиваем, пока они не растворятся полностью.
    Крошим в массу дрожжи.
  6. Переливаем опару в кастрюлю на 10 л, накрываем крышкой и оставляем на 10 часов для подъема.
    Отправляем опару в кастрюлю на 10 часов, в теплое место.

Тесто

  1. Через 10 часов открываем крышку, перемешиваем массу, чтобы она опала.
    Опару перемешиваем.
  2. Разбиваем в опару 4 яйца, добавляем 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. ванилина, смешиваем все венчиком до растворения сахара, после чего при помощи погружного блендера избавляемся от комочков.
    Добавляем в опару яйца, перемешиваем.
  3. На мелкой терке натираем 0,5 лимона для получения цедры. Переливаем массу из кастрюли в глубокую емкость, добавляем 200 мл сметаны 20%, лимонную цедру, 120 г мягкого сливочного масла и перемешиваем венчиком до однородности.
    Затем добавляем сливочное масло.
  4. Вливаем 50 мл подсолнечного рафинированного масла и размешиваем венчиком.
    Вводим в массу растительное масло.
  5. Просеиваем в массу через сито примерно 300 г муки, размешиваем венчиком, затем просеиваем оставшиеся 600 г муки и вымешиваем тесто руками на протяжении 15 минут, пока оно не станет однородным.
    Добавляем муку и замешиваем тесто.
  6. Поливаем тесто сверху 25 мл подсолнечного рафинированного масла и вымешиваем его еще 2 минуты, добавляем оставшиеся 25 мл масла и вымешиваем еще 3 минуты, пока тесто не станет отходить от емкости, но будет еще немного липнуть к рукам.
    Добавляем в тесто растительное масло.
  7. Посыпаем тесто 4 ст. л. цукатами клюквы и вмешиваем их в липкую массу.
    Вмешиваем в тесто цукаты из клюквы.
  8. Накрываем емкость тканевым кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
    Тесто очень хорошо поднимается.

Куличи

  1. Смазываем руки и рабочую поверхность 15 мл подсолнечного масла, выкладываем тесто и хорошенько его обминаем руками.
    Готовое тесто обминаем на рабочей поверхности.
  2. Делим тесто на кусочки весом примерно 470-500 г и скатываем из них шарики так, чтобы все цукаты оказались внутри.
    Формируем из теста шарик так, чтобы все цукаты были внутри.
  3. Помещаем наши шары в плотные пергаментные формы для куличей, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы он поднялся до самого верха. Включаем духовку на 180°C и оставляем прогреваться.
    Выкладываем заготовку в формочку.
  4. В пиале смешиваем венчиком 1 желток, 25 мл сметаны и 15 молока и полученной смесью смазываем сверху поднявшиеся куличи.
    Перед отправкой в духовку кулич нужно смазать взбитым яйцом.
  5. Отправляем формы с тестом в разогретую духовку и выпекаем на протяжении 35-40 минут. Проверяем кулич на готовность шпажкой, достаем из духовки и даем остыть, не вынимая из пергаментной формы.
    Вот такой кулич у нас получился.
  6. Смешиваем в пиале 150-170 г сахарной пудры с 20 мл воды, пока у нас не получится густоватая льющаяся глазурь.
    Можно также сделать помадку из воды и сахарной пудры.
  7. Когда выпечка остыла, покрываем ее глазурью, оставляем, чтобы она застыла, затем нарезаем на порционные кусочки, выкладываем на десертную тарелку и подаем на стол.
    Венское тесто для куличей получается ароматным и воздушным.
Важно! Если у вас нет цукатов из клюквы, их можно заменить пропаренным изюмом или цукатами из апельсина.

Видеорецепт

При помощи видеорецепта можно уточнить, каким должно быть готовое тесто или как нужно вмешивать цукаты, чтобы они не оказались снаружи кулича.

Пробовали ли вы дома испечь пасхальные куличи по этому рецепту? Какие добавки вы обычно используете для такой выпечки? Чем обычно покрываете готовые изделия? Поделитесь своим опытом с другими любителями домашней выпечки в комментариях.

Другие рецепты куличей

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 24.04.2019
Adblock
detector