Как сделать буженину из свинины в домашних условиях: классические и современные интерпретации

Буженина — это сочное, нежное мясо с насыщенным ароматом специй. Буженина из свинины в домашних условиях готовится несложно, это блюдо не требует длительной «возни» на кухне. Записывайте рецепты приготовления в духовке и без нее, из свинины и не только.

3 часа
260
7 порций
Легко приготовить

В покупных полуфабрикатах процент чистого сырья ничтожно мал, остальной состав — это перемолотые хрящи, кожа, сухожилия плюс половина таблицы Менделеева — «для вкуса». А в некоторых экземплярах мяса нет вовсе. Буженина — это и здоровая замена «нахимиченной» современной колбасе на завтрак, и сытный обед, перекус или ужин, да и к праздничному столу подходит.

Выбор основного ингредиента

Не всякий кусок хорошего мяса можно превратить в кулинарный шедевр под названием — буженина. Ошибка на любом этапе приготовления может все испортить, и вместо ароматного нежного блюда получится приправленный специями кусок резины.

Выбирайте в меру жирный кусок весом примерно 1-2,5 кг, оптимальная толщина жирка — 1,5 см. Хорошо, если внутри куска будут тонкие жировые прослойки, такое мясо после запекания останется сочным. Постные куски свинины, говядину и птицу нужно дополнительно нашпиговать кусочками сала.

Замороженное сырье не подходит для такого деликатеса, идеальный вариант для буженины — свежее охлажденное мясо. Парному куску нужно дать «отдохнуть», прежде чем начинать его готовить.

Особенности маринования

Мясо маринуют в любимых специях, чтобы оно стало нежным и ароматным. На этом этапе кроется половина успеха всего мероприятия. И тут есть два пути.

  1. Натирание. Для свинины подойдут чеснок, различные перцы, лавровый лист, имбирь, розмарин, кардамон. Специи можно просто смешать с солью и натереть ими мясо, а можно обмазать филе смесью с добавлением майонеза, сметаны, оливкового масла, соевого соуса или горчицы. Далее мясо отправляют мариноваться в холодильник на 12 часов.
  2. Вымачивание. Предварительно нужно сделать рассол из воды, соли, сахара, специй, оливкового масла, горчицы, сметаны, соевого соуса или других любимых добавок. Вымачивать мясо в рассоле нужно несколько часов, желательно оставить в холодильнике на ночь.
В рецептах даны точные пропорции ингредиентов, но вы можете «поиграть» с количеством и составом приправ. Ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и экспериментируйте — только так вы добьетесь идеального для вас результата.

5 способов приготовить буженину из свинины

Стандартно мясо «упаковывают» в фольгу, рукав или форму для запекания. Домашняя буженина из свинины в духовке — классика жанра. А ведь ее можно приготовить, не прибегая к помощи духового шкафа.

В фольге

Особенности. Это самый популярный рецепт буженины. И не зря — блюдо получается безумно ароматное, нежное, сочное. Ведь старательно укутанное в фольгу мясо, не упускает ни грамма драгоценного сока.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • чеснок — 10 долек;
  • горчица — 20 г;
  • черный перец — половина чайной ложки;
  • тимьян — 7 г;
  • красный перец — половина чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

Как готовить

  1. Мясо тщательно промойте.
  2. Оботрите досуха.
  3. Дольки чеснока нарежьте вдоль на несколько частей.
  4. Смешайте сыпучие ингредиенты.
  5. Тонким ножом сделайте глубокие надрезы по всей поверхности мяса.
  6. Обмакните каждый кусочек чеснока в смеси перцев и соли и вставьте в разрезы.
  7. Добавьте в сухую смесь приправ горчицу.
  8. Залейте получившейся массой всю поверхность мяса.
  9. Погрузите мясо в глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой.
  10. Уберите в холодильник на ночь.
  11. Расстелите фольгу так, чтобы после заворачивания мяса блестящая сторона оказалась снаружи, а матовая — внутри.
  12. Уложите мясо и плотно укутайте.
  13. Сделайте второй слой фольги, чтобы сок не убежал.
  14. Уложите «куколку» на противень или в форму для запекания и отправьте в духовку.
  15. Запекайте блюдо при температуре 180°С примерно 90 минут.
  16. Уменьшите температуру на 20-30°С и выдержите еще полчаса.
Не спешите «распаковывать» буженину. Горячее мясо будет разваливаться. Пусть блюдо остынет прямо в духовом шкафу. Затем можно развернуть фольгу и слить сок. Поместите мясо на несколько часов в холодильник, чтобы оно полностью «дошло» и было готово к употреблению.

В рукаве

Особенности. Еще один классический рецепт — запечь буженину в рукаве. Такой вариант подойдет не только для приготовления свинины, но и более жесткого мяса, например, говядины или даже лосятины, но тогда не забудьте нашпиговать его дополнительно кусочками сала, иначе блюдо получится сухим.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • имбирь — 1,5 см корня (измельчить) или 10-15 г молотого;
  • чеснок — 10 долек;
  • горчица — 50 г;
  • черный перец и соль — по вкусу.

Как готовить

  1. Мясо промойте и обсушите.
  2. Половину чеснока нарежьте на тонкие дольки вдоль.
  3. Нашпигуйте мясо.
  4. Оставшийся чеснок пропустите через пресс.
  5. Смешайте с имбирем, перцем, солью и горчицей.
  6. Натрите филе этой смесью.
  7. Уложите мариноваться на ночь в холодильник.
  8. Утром поместите мясо в рукав для запекания.
  9. Закрепите оба конца «кокона».
  10. Сделайте сверху несколько отверстий зубочисткой.
  11. Запекайте 120 минут при температуре 200°С.
  12. Для получения румяной корочки, разрежьте рукав за 15-25 минут до окончания готовки.
  13. Дайте буженине остыть в духовке самостоятельно.
Некоторые хозяйки жалуются, что мясо пригорает. Эту проблемы можно решить, налив на противень теплой воды — буквально 1,5-2 см. Другой вариант — застелить его двумя слоями пергаментной бумаги.

Без духовки

Особенности. Еще один удачный вариант — вареная буженина. Приготовить блюдо можно без духового шкафа. Используется шейка, лопатка, карбонад (не путать с карбонатом — это соль угольной кислоты) или часть окорока — результат будет одинаково бесподобным. Можно добавить в рассол горсть измельченной луковой шелухи. Сваренная таким образом буженина приобретает цвет копченого мяса, а на вкус становится еще нежнее и ароматнее.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • чеснок — одна головка (нарезать на тонкие пластины);
  • горчица и сахар — по 25 г;
  • сметана жирная — 50 г;
  • черный перец — одна чайная ложка;
  • лавровый лист — три штуки;
  • вода — 2 л;
  • соль — 75 г;
  • душистый и черный перец — по пять горошин.

Как готовить

  1. Все ингредиенты, кроме мяса, поместите в воду.
  2. Варите две-три минуты.
  3. Остудите рассол до комнатной температуры.
  4. Опустите мясо в жидкость (рассол должен полностью его покрывать).
  5. Доведите до кипения на медленном огне.
  6. Варите 15 минут под крышкой.
  7. Выключите огонь.
  8. Оставьте мясо в рассоле на сутки.
  9. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь.
  10. Кипятите еще 15 минут.
  11. Выключите огонь.
  12. Не доставайте мясо из рассола пока оно самостоятельно не остынет.
  13. Выньте буженину и обсушите бумажными полотенцами.
  14. Плотно укутайте мясо в фольгу или пленку и поместите в холодильник на несколько часов.
Для придания блюду формы обмотайте его прочной ниткой или поместите в специальную емкость после варки. После охлаждения буженину можно будет нарезать красивыми аппетитными кусочками.

В тесте

Особенности. Именно так готовили деликатесное мясо наши предки, с той лишь разницей, что запекали они его в русской печи. Сделать буженину из свинины в домашних условиях приближенной к старинному рецепту несложно. Безумно вкусным получится не только мясо. Тесто тоже вас порадует — оно пропитывается ароматами специй и мясным соком.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • горчица — две столовые ложки;
  • чеснок — 10 долек;
  • черный перец и соль — по вкусу;
  • масло подсолнечное — для смазывания;
  • вода — 150-200 мл;
  • мука — 500-600 г.

Как готовить

  1. Мясо промойте и оботрите насухо.
  2. Нашпигуйте нарезанным чесноком.
  3. Смешайте соль, перец и горчицу.
  4. Обмажьте филе этой смесью.
  5. Оставьте его мариноваться в холодильнике на несколько часов, идеально — на ночь.
  6. Замесите крутое тесто из муки, воды и щепотки соли (оно должно быть пластичным).
  7. Раскатайте тесто.
  8. Уложите в центр мясо.
  9. Сверните края к середине — у вас должно получиться подобие кокона, важно, чтобы они не разошлись.
  10. Смажьте форму подсолнечным маслом.
  11. Уложите туда «куколку» и отправляйте в духовку.
  12. Запекайте два-два с половиной часа при температуре 200°С.
  13. Оставьте блюдо остывать в духовке до утра.
Можно вынуть буженину из «кокона» перед употреблением, а можно подать в тесте и разрезать «куколку» уже на столе.

В микроволновке

Особенности. Такой рецепт относится к быстрым, он выручит там, где нет доступа к огню и духовке. Но имейте в виду: постное мясо тут не подойдет — буженина получится сухая.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • чеснок — три-четыре дольки (нарезать пластинами);
  • измельченный лавровый лист — полстакана;
  • вода — два стакана;
  • чернослив — три-четыре штуки (нарезать на четвертинки);
  • соль — 10-15 г;
  • перец черный — 7 г;
  • масло подсолнечное — 50 мл.

Как готовить

  1. Нашпигуйте мясо нарезанным чесноком и черносливом (при необходимости — салом).
  2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на час-два.
  3. Смажьте сковороду подсолнечным маслом и сильно раскалите.
  4. Обжарьте мясо с каждой стороны до появления корочки, так буженина получится нежной и сочной.
  5. Приготовьте форму для запекания с крышкой, подходящую для использования в микроволновке.
  6. На дно выложите лавровый лист (измельчите в ладонях), а сверху — обжаренное мясо.
  7. По краю влейте в емкость два стакана кипятка.
  8. Накройте крышкой и запекайте по 20 минут на каждой стороне при максимальной мощности.
  9. Остудите до комнатной температуры.
  10. Слейте бульон.
  11. Заверните буженину в фольгу и поместите в холодильник на несколько часов.
При мощности печи меньше 1000 Вт следует нарезать мясо или проткнуть его острым ножом, прежде чем переворачивать. Если выделился розоватый сок, значит, время запекания нужно увеличить.

Аппетитная буженина с помидорами и зеленью

И 3 рецепта из других видов мяса

Приготовить буженину в домашних условиях можно не только из свинины. Хозяйки приноровились делать этот деликатес и из других видов мяса — говядины, курицы и индейки.

Из говядины

Особенности. Говядину можно запечь так же, как и свинину — в духовке. Только время готовки увеличится примерно до 30 минут — одного часа, в зависимости от веса куска. Буженину из говядины можно приготовить в мультиварке.

Вам понадобится:

  • мясо — 1 кг;
  • чеснок — три-четыре дольки;
  • любимая смесь специй — 15 г;
  • черный перец — одна чайная ложка;
  • майонез и горчица — по 25 г;
  • масло подсолнечное — для жарки;
  • соль — по вкусу.

Как готовить

  1. Промойте мясо и нашпигуйте нарезанным чесноком.
  2. Приготовьте маринад из майонеза, горчицы, соли, перца и приправ.
  3. Натрите этой смесью мясо и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
  4. Влейте подсолнечное масло в чашу мультиварки и включите режим жарки.
  5. Обжаривайте мясо примерно по 15 минут с каждой стороны.
  6. Выставьте программу «Тушение» на три часа и закройте крышку.
  7. Каждые 40-50 минут переворачивайте мясо и снова закрывайте крышку.
Если у вас мультиварка с функцией скороварки, то после обжаривания мяса выставьте режим «Тушение» на 40 минут и закройте клапан. Переворачивать мясо тут не нужно.

Из курицы

Особенности. Для приготовления буженины из курицы используется только грудка. За счет маринования и недолгого запекания она получается сочной.

Вам понадобится:

  • филе грудки — 1 кг;
  • чеснок — три-четыре дольки;
  • соевый соус — 50 мл;
  • подсолнечное масло — 25 мл;
  • имбирь — 10 г;
  • лимон — половина цитруса (отжать сок);
  • соль и перец — по вкусу.

Как готовить

  1. Нашпигуйте мясо нарезанным чесноком.
  2. Из остальных ингредиентов приготовьте маринад.
  3. Обмажьте грудку этой смесью, накройте крышкой и придавите тяжелым предметом.
  4. Отправьте в холодильник до утра.
  5. Укутайте мясо в слой пергаментной бумаги и плотно обмотайте нитью.
  6. Сверху обмотайте фольгой.
  7. Запекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.
Дайте буженине остыть в духовке — фольга не должна обжигать пальцы. Разверните мясо и укутайте в новый слой пергаментной бумаги. Выдержите блюдо несколько часов в холодильнике, после этого можно приступать к трапезе.

Из индейки

Особенности. Сварить буженину также можно из индейки. Индюшатина хоть и считается наиболее диетическим и полезным мясом (ведь в нем почти нет холестерина, а белок усваивается на 95%), но может нанести и вред — людям с больными почками и подагрой нужно проявить осторожность и не злоупотреблять этим видом мяса.

Вам понадобится:

  • индюшатина — 1 кг;
  • чеснок — пять долек;
  • соль и приправы (для натирания мяса) — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • сахар — 10 г;
  • соль (для маринада) — 25 г;
  • вода — один стакан.

Как готовить

  1. Подогрейте воду с солью и сахаром.
  2. В теплом маринаде вымачивайте мясо пять-шесть часов под гнетом.
  3. Выньте мясо и обсушите.
  4. Придайте куску нужную форму, плотно обмотав нитью.
  5. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с солью и приправами.
  6. Натрите этой смесью мясо.
  7. Уложите на застланный пергаментной бумагой противень.
  8. Запекайте около получаса при температуре 220-240°С.
  9. Выключите огонь, но духовку не открывайте — пусть буженина остынет в ней естественным путем.
  10. Удалите нити и остудите мясо в холодильнике.
Мясо получается диетическим, вписывается в меню правильного питания. Буженину из индейки можно использовать как замену колбасе в бутербродах или как самостоятельное блюдо, добавив любимый гарнир. А можно чуть остывшим подать цельным куском к столу — она точно станет украшением стола на вашем празднике.

Главный плюс «самодельных» полуфабрикатов — уверенность в качестве сырья и составе специй. Цена более или менее «приличной» колбасы никак не меньше цены за кусок хорошего мяса. А наше здоровье, так и вовсе — бесценно. Поэтому не пожалейте личного времени, выберете рецепт буженины из свинины в домашних условиях по своему вкусу — ваши домочадцы непременно оценят блюдо.

Буженина на доске и помидор

Отзывы: «Запекаю в чугунной утятнице»

Буженину делаю ко всем праздничным дням, только я безусловно предпочитаю из свинины, и чтобы кусок был с кожей, тогда ни тесто, ни фольга не понадобятся. И запекаю я её в чугунной утятнице, до готовности, когда сок становится прозрачным, снимаю крышку, чтобы буженина зарумянилась сверху. Потом достаю из духовки, накрываю крышкой и оставляю остывать.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Я беру свиную вырезку, шпигую её длинными кусочками подмороженного соленого сала (1×1х8-10 см), морковкой(нарезанной соломкой) и чесноком, затем обмазываю молотой смесью приправ( тмин, кориандр, укроп семя, горчицы семя перец разный, майоран, мускатный орех и др) с солью и выдавленным чесноком (5-6 зубчиков)
Ставлю в холодильник на 2-3 часа. Оборачиваю в несколько слоёв фольги и запекаю в духовке 1,5 часа при 200 градусов. Вскрываю фольгу и до румяной корочки допекаю. Все!!! Обалденный вкус, нежная и красивая внутри.

Эммануил(Марик) Саучик (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Не каждый кусок мяса запеченый в духовке можно назвать бужениной. Буженина должна иметь слой шпига 0,5-1см., при приготовлении шпиг плавится и пропитывает мясо, в следствии чего мясо приобретает нежный вкус

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Девочки, а еще можно не просто чесноком нашпиговать, а в сливки(или молоко) выдавить чеснок, перемешать хорошенько и отжать жидкость от гущи.. взять шприц и с его помощью жидкость(сливки с чесноком) впрыскивать в мясо, как можно больше проколов…, а гущей намазать мяско сверху… будет очень сочно и мясо пропитается чесночным духом и снаружи и внутри!

Марина, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Первая полоса

Авторские колонки

Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

Восточные гороскопы предостерегают: в 2017 году перед женщинами 11, 23, 35, 47, 59, 71, 83 и 95 лет открывается символическая дверь с ужасающим названием «Конец жизни». Стоит ли писать завещание, или гороскопы — это просто набор букв?

1646
25 мин 150 ккал

Салат «Дамский каприз»: классический рецепт из 3 компонентов и его разновидности

Рецепт салата «Дамский каприз». Классическое блюдо с курицей, ананасом и сыром. Слоеные разновидности. Приготовление с черносливом, грибами, языком, ветчиной, крабовыми палочками, гранатом, орехами.

615

Лечебный стол № 5: характеристика, разновидности, меню

Показания и цели назначения лечебной диеты № 5 (лечебного стола № 5). Разновидности. Списки запрещенных и разрешенных продуктов. Калорийность рациона, распределение БЖУ. Пример дневного меню. Отзывы.

360

Дримиопсис (ледебурия, сцилла): как ухаживать, размножать, лечить

Уход за дримиопсисом (ледебурией, сциллой) в домашних условиях. Освещение, температура, полив, подкормка и влажность. Разновидности растения. Пересадка и размножение. Болезни, вредители и лечение.

438

Витамины группы B: содержание в продуктах, признаки и опасность дефицита

Список продуктов, богатых витаминами группы В. Роли В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9 и В12. Суточные нормы для детей и взрослых. Причины и признаки дефицита. Влияние соединений на состояние кожи и волос, нервной системы, слизистых оболочек.

1581
1 час 296 ккал

Салат «Мужские грезы»: готовим с говядиной, курицей, свининой, индейкой и колбасой

Рецепт салата «Мужские грезы». Классический вариант с говядиной, сыром, луком и яйцами. Версии со свининой, курицей, индейкой и колбасой. Приготовление с картофелем, помидорами, сухариками, яблоком, ананасом.

684

Кето-диета (кетоновая, кетогенная диета): меню и правила перестройки метаболизма

Суть, разновидности и эффективность кето-диеты (кетогенной диеты). Правила низкоуглеводного питания, соотношение БЖУ. Запрещенные и разрешенные продукты. Пример меню на семь дней. Риски методики.

303

Глориоза: как ухаживать в периоды цветения и покоя

Уход за глориозой в домашних условиях. Оптимальные температура и влажность. Содержание в периоды цветения и покоя. Полив, пересадка, размножение. Распространенные вредители, болезни и способы борьбы с ними.

1173

Лечебный стол № 9: правильный рацион при диабете и других нарушениях метаболизма

Пример меню лечебной диеты № 9 (лечебного стола № 9). Сахарный диабет и другие показания к назначению рациона. Распределение белков, углеводов, жиров и клетчатки. Роль нутриентов. Калорийность, нормы употребления воды.

21078

Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей — мои помощники»

Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется — в интервью порталу Woman365.ru.

1318
1.5 часа 200 ккал

Салат «Венеция»: рецепты с колбасой, курицей, консервированной горбушей

Рецепт салата «Венеция» с колбасой. Варианты приготовления с отварной и копченой курицей. Блюдо с консервированной горбушей. Подача слоями. Добавление моркови, капусты, чернослива, ананаса, кукурузы, креветок, свеклы.

1168
15 мин 84 ккал

Рецепты с капустой кольраби: праздничные, диетические и для разнообразия рациона

Рецепты блюд из капусты кольраби. Состав и польза продукта. Приготовление витаминного и диетического салатов, супов-пюре. Сытная закуска с курицей и майонезом. Подача с грецкими орехами для званого ужина.